Bouvet

Fondée par Étienne Bouvet en 1851, la maison Bouvet-Ladubay est un négociant emblématique du Saumurois. Ancienne propriété des Monmousseau, puis de Taittinger, elle est depuis 2005 dans le giron du troisième groupe de spiritueux au monde, l'indien UB Group. Plusieurs cuvées sont à nouveau à l'honneur cette année, avec en tête d'affiche ce Trésor, qui obtient ici son quatrième coup de cœur avec ceux de 1990, 1992 et 2002. Après un séjour de quatre mois en cuve et six en fût, chenin et chardonnay ont donné naissance à un vin jaune limpide, animé d'un long chapelet de fines bulles. Vanille, fruits frais et fleurs blanches composent un bouquet d'une rare délicatesse. Constamment fraîche, d'une longueur remarquable, à dominante de poire williams, la bouche laisse une sensation aérienne caractéristique des grands effervescents de Loire. Superbe. La Mlle Ladubay cuvée Éclat brut 2007 (5 à 8 €) n'a pas grand chose à lui envier. Des notes intenses de pain grillé, de vanille et de pâtisserie rappellent que ce vin a passé cinq mois en fût. Agrémentée d'une nuance fraîche de nectarine, la bouche est à l'unisson. Une harmonie saluée par deux étoiles. Quant au Bouvet Saphir brut vintage 2007 (8 à 11 €), elle obtient une étoile.

La maison Bouvet-Ladubay, fondée en 1851, organise depuis sept ans un événement national, les Journées du Livre et du Vin, réunissant écrivains, acteurs, politiques... La cuvée MlleLadubay est exceptionnelle par son élégance et sa délicatesse. La robe jaune pâle a des reflets légèrement verts; les arômes subtils associent des notes de foin coupé, de vanille (le vin de base a été élevé, pour partie, en barrique) et de fruits mûrs. Riche et légère à la fois, la bouche n'en finit pas de séduire. Un vin pour tout le repas. La cuvée Trésor Elevée en fût de chêne blanc 2000 (11 à 15€) obtient deux étoiles, et Le Grand Saumur de Chapin et Landais blanc 2000 (5 à 8€), autre marque de Bouvet-Ladubay, une étoile. Un ensemble de très haut niveau.

Appuyé par un élevage partiel en barriques, cet effervescent à dominante de chenin (85%) ne manque ni d'ampleur ni d'équilibre. C'est un très beau vin, porté par les fruits blancs, les fruits secs et une légère touche toastée et grillée. On aimera aussi sa persistance et son confort en bouche, sa rondeur et sa souplesse. Une bulle qui se montrera particulièrement appréciable sur une sole meunière, un risotto aux champignons ou des fromages affinés.

Bouvet-Ladubay, comme plusieurs autres maisons de Saint-Hilaire-Saint-Florent, a été fondée vers 1850. La société, dotée d'une école de dégustation est réputée. Quant à cette cuvée Trésor, elle en est à son troisième coup de coeur (les précédents remontent aux Guides 1992 et 1990). L'abondance de la bulle, au sein d'un bel or soutenu, attire l'oeil d'entrée. Si le boisé domine actuellement, il contribuera à parfaire l'élégance gustative. Ample, soyeuse, très équilibrée, la bouche révèle en finale un parfait mariage du bois et du vin.

Ce crémant issu de chenin (80%) et de chardonnay se révèle expressif et raffiné du début à la fin. Une fine effervescence traverse la robe légèrement dorée. Le nez, délicat, est ouvert sur les fruits blancs. La bouche, à l'unisson, se montre délicate, fraîche et longue. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Bouvet a été l'une des premières maisons à avoir introduit l'élevage en fût des vins de base. Cette cuvée offre un boisé harmonieusement allié aux arômes du raisin. Le séjour sur lattes durant plusieurs années confère au vin finesse et complexité aromatique. Richesse, intensité, élégance et longueur, mousse soyeuse: les dégustateurs sont comblés.

"Selon une histoire aux accents de légende, Étienne Bouvet, fondateur en 1851 de cette maison de négoce, aurait découvert un trésor dans les caves de tuffeau de l'abbaye de Saint-Florent, là où reposent aujourd'hui les vins de la propriété. Des caves, un trésor ""naturel"" sans doute inépuisable, qui voient naître de ravissantes bulles. Témoin ce Trésor issu de chenin éclatant dans sa robe dorée, qui conserve quelques notes empyreumatiques de ses six mois passés en fût. Il n'en a pas pour autant perdu sa fraîcheur, ni cette aristocratique élégance enregistrée par les papilles. Un brut rond et souple, parfait pour un turbot à la crème. Même distinction pour le 2009 brut rosé effervescent Taille princesse de Gérard Depardieu (15 à 20 €; 15 000 b.) au beau bouquet de mûre et de baies sauvages, prélude à une bouche vive et persistante."

Fondée en 1851 par Étienne Bouvet, ce négoce réputé du Saumurois a plusieurs fois changé de propriétaire; dernier en date, l'Indien UB Group. Deux cuvées sont sélectionnées cette année, avec en tête ce Saphir de couleur jaune pâle, au nez élégant et bien ouvert de pêche et de poire, ample et généreux en bouche, ravivé par une belle fraîcheur fruitée. Un saumur équilibré et délicat, à servir tout au long d'un repas. La Cuvée intense Mlle Ladubay 2007 blanc décroche une étoile: un effervescent, long, frais, fruité (fruits exotiques) et vanillé (six mois de fût).

Mutations et continuité en Saumurois: l'ancienne société Bouvet-Ladubay, fondée en 1851, après avoir été dirigée pendant vingt ans par Taittinger, est depuis 2006 dans le giron du groupe indien UB, troisième groupe mondial de spiritueux. La continuité? La troisième génération de la famille Monmousseau reste à la tête de la maison. La cuvée M lle Ladubay a été élaborée à partir d'un assemblage classique de chenin (80 %) et de chardonnay. Sa robe jaune pâle aux légers reflets dorés parcourue de fines bulles, ses parfums de fruits à chair blanche, aussi intenses qu'agréables, sa bouche légère, délicate, aérienne en font un vin racé qui donnera une touche d'élégance à une fin de soirée.

Cette affaire fondée en 1851 illustre la mondialisation, puisqu'elle est passée en 2006 sous le contrôle du groupe indien UB et qu'elle exporte près de 60 % de sa production. Elle incarne aussi le raffinement avec ses bâtiments en bord de Loire, son théâtre et ses événements artistiques égrenés au fil de l'année (Journées du Livre et du Vin, expositions...). Elle brille cette année de deux cuvées, assemblages chenin en majorité et chardonnay. La plus remarquable est ce Saphir, classique avec panache et caractère. La finesse de son cordon de bulles, son bouquet fruité et floral – invitation au voyage – sa bouche harmonieuse et longue l'ont fait passer près du coup de coeur. La cuvée M lle Ladubay Éclat 2004 (5 à 8 €) obtient une étoile. Née de vins de base vinifiés en barrique, elle séduit par ses nuances de prune, d'amande, de vanille et par sa bouche étonnamment ronde. Elle accompagnera un repas.

La maison Bouvet-Ladubay organise depuis deux ans les Journées nationales du livre et du vin. L'occasion de découvrir ce saumur d'un jaune pâle discret, dont les arômes s'évasent délicatement dans les registres des fruits mûrs, des fruits jaunes et des fleurs fraîches. La bouche offre une vivacité caractéristique des vins du Val de Loire que soulignent les notes d'agrumes mêlées d'autres fruits parvenus à maturité. Cette méthode traditionnelle fera mouche à l'heure de l'apéritif, servie à 8-10 °C.

Une effervescence délicate anime avec persistance la robe jaune pâle cristalline. Après des arômes légers et complexes de fleurs et de fruits mûrs, la bouche se développe, intense et fraîche. Un vin typique de l'appellation saumur, qui a la finesse et le côté aérien des vins effervescents du Val de Loire.

Une dominante de chenin dans ce crémant qui révèle de beaux arômes de fruits blancs dans une bulle ample et joyeuse, d'une belle gourmandise. Tout en simplicité, harmonieux, il ira de pair avec des toasts de saumon cru ou quelques gougères au comté.

Ce rosé à base de cabernet franc ne laissera pas indifférent. On aime sa bulle légèrement acidulée et fraîche, et cette belle présence de fruits rouges et d'épices qui apportent de l'énergie. Un crémant très accessible, à découvrir sur un rouget par exemple ou sur un saumon à l'aneth.

D'un bel équilibre, cet effervescent détaille de jolies notes de fruits blancs dans une bulle fine, aimable et souple. C'est un beau classique du genre, appréciable pour son fruit, sa légèreté et son harmonie. Idéal à l'apéritif.

L'élevage sous bois prend un peu de place et le vin mérite un peu d'aération ou d'attente. Les notes de beurre frais et de brioche sont bien présentes au nez; elles accompagnent aussi un fruit très mûr dans une bouche riche et onctueuse. Pour une poularde à la crème ou une blanquette de veau.

Le nez, discret de prime abord, s'ouvre sur un bouquet de fleurs jaunes et blanches. L'élégance de la bouche est mise en valeur par un citronné tonique et une belle densité de matière. La finale renforce cette sensation de dynamisme à travers des notes de zeste d'agrumes.

La robe jaune très pâle, presque blanche, est élégante. Le nez, frais et discret, évoque la pomme verte et l'anis. On retrouve la pomme dans une bouche ample et fraîche, stimulée par de fins cordons de bulles. Un Éclat délicat et racé.

Jaune d'or à la bulle généreuse, ce crémant est marqué par l'élevage sur lattes et ses notes briochées et toastées, en harmonie avec des parfums de fleurs blanches et de fruits jaunes mûrs. Une complexité aromatique et une effervescence soutenue que l'on perçoit aussi dans une bouche suave et chaleureuse, équilibrée par de fraîches notes d'agrumes.