Château DE SAINT-SERIES

Le coup de coeur n'est pas tombé bien loin... Ces Petits Vougeot sont en réalité grandissimes. D'un rouge-noir opaque et cependant brillant, ils expriment un bouquet complet où la cerise noire et la vanille se répondent à merveille. Le velours se dessine sous les tanins, tapissant le palais de rondeur et de puissance. Bouteille à conserver précieusement de cinq à dix ans. Entre nous, elle vaut beaucoup de clos de vougeot...

Un 1er cru de premier ordre. À l'élégance de sa robe or pâle et limpide répond celle du bouquet, complexe et délicat: fleurs blanches, menthol, agrumes, vanille, toasté. En bouche, l'équilibre est parfait: de la densité, du volume, la richesse attendue d'un meursault, sans excès, qu'une fraîcheur citronnée et un rien saline en finale contrebalance. «Profondes joies du vin, qui ne vous a connues?» Un juré inspiré pense à Baudelaire et à ce «dieu mystérieux caché dans les fibres de la vigne»…

"Boire du vin, c'est boire du génie", écrivait Baudelaire. S'il était encore vivant, sûr que ce génie des mots se délecterait de ces Cortons. Ce coup de coeur a pris naissance juste avant l'entrée de Gamay, sur un climat incliné qui domine le point de départ de chemins de randonnées parcourant les grands crus, tout comme ce 2008 domine les autres saint-aubin de son panache doré. Le citron et les épices se mêlent aux fleurs pour en définir le bouquet. Riche d'une matière où la vivacité et le fruit sont en équilibre, le palais prolonge le plaisir grâce à une noble et douce amertume. Dans deux ans, ce superbe vin fera honneur à un poisson à chair ferme. Cette maison de négoce qui exploite 65 ha de vignes peut aussi compter sur La Pucelle 2008 blanc (11 à 15 €), son village né à l'autre extrémité de la commune. Or soutenu, délivrant des senteurs florales au léger toasté, celui-ci décroche une étoile. Rond et enrobé de fruits jaunes, il possède la juste fraîcheur du millésime.

Déjà coup de coeur pour ses Pucelles 97 en blanc, Roux Père et Fils réédite l'exploit avec une Chatenière d'un maintien royal. Or brillant et le nez très intense (raisins secs, miel, coing comme à la parade), un saint-aubin qui vous serre sur son coeur de façon ample et généreuse. Complexe, bien travaillé, il peut séduire dès à présent ou bien attendre pas mal de temps en cave. Climat proche du hameau de Gamay, surplombant la RN 6. Une bonne bouteille: La Pucelle 2002 en village blanc (11 à 15 €) dans un style suave et un peu muscaté obtient une étoile. Et sous la marque Domaine de Brully en village blanc 2002 (11 à 15 €), Christian Roux gagne une étoile.

Un terroir de marne argileuse, voisin au nord du Clos de Vougeot, où le domaine dispose d'un peu plus d'un hectare de pinot noir. Des notes de vanille, de torréfaction et de petits fruits rouges et noirs montent au nez. Équilibrée et souple, la bouche se montre déjà fort agréable, mais dispose également de toute les qualités de densité, de volume, de longueur et de structure pour envisager l'avenir sereinement.

Ce climat est situé au nord de l'appellation, à proximité des 1ers crus. Un joli terroir dont le dom. Roux exploite 22ares, qui a donné un 2014 très harmonieux, ouvert sur des arômes délicats et complexes de fruits noirs, de thym, de cuir et de menthe. Dotée d'une structure tannique dense, la bouche fait preuve de concentration et de solidité, mais offre aussi beaucoup de fraîcheur et de longueur. Un chambolle bâti pour la garde.

Finaliste des coups de cœur, cette cuvée est issue d'un climat fortement pentu, situé près du hameau de Gamay, réputé pour sa maturité tardive comme pour la minéralité des vins qui y naissent. Minéralité que l'on retrouve dans le bouquet de ce 2014, aux côtés d'arômes intenses de fruit de la Passion, de poire et de fleurs blanches. Minéralité qui vient aussi souligner la bouche, souple en attaque, ronde, ample, soyeuse et longue.

Ce chassagne s'ouvre sur un fin boisé toasté marié aux fleurs blanches et à la pêche. La bouche se révèle ample, très serrée, tendue comme un arc par une intense minéralité aux accents de silex. Un chassage de terroir, plein d'énergie et au solide potentiel de garde. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Toute l'expression d'un excellent chambolle semble s'être concentrée dans ce 1er cru. Le nez n'est pas spectaculaire mais délicat, sur des notes de griotte, de rose et de sous-bois. Souplesse de l'attaque, finesse des tanins, fraîcheur bien ajustée et longueur caractérisent la bouche. Son seul défaut: sa confidentialité

L'un des 55 climats classés en 1er cru de Chassagne. La terre faite de marnes argoviennes y est collante et donne des vins plutôt opulents. Or vert, ce chardonnay s'ouvre à l'aération sur les fleurs blanches, la poire, la pomme au four et la touche vanillée de l'élevage. On retrouve la note raffinée de la vanile, alliée au beurre frais, dans une bouche remarquablement équilibrée entre rondeur et vivacité. Un des finalistes pour le coup de coeur.

Ce domaine bien connu des lecteurs place trois de ses saint-aubin dans cette sélection. Le préféré est ce 1ercru or pâle, au nez élégant de fleurs blanches rehaussé d'une note minérale, au palais frais, dense et fin, floral et vanillé. On pourra le boire dès à présent ou l'attendre trois ou quatre ans avant de lui réserver une volaille à la crème. Le vif et léger village blanc 2011 La Pucelle(15 à 20€; 3700b.) est cité. Également proposé par les Roux, le Dom. la Citadelle 1ercru rouge 2010 Sur le sentier du clou (15 à 20€; 3200b.) obtient une étoile pour son joli nez fruité, réglissé et toasté et pour son palais consistant et montant, encore un peu sévère en finale. On l'appréciera à son meilleur d'ici deux à trois ans.

Coup de coeur dans les éditions 2005 et 2000, la famille Roux (36 ha) est à son aise chez elle à Saint-Aubin. La distinction suprême lui échappe cette année, mais ce Murgers des Dents de Chien, vineux, moelleux et souple, fut sur les rangs. Un or délicat dans le verre; du pain grillé au nez, fondu dans la fleur blanche, un vin dont on loue le gras et dont on apprécie la petite amertume en finale, signe d'un avenir prometteur. Un à deux ans, c'est un minimum. Propriété de Régis Roux, le Domaine de Vallière Les Cortons 1 er  cru blanc 2005 est cité.

Famille en ascension depuis ses bases à Saint-Aubin, possédant propriété et négoce en bonne intelligence. Que ne fait-elle pas? 2005 chic et choc. L'oeil intense, le nez disert (boisé grillé, fruits secs, fleurs blanches) et, en bouche, une fraîcheur minérale qui calme le gras. De la pureté, du fond, de la race, du terroir, un vin quasi exemplaire pour l'appellation. À ne remonter de la cave que dans cinq à sept ans.

De nos jours, le lieu-dit Petits-Vougeot se répartit en Clos de la Perrière (2,5 ha) et en Petits Vougeot (3,5 ha). Du temps des moines de Cîteaux, c'était le Petit-Clos noir, déjà consacré au pinot noirien. Rubis soutenu, boisé sous un lit de cerise intense, il tapisse le palais d'un velours fruité. On a tout intérêt à l'attendre un peu.

L'un des meilleurs de la dégustation, et à un doigt du coup de coeur. Le négoce sait se fournir. Complet et fondu, ce vin porte une robe profonde et affiche un nez intéressant, vanillé, chocolaté, sans excès et tout en mesure, ouvrant sur la framboise et les arômes du cépage. Tout est à la fois complexe et complet. L'évolution semble ne poser aucun problème. Ce qu'on pourrait appeler un beau toucher en bouche... Au fond, à déguster maintenant. Le 1 er  cru Les Charmes 2001 (30 à 38 €) obtient une étoile. Il faudra l'attendre un an ou deux.

Les Roux disposent d'un vaste domaine de 35ha créé dans les années 1960. Cette Pucelle à l'oeil clair, parcourue de reflets verts, entoure les louanges du mariage de la fleur blanche et du fût parfaitement réussi. D'une très belle harmonie, cette bouteille est à boire pendant cinq ans... s'il vous en reste.

Notre coup de coeur de l'an passé (millésime 97). Voici sa soeur cadette. Gentiment parée d'or vert, elle offre un parfum floral légèrement grillé, agrémenté de notes exotiques. Souple et ronde avec une pointe minérale, elle possède une bonne étoffe et saura attendre deux à trois ans. Saint-Aubin est le port d'attache de ce vaste domaine.

Les fils Roux dans leurs belles oeuvres! Coup de coeur dans le Guide 1998 pour leur 95, ils présentent un 98 blanc irréprochable. Le nez très mûr égrène la noix, le foin, les épices, les fruits et une note boisée. Le palais déroule le tapis blanc avec un impressionnant résumé de la richesse, de l'ampleur, du volume et de la longueur d'une bouteille au sommet. A boire et non à attendre.

Marcel Roux possédait 5 ha en 1960. Le domaine en compte plus de 40 de nos jours, dont 1,2ha dans cette appellation. Un vin haut en couleur, aux arômes de mûre et de vanille, gardant cette ligne en bouche avec une pointe de myrtille en plus. Ses tanins sont encore assez jeunes, et une légère amertume en finale devrait se fondre. Bouteille à attendre, mais deux ou trois ans au maximum, millésime oblige.

Un vin de fidèle devoir, comme on dit à la confrérie de Saint-Sébastien. Il a beaucoup de tout. De l'or, une minéralité subtile agrémentée de cannelle et de muscade, comme s'il venait de déjeuner chez Lameloise. De l'ampleur, de la plénitude, de la richesse... Peu de nuances encore, car le fût doit encore se fondre. A laisser reposer.