Château DU CAILLOU

Conscient des potentialités du terroir exceptionnel de ce cru au sol tapissé de beaux galets et de grosses graves, Giorgio Cavanna n’a pas lésiné sur les moyens pour obtenir encore une fois un vin admirable sous tous les angles. Après le 2005 qui avait décroché le coup de cœur de l’appellation, ce 2006 renouvelle la performance. Brillant dans sa tenue d’or, aussi riche qu’élégant, il séduira le dégustateur le plus exigeant par ses parfums fruités, floraux et vanillés. Son côté confit et gras en bouche s’affirme sans rien enlever à la fraîcheur des arômes. Dans quatre ans, ce millésime devrait surprendre et faire merveille sur une blanquette d’agneau.

Pierre et Denis Dubourdieu, le père et le fils, partagent la même exigence sur l'ensemble de leurs crus. Une fois de plus, et après le coup de coeur de l'an dernier, le château Haura le prouve avec le 2004 d'une grande finesse aromatique: aux notes d'amande, d'ananas, de litchi, de mangue et d'autres fruits exotiques se mêlent quelques fleurs blanches. Puis se développe un palais riche, gras, complexe, équilibré et long, d'une grande séduction. Ce cérons sera parfait dans trois ou quatre ans sur une volaille.

Les Lalande sont producteurs en Sauternais, où ils s'illustrent régulièrement pour leur barsac (Ch. Piada). Leur vignoble de Cérons est pour le moins réduit (50ares), mais cela ne les empêche pas de s'y investir pleinement, comme le prouve ce 2011, écho admirable au millésime 2007, également coup de cœur du Guide. De vieux sémillons de près de quarante-cinq ans sont à l'origine de ce vin jaune doré, «très sauternes», précise un dégustateur qui a l'œil. Le bouquet mêle de fines notes de fruits cuits, d'abricot notamment, de fruits exotiques et de fleurs blanches. Une attaque tout en souplesse introduit un palais expressif (les fruits confits, toujours), liquoreux à souhait, mais sans lourdeur aucune, équilibré par une vivacité parfaitement ajustée. Un ensemble élégant, frais, long et caressant, à servir de l'apéritif au dessert, aujourd'hui comme dans cinq ou sept ans. Un seul défaut à ce vin: son caractère confidentiel…

Viticulteur en Toscane où il produit du chianti classico, Giorgio Cavanna a racheté ce domaine en avril 2000 et a procédé à de nombreux investissements. Ce 2005 issu exclusivement de sémillon en a visiblement profité, comme en témoigne sa présentation impeccable: robe paille brillant à reflets dorés et nez de fruits blancs et d'agrumes confits enrobés d'une touche de vanille. La bouche montre une grande concentration, offrant une chair riche mais toujours élégante, équilibrée par une bonne vivacité et parfumée de plaisantes notes d'abricot sec et de papaye confite. Une gourmandise à déguster pour elle-même, à l'apéritif.

La signature du professeur Denis Dubourdieu est une référence incontestable comme le montre ce vin. D'une belle couleur bouton d'or, celui-ci déploie un riche bouquet de fruits confits avant de trouver sa plus parfaite expression au palais, avec autant de volume et de richesse que d'harmonie. Déjà très séduisant, il le sera tout autant dans quelques années. Ce sera peut-être pour vous l'occasion de découvrir un accord gastronomique avec un fromage bleu d'Auvergne.

Aussi élégant que complexe, le bouquet de ce vin évoque une promenade dans un verger: les notes d'abricot succèdent à celles de raisins secs avant de laisser place à la vanille et autres épices. Le défilé d'arômes se poursuit au palais, en s'enrichissant de l'apport du bois avec une touche de caramel. Parfaitement équilibré, le tout s'ouvre sur une longue et somptueuse finale.

Si le Château Piada a déjà remporté deux coups de coeur en barsac dans les premières éditions du Guide, les Lalande n'avaient jamais décroché cette distinction en cérons. Voilà qui est fait avec ce vin dont le nom est tiré d'une parcelle éponyme du domaine. Sa robe jaune doré limpide et brillante laisse entrevoir le caractère authentiquement liquoreux de ce 2007. Le bouquet associe en harmonie les parfums de miel, d'abricot sec, de fruits confits et de fleur d'acacia. Cette palette s'enrichit en bouche de notes de figue et de coing, tandis que s'affirme une structure ample, riche, souple et élégante. Une superbe bouteille qu'on attendra sagement quatre ou cinq ans.

Jaune bouton d'or aux reflets bronze, la robe soutenue de ce cérons 2015 ne passe pas inaperçue. Puissant et parfaitement équilibré, le bouquet marie des notes florales et fruitées (agrumes et fruits mûrs) à un apport du bois bien dosé. Cet harmonie entre le raisin et l'élevage se retrouve au palais qui révèle une puissante structure, aussi riche qu'agréable. Un vrai liquoreux, qui a pour principal défaut son caractère confidentiel.

Ce cérons, issu d'une vendange de sémillon bien mûr, montre par ses arômes de fruits confits (abricot et figue) et de miel, le soin apporté à son élaboration. Ample et long, il possède une petite note de fraîcheur de bon aloi.

La discrète délicatesse de la robe jaune paille à reflets dorés se retrouve dans le bouquet de fruits confits (pêche, agrumes, abricot) de ce pur sémillon. Frais, alerte, net, bien équilibré et d'une bonne longueur, le palais est lui aussi très agréable et profile un cérons facile à aimer.