Domaine CAMUS-BRUCHON

La bouteille que l'on ira chercher pour un plat canaille: boeuf aux carottes, andouille aux haricots. Grenat foncé, aromatique, structuré, il n'est pas trop boisé, faisant la part belle aux fruits rouges. Ses tanins devraient s'adoucir d'ici quelques mois, laissant l'harmonie s'installer durablement.

Si le temps ne se rattrape jamais, il peut être utile d'investir dans la durée: voici l'idée que nous donne ce 99 rouge cerise très mûre. On lit sur une fiche: Nuances odorantes prononcées. Tendance cassis. Bonne attaque puis assez de souplesse et une finale tout en douceur. Déjà agréable au palais mais apte à la garde.

"À la tête de 9 ha, Guillaume Camus est installé à Savigny et exploite plusieurs crus dans la commune. Ce Gravains (dérivatif de ""Grèves"") tire évidemment son nom du sol: le cône de déjection de la combe d'Orange, au nord-est du village, a apporté d'abord des cailloux puis du sable. La robe cerise noire offre des reflets bleutés de jeunesse, tandis qu'un parfum de cassis et de framboise intègre un joli boisé. L'attaque puissante et charnue dévoile une matière fraîche, harmonieuse et longue, aux tanins marqués mais de bonne qualité. ""Très beau vin dans le millésime"", ajoute un juré. À découvrir après deux hivers pendant la saison du mont-d'or. Le village 2010 rouge Les Pimentiers Vieilles Vignes (11 à 15 €; 2 800 b.) est assez complexe pour un vin né sur un climat non classé. Il est cité pour son nez de réglisse et de sous-bois et pour sa charpente tannique, encore ferme, qui appelle deux années de patience."

Établis à Savigny-lès-Beaune, ces vignerons installés sur 9 ha viennent récolter à Pommard ce 1 er  cru des hauteurs, planté de vénérables vignes (cinquante ans) dont les raisins accrochent le soleil couchant. Dans le verre, un grenat aux reflets framboise. Au nez, un boisé légué par un séjour de quatorze mois en fût vient épicer la cerise à l'eau-de-vie. La bouche dispose d'une jolie structure apportée par un élégant fond tannique. Déjà harmonieux, ce 2010 saura se bonifier. Dans cinq ans, quand tout sera bien lié, on pourra le servir avec une belle pièce de boeuf.

Une exploitation familiale de 9 ha implantée à Savigny même. Ses Pimentiers reçoivent une étoile: leur robe foncée, tirant sur le violet, leurs parfums évoluant entre framboise, cassis et cerise, avec une touche boisée, sont de bon augure. Un tanin présent mais dénué d'agressivité tapisse la bouche, laissant une impression de volume et d'équilibre. Suffisamment puissante pour tenir jusqu'en 2013, cette bouteille accompagnera agréablement un magret de canard. Le 1 er  cru rouge Narbantons 2008 (15 à 23 €) obtient la même note pour son nez complexe, fruité, boisé et épicé, pour ses tanins soyeux et sa longue finale qui autorisent trois à quatre ans de garde.

Le contact s'établit facilement avec ce vin rouge rubis à reflets brique. Outre le cassis, la verveine et le jasmin semblent s'insinuer dans son bouquet. Fermé au départ, le nez s'ouvre progressivement. Léger, ce vin est assez gracieux et incontestablement rond. Le 1 er  cru rouge Lavières 2002, une étoile également, pourra compléter votre choix: il bénéficie de commentaires dans l'ensemble aussi favorables.

Deux bonnes bouteilles. L'une de Narbantons en 1 er  cru rouge 2002, fort bien typé savigny côté mont Battois, et celle-ci qui respecte l'appellation avec soin. Sa jolie robe ne fait pas un pli. Son joli nez associe la violette et le cassis. La bouche, soyeuse, en rondeur du début à la fin, est légèrement réglissée et ses tanins ont un comportement impeccable.

Quelques reflets couleur soleil animent une robe rouge cerise: notre jury décrit avec plaisir ce vin qui porte hautement ses couleurs. Ses parfums de fruits rouges fins et élégants accompagnent une chair ronde, équilibrée, que le boisé respecte. Trois à quatre ans de garde assurée. Aux Grands Liards 2001 obtiennent une citation.

Excellente impression en attaque, grâce à une intensité assez ferme qui se prolonge en fin de bouche. D'emblée, on sent le vin sérieux car ses arômes sont déjà bien fondus. Il est aussi prometteur car il peut attendre. Sa robe fraîche et soutenue, sans excès d'extraction, ne trompe pas le dégustateur. Une vinification réussie.

L'une des cuvées-vedettes de ce domaine de Savigny qui couvre 9,1ha, dont ces quelques ouvrées en Clos du Roi. Plein de jeunesse, ce millésime n'est pas du tout "fin de siècle". Au contraire, il a de l'avenir. Rubis foncé, il est particulièrement odorant, flatteur même: épices, mûres, sous-bois, feuille morte. Sa constitution et sa structure ne suscitent aucune critique. L'harmonie est constante, la fin de bouche élégante.

Le vigneron a sélectionné 44 ares des Narbantons, l'un des climats les plus «froids» du secteur, pour élaborer ce vin au nez bien fruité (cerise noire), un rien vanillé et mentholé, offrant de la mâche et une jolie finale ronde et soyeuse.

Ce vigneron exploite quelques ouvrées de ce célèbre 1 er cru tout proche de Savigny. D’un rubis soutenu, son vin s’annonce par un nez franc et assez complexe, qui s’ouvre à l’aération sur des parfums de fruits rouges et noirs soulignés de nuances d’épices et de caramel. Sa matière, nerveuse à l’attaque, apparaît ensuite plus volumineuse et dévoile des tanins encore présents, même s’ils commencent à s’arrondir. La finale offre un agréable retour sur le fruit et le boisé. À laisser deux à cinq ans en cave puis à servir avec une canette.

Terre rouge sur lave en Lavières. Encore doit-on préciser que cette lave ne provient pas d'un volcan d'Auvergne particulièrement actif. Les laves sont ces dalles de calcaire avec lesquelles on couvrait jadis les maisons. Épicé, poivré, le nez entend ne pas se laisser oublier. La bouche carrée, solide, trouve des accents confits en finale. On aimerait le regoûter dans un an. Notez aussi Les Pimentiers village rouge 2006 pour les amateurs de vin bien extrait.

On hésite un peu entre un Narbantons 98, pas d'un volume énorme, mais plaisant, goûteux (70à 99F), et celui-ci. Vive ce Grands Liards! Avec un nom pareil, on vaut de l'or... Là encore, la charpente est légère, mais l'équilibre convenable, et le petit fruit rouge s'en donne à coeur joie. Les tanins ne se montrent pas envahissants. Un rien d'amertume épicée en fin de bouche invite à l'attendre un peu.