Borie la Vitarèle

Cette cuvée, baptisée du nom du terroir qui l'a vue naître, s'était déjà distinguée l'an dernier. Le grand jury n'a nullement hésité à lui attribuer cette année la récompense suprême. Il a été conquis par sa robe profonde animée de reflets grenat comme par ses parfums délicats de réglisse et de violette alliés aux épices douces (cardamome et cannelle). La bouche dévoile une matière puissante et généreuse où se mêlent fruits rouges et notes grillées. À cette élégance aromatique s'ajoute un équilibre parfaitement maîtrisé entre tanins veloutés et fraîcheur délicatement minérale en finale. Un vin de grande classe déjà très aimable et qui saura vieillir.

Issu de vignes haut perchées sur un terroir de schistes, ce 2012 libère des arômes puissants de fruits noirs (cassis) et de garrigue (ciste) accompagnés d'une touche réglissée plus fraîche. Des tanins denses et d'une grande finesse soutiennent un palais généreux et onctueux, qui s'achève sur une subtile note vanillée. S'il est déjà fort engageant, ce vin à la fois étoffé, élégant et complexe est bâti pour bien vieillir.

Jean-François Izarn conduit le domaine en culture biodynamique et biologique, et réalise des vinifications douces et sans intrants. La cuvée Les Crès 2010 a emporté l'adhésion du jury par sa couleur d'un rouge profond illuminé de reflets violets, et par son nez puissant et élégant où se mêlent fruits rouges, violette, réglisse, qui s'harmonisent avec un fond délicatement vanillé. La bouche dévoile une magnifique matière portée par de puissants tanins enrobés d'épices douces et de vanille encore. Le coup de coeur n'était pas loin. Il faudra savoir attendre cette merveille, avant de la déguster sur un agneau grillé à la broche.

Mi-merlot mi-grenache, cette cuvée dévoile des arômes ensoleillés de garrigue et de fruits rouges soulignés par une belle fraîcheur mentholée. Une ligne aromatique que prolonge une bouche ample et soyeuse, aux tanins fins et veloutés. Un vrai «vin plaisir» qui supportera un service rafraîchi.

Si vous vous arrêtez à la ferme auberge des Izarn, domaine de 60 ha d'un seul tenant, vous ferez une expérience gastronomique unique. Ce 2005 de teinte encore violacée ne peut renier son élevage en fût de chêne pendant douze mois. Aux notes vanillées succèdent celles de coing, d'épices et de fruits confits, tandis que la chair ronde et soyeuse repose sur une structure de tanins solides. Ne vous pressez pas: ce vin saura attendre, de même que la cuvée Les Schistes 2005 (8 à 11 €) qui reçoit, elle aussi, deux étoiles pour son ampleur et sa complexité aromatique.

Pouvoir jouer sur une large palette de sols (grès, schistes et calcaires) est un atout à condition de posséder un réel savoir-faire. Cette sélection de terroirs en témoigne. Une robe rouge dense laisse d'épaisses larmes sur les parois du verre. Le nez intense, élégant, exprime le cuir, la torréfaction, les épices sur un fond de fruits noirs. La bouche superbe confirme le potentiel de garde. La cuvée Les Schistes rouge 2002 (8 à 11 €) reçoit une étoile. Elle révèle également avec force le terroir. L'origine et la typicité dans toute leur splendeur. A ne pas manquer en profitant d'une halte dans la ferme-auberge du domaine.

24mois d'élevage sous bois pour cette cuvée bien typée issue de vieilles vignes de carignan et syrah, dont le nom évoque les révoltes vigneronnes de 1907. On en retient le nez vanillé et légèrement évolué, sur des nuances de fruits séchés, et la bouche aimable, ronde, fraîche, appuyée sur des tanins fondus.

Dominé par le grenache, un bien joli saint-chinian délié, aux nez typé de garrigue, de réglisse et de fruits noirs, dont on aime aussi la bouche détendue, fraîche, lisse, soutenue en douceur par des tanins très soyeux. Élégant, fin, déjà à point, c'est une belle réussite.

Une dominante de clairette et de vermentino dans cet assemblage né de sols calcaires. Une touche fumée anime un nez centré sur les fruits blancs et les agrumes. On les retrouve dans une bouche éclatante, ronde, sans outrance, portée par une acidité de bon aloi. Un blanc vinifié avec goût et qui soigne le fruit.

Retenu, le nez livre par paliers ses notes de fruits bien mûrs, de cuir et d'épices. On les retrouve plus intensément dans une bouche à la fois ensoleillée et serrée par des tanins encore anguleux à ce stade. Un vin solidement constitué que le temps saura assouplir.

Un pressurage délicat et une extraction douce contribuent à la grande élégance de cette cuvée qui met en exergue le fruit de la syrah (60%). Fin et fruité, le nez introduit une bouche qui brille par son ampleur, sa rondeur et la belle suavité de ses tanins. La chair soyeuse diffuse de langoureuses notes de fruits mûrs et d'épices qui persistent longuement. Beaucoup de maîtrise et d'élégance dans ce rouge raffiné.

clairette, vermentino et bourboulenc forment un trio convaincant dans ce blanc, sans outrance, qui soigne l'élégance. Le nez fin et tonique, entre fleurs et agrumes, introduit une bouche remarquablement équilibrée entre volume et fraîcheur. La finale minérale achève de donner beaucoup de caractère à ce blanc fin et harmonieux.

À leur aise sur les terroirs calcaires frais d'exposition nord, la clairette et le vermentino (40% chacun) et le bourboulenc ont été élevés sur lies fines avec un apport de chêne neuf pour 10% des vins. Il en résulte un blanc plaisant par sa palette riche et complexe (fleurs blanches légèrement miellées, abricot, mangue, beurre, pain d'épice), par son attaque fraîche et par son développement tout en rondeur. On le verrait bien sur les viandes blanches et produits de la mer cuisinés.

Né sur des terres fraîches et calcaires, exposées au nord au fond d'une combe, ce blanc est issu de vermentino, de bourboulenc et de clairette à parts quasi égales. Un dixième du vin a été élevé en barriques neuves. Dans le verre, un saint-chinian complexe (fruits exotiques, poire, prune jaune, citron vert, fruits secs légèrement grillés), à la fois délicat, frais et charnu en bouche, doté d'une longue finale toastée. À carafer avant le service pour une plus large expression.

Coup de cœur sur l'édition précédente avec sa cuvée Les Schistes 2013, le domaine signe avec ces Crès 2014 un beau vin dense et profond, né de syrah (60%), mourvèdre (30%) et grenache plantés sur un terroir villafranchien de galets roulés. Une légère agitation du verre libère des senteurs gourmandes de baies rouges et noires. Sur le même registre, mais en plus affirmé, agrémentée d'épices, la bouche se révèle concentrée, charnue et solidement bâtie. Un saint-chinian de caractère, paré pour la garde.

un vin solaire au nez complexe de fruits rouges, de tapenade, de poivre et de caramel, charnu, souple et chaleureux en bouche.

Cette exploitation, conduite en agriculture biologique et biodynamique à la vigne et au chai, n'en est pas à sa première étoile, loin de là. Sa cuvée Les Crès 2010 touchait d'ailleurs à l'exceptionnel l'an dernier et frôlait le coup de cœur. Les Schistes 2011, assemblage à parts égales de syrah et grenache, ajoute une étoile au palmarès de ce domaine régulier en qualité, pour ses parfums intenses et bien mariés de fruits rouges, de réglisse et de poivre, et pour sa bouche ronde et chaleureuse. La cuvée Les Crès 2011 rouge (15 à 20€; 5000b.), née de syrah et de mourvèdre plantés sur galets roulés, fait jeu égal. Elle dévoile un joli nez de cassis et d'épices douces prolongé par un palais charnu, tannique et généreux. Deux vins de caractère, expression très réussie de leurs terroirs respectifs. On les attendra au moins un an ou deux.

Jean-François Izarn est à la tête de cette propriété depuis 1990 et depuis, il collectionne les sélections dans le Guide. Le vignoble est conduit en biodynamie, les vins fermentent avec des levures indigènes et l’homme pratique des interventions minimales au chai, afin de respecter au mieux l’expression du terroir. Son 2008 offre un nez intense de fruits frais et d’eucalyptus. La bouche est ample, fraîche et fruitée, longuement soutenue par des tanins épicés. Un vin harmonieux, que l’on dégustera sans trop attendre, sur une côte de bœuf grillée aux sarments.

Jean-François Izarn, respectueux de l'environnement depuis bien des années, cultive depuis 1990 ses 15 ha de vigne insérés dans 60 ha de garrigues protectrices. Les deux vins sélectionnés permettent de découvrir les deux types de terroir de l'appellation. Ce 2008, issu de vignes en conversion bio, offre des fruits mûrs et des épices au nez, et une bouche ronde et charnue portée par des tanins bien présents qui demandent au moins deux années pour s'arrondir. À découvrir alors sur une daube. Une étoile également pour le 2007 rouge Les Crès (15 à 23 €), issu de syrah et de mourvèdre bénéficiant de la certification bio nés sur galets roulés: un nez de cerise à l'alcool, une bouche ample, réglissée et vanillée, d'une belle persistance. À déguster sur un magret de canard.

Culture biologique et biodynamique, adaptation optimale des cépages: les Izarn se passionnent pour l'expression des terroirs. Dans cette cuvée née sur schistes, ils associent syrah et grenache et livrent un vin aux senteurs de garrigue, d'épices et de fumé. La bouche chaleureuse, ample et veloutée dévoile une belle matière imprégnée de fruits cuits. À déguster dans les deux ans sur une viande en sauce ou un magret de canard aux olives. La cuvée Les Crès 2008 (15 à 23 €) (certifiée Écocert) décroche une étoile, elle aussi. La syrah et le mourvèdre implantés sur galets roulés contribuent à la puissance des arômes (tabac, fruits noirs) et du palais, généreux et charpenté.