Sas maison Charles Père et Fille

Douze mois de fût pour cette cuvée issue de la partie négoce. Au nez, un bon bois se marie harmonieusement aux fruits rouges. En bouche, même unité cépage-merrain et une structure bien en place, sans excès.

Une cuvée issue du négoce qui séduit par son bouquet élégant et très fruité de poire, de pêche et d'orange. Ample, fraîche, et même incisive en finale, la bouche signe un aligoté en tension, bien dans le ton de l'appellation.

Cette parcelle de 1 ha est dominée par une cabane de vigne en pierres sèches appelée localement?«?cabotte». Le nez, complexe, associe la fleur de sureau, la rose et la framboise à une touche de cacao. La bouche est concentrée, dotée de tanins soyeux et d'une juste fraîcheur qui lui assure un bon équilibre. De bonne garde.

Installée dans les Hautes-Côtes, au sein d'un petit village blotti au creux d'une combe, la famille Charles a étendu son domaine vers la Côte. Aujourd’hui à la tête de 14 ha, Pascal signe un 1 er cru originaire d’un climat jouxtant Pommard. Le vin revêt une robe profonde aux reflets violines. Il s’ouvre à l’aération sur des nuances de petits fruits rouges écrasés, relevés de touches d’épices. Frais à l’attaque, ample en bouche, il évolue sur des tanins soyeux, encore un peu fermes en finale. Un ensemble gourmand, équilibré et long, qu’il est préférable d’attendre au minimum deux à trois ans, à moins d’aimer les vins rouges jeunes. Il accompagnera avantageusement une volaille truffée – on produit d’ailleurs ici de la truffe de Bourgogne.

Installée dans les Hautes-Côtes verdoyantes et boisées, l’exploitation est passée de 3 ha en 1960 à 14 ha aujourd’hui. Elle s’est diversifiée en exploitant une truffière de 2 ha: Tuber uncinatum, la truffe de Bourgogne, se plaît sur les sols calcaires. Le pinot noir également, qui a donné ici un pommard en robe rouge cardinal. Produit en quantité intéressante, ce 2009 séduit par son boisé élégant, au nez comme en bouche. Bouche riche, bien construite, tanins déjà fondus: une promesse de plaisir dans deux ans. «Très pinot» conclut une dégustatrice; «joli vin de rôti», selon un autre juré.

Ce producteur qui vient d'un charmant village des hautes Côtes maîtrise parfaitement les fondamentaux du volnay. Un habit rubis vif et brillant. Une senteur boisée et épicée qui enrobe un subtil arôme de violette. Des tanins souples et fondus soutenant une chair ample et persistante. À boire ou à attendre.

Nantoux comptait au début du XIX e s. 170 ha de gamay. Il est heureusement passé au pinot. Ce 2005? Le nez et la bouche sur un même registre autour du cassis. Difficile de trouver un petit fruit noir mieux apparenté aux Hautes-Côtes! Un vin aux tanins encore un peu rugueux, franc du collier et solide sur pied, complet, rustique. À apprécier d'ici un à trois ans.

A Nantoux, le clocher de l'église du XV e s. vaut le détour. Tout comme ce domaine: Pascal Charles peut être satisfait de son 2003. Il tapisse bien le palais, respecte une persistance suffisante, et son acidité en finale est un gage d'heureuse conservation. Un vin franc, à la matière bien présente, typé et sans trop de puissance. Son bouquet joue sur le cassis et le sous-bois.

Ce viticulteur des Hautes-Côtes-de-Beaune ne pourra que vous conseiller une volaille aux truffes pour escorter cette bouteille. Et pas n'importe quelles truffes: tuber uncinatum, la truffe brune de Bourgogne, car il les récolte à ses moments perdus. Allez donc le voir pour en causer. Tannique et vif, ce vin cerise (noire à l'oeil, rouge au nez) répartit assez bien ses atouts en bouche mais sa finale nécessite quelque patience.

La Cave n'est pas à Volnay une cave comme on pourrait le croire, mais le lieu-dit signalant un cratère formé par l'érosion et les ruisseaux. Une poularde au vin rouge ne sera pas indigne de ce village riche en personnalité. A demi-ouvert à ce jour et doté de tanins très fins, il se présente dans une robe classique, entouré d'un bouquet du type confiture de framboises vanillée. Une bouteille très harmonieuse à ouvrir dans deux ou trois ans.

Coup de coeur sur l'édition 1997 pour un 94, cet estimé domaine signe un rouge se tenant sagement à l'écart de la faiblesse en couleur ou de ses excès. Il affiche un nez de raisin frais, puis un bel assortiment de fruits dans une composition souple et tendre. L'étoffe ne manque pas. Très agréable à boire.

On construit encore des caves en Bourgogne. Par exemple, dans ce domaine, récemment. Jaune pâle, doucement grillé, ce chardonnay est l'équilibre même. Après un passage exotique (ananas, pamplemousse), il conclut sur une note minérale et iodée qui fait penser au varech et... aux crustacés. De structure moyenne mais représentatif de l'appellation. Le millésime 94 dans l'édition 1997 fut coup de coeur.

La première bouteille signée par le domaine et François Charles date de 1961. Que de chemin depuis et notamment le coup de coeur pour le millésime 94. Celui-ci porte une robe rubis de pinot. Quelques petits fruits rouges se présentent à l'appel. Sa bonne matière, concentrée, portée sur la cerise, et des tanins moelleux jusqu'en finale composent un vin bien fait qui respecte le cépage. On peut convoquer toute viande grillée.

Le contraire d'une bouteille facile et qui se donne au premier venu. Profonde, pourpre soutenu, elle témoigne d'un caractère ferme et assez complexe. Des notes minérales se mêlent aux fruits rouges mûrs. Ample en attaque, doté de beaucoup de matière, un vin très droit, offrant une finale longue et framboisée. La cave de ce domaine est une cavité naturelle, un petit cratère formé par l'érosion des eaux.

Il y a une dizaine d'années, Nantoux inaugurait son château... d'eau. Il faut bien mettre de temps en temps de l'eau dans son vin. Car ce village a retrouvé goût à la vigne. D'une teinte assez dense, ce 99 aux parfums de mirabelle, de miel et de pain grillé fait honneur à son appellation. S'il paraît légèrement évolué, c'est dû à sa grande maturité. Coup de coeur dans le Guide 1997 pour son 94 rouge.

Un chardonnay de Bourgogne excellent pour qui s'y connaît! Pamplemousse, citron, écorce d'orange, presque minéral, il est à la fois dans le camp des classiques et dans celui des modernes. L'occasion de rappeler que le domaine a reçu un coup de coeur pour un 94 rouge.