Domaine Ballorin et F.

Si le jury a souhaité mettre en avant cette cuvée, c'est pour sa capacité à vieillir et à s'étoffer. Attention en effet, «ce vin n'a pas encore atteint son équilibre», prévient un dégustateur, mais tout est en place pour qu'il s'accomplisse avec brio: la robe, d'abord, sombre et intense, et le nez, complexe, mariant avec finesse vanille, cassis et myrtille. La bouche, ensuite, avec sa puissance maîtrisée et ses tanins qui ne débordent jamais. Ce vin est à la fois solide, franc et généreux, souligné par une juste vivacité, facteur de bonne garde («au moins cinq ans», pas mal pour un simple village). Détail intéressant, les termes trouvés à l'aveugle par les jurés pour décrire ce 2009 semblent signer le style Collotte: «un grand respect du vin», rappelant ainsi le discours du vigneron («des vins sincères, sans artifices, francs et purs»).

"Deux coups de coeur pour un seul domaine dans une même appellation, voilà qui est rare. Mais il faut dire que le fixin de Jean-Michel Molin n'est pas inconnu du Guide. Ce doublé vient aussi récompenser le travail de son fils Alexandre, qui l'a rejoint en 2003 et qui depuis lors poussait à la conversion bio: certification acquise en 2010. En blanc, le vin séduit par son équilibre. Le nez tonique et intense de fruits exotiques et de vanille s'accompagne d'une bouche élégante, harmonieuse et fraîche. Le 2009 rouge Les Chenevières (11 à 15 €; 2 000 b.) obtient aussi un coup de coeur pour sa fraîcheur et sa finesse. Son lieu-dit correspond en effet à un sol plus graveleux que les autres fixins, donnant un côté raffiné aux tanins, déjà fondus ici. Framboise, poivre, griotte, les arômes se marient à merveille. Deux grands vins et trois ans de garde."

Situé à mi-coteau, ce climat assez vaste fait la jonction entre la commune de Fixin et le hameau de Fixey. Philippe Robert y exploite un hectare dont il a vinifié les raisins pendant une vingtaine de jours, suivis d'un patient élevage en fût de dix-huit mois, pour élaborer cet excellent ambassadeur de son millésime par sa concentration, sa maturité, mais aussi de son terroir par son caractère franc et bien charpenté.

La valeur n'attend pas le nombre des années; ces chardonnays de 8ans, plantés sur un sol calcaire marneux, démontrent qu'il est possible d'obtenir une grande bouteille avec des jeunes vignes. Au nez, après 14mois de fût, ce marsannay développe des notes élégantes de fleurs blanches, de miel et de vanille. Arômes que l'on retrouve dans une bouche aussi large que longue, riche et intense.

Les Hervelets conjugue l'originalité sous toutes ses formes: c'est le plus vaste 1 er  cru de Fixin, l'un des rares qui ne soient pas en monopole. Il est situé en pente douce, donnant des vins plus délicats, moins carrés que ses voisins. De ces différences, Martin Bart et Pierre, son fils, ont su tirer le meilleur, aidés en cela par un millésime de chaleur qui a arrondi les tanins et apporté de la matière. Juteux et charmeur avec son attaque ronde et ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, ce 2009 séduit par sa concentration aromatique et sa longueur incroyable: un dégustateur a compté vingt caudalies. Complet, riche, à déguster dans quatre ans avec un gibier.

Si Napoléon (sculpté par François Rude) hésite à s'éveiller sur les hauteurs de Fixin, nul doute que ce Clos du Chapitre va le tirer du sommeil. Quel vin impérial, notre coup de coeur! Sombre et violacé, il associe le cassis et un fin boisé. Il attaque selon une stratégie très habile, tout en douceur, sans excès de fermeté, puis de façon fruitée et décisive. Généreux, il n'abuse pas de ses tanins. Un très grand bourgogne.

Les Crais, référence au calcaire, est un climat situé juste en dessous de la commune de Fixin. Un terroir parmi les plus réputés de l'appellation en village. Jean-Michel Guillon y cultive des vignes de soixante ans qu'il a parfaitement mises en valeur avec ce 2017 donnant dans l'intensité aromatique autour de la griotte, de la framboise et d'un boisé fumé bien intégré. Ample, longue, élégante, construite sur des tanins très fins, la bouche se montre elle aussi diablement flatteuse.

Alain Jeanniard s'est montré particulièrement à l'aise sur ce millésime difficile, qui met en valeur les bons vignerons. Est-ce parce qu'il a su attendre que ses raisins mûrissent réellement, vendangeant seulement le 7 octobre cette parcelle de vieilles vignes de soixante ans? Le résultat est, quoi qu'il en soit, remarquable, et ce fixin "excellent et prometteur", aux dires des dégustateurs, décroche un coup de coeur. Ces derniers ont aimé son nez de fruits noirs intenses et bien mûrs, et sa bouche concentrée, riche, complexe et équilibrée. Ils notent également la rigueur des tanins de 2008, mais leur prédisent un bon vieillissement et conseillent d'oublier ce vin en cave au minimum cinq ans pour lui laisser le temps de s'arrondir. Cela tombe bien: Alain Jeanniard appelle ce fixin "son vin d'hiver", soit un vin qui a besoin de prendre de la bouteille avant d'être bu.

Pour une fois, ce n'est pas l'étiquette de prestige – le Clos de la Perrière 1 er  cru Monopole 2007 (60 à 76 €), cité – qui a les honneurs du Guide, bien qu'elle soit appréciée pour sa structure. C'est un "simple" village, qui a l'outrageuse prétention d'être si bon "qu'on le prendrait pour un 1 er  cru", note un dégustateur. Ce dernier a eu du flair: ce sont en effet des raisins du Clos de la Perrière qui ont servi à élaborer ce fixin. Car depuis 2006, Bénigne Joliet, prenant modèle sur le Bordelais, déclasse ses jeunes vignes du Clos pour en faire ce vin d'appellation communale. Il veut ainsi compléter son vin d'élite, cher, par cette cuvée abordable et friande, bien qu'ayant elle aussi bénéficié d'un luxueux élevage de vingt-quatre mois en fût. Le nez est discret, avec des notes empyreumatiques et de sous-bois. La bouche, très agréable, ronde, ample, de belle longueur, enrobée de tanins bien fondus, finit gracieusement sur le fruit mûr. Déjà appréciable, ce fixin peut affronter une garde de cinq ans. Reste à Bénigne, qui se gratte encore le front en 2010, à trouver un nom de cuvée pour son vin: avis aux créatifs!

On pourrait présenter cette bouteille comme l'objectif à rechercher. Elle réunit beaucoup de qualités à l'oeil (couleur rubis), au nez (vanille, moka, cerise) et en bouche. D'une souplesse magnifique, le vin est charnu sur une belle palette de petits fruits rouges. On connaît le nom de famille de ce producteur: il va falloir désormais s'habituer à son prénom car ce fixin est un coup de coeur décerné à l'unanimité du jury.