Justin Girardin

Un climat situé en limite de l'appellation maranges joliment illustré par ce 2022 élevé 15mois en fût. Discrètes à l'olfaction, les notes de cassis et de cerise d'un pinot noir bien mûr s'émancipent franchement dans un palais de bon volume, riche, animé d'une agréable sucrosité, et soutenu par des tanins gras et sans rigueur. Un rouge épanoui, bien dans l'esprit du millésime qui donnera sa pleine mesure dans le temps.

Un climat des hauteurs, en forte pente, qui a nécessité un aménagement en terrasses. Dans le verre, un chardonnay sans fard, aux parfums flatteurs de fruit jaune bien mûr, d'agrume et de menthol, dont on aime la bouche sapide, subtilement toastée qui offre un compromis déjà savoureux entre rondeur et fraîcheur. Déjà très séduisant.

Des vignes de 40ans ont donné naissance à ce santenay au nez discret, frais et finement boisé. Le fruit acidulé et la réglisse montent d'un cran dans une bouche ample à l'attaque et bien composée entre chair et tanins. Déjà du plaisir, mais aussi du potentiel en cave.

Un bon ambassadeur que ce cru des hauteurs déjà étoilé dans notre précédente édition. La brillance de sa robe couleur fuchsia se combine à des parfums de fruits frais et de boisé provenant d'un passage de 15mois en fût. Arômes que prolonge une bouche intense, onctueuse et charnue.

Ce climat, le plus haut des 1ers crus, étagé entre 350 et 400m au-dessus des Gravières, l'un des plus vastes aussi, offre une vue unique sur le vignoble du sud de la Côte de Beaune, d'où son nom. Justin Girardin en tire une cuvée de négoce qui séduit par son élégance aromatique (rose, framboise, menthol) et par son palais long, frais, souple, à la fois énergique et gracieux.

Situé entre 350 et 400m, ce climat offre une vue unique sur le vignoble du sud de la Côte de Beaune. Justin Girardin y exploite 90ares de pinot noir dont il a tiré ce vin ouvert sur les fruits rouges et noirs agrémentés d'une touche de cacao. La bouche est franche, généreuse, équilibrée entre tanins et acidité. De quoi bien dormir en cave.

Née sur 2ha, cette importante cuvée reflète le développement de l'appellation en blanc. Il faut dire que ces terrasses argilo-calcaires sont un lieu idéal pour le chardonnay. Dans le verre, un vin aux parfums délicats de fleurs blanches et de zeste d'agrume, prolongés par un palais très vif et tonique.

Une importante cuvée née de 2ha de vignes. Au nez, des arômes de framboise agrémentés d'une petite touche végétale. En bouche, un bon équilibre entre bois, fruit et tanins. Un peu fugace mais harmonieux.

La maison exploite 2ha sur ce climat planté en terrasses conçues pour dompter la pente. Elle propose un santenay harmonieux de bout en bout: nez riche et intense de fleurs blanches, de fruits blancs mûrs, de coing et de vanille; bouche ronde, charnue et fraîche à la fois, qui s'achève sur une belle note acidulée.

Les Terrasses de Bievaux? Un climat perché entre 300 et 400m d'altitude, si pentu qu'il a fallu l'aménager en terrasses. D'un or brillant, ce santenay blanc se partage au nez entre les fleurs blanches et les agrumes, avec une touche de boisé. Gras, riche et rond, équilibré par ce qu'il faut d'acidité, il atteindra sa pleine harmonie dans deux ans. Un accord innovant? Un wok de canard aux pousses de bambou. À noter que Justin, le fils de Valérie et de Jacques Girardin, s'est installé en 2013 sur le domaine, qui couvre 17ha.

Qu'il soit planté de jeunes vignes ou de vignes plus âgées (ici, quarante ans), ce climat étonne toujours par sa régularité. C'est une valeur sûre en bouteille. Pour preuve, ce producteur n'hésite pas à venir de Santenay pour soigner ses ceps. Le rubis de ce 1 er cru tire sur une cerise que l'on retrouve dans un nez intense. Le corps tannique affirme sa présence vineuse dans une belle persistance. Pour un vieillissement de trois ans minimum.

Jacques est l'un des trois frères Girardin natifs du hameau de Santenay-le-Haut. Installé en 1982 sur le domaine familial de 4 ha, il gère aujourd'hui 15 ha. Son Beauregard exprime des notes de fruits mûrs, reflet du millésime. Le corps fruité et rond dégage un alcool bien fondu. «Un vin qu'il faut avoir dans sa cave», note un juré qui suggère de l'attendre deux ou trois ans.

Parcelles plantées en terrasses (1985-1986) en raison d'une pente accusée. Le millésime précédent fut coup de coeur l'an passé. Voici un blanc pâle par la robe, minéral et floral par la suite, finissant en arrondi; un peu d'amertume dit-on, mais ce n'est pas le sentiment général autour de la table. On le voit plutôt brioché. Bievaux pourrait revendiquer à bon droit le 1 er  cru pour une partie du climat, car sa notoriété est ancienne et sa qualité confirmée. Oubli des années 1930.

Il y a cinq raisons, dit-on, de boire du savigny: l'arrivée ou le départ d'un ami, la soif présente ou future, et toute bonne raison qu'on trouvera... Ajoutons cette bouteille à la liste. Née rive droite (celle du Rhoin, terrains graveleux et éboulis calcaires), elle est encore austère à la dégustation (mâche et tanins), emplie d'arômes sauvages et de sous-bois. Elle va bientôt se faire aimable et elle inspire confiance pour accompagner la dinde de Noël 2007.