CLOS SAINTE-APOLLINE

Bollenberg Sélection de grains nobles 2007

blanc tranquille 30 à 50 €
Vin exceptionnel

coup de cœur

L'avis du Guide Hachette des Vins

Une affaire familiale au service de l'oenotourisme: un hôtel, un restaurant et, bien sûr, un vignoble (25 ha). Le domaine est implanté sur un promontoire calcaire à l'entrée de la Vallée Noble. Ce secteur méridional de la route des Vins est particulièrement sec, les pluies se déversant à l'ouest, sur les Ballons des Vosges. Un microclimat propice à l'obtention de vins liquoreux. Celui-ci inspire ces mots à un dégustateur: "on se met à genoux!" Tout autant que le terroir, il exalte les qualités du cépage. La robe est lumineuse, d'un jaune intense aux reflets ambrés; la palette aromatique associe le pain grillé et le sous-bois typiques du pinot gris à des nuances de beurre, d'abricot, de pêche et de miel. Et quelle élégance en bouche! On y trouve de la suavité et une touche saline, du gras et de la fraîcheur, une finale d'une rare persistance: de la classe et du potentiel. Foie gras? Cake au citron? Et pourquoi pas un très vieux gouda? (Sucres résiduels: 94,8 g/l.)

Détail du vin Clos sainte-apolline

Garde :

-

Production :

3 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

10 à 14 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Alsace pinot gris

la Fiche appellation

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Solera

Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.