AOC IGP Coteaux de l'Auxois

L'auxerrois! Cépage au demeurant complexe qui n'est pas tout à fait le même en Alsace, en Lorraine et en Bourgogne... Il donne ici un vin fin et généreux, d'une grande persistance aromatique et qui va loin son chemin. Jaune léger à reflets gris, il porte un fruit anisé très flatteur. Cuvée de grande qualité, suivie de près par la Cuvée Tradition blanc 2004 et la Cuvée Prestige La Cabote chardonnay 2004 (5 à 8 €), citées. Ce vignoble a été relancé par quelques copains qui ont cru en la qualité de ce terroir. Ils n'en sont pas mal récompensés aujourd'hui.

Il y a tout juste dix ans, les premières vignes étaient plantées sur la colline de Flavigny en Côte-d'Or. Une renaissance (sur 15ha), car elles étaient nombreuses jadis. Belle bouteille pour cet anniversaire: un chardonnay beurré, brioché, d'attaque fraîche, puis aux saveurs de miel et d'amande. Pour le cépage, goûtez aussi l'auxerrois 2002 (3 à 5€). Ses notes de coing et sa chair sont plaisantes.

Après quatorze mois de fût, ce 2016 livre un bouquet élégant et harmonieux de vanille et de fruits rouges, de groseille notamment. La bouche, à l'unisson du nez, avec une note poivrée en plus, se montre intense, fraîche et solidement structurée.

On connaissait évidemment les œuvres chablisiennes de la maison, beaucoup moins ses IGP, et c'est une belle découverte. Elle exploite 15ha de vignes conduites en lyre sur les communes de Villaines-les-Prévôtes et Viserny. Ici, un auxerrois intense et racé, ouvert sur des notes de fruits secs, de brioche et de fleurs blanches, ample, gras et néanmoins bien tendu en bouche par une fine acidité. Un vin complexe et très équilibré, qui évoluera favorablement en cave.

Un beau palmarès pour les blancs de ce domaine avec trois vins sélectionnés. Honneur à ce joli chardonnay tout d'abord, qui mêle en un bouquet complexe fleurs blanches, agrumes, poire et mie de pain. La bouche franche et vive à l'attaque trouve ensuite de la rondeur, avant de terminer sur une noble amertume. Un vin gourmand à associer à une viande blanche. L'auxerrois 2009 décroche une étoile pour sa tendreté en bouche et pour ses parfums de fruits exotiques. Enfin, la cuvée Prestige La Cabote 2008 est un chardonnay élevé onze mois en fût. Ample et riche, miellée et boisée, elle est citée.

Le domaine n'est qu'à 1km de Flavigny-sur-Ozerain, où l'on découvre avec intérêt les restes de son abbaye du VIII e s., ainsi que ses maisons du Moyen Age et de la Renaissance. On y savoure aussi les célèbres bonbons à l'anis. Gérard Vermeere propose ce vin rouge sombre à reflets violacés. S'il semble un peu timide à l'abord, il profite d'une légère aération pour dévoiler des senteurs de griotte, un boisé discret et des nuances animales. Sa belle concentration lui donne de l'ampleur et met en valeur le fruité persistant. Une bouteille à laisser en cave deux ou trois ans. L'auxerrois 2001 est cité.

Teinte carmin, arômes de fruits rouges nuancés de rose... Tout s'annonce très bien pour ce vin. La bouche est souple et pleine, aromatique à souhait. Se glissent dans la palette des notes de verveine et de thym.

Le seul pinot beurrot est à l'origine de ce rosé pâle et brillant aux reflets gris. Le bouquet, délicat et complexe, associe la rose, la violette, le pamplemousse et la groseille. Le palais, frais et élancé sans manquer de gras et de consistance, se montre tout aussi élégant et harmonieux.

Ce pur auxerrois dévoile un nez délicat qui associe des notes florales à des arômes d'abricot et de fruits exotiques. Plus réservée mais bien équilibrée, la bouche affiche une belle fraîcheur aux tonalités minérales et un brin végétales.

mi-chardonnay mi-pinot gris, ce vin évoque les fruits blancs, les épices et la minéralité du terroir. En bouche, beaucoup de fraîcheur et de souplesse, et à nouveau ce caractère épicé.

le nez, fin et discret, floral et brioché, trouve un écho persistant dans un palais frais et équilibré, agrémenté d'une petite note épicée.

C'est en 1991 qu'une bande d'amis faisait renaître ce vignoble établi au nord-ouest de la Côte d'Or: 10ha de vignes conduites en lyre sur les villages de Villaines-les-Prévôtes et Viserny. À la tête du domaine depuis 1996, Jérôme Massé, fils de viticulteur ayant «bourlingué» dans différentes régions. Il signe ici un blanc issu de chardonnay, paré d'une robe dense couleur jaune paille. Le nez, complexe, mêle les agrumes, les fruits secs et les fleurs blanches sur un fond boisé. Franche en attaque, la bouche dévoile une texture délicate et s'appuie jusqu'en finale sur une fraîcheur minérale qui lui confère un côté droit et net. Un vin bien équilibré, à servir dans l'année sur un poisson en sauce. La cuvée Chardonnay 2011 (7500b.), vive, fruitée (fruits exotiques, agrumes) et un peu… sauvignonnée (buis) est citée.

Ida Nel œuvre depuis 1994 à la réhabilitation de l'ancien vignoble de l'Auxois, avec quelques autres vignerons. Elle signe régulièrement de belles cuvées dont les noms s'inspirent du caractère de chaque cépage. Ici, l'harmonie du pinot noir. De fait, ce 2011 a été salué pour son équilibre. Au nez, les fruits rouges (cerise, fraise) s'associent à de fines nuances épicées. Il en va de même en bouche, où les tanins, bien présents, sont accompagnés par un boisé discret et par une bonne fraîcheur qui allonge la finale. À boire dans les deux ans à venir, sur une volaille ou un sauté de veau.

Sur le domaine d'Ida Nel, à chaque cépage correspond son caractère qui inspire le nom de cuvée: la convivialité pour l'auxerrois, la vivacité pour l'aligoté, la tendresse pour le pinot noir... Ici, l'auxerrois se pare d'une robe jaune intense pour faire preuve de son amabilité fruitée: senteurs de poire et de pêche suivies d'une bouche ample et soyeuse, sur les fruits jaunes, les fruits secs et quelques touches briochées. La finale montre un peu plus de fraîcheur. Le rouge 2010 pinot noir La Tendresse (11 000 b.) décroche aussi une étoile pour ses arômes de fraise, sa fine vivacité et ses tanins fondus.

Il y a vingt ans, une bande d’amis faisait renaître ce vignoble situé entre les villages de Villaine-les-Prévôtes et Viserny, au nord-ouest de la Côte d’Or; aujourd’hui 10 ha de vignes conduites en lyre. Ce chardonnay dévoile un joli bouquet de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits secs agrémenté de notes toastées. À dominante fruitée (orange, pêche, abricot), la bouche se révèle ample, charnue et de bonne longueur, avec une juste acidité en soutien. Richesse et fruits mûrs caractérisent l’auxerrois 2010 (4 000 b.), cité.

Sous l’impulsion de quelques vignerons, le vignoble de l’Auxois renaît peu à peu. Ida Nel est de ceux-là et elle réhabilite sans compter ce domaine de 13 ha et sa dépendance monastique du XIV e s. dans laquelle elle accueille les visiteurs. Elle propose une cuvée d’aligoté joliment vêtue d’une robe or vert brillant. Le nez évoque pêle-mêle la pomme, les agrumes, les fruits exotiques et les fleurs blanches (chèvrefeuille). Tendue, minérale mais sans manquer de gras, la bouche séduit par son équilibre, sa finesse et son fruité persistant. Un vin que l’on verrait bien accompagner un saumon à l’unilatéral. La cuvée auxerrois Convivialité 2009 (8 000 b.) est citée pour sa douceur caractéristique du millésime, tonifiée par une finale plus fraîche.

Ce vignoble, ancienne dépendance monastique au XIII e s., disparu à la fin du XIX e s., revit depuis 1994 grâce aux efforts de Gérard Vermeer et Ida Nel. La vivacité? Plutôt la rondeur et le gras pour cet aligoté or pâle, qui mêle, tant au nez qu’en bouche, les arômes d’amande grillée, de noisette et d’agrumes (citron, pamplemousse). La Tendresse Pinot noir 2006 est citée pour sa souplesse et son charnu en bouche.

À peu de distance du vignoble, l'immense statue de Vercingétorix semble veiller sur le site d'Alésia. Un tel auxerrois eût été, à n'en pas douter, adjuvant efficace pour disperser les légions de César. Comme on ne refait pas l'Histoire, on se consolera, en toute... convivialité, avec ce vin vivifiant, au bouquet flatteur, qui affiche une belle parure or vert. Un fort volume en bouche où l'on redécouvre les arômes d'agrumes perçus à l'olfaction. La cuvée La Séduction Chardonnay 2006 (8 à 11 €) est citée.

Un vignoble ressuscité par la foi d'une bande d'amis qui ont reconquis des coteaux depuis longtemps dépeuplés, dévastés autrefois par le phylloxéra. Au terme de leur croisade, sous la bannière de l'auxerrois, ils ont élaboré un vin or blanc, pâle et brillant, aux parfums de fleurs blanches et d'agrumes, de miel et de tilleul. Le moelleux agréable est soutenu par une pointe vive de bon aloi. Après une bénéfique aération, on servira cette bouteille à l'apéritif ou sur des poissons et des crustacés.

Flavigny est sans doute l'un des plus beaux villages de Bourgogne, médiéval et siège d'une grande abbaye. On y produit les célèbres Anis de Flavigny et on y a tourné le film Le Chocolat (2001) avec Juliette Binoche. Ce vignoble de reconquête, planté sur des coteaux à vignes délaissés après le phylloxéra, propose cet auxerrois aux arômes de gingembre, vif et fruité, d'une certaine longueur en bouche. Le pinot beurot La Mystérieuse 2004, curiosité bien bourguignonne, jeune et plein d'élan, obtient une étoile. Enfin, le pinot noir 2004 L'Harmonie, frais et fruité, est cité.