Château Vieux Moulin

"Les millésimes du château Vieux Moulin se suivent et se ressemblent, non par leur caractère – les dégustateurs avertis savent que chaque année marque les vins d'une empreinte différente –, mais par leur régularité qualitative. Alexandre They a pris décidément ses habitudes dans le Guide. Félicitations aussi à son oenologue Claude Gros, avec lequel il a élaboré deux admirables corbières rouges. La préférence va à ces Ailes d'un rouge profond aux reflets violines: le bouquet met en vedette les fruits noirs et le pruneau, avant de dévoiler une bouche d'une rondeur incomparable, teintée de gras et de douceur. Le relief et la complexité des arômes fruités enrobés de cacao et de vanille séduisent autant que la trame tannique soyeuse et veloutée. Le classique du château, le 2010 rouge (5 à 8 €; 60 000 b.), décroche deux étoiles. Élevé en cuve, il se montre à peine moins chaleureux et se porte davantage sur les fruits rouges."

Cette triple sélection à un haut niveau témoigne du soin à la vigne et au chai porté par Alexandre They et son oenologue Claude Gros, et d'une réelle maîtrise de l'élevage, qu'il soit en cuve ou en fût. Cette année, le coup de coeur ne va pas aux "Ailes", mais au Vieux Moulin tout entier, la cuvée principale. Cet assemblage carignan-grenache-mourvèdre-syrah est la rondeur et l'onctuosité mêmes. Son bouquet distingué allie la violette et des notes fumées, arômes auxquels s'ajoutent en bouche la garrigue et les épices, dans une matière souple aux tanins veloutés. Un vin de garde que l'on pourra apprécier dès maintenant avec des côtes d'agneau. La cuvée Les Ailes 2008 rouge (11 à 15 €) décroche deux étoiles. Associant à parité carignan, grenache et mourvèdre et élevée en barrique, louée pour son ampleur, sa structure et son boisé, elle atteindra son apogée fin 2011. La cuvée Vox Dei 2008 rouge, à forte proportion de syrah, également élevée sous bois, obtient une étoile pour ses arômes (olive noire et pruneau) et pour son palais corsé.

Le coup de cœur échoit cette année à la cuvée classique, qui marie les carignan, mourvèdre, grenache et syrah. Nez captivant et complexe, florilège de cassis, d'épices et de grillé, auxquels s'ajoutent en bouche les fruits confits, les fruits exotiques et la réglisse. De la rondeur, de la générosité, des tanins sans la moindre aspérité et une superbe finale.

Situé au coeur des Corbières occidentales, ce domaine de 33 ha offre le relief et le sol propices à l'expression de grands vins. Ce 2006 à la robe rouge soutenu aux reflets violines dévoile un nez intense et complexe sur des notes de tapenade d'olives noires, agrémentées d'un léger vanillé. L'attaque superbe est le prélude à une bouche d'une onctuosité rare, dense, charnue, ronde, soutenue par des tanins élégants et enrobés. Un corbières généreux et velouté, méditerranéen. La cuvée Ch. Vieux Moulin 2006 rouge (5 à 8 €), aux notes de sous-bois, est citée.

Cette cuvée, déjà coup de cœur dans le millésime 2006, se distingue à nouveau, preuve qu'Alexandre They, assisté de l'œnologue Claude Gros, maîtrise parfaitement son art. Ce vin est né, à parts égales, du carignan, du grenache et du mourvèdre. Sa robe très soutenue présente quelques reflets d'évolution. Son nez dévoile des senteurs originales de fruits confits, d'épices et de griotte rehaussées d'une note minérale, sans oublier un relief boisé. La bouche se montre généreuse, ample et franche. Des tanins au grain fin accompagnent une finale persistante aux nuances de café et de cacao. Un ensemble racé et riche. La cuvée principale de rouge 2007 (5 à 8 €) se différencie par une certaine proportion de syrah qui apporte au nez des notes de violette et de fumée. Le palais, harmonieux, marqué par une pointe de vivacité, offre une finale remarquable. Elle décroche une étoile.

Alexandre They préside depuis 2000 aux destinées de ce domaine, qui compte deux siècles d'histoire familiale. Il joue de l'assemblage et de l'élevage pour composer ses différentes cuvées de rouge. La cuvée principale, élevée en cuve, assemble le carignan (30 %) et le grenache (40 %) au mourvèdre et à la syrah (15 % chacun). Vêtue d'une robe profonde aux reflets violets, elle s'exprime sur le fruit cuit, le fruit à l'alcool et le cuir. La bouche est généreuse, puissante (notes épicées) et délicatement structurée par des tanins fins. Deux étoiles pour la cuvée Les Ailes rouge 2005 (11 à 15 €) qui a connu le fût mais pas la syrah. Également puissante, grasse et vanillée, elle est à attendre. Enfin, la cuvée Vos Deï rouge 2004, élevée sous bois et assemblant les quatre cépages, est un vin charpenté mais déjà fondu que l'on pourra apprécier dès maintenant sur un civet de sanglier. Une étoile.

Vieux Moulin? Peut-être... Mais aussi les ailes modernes des éoliennes implantées sur la commune. Espérons que la vigne continuera à favoriser, elle aussi, un développement durable. Carignan, grenache et mourvèdre à parts égales ont engendré un vin grenat brillant, mêlant au nez les fruits, les épices douces et un toasté délicat dans une belle harmonie. Cette palette se prolonge dans une bouche équilibrée, structurée, aromatique et à la longue finale épicée. Une bouteille déjà présente et qui ne manque pas d'avenir.

Les quatre principaux cépages de l'appellation en version égrappée ont forgé le caractère de ce corbières, dont les dégustateurs ont souligné la gourmandise et la finesse. Le nez frais augure bien d'une bouche qui privilégie l'élégance sur la puissance: fruité pimpant (cassis), texture souple, équilibre, finale intense et gourmande.

carignan, grenache et mourvèdre à parts égales dans cette cuvée égrappée et élevée quatorze mois en fûts. Le nez, encore sur la réserve, livre des notes de fruits mûrs avec des nuances de sous-bois et de végétal. En bouche, le vin est plus disert: rondeur en attaque, puis gras, flaveurs longues et complexes (griottes à l'eau-de-vie, épices). Seuls les tanins encore fermes rappellent qu'une garde lui sera bénéfique.

Cette cuvée semble avoir pris un abonnement au Guide. Elle naît de quatre cépages: le carignan, le grenache, la syrah et le mourvèdre. Le 2016 affiche une robe profonde, presque noire, aux reflets violines, et libère des notes de fruits noirs et de pruneau. Ronde, onctueuse et suave en attaque, la bouche séduit par sa charpente et par son fruité concentré. Une pointe tannique en finale lui donne du relief et de la personnalité.

Carignan, grenache, mourvèdre et syrah s'allient dans cette cuvée aux reflets violines. D'abord discret, le nez s'ouvre sur des notes agréables de fruits confits et de pruneau, soulignées d'un trait d'épices douces. On retrouve ce registre aromatique dans un palais ample, soutenu par des tanins arrondis, épicés et frais. Un vin qui cherche (et réussit) à plaire sans manquer de personnalité.

Du carignan et du grenache, escortés par du mourvèdre et de la syrah, pour ce corbières authentique. La couleur apparaît intense, tandis que le nez est plutôt sur sa réserve, mais franc, entre épices et griotte. Ample et équilibré, le palais s'appuie sur des tanins fondus et soyeux, marqué en finale par une pointe de fraîcheur et une note grillée.

Composé de syrah, mourvèdre, grenache et carignan, le Vieux Moulin donne un peu moins de «grain à moudre» que le millésime précédent, qui avait été élu coup de coeur. Un peu moins complexe sans doute. Mais il affiche autant de couleur (un rouge profond presque noir aux reflets violines), des arômes plaisants de fruits noirs, de pruneau, en harmonie avec une attaque tout en rondeur, un palais gras et suave, aux tanins soyeux: un vin prêt à passer à table.

Six générations et que de changements... dans la tradition! Né de l'assemblage classique de quatre cépages (50 % de carignan), ce 2002 a le teint coloré et lumineux. Nez à forte dominante de cassis mais qui s'ouvre à une certaine complexité (pruneau, zan). Souple, très aromatique en bouche, ce vin exprime bien son terroir par sa riche matière: de la concentration et une longueur estimable. Une daube cathare ne verra aucun inconvénient à l'accompagner à table.

Après un 2006 élu coup de cœur, un 2007 et un 2008 remarquables, le «Moulin» aurait-il perdu ses ailes? Bien au contraire: on n’oubliera pas que le jury, exigeant, élimine les deux tiers des cuvées présentées. Trop neuf, ce 2009; s’il lui manque quelque chose, c’est de la patine… La séduction immédiate n’était pas au rendez-vous le jour de la dégustation. Elle viendra plus tard. La présentation de cet assemblage de carignan, de grenache et de mourvèdre est irréprochable. Le nez exhale ses senteurs habituelles de boisé grillé rappelant le café, et ses notes de garrigue. La mise en bouche dévoile un vin chaleureux, concentré, aux tanins encore dominateurs. L’ensemble, massif, devra patienter de longs mois en cave afin d’atteindre l'harmonie de ses devanciers. Sa structure permet d’avoir confiance. À son apogée, il accompagnera volontiers gibiers et fromages à pâte persillée.

Une sélection rigoureuse, tant au choix des vignes qu'à l'assemblage judicieux des cépages à parts égales de carignan, de grenache et de mourvèdre. Il s'agit d'une cuvée presque confidentielle, encore vigoureuse. Il serait nécessaire d'attendre; le bois très présent, mais gage de longévité, révèle un vin aux forts accents, au caractère trempé, à la robuste carrure; les amateurs de sensations sauront le conserver dans une bonne cave pour l'apprécier sur des viandes marinées.