Coteaux de Villaines et Viserny

L'auxerrois! Cépage au demeurant complexe qui n'est pas tout à fait le même en Alsace, en Lorraine et en Bourgogne... Il donne ici un vin fin et généreux, d'une grande persistance aromatique et qui va loin son chemin. Jaune léger à reflets gris, il porte un fruit anisé très flatteur. Cuvée de grande qualité, suivie de près par la Cuvée Tradition blanc 2004 et la Cuvée Prestige La Cabote chardonnay 2004 (5 à 8 €), citées. Ce vignoble a été relancé par quelques copains qui ont cru en la qualité de ce terroir. Ils n'en sont pas mal récompensés aujourd'hui.

Un beau palmarès pour les blancs de ce domaine avec trois vins sélectionnés. Honneur à ce joli chardonnay tout d'abord, qui mêle en un bouquet complexe fleurs blanches, agrumes, poire et mie de pain. La bouche franche et vive à l'attaque trouve ensuite de la rondeur, avant de terminer sur une noble amertume. Un vin gourmand à associer à une viande blanche. L'auxerrois 2009 décroche une étoile pour sa tendreté en bouche et pour ses parfums de fruits exotiques. Enfin, la cuvée Prestige La Cabote 2008 est un chardonnay élevé onze mois en fût. Ample et riche, miellée et boisée, elle est citée.

C'est en 1991 qu'une bande d'amis faisait renaître ce vignoble établi au nord-ouest de la Côte d'Or: 10ha de vignes conduites en lyre sur les villages de Villaines-les-Prévôtes et Viserny. À la tête du domaine depuis 1996, Jérôme Massé, fils de viticulteur ayant «bourlingué» dans différentes régions. Il signe ici un blanc issu de chardonnay, paré d'une robe dense couleur jaune paille. Le nez, complexe, mêle les agrumes, les fruits secs et les fleurs blanches sur un fond boisé. Franche en attaque, la bouche dévoile une texture délicate et s'appuie jusqu'en finale sur une fraîcheur minérale qui lui confère un côté droit et net. Un vin bien équilibré, à servir dans l'année sur un poisson en sauce. La cuvée Chardonnay 2011 (7500b.), vive, fruitée (fruits exotiques, agrumes) et un peu… sauvignonnée (buis) est citée.

Il y a vingt ans, une bande d’amis faisait renaître ce vignoble situé entre les villages de Villaine-les-Prévôtes et Viserny, au nord-ouest de la Côte d’Or; aujourd’hui 10 ha de vignes conduites en lyre. Ce chardonnay dévoile un joli bouquet de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits secs agrémenté de notes toastées. À dominante fruitée (orange, pêche, abricot), la bouche se révèle ample, charnue et de bonne longueur, avec une juste acidité en soutien. Richesse et fruits mûrs caractérisent l’auxerrois 2010 (4 000 b.), cité.

Un vignoble ressuscité par la foi d'une bande d'amis qui ont reconquis des coteaux depuis longtemps dépeuplés, dévastés autrefois par le phylloxéra. Au terme de leur croisade, sous la bannière de l'auxerrois, ils ont élaboré un vin or blanc, pâle et brillant, aux parfums de fleurs blanches et d'agrumes, de miel et de tilleul. Le moelleux agréable est soutenu par une pointe vive de bon aloi. Après une bénéfique aération, on servira cette bouteille à l'apéritif ou sur des poissons et des crustacés.

Des pionniers courageux installés entre Semur et Montbard en Côte-d'Or. Ces raisins de l'espérance ont donné de bons résultats, comme le prouve cet assemblage de chardonnay (60%), de pinot gris (25%) et d'auxerrois (15%). Sous une teinte jaune, apparaissent des arômes discrets, puis des notes de fruit à l'aération. La bouche se montre généreuse et bien structurée; les flaveurs issues des différents cépages se marient heureusement.

Après une expérience de deux ans dans le vignoble du Minervois, Jérôme Massé a pris en charge la production de ce domaine de la Côte d'Or en 1996. Il présente un auxerrois vêtu d'or pâle limpide, qui révèle de frais parfums de fleurs blanches et de zeste de citron. L'attaque flatteuse annonce un développement aérien, équilibré sur la fraîcheur. Les arômes naviguent entre les agrumes et la pomme verte. Pour un apéritif convivial ou des crustacés.

Ce vignoble, situé entre Semur et Montbard en Côte-d'Or, renaît de ses cendres en 1991, entièrement restructuré par une bande de copains qui y plantent un peu plus de 10 ha d’auxerrois, de pinot gris, de pinot noir et de chardonnay. Les résultats ne se feront pas attendre, preuve en est le nombre de sélections dans le Guide. Voici un «vrai» auxerrois: une robe limpide, teintée d’or blanc; un nez vif, minéral (silex), fruité (citron) et floral; une bouche équilibrée, souple et fraîche. Même note pour la cuvée Prestige La Cabote Chardonnay 2007, encore un peu boisée. On l’attendra un an ou deux.

La Côte-d'Or viticole produit – aussi! – d'agréables vins de pays. Pour preuve, ce sympathique auxerrois dû au travail d'un groupe de copains qui ont fait renaître le vignoble des Coteaux de l'Auxois. Jolie robe aux reflets d'or, nez grisant fait d'agrumes et de notes muscatées. La bouche donne dans le classicisme prudent: fraîcheur sans relief excessif, minéralité légère. À déboucher en apéritif.

Si le vin de l'Auxois (prononcer Aussois) se sent l'âme bourguignonne, il ne fête pas la Saint-Vincent mais la Saint-Vernier le premier dimanche de janvier. Et il revient de loin: 4 000 ha au début du XIX e s., 185 en 1970, 85 en 1980... On se trouve ici parmi des copains courageux. Ils vous feront goûter leur chardonnay, l'un des rares vins de pays vendu en Côte-d'Or. Or soutenu, floral et un peu grillé, il attaque comme Vercingétorix à... Gergovie. Avec panache et réussite. Solidarité oblige: c'est aussi l'un des rares vins de pays à figurer sur la carte d'un Trois étoiles, celle du restaurant Bernard Loiseau, bien sûr!