Franck Chalmeau

Chitry est une cuvette auréolée de vignes. Les Trameures? Un lieu-dit en forme de cirque naturel. L'arrivée de Sébastien sur le domaine, en renfort, a permis de créer cette cuvée. On en a discuté lors du coup de coeur et elle se trouve donc au sommet. Franchise, intensité, équilibre, le cadre est respecté. Cuve et fût, l'équation est parfaite. La vivacité ne surprend pas et le fruit noir est le bienvenu. Ouverture à prévoir en 2010.

Première vinification isolée du climat Les Trameures, en fût de chêne. On ne peut citer un climat que s'il produit du 100 %. Ici, nous dit bénignement un juré-gourmet, le côté boisé n'est pas dérangeant. D'un rouge soutenu, d'un nez soutenu (cassis surtout), un 2004 riche et tannique, costaud comme un pilier du Stade auxerrois. Cela vieillera sans peine d'ici 2008. Quant au Chitry rouge 2004 élevé en cuve, il obtient la même note et est déjà prêt.

L'oiseau rare: un sacy 100 %. Naguère rival du chardonnay en Chablisien, ce cépage ne subsiste plus qu'à Chitry (Auxerrois). Il entre dans le vin de Saint-Pourçain sous le nom de tressalier. On l'utilisait autrefois en Bourgogne pour la production d'effervescents champenois ou allemands. Goûtez donc cette curiosité friande et abricotée, un tantinet muscatée: elle a droit en blanc à l'appellation bourgogne-grand-ordinaire. Il serait regrettable de voir s'éteindre cette espèce menacée.

Un passetoutgrain rosé gamay à 60 %. Oui, cela existe et si vous voulez étonner vos amis, servez-leur cette bouteille issue de l'Auxerrois. De nuance fuchsia, ce vin soutient bien ses arômes plutôt floraux tout en montrant de la fraîcheur, du tonus. Le passetoutgrain rosé est rarissime.

Rosé de l'Yonne pour fêter l'arrivée de Sébastien sur l'exploitation. D'une teinte bien marquée, il commence à développer ces arômes de cassis assez habituels et typés. A déboucher maintenant pour profiter de son bon caractère. Etiquette originale, aquarelle, oeuvre d'artiste.

Autrefois en polyculture comme bien des exploitations de l'Yonne, ce domaine de 6ha est aujourd'hui entièrement consacré à la vigne. Rose bonbon à reflets légèrement orangés, ce 99 sorti tout juste du nid se montre vif sur le fruit, tout en gentillesse. Il rappelle la fraise des bois et les fruits exotiques.

Un vin pour amateurs éclairés, pour amateurs de curiosités. Il fait revivre le sacy, cépage jadis florissant et de nos jours presque disparu. Un effort à soutenir! Et cela vaut le coup: vous découvrirez ce vin quasiment unique, au parfum d'églantine et de litchi, à la fraîcheur bondissante et fruitée, persistante. Cela ne coûte presque rien, et vraiment on sort ici des sentiers battus. Bravo à ce courageux viticulteur qui préserve ce cépage.