AOC Bourgogne

Un blanc venu de Pommard, pays du rouge: superbe en ce moment, il pourrait se maintenir un ou deux ans. L'or de sa robe rayonne. Déjà bien offert, le nez joue sur le fruit et le miel. La bouche généreuse, très fruitée et longue, affiche une élégance digne d'un bon poisson.

Bien enrobé, plaisant à boire, un bourgogne blanc venu d'un grand terroir de chardonnay, Meursault. Brillant dans un or pâle limpide traversé de reflets verts, il offre un nez puissant où dominent les notes miellées. La bouche est ample, grasse, équilibrée, élégante.

Occupée dès l'Antiquité, Joigny est une jolie ville d'art et d'histoire dominant l'Yonne. Vigneron depuis moins de dix ans, Michel Lorain est un chef étoilé dans ses oeuvres vineuses. Fleurs blanches et nuances exotiques, amande et menthe: on retrouve avec plaisir ces sensations subtiles au nez comme en bouche. Celle-ci monte bien en puissance et s'avère persistante. A attendre un peu car ce 99 est prometteur: n'en va-t-il pas ainsi de la grande cuisine?

Thibault, l'un des deux fils, s'installe au domaine. Cette bouteille lui fait fête. Rouge foncé, d'un bel éclat, elle allie la framboise, la cerise et le moka, c'est-à-dire le fruit rouge et le fût. Le palais, franc et net, fait preuve d'un tempérament relativement souple, ses tanins solides étant bien fondus. Ample et long, ce vin sera très agréable de 2003 à 2006.

Il pratique l'escalade du fruit: cerise à l'oeil, mûre au nez, cassis et sous-bois en bouche. Peu d'acidité mais un fort élan et des espoirs raisonnables pour l'avenir. Les clés de saint Pierre figurent depuis longtemps sur le blason de cette maison. Le blanc 99 (30 à 49F) mérite les mêmes compliments.

Joli village entouré de vignes, niché au creux d'un vallon, Chitry est riche de vieilles caves rappelant l'ancienneté de ce vignoble. C'est là que fut planté l'un des premiers chardonnays dans la vallée de l'Yonne (Chablis, c'est le Serein). Ce vin a encore peu de nez mais une bonne tenue en bouche. Assez boisé, il doit encore se fondre. On pourra suggérer un brochet au chitry pour lui tenir compagnie.

L'acteI est boisé, et l'acteII fruité. Retour du fût, retour du fruit sur fond minéral, nous en sommes à l'acteV qui célèbre le mariage des deux. On ne peut rêver mieux. Jaune franc, peu aromatique, cette mise en scène plus moderne que classique a de quoi plaire à un large public. Une certaine complexité. N'est-on pas en plein théâtre?

Le Tonnerrois est un vignoble à suivre de près. Géologiquement très proche du Chablisien et s'y confondant parfois, il réussit —comme c'est le cas ici— un chardonnay mis en bague comme un petit bijou. Or blanc et floral, sous-bois poivré, vif et long, ce 98 bien élevé figure parmi les meilleurs. Qui y aurait pensé il y a quelques années?

Les Hautes-Côtes de Nuits à pleins poumons. Presque les Alpes tant il y a du montant et du souffle! Des arômes de brugnon, de menthol, d'acacia sous une robe très claire; élégante et racée, la bouche y mêle le fruit exotique et le pamplemousse jusque dans la finale persistante. Très joli et plein de promesses.

Un 98 qui ne lésine pas sur la mâche. On peut appeler cela un vin de terroir, costaud sous sa robe rubis violine, bien mûr et encore tannique. Assez caractéristique de l'appellation et de moyenne garde. Le blanc 99 a du tonus. Il obtient une citation. Achetez-le sans le déboucher tout de suite.

Thierry Pinquier gouverne ce domaine depuis 1994. Une belle robe grenat habille une palette aromatique où l'on identifie sans peine vanille et réglisse. La bouche très ouverte, le développement d'une persistance appuyée, donnent un vin que l'on peut boire maintenant, représentatif de son millésime.

Un jour, Jean Bourgogne s'installa à Pommard. C'était en 1552. Ainsi est née cette lignée familiale. Celle-ci fête donc avec ce 99 son 450 e anniversaire. Grenat bleuté, le nez charmeur et gourmand, ce vin a de bons tanins; un soupçon de fût qui paraît neuf au nez. La suite en bouche est excellente: équilibre, palette aromatique, tanins soyeux, pour 34F départ cave: il ne faut pas s'en priver.

Ce millésime marque la première vinification en blanc de ce domaine créé en 1992. Dix mois de fût n'ont pas gommé la belle typicité de cette bouteille couleur paille intense, aux arômes de fruits frais, d'amande et de sous-bois. Agréable au palais, le vin déroule des sensations allant du gras de l'attaque à la vivacité de la finale qui a choisi les agrumes. Déjà bien sympathique.

Sous le patronage du saint patron des chasseurs, un vin aux nuances en cours d'évolution dont le bouquet rappelle la confiture de fraises. Encore jeune en bouche, assez élégant, il plaira aux amateurs de bouteilles simples et qui n'exigent pas une interminable attente. Débouchez-la.

Un demi-hectare de pinot noir et cette bouteille tient bien le flambeau du vin de Joigny, le plus septentrional de Bourgogne. Rubis grenat, ce 99 a le nez assez fin (note minérale de qualité). Ses tanins sont comme ils doivent être, enveloppés d'arômes de fruits rouges et laissant espérer deux ou trois ans de garde. Un vin gris 99, issu de l'assemblage de 70% de pinot gris et de 30% de pinot noir pressé dès l'arrivée de la vendange, ne manque pas d'originalité; il va de l'églantine à l'aubépine. Il est cité comme vin de soif.

Une cuvée très connue des lecteurs du Guide, sélection de parcelles de vignes de quarante ans. Elle brille d'un or éclatant. Le nez racé propose des fragrances florales et miellées, des fruits confits. La bouche a une attaque assez grasse puis elle évolue sur des notes boisées et une vivacité qui lui assurera deux à trois ans de garde. Poisson à la crème conseillé.

Ce viticulteur est l'un des acteurs les plus dynamiques de la renaissance du vignoble. Il a proposé un rosé 94 tout à fait gris (pinot gris à 90%, pinot noir pour la suite), aux légers arômes végétaux, et un tantinet exotique, cité par le jury. Il est destiné à ceux qui aiment sortir de la routine et vivre des aventures nouvelles. Quant à ce rouge 98 (pinot noir), il est intéressant, original, très estimable. Pourpre soutenu, cassis au nez, il offre un remarquable équilibre, une bouche toute de velours qui permet de le servir déjà. Cependant sa constitution autorise quelques années de garde.

Un de vos amis croit-il tout connaître sur le vin de Bourgogne? Servez-lui ce vin en lui demandant ce qu'il a de particulier. Et prenez un bon pari. Sauf s'il lit ces lignes, saura-t-il que cette Chapelle Notre-Dame du Chemin à Ladoix-Serrigny est l'un des très rares climats de l'appellation régionale à avoir reçu officiellement le droit de figurer sur l'étiquette? Bien présenté, ce 97 réserve une belle envolée d'arômes épicés. Fraîcheur, force de caractère. Il est à garder un an avant de l'allier à un sauté de veau.

Le rouge 98 est encore muré derrière ses tanins, mais sa richesse invite à la confiance (30à 49F). Quant au blanc, couleur citron doré, aubépine et vanille au nez, il est vif, sinon nerveux, tout en manifestant de l'ampleur et de la longueur. Un torrent de montagne qui pourrait devenir un long fleuve tranquille.

J'aime, écrit une dégustatrice qui développe son propos: robe pourpre à reflets violets, nez fruité (bourgeon de cassis), boisé, avec une pointe minérale que l'on retrouve en bouche, entourée de notes de fruits noirs. De la matière. De l'équilibre. A attendre au moins deux ans.