Didier Cornillon

Il est arrivé deuxième dans le grand jury des coups de coeur de cette appellation. Ce vin ample et gras, aux notes beurrées et briochées qui paraissent sans fin, est d'un parfait équilibre. Il pourra accompagner tout un repas.

Un producteur de châtillon-en-diois avec lequel il faut compter. Jugez-en: quatre vins retenus dont celui-ci avec un coup de coeur! Sous une robe grenat foncé presque noire, le nez exhale des effluves de sous-bois épicés, de vanille et de fruits rouges. Sa richesse aromatique et sa structure le destinent à un agneau ou un sanglier. Le Clos de Beylière blanc 2003 reçoit également deux étoiles pour son boisé bien maîtrisé. Le rouge 2003 (3 à 5 €) fait preuve de personnalité. Il obtient une étoile comme le rosé 2004 (3 à 5 €) bien frais.

Ce domaine a remarquablement réussi ses blancs cette année. Ce 99 remporte les félicitations du jury. Il possède de la finesse et de la complexité. Ananas, poire, abricot, une vraie corbeille de fruits offerte avec générosité. L'aligoté 2000 (20 à 29F) du domaine a été jugé remarquable par son côté fruité intense (pamplemousse).

Le moins que l'on puisse dire, c'est que Didier Cornillon n'est pas passé à côté du millésime 2006. Son Clos de Beylière blanc 2006 décroche une étoile pour sa bouche gourmande, bien équilibrée entre moelleux et fraîcheur, marquée par des saveurs de fruits secs grillés. En rouge, cette cuvée double la mise: cassis et épices (poivre noir, muscade) se donnent la rime au nez, tandis que la chair ronde et fruitée, aux tanins présents mais fondus, trouve en finale des accents réglissés. À attendre un an ou deux. Enfin, l'aligoté 2006 reçoit deux étoiles pour sa fraîcheur et ses notes subtiles de fleurs et de fruits blancs.

Ce que l'on appelle un brut zéro, non dosé. Le citron et le pamplemousse assurent la première partie. Puis la bouche entre en scène, dans un parfait équilibre, avec juste ce qu'il faut de vivacité. Je l'achète sans hésitation, note un membre du jury. Un autre ajoute: Quelle ampleur! Une excellente bouteille.

Œnologue diplômé et confirmé, Didier Cornillon, fils de viticulteur, élabore des vins en agriculture raisonnée, sans engrais chimique ni pesticide, avec des amendements organiques, des vendanges manuelles et un chai des plus équipés. Habitué du Guide, il peut être satisfait: les trois vins présentés sont sélectionnés. Derrière une robe rubis aux reflets violines, la première cuvée dévoile au nez des senteurs de fruits noirs bien mûrs (cassis), de réglisse et de poivre. La bouche équilibrée confirme ces arômes; elle laisse apparaître des tanins fins et denses qui laissent deviner un certain potentiel de garde. L’aligoté 2009 (8 000 b.) reçoit également une étoile pour son nez délicat de fruits, de miel et de citron. Quant au Clos de Beylière 2009 rouge (8 à 11 €; 3 000 b.), il fait jeu égal, apprécié pour son fruité, sa bouche marquée par le boisé et ses tanins d’une remarquable finesse.

Didier Cornillon n'est pas un inconnu des lecteurs du Guide: souvent sélectionné, il est surtout détenteur des deux seuls coups de coeur jamais attribués dans cette appellation. Un pour un Clos rouge 2003, l'autre pour un Clos blanc 1999. Ce sont justement ces deux vins que l'on retrouve, dans le millésime 2008. Élaboré avec du pinot, du gamay et de la syrah, le rouge se distingue par ses arômes de fruits noirs confiturés, de réglisse et de sous-bois. Il ne manque pas de fraîcheur, mais ses tanins assez présents lui donnent un petit air sévère. Attendre deux ans. Le Clos de Beylière 2008 blanc, pur chardonnay, est encore marqué par un boisé intéressant qui montre une recherche de puissance. Petite garde et étoile également.

Un dégustateur parle d'un vin «nouvelle école»: là où l'on cherche la vivacité, on trouve de la douceur et de la rondeur en bouche. Cette suavité marquée n'empêche pas d'apprécier le caractère floral et réglissé de ce vin, ni sa longueur et son harmonie. À déguster sans attendre. Le Gamay d'Antan rouge 2008 reçoit une étoile également, pour sa persistance et son équilibre.

Coup de coeur il y a deux ans, Didier Cornillon propose cette année ces Gamay d'antan à la robe grenat et au bouquet de fruits rouges légèrement macérés (griotte). La bouche harmonieuse et équilibrée joue dans le droit fil aromatique du nez. Le Clos de Beylière 2005 blanc, 100 % chardonnay et vinifié en barrique, est fait pour les amateurs de boisé. Marqué par les notes de vanille et de pain grillé, il est cité.

D'un jaune pâle brillant fort seyant, ce vin entre en scène en souplesse, puis fait dialoguer de manière équilibrée des notes de noisette, de fleurs et de beurre typiques... Du chardonnay, écrit un dégustateur. Pourtant, il s'agit bien d'un aligoté fort agréable, que vous goûterez à l'apéritif ou avec un poisson grillé. La cuvée Les Gamay d'Antan 2004 reçoit aussi une étoile pour son côté animal et ses arômes intenses de cerise.

Une mousse d'intensité moyenne perle à la surface du vin. Le nez puissant, agréable et fondu, offre des arômes de vanille; ce crémant gagnera en harmonie d'ici un an.

De l'élégance et de la souplesse dans ce vin. De la fraîcheur aussi dans sa robe jaune pâle à reflets verts et ses arômes citronnés. Un côté floral apporte un air printanier. Le Clos de Beylière rouge 2002 (5 à 8 €), élevé en fût, est cité pour son caractère primesautier et délicat.

Les fidèles du Guide connaissent déjà Didier Cornillon et notamment son Clos de Beylière, très régulièrement sélectionné. Cette année, trois couleurs sont retenues. Le Clos de Beylière rouge 2001 est cité pour sa fraîcheur. Le rosé 2001 (3 à 5€) reçoit une étoile. Toutefois, c'est le Clos de Beylière blanc qui apparaît le plus intéressant, chardonnay uniquement avec un an de barrique. Bien équilibré, d'une bonne fraîcheur, il attaque sur la noisette.

Une mousse fine et abondante qui éclate dès l'ouverture de la bouteille. Une harmonie de blancheur, qui associe fruits et fleurs, exprime un bel équilibre. Le côté muscaté apporte une touche aérienne.

Une couleur légère et des bulles aériennes pour un vin qui dévoile rapidement ses arômes de muscat très fins. Une pointe vive donne envie de poursuivre la dégustation, et l'on aurait aimé que la finale soit plus longue.

C'est une jolie bulle fine et légère qui danse dans ce vin jaune pâle à reflets verts. Aérien? Certes, avec en plus un côté muscaté délicat et une agréable impression de fraîcheur équilibrée par de la rondeur. Une clairette typique.

Le jury a goûté douze vins de cette AOC dont Didier Cornillon, installé en 1989, est l'un des représentants les plus réputés. Elevé en fût pendant un an, ce 98, vêtu d'une jolie couleur jaune pâle, est vanillé à souhait. La rondeur est agréable, et la finale assez vive permet de prolonger le tout assez longuement sur de douces épices. C'est bon!