Tarte au citron
CONSEIL DU SOMMELIER
La base est cassante et friable, l'appareil crémeux et ferme, aux arômes puissants de citron. Deux options possibles pour le vin. Pour la version effervescente, on choisira un vin qui a du corps ; pour la version douceur, il faut limiter le sucre résiduel du vin, c'est un accord plus difficile.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Saumur
RECETTE
- - 1 pâte sablée au beurre
- - 4 citrons jaunes
- - 1 citron vert
- - 150 g de sucre en poudre
- - 3 œufs + 1 jaune
- - 100 g de beurre
- - 15 cl de lait
-
1
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Coupez 1 citron jaune et le citron vert en très fines rondelles et épépinez-les. Mettez-les à bouillir à feu doux environ 30 min dans le sirop. Laissez refroidir.
-
2
Garnissez de pâte un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 10 min après l'avoir recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs. Sortez-la du four.
-
3
Râpez le zeste d'1 citron jaune et pressez le jus des 2 autres citrons.
-
4
Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis laissez épaissir à feu doux, dans une casserole, en versant doucement le lait. Retirez du feu et ajoutez le beurre par petits morceaux tout en fouettant. Garnissez le fond de tarte de cette crème et badigeonnez les bords de jaune d'oeuf.
-
5
Faites cuire à 180 °C (th. 6) pendant 20 min environ. Laissez refroidir, sortez les rondelles de citron de leur sirop, égouttez-les et répartissez sur la crème. Servez froid.
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