Domaine DE FONTSAINTE

Conduit par une ancienne famille vigneronne, le domaine est implanté à Boutenac, dans la partie la plus réputée des Corbières. À partir de 1971, Yves Laboucarié, rejoint en 1995 par Bruno, a agrandi l'exploitation et introduit de nouvelles pratiques comme la macération carbonique –à l'œuvre dans cette cuvée. Sa Demoiselle est… très vieille. C'est le nom de la parcelle, plantée de carignans centenaires qui composent 60% de ce vin, complétés par le grenache (30%) et le mourvèdre. Les vendanges ont été retardées jusqu'au 1eroctobre. Il en résulte un vin grenat foncé ourlé de pourpre, qui captive par son bouquet enlevé, généreux et varié, explorant successivement la garrigue, les fruits surmûris, le fenouil, avec des notes empyreumatiques léguées par l'élevage. Le palais, à l'unisson, se montre ouvert, ample, concentré, solidement bâti sur des tanins élégants et suaves. Un beau retour aromatique et une longue finale sur l'amande grillée concluent la dégustation. Déjà excellent, et prêt à affronter plusieurs années.

Une Demoiselle septuagénaire. Et pourtant c'est la deuxième fois qu'elle séduit nos jurés, après le 2010, également coup de cœur. La Demoiselle est en effet le nom d'une parcelle qui porte les très vieux carignans qui composent 60% de cette cuvée, complétés par le grenache (30%) et le mourvèdre. Les vendanges ont été retardées jusqu'au 28septembre. Il en résulte un vin très coloré, au nez raffiné, sans excès d'exubérance, entre notes florales, mentholées et fruits confits. La bouche charme par son élégance, son fondu, par le grain poli de ses tanins et ses arômes rehaussés d'une touche de garrigue. Un vin distingué, reflétant le savoir-faire du vigneron et celui de Claude Gros, son œnologue.

Une propriété de 56 ha implantée sur une villa gallo-romaine et commandée par une bâtisse du XVIII e s. La robe de son 2005 est d'un beau rouge grenat limpide. Le nez puissant, légèrement boisé et fruité, annonce beaucoup de matière en bouche, soulignée par des tanins bien fondus, élégants, et des arômes persistants de cire et de fruits des bois. Un vin de classe que l'on peut savourer dès à présent ou dans un an ou deux.

À une robe profonde répond un nez non moins soutenu de fruits noirs, de prunelle, de bacon et de menthe poivrée. Des notes plus toastées issues de l'élevage s'immiscent dans une bouche tendre, relevée de tanins fins et serrés qui étirent le fruit dans une finale détendue. Déjà aimable, il gagnera encore en harmonie dans le temps.

Rondeur et volupté au menu de ce 2020 qui embaume les fruits rouges et noirs et le menthol. Des tanins fondus cadrent une matière douce et chaleureuse, infusée de fruits à l'alcool et relevée d'épices en finale. Un boutenac solaire bien dans la lignée du millésime, à boire sur une côte de bœuf ou à mettre en cave quelques années.

Une Demoiselle qui séduit d'emblée par son nez discret mais nuancé de fruits rouges mûrs, de fleurs séchées et d'épices douces. Souples et fins, les tanins se fondent dans une bouche ronde, parfumée, raisonnablement chaleureuse, facile d'accès et d'un équilibre accompli.

Le grenache gris à l'honneur dans ce rosé de saignée qui affiche une robe saumon, séduit par son nez très floral, discret mais précis. Plus tendre que frais, le palais a pour lui une agréable rondeur et une fluidité qui le rendent très facile à aimer.

Le fruit cuit très mûr et en confiture se distingue avec subtilité dans ce vin rond, qui doit son amabilité à des tanins fins.

Gris de gris? Le grenache gris, aux baies gris-rose, entre à hauteur de 60% dans cette cuvée, aux côtés de grenache noir et d'une goutte de carignan et de mourvèdre. Récolte manuelle, vinification par saignée; le cépage dominant donnant peu de couleur, le vin est très pâle. Le nez est discret mais complexe, délicatement floral. La bouche est d'une agréable souplesse, réveillée par une pointe de fraîcheur.

Le nom de ce vin laisse deviner les origines antiques du domaine, implanté sur une villa gallo-romaine. Ce 2005 s'ouvre sur des notes animales et épicées. La bouche ronde et structurée par des tanins soyeux évolue dans un registre plus fruité avec un retour sauvage en finale. À servir sur un gibier.

Poteries, monnaies anciennes... des vestiges témoignent que le domaine est établi sur le site d'une ancienne villa romaine. Voué entièrement à la vigne depuis le XIX e s., il propose un 2006 à la robe saumonée, cristalline, dont le nez tout en finesse exprime des nuances fruitées. La bouche généreuse en fait un rosé de repas à réserver aux poissons de la Méditerranée toute proche. Le rouge Réserve La Demoiselle 2004 est cité.

Bon terroir ne saurait mentir et Boutenac se distingue une nouvelle fois, grâce à la famille Laboucarié. Trente jours de fermentation à 18 °C ont été nécessaires pour obtenir ce gris de gris issu de quatre cépages: grenache noir majoritaire assorti de cinsault, carignan et syrah. Ce rosé est plein d'attraits: une robe orangée brillante, limpide; un nez intense, fruité; une bouche fraîche, tout en souplesse, qui ne laisse pas indifférent.

Le gris de gris de Bruno Laboucarié, l'avez-vous déjà goûté, dégusté, humé, apprécié? Il est irrésistible: pâle, brillant, discret, aromatiquement nuancé, fin, élégant, distingué, et cependant intense. L'impression gustative prolonge le plaisir: petite vivacité agrémentée d'un léger picotement qui titille le palais, puis parfaite harmonie où gras et volume confortent élégance et distinction. Notez également, en devenir, un corbières rouge: la cuvée Centurion 99.

Bruno Laboucarié a tout du parfait vigneron. Il a l'oeil averti pour effectuer le meilleur geste à la vigne, et possède le fin palais du dégustateur pour vinifier et élever en bon maître de chai. Ainsi, sur une année 1999 très délicate, la Réserve la Demoiselle se distingue par des expressions aromatiques variées avec du vanillé, de la confiture de fruits rouges, des notes de café torréfié; la bouche franche et souple, d'un boisé bien maîtrisé, n'oublie pas une pointe de fraîcheur, des tanins harmonieux et surtout une très longue persistance.