Raymond Fabre

Ce domaine a remarquablement réussi ses blancs cette année. Ce 99 remporte les félicitations du jury. Il possède de la finesse et de la complexité. Ananas, poire, abricot, une vraie corbeille de fruits offerte avec générosité. L'aligoté 2000 (20 à 29F) du domaine a été jugé remarquable par son côté fruité intense (pamplemousse).

Un producteur de châtillon-en-diois avec lequel il faut compter. Jugez-en: quatre vins retenus dont celui-ci avec un coup de coeur! Sous une robe grenat foncé presque noire, le nez exhale des effluves de sous-bois épicés, de vanille et de fruits rouges. Sa richesse aromatique et sa structure le destinent à un agneau ou un sanglier. Le Clos de Beylière blanc 2003 reçoit également deux étoiles pour son boisé bien maîtrisé. Le rouge 2003 (3 à 5 €) fait preuve de personnalité. Il obtient une étoile comme le rosé 2004 (3 à 5 €) bien frais.

Didier Cornillon n'est pas un inconnu des lecteurs du Guide: souvent sélectionné, il est surtout détenteur des deux seuls coups de coeur jamais attribués dans cette appellation. Un pour un Clos rouge 2003, l'autre pour un Clos blanc 1999. Ce sont justement ces deux vins que l'on retrouve, dans le millésime 2008. Élaboré avec du pinot, du gamay et de la syrah, le rouge se distingue par ses arômes de fruits noirs confiturés, de réglisse et de sous-bois. Il ne manque pas de fraîcheur, mais ses tanins assez présents lui donnent un petit air sévère. Attendre deux ans. Le Clos de Beylière 2008 blanc, pur chardonnay, est encore marqué par un boisé intéressant qui montre une recherche de puissance. Petite garde et étoile également.

Issu uniquement d'aligoté cultivé en agriculture biologique, ce 2006 séduit par son côté floral. La bouche est d'une grande élégance, pleine de finesse. Un vin à servir à l'apéritif. Proposée par la même cave, la cuvée Altitude 640 rouge 2006, tout en vivacité sur des notes d'airelles, est citée.

Coup de coeur il y a deux ans, Didier Cornillon propose cette année ces Gamay d'antan à la robe grenat et au bouquet de fruits rouges légèrement macérés (griotte). La bouche harmonieuse et équilibrée joue dans le droit fil aromatique du nez. Le Clos de Beylière 2005 blanc, 100 % chardonnay et vinifié en barrique, est fait pour les amateurs de boisé. Marqué par les notes de vanille et de pain grillé, il est cité.

Le moins que l'on puisse dire, c'est que Didier Cornillon n'est pas passé à côté du millésime 2006. Son Clos de Beylière blanc 2006 décroche une étoile pour sa bouche gourmande, bien équilibrée entre moelleux et fraîcheur, marquée par des saveurs de fruits secs grillés. En rouge, cette cuvée double la mise: cassis et épices (poivre noir, muscade) se donnent la rime au nez, tandis que la chair ronde et fruitée, aux tanins présents mais fondus, trouve en finale des accents réglissés. À attendre un an ou deux. Enfin, l'aligoté 2006 reçoit deux étoiles pour sa fraîcheur et ses notes subtiles de fleurs et de fruits blancs.

La cave de Die propose un rouge, assemblage de trois quarts de gamay et d'un quart de pinot noir, habillé d'une robe grenat assez intense. Le nez subtil exprime la groseille et la fraise des bois, enrobées de notes vanillées. La bouche fraîche et bien fruitée, aux tanins fondus, termine sur une agréable touche réglissée. À boire sur une viande grillée.

Œnologue diplômé et confirmé, Didier Cornillon, fils de viticulteur, élabore des vins en agriculture raisonnée, sans engrais chimique ni pesticide, avec des amendements organiques, des vendanges manuelles et un chai des plus équipés. Habitué du Guide, il peut être satisfait: les trois vins présentés sont sélectionnés. Derrière une robe rubis aux reflets violines, la première cuvée dévoile au nez des senteurs de fruits noirs bien mûrs (cassis), de réglisse et de poivre. La bouche équilibrée confirme ces arômes; elle laisse apparaître des tanins fins et denses qui laissent deviner un certain potentiel de garde. L’aligoté 2009 (8 000 b.) reçoit également une étoile pour son nez délicat de fruits, de miel et de citron. Quant au Clos de Beylière 2009 rouge (8 à 11 €; 3 000 b.), il fait jeu égal, apprécié pour son fruité, sa bouche marquée par le boisé et ses tanins d’une remarquable finesse.

Une jolie couleur pétale de rose pâle pour ce 2016 né de gamay (75%), de pinot noir (20%) et de syrah. Au nez comme en bouche, une belle fraîcheur et une atmosphère délicate et fruitée, aux accents de cerise.

La coopérative de Die livre un châtillon-en-diois très réussi. L’expression olfactive est de bonne intensité, dominée par les fleurs et les fruits (goyave, fruit de la Passion). La bouche ronde et fruitée est rehaussée par une légère fraîcheur acidulée (pamplemousse) qui apporte l’équilibre. Un vin fort agréable, à boire dès aujourd’hui sur une sole à la sauce hollandaise. Également une étoile pour le non millésimé Altitude 640 rouge(10 000 b.), au nez végétal et fruité, marqué en finale par le cacao.