Domaine DE LA FONTAINERIE

Les caves de La Fontainerie sont saines et profondes, et les 6 ha de vignes plantées face au levant sur le coteau, à mi-parcours de la vallée Coquette, profitent au maximum des journées chaudes de septembre. Des conditions idéales pour faire de grands moelleux, tel ce 2003 à 120 g/l de sucres résiduels. Au nez, on perçoit le coing et la mangue, soulignés de notes botrytisées et passerillées. L'attaque tout en douceur introduit une bouche pleine qui n'en finit pas de manifester des nuances de grillé et de confit. Richesse et harmonie sont presque la devise de ce coup de coeur fait pour l'éternité, selon le jury. Le moelleux Coteau les Brûlés 2003 (125 g/l de sucres résiduels) remporte deux étoiles pour son gras et son fruité mûr. A boire après le repas, conseille un dégustateur. Le moelleux cuvée  C 2003 (11 à 15 €), à 60 g/l de sucres résiduels, est cité.

D'abord discret, le nez livre à l'aération ses notes de fruits bien mûrs et d'acacia. Les arômes montent en puissance dans une bouche cossue, doucereuse (17,5g/l de sucres résiduels), chaleureuse comme le veut le millésime, mais franche et prolongée par une finale grillée du meilleur effet. Un beau vin solaire et équilibré dans un style généreux. Pour la table.

Les raisins à pleine maturité ont été pressurés délicatement, les jus éclaircis avec soin et la fermentation conduite en fût de chêne par les levures du cru. Si l'on ajoute à cela un terroir d'exception constitué d'argilo-calcaires de faible épaisseur reposant sur le fameux tuffeau de Touraine avec ses veines de silex, on obtient un vin de base de grande classe qui s'exprime à merveille dans cet effervescent. Fruits mûrs, vanille, pêche, brioche composent une palette complexe et élégante, relayée par une bouche équilibrée, longue et fraîche.

Catherine Dhoye-Deruet est passionnée par les vins secs, qu'elle élabore avec précision. Mais quand la maturité du raisin l'impose, elle sait aussi produire de merveilleux moelleux. Celui-ci est le résultat de la fermentation spontanée d'un moût d'une grande richesse naturelle. L'or de la robe, la richesse et l'intensité du nez et du palais, leurs arômes complexes de raisin bien mûr, de coing, de fruits confits et de miel d'acacia expriment avec distinction le terroir de la Vallée Coquette où cette cuvée a vu le jour. Un vin de garde, assurément. Le demi-sec 2008 (5 à 8 €), cité, est apprécié pour ses accents de surmaturité.

La maison qui date des XIV e et XV e s., sise à mi-parcours de la vallée Coquette, est un peu austère, mais on le lui pardonne volontiers car les vins sont avenants, riants même, tel ce sec qui a frôlé le coup de coeur. Légèrement doré, il déploie un nez ample, un tantinet boisé. Il fond en bouche dans une évocation de fruits confits. Prêt à prendre pour épouse une géline de Touraine ou une truite aux champignons des bois.

Une robe jaune vert, un nez appétant de pêche et d'ananas nuancé d'un boisé vanillé de bon goût, une chair pleine, ronde, grasse, tonifiée par une franche vivacité et une touche d'amertume pour conclure: un vouvray confortable, prêt à boire et polyvalent à table.

Le Coteau les Brûlés? La parcelle la plus ensoleillée du domaine. En général, les raisins y font preuve d'une maturité plus avancée qu'ailleurs dans le vignoble. Le nez, sans être exubérant, se révèle bien mûr et salin. Le palais gras, riche et chaleureux déploie beaucoup de matière, dominée par des notes vanillées. La finale s'élance avec netteté. Un vin complexe, riche, de bonne garde.

Des bulles fines et élégantes animent une robe d'or à reflets verts. Le nez, puissant et expressif, présente des notes de fumé et un caractère minéral. Tout aussi loquace, centrée sur des notes de brioche et de fruits mûrs, la bouche est bien équilibrée entre rondeur et fine acidité.

une robe scintillante de reflets dorés, un nez boisé, vanillé, avec des nuances anisées de badiane, un palais gras, soyeux et bien fondu, souligné par une fine trame minérale qui sied parfaitement à ce type de vin sec.

Pour cette cuvée, la bonne maturité des raisins a permis d'obtenir, sans aucune correction, un vin à la robe d'un jaune assez marqué traversée de belles bulles. La dégustation révèle un vouvray souple et ce qu'il faut de fraîcheur.

La première fermentation s'est déroulée en fûts de chêne de 350l de façon naturelle. L'effervescence est discrète et fine, la robe d'un jaune étincelant, le nez puissant et généreux, sur la vanille et les fruits très mûrs rappelant le coing, la bouche ronde et boisée. À attendre un peu.

Vous êtes ici dans une ancienne propriété viticole du XV e s. avec ses caves creusées dans le tuffeau, située dans la vallée Coquette, chère à Balzac dans L'Illustre Gaudissart. Vinifié et élevé en fût, ce vin présente une texture serrée et des notes grillées et légèrement boisées. Les caractères de fruits bien mûrs et de miel ressortent en bouche.

La maison est du XV e s., mais les caves sont plus récentes. Creusées sous les vignes, de bonnes dimensions, communiquant entre elles et au même niveau, elles facilitent le travail au chai. Le vignoble de 6 ha s'étend sur le coteau est qui borde la vallée Coquette. Une bonne exposition qui est à l'origine de ce moelleux au nez boisé, grillé et brioché, à la bouche structurée, soulignée par une agréable amertume. Ce vin mérite d'attendre encore quelques années. Cité également, un sec Coteau de Fontainerie 2006 (11 à 15 €).

Les bâtiments des XIV e et XV e s. ne passent pas inaperçus quand on remonte la Vallée Coquette. Quant au vignoble, modeste par sa superficie (6 ha), il s'inscrit sur les coteaux des alentours. Chez Catherine Dhoye-Déruet, on travaille avec la nature: nul levurage, e chaptalisation durant la fermentation. Il en résulte des vins authentiques tels que Balzac devait les déguster quand il parcourait ces lieux. Voici une méthode traditionnelle bien vineuse où le chenin a toute sa place. Les arômes de coing l'emportent sur ceux du grillé. Un vin d'apéritif et de petits fours. Cité lui aussi, le sec Le C 2005 (8 à 11 €) plaira aux amateurs de vins boisés.

Catherine Dhoye-Déruet tient de sa famille cette propriété sise à mi-parcours de la vallée Coquette. Les bâtiments des XIV e et XV e s. ne manquent pas d'allure et les caves profondes attenantes sont d'une grande utilité pour l'élaboration de vins de qualité. Après un coup de coeur l'an dernier, c'est au tour de ce demi-sec jaune doré de séduire. Très miellé au nez comme en bouche, il trouve un équilibre entre ses composants, avec des accents de griotte en finale.

Qui n'a pas remarqué en remontant la vallée Coquette, si chère à Balzac, cette imposante bâtisse des XIV e et XV e s. aux volets bleu Touraine, adossée au coteau? Le vignoble se trouve au-dessus, exposé au sud-est. Catherine Dhoye-Déruet maîtrise bien le travail de la vigne et du chai; elle présente un vouvray sec surprenant par ses évocations exotiques et ses notes de brûlé. La bouche souple possède une petite touche perlante qui apporte de la fraîcheur. On perçoit le passage sous bois de huit mois. Un potentiel qui ne demande qu'à se développer. Le vouvray sec C 2001 (11 à 15€), dominé par le boisé, est cité.