Gigot de mouton aux artichauts

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:00


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat comparable à un ragoût. Les artichauts apportent du végétal, de l'amertume, soutenus par la touche de citron et les épices. Pour ce type de cuisson, le vin devra être rouge et velouté ; plutôt d'année chaude si le choix se porte sur un vin d'origine atlantique comme les bordeaux de côtes (francs-côtes-de-bordeaux, castillon-côtes-de-bordeaux, blaye, côtes-de-bourg).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Blayais et le Bourgeais
Le Blayais et le Bourgeais
Le Libournais
La Côte de Nuits

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 kg de gigot découpé en morceaux
  • - 1,5 kg de fonds d'artichauts
  • - 2 oignons
  • - 1 bouquet de persil
  • - 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • - 1 verre à moutarde d'huile
  • - 1 cuil. à café de poivre
  • - 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
  • - 1 cuil. à café de sel
  • - L'écorce de 2 citrons confits
PRÉPARATION :
  • 1

    Mettez les morceaux de viande dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés, l'huile, le poivre, le sel et 1/2 litre d'eau. Mélangez et faites cuire le tout à feu doux pendant 40 min.

  • 2

    Ajoutez le concentré de tomate, les écorces de citron confit hachées, le paprika, le persil haché et, à la fin seulement, les fonds d'artichauts. Laissez mijoter pendant encore 15 ou 20 min.

  • 3

    Dressez la viande sur un plat de service. Disposez les légumes tout autour et arrosez avec la sauce qui doit être assez onctueuse. Servez bien chaud.

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un mot du vin

Piquepoul

Cépage languedocien existant en noir, en blanc et en gris. Il fait aussi partie (en rouge) de l'encépagement des châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône et autres AOC voisines, ainsi que des palette (Provence). Le vin de piquepoul noir, chaleureux, assez vif, floral, utilisé en assemblage à titre accessoire, est en régression. Le piquepoul blanc, qui entre dans l'encépagement d'appellations languedociennes, est surtout connu en AOC languedoc Picpoul-de-Pinet, car il y est vinifié seul. C'est un vin nerveux aux arômes floraux. Syn. : picpoul.