AOC Crémant-de-die

Jean-Claude Raspail, qui décroche déjà le coup de coeur en clairette-de-die, remporte ici un nouveau succès. Son crémant-de-die fait preuve d'intensité dans ses arômes de noisette, de pêche et d'abricot. Délibérément peu dosé, il le supporte bien, commente un juré. Il laisse une impression de complexité, de longueur et magnifie en bouche le côté noisette pralinée qui distingue les grands vins de cette appellation.

Un crémant qui peut accompagner tout un repas, dit un membre du jury. Ce vin possède le gras et l'ampleur qui lui permettront de durer longtemps. Riche de notes beurrées et grillées, il est doté d'une longueur exceptionnelle.

Il est arrivé deuxième dans le grand jury des coups de coeur de cette appellation. Ce vin ample et gras, aux notes beurrées et briochées qui paraissent sans fin, est d'un parfait équilibre. Il pourra accompagner tout un repas.

Née du mariage de Claudie et Jean-Pierre Achard, l'union des fermes Vincent et Achard a permis de constituer un vignoble d'une dizaine d'hectares, conduit selon les règles de l'agriculture biologique depuis trente ans. Le fils Thomas, qui a repris les rênes de l'exploitation, suit désormais le calendrier de la biodynamie pour produire des crémants de haut vol, comme ce vin qui a fait l'unanimité au sein du jury. Parcourue d'un fin cordon de bulles persistantes, la robe or pâle aux reflets verts libère des parfums complexes de fleurs blanches, de résine de pin et d'abricot sec. D'une souplesse et d'une rondeur remarquables, le palais s'enrobe d'arômes de poire qui s'éternisent dans une finale équilibrée par une fraîcheur toute minérale.

Construit sur la clairette (80%), l'aligoté (15%) et le muscat (5%), ce crémant se distingue par sa robe lumineuse traversée d'un fin cordon de bulles, par son fruit blanc mûr enrichi de notes briochées et miellées, et par sa bouche caressante et longue, qui gagne en tension dans une finale ponctuée par de fins amers aux accents de noisette fraîche. Parfait avec une fricassée de volaille à la crème ou des picodons crémeux.

Une cuvée bio, élégante à l'œil dans sa robe argentée, dévoilant un nuancier gourmand et raffiné de pêche blanche, de nougat, de brioche toastée et de crème vanillée. Une belle complexité qui s'impose aussi dans une bouche confortable, d'une plaisante sucrosité, dotée d'une fine effervescence et d'une fraîcheur idoine. Une jolie bulle de table.

De la clairette (58%), de l'aligoté (37%) et une larme de muscat pour ce sémillant crémant, qui s'ouvre sur le tilleul, le miel de fleurs et la purée d'amande. Une éloquence qui trouve un écho savoureux dans une bouche souple et ronde, animée par une bulle fraîche et prolongée par une finale gourmande aux accents de brioche et de beurre frais. Irrésistible.

La clairette (85%) affiche toute sa pureté et son élégance dans ce crémant moderne, qui se démarque d'emblée par sa robe translucide parcourue de bulles énergiques d'une finesse exemplaire. Au nez, elle libère des parfums de fleurs blanches, de nèfle, de kumquat et des notes minérales. Une attaque tout en fraîcheur laisse place à une bouche parfaitement équilibrée, salivante et tendue, étirée par une longue finale sur le citron vert. Taillée pour l'apéritif, cette bouteille admirable brille aussi par son prix, très accessible.

Parcourue d'un dynamique cordon, la robe aux reflets dorés invite à la dégustation. L'élevage de 12mois sous bois n'a pas entamé la fraîcheur du bouquet, centré sur la poire et la nectarine, agrémenté de discrètes notes beurrées et grillées du fût. La bouche dévoile une belle richesse, enchérissant sur le fruit blanc, parfaitement équilibrée par une fraîcheur idoine et par une élégante finale à l'amertume pleine de relief. Un crémant majuscule, que l'on imagine déjà à table avec un poisson noble en sauce.

Propriété des Grands Chais de France depuis 2008, la maison Carod s'est considérablement développée et commercialise aujourd'hui quelque 2 000 000 de cols. C'est une clairette presque pure (90 %) qu'elle nous propose ici, complétée à parts égales d'aligoté et de muscat. La robe est jaune doré, animée par un joli cordon de bulles fines. Le bouquet, complexe, mêle des notes de laurier et de mie de pain. En bouche, le vin se montre ample et gras en attaque, puis la vivacité prend le relais jusqu'à la longue finale. Un crémant équilibré et élégant.

Depuis 1961, l’Union des jeunes viticulteurs récoltants réunit sept associés qui travaillent ensemble leurs vignes et élaborent leurs vins sur un vaste domaine d'environ 60 ha. C’est la clairette (85 %) qui donne à cette cuvée remarquable tout son caractère bien représentatif de l’appellation. Le bouquet complexe est composé de pêche et de réglisse, agrémenté de notes fraîches de menthe et de citron. Franc à l’attaque, le palais dévoile des arômes persistants de fleurs et d’épices. Un très beau vin à servir sur une terrine de poisson aux petits légumes.

Ce domaine conduit en agriculture raisonnée propose un crémant remarquable en tout point: la mousse est fine et persistante; le nez exprime de délicates notes de fleurs blanches; la bouche ronde et équilibrée est marquée par des notes de réglisse et de noisette qui lui apportent fraîcheur et élégance.

Sur la propriété, un musée, ouvert en 1993, présente à travers des scènes sonorisées le travail de la vigne et du vin ainsi que les traditions dioises. Après sa visite, allez donc goûter ce remarquable crémant brillant, jaune pâle à reflets verts, qui laisse apparaître une mousse fine. Le nez très aromatique, brioché, est marqué par les fruits secs (amande). L'attaque souple offre un bel équilibre acidité-sucre. Un vin long en bouche, aux arômes bien fondus et à la finale plaisante qui pourra accompagner une truite aux amandes.

Un très grand crémant qui pourra accompagner tout un repas. Tout est là: belle attaque, équilibre, vivacité encore marquée, dosage parfait. Le gras est omniprésent et la bouche est d'une longueur remarquable. Un vin parfait, note un dégustateur. Le Jaillance issu de raisins de l'agriculture biologique reçoit lui aussi deux étoiles. C'est un vin élégant, équilibré, frais et fruité.

Clairette à 100%, cette cuvée est issue de l'agriculture biologique. Bulles fines et cordon persistant traversent une robe jaune pâle à reflets clairs: voici un vin très fruité (poire mûre, fruits blancs et ananas) d'une bonne longueur. A noter également, la Cuvée traditionnelle qui reçoit une étoile pour son harmonie.

Ce que l'on appelle un brut zéro, non dosé. Le citron et le pamplemousse assurent la première partie. Puis la bouche entre en scène, dans un parfait équilibre, avec juste ce qu'il faut de vivacité. Je l'achète sans hésitation, note un membre du jury. Un autre ajoute: Quelle ampleur! Une excellente bouteille.

Une touche d'aligoté (30%) à l'appui de la clairette dans cette cuvée or pâle animée de bulles persistantes, au nez aérien et intensément minéral. Le palais est dans le droit fil: à la fois franc, délicat et tendu, parfumé d'une subtile touche florale d'aubépine et doté d'une longue finale iodée. Un élégant crémant à découvrir à l'apéritif, avec des couteaux en persillade.