Domaine Lassarat et Fils

Au nez, se dévoilent des notes boisées, fumées et toastées, relayées par une bouche ample, étoffée, consistante. Un blanc de caractère à laisser respirer en cave pour plus de fondu avant de lui réserver une belle volaille de Bresse à la crème et aux morilles.

De vénérables chardonnays de 80ans plantés sur un sol argilo-calcaire ont donné ce vin profond, or aux reflets émeraude, au nez gourmand de fruits jaunes mûrs, de miel d'acacia et de mimosa. Riche et croquante en attaque, la bouche s'étire longuement sur des saveurs de mirabelle et de brugnon jaune. Un joli représentant de l'appellation, à servir sur un poisson cuisiné, un cabillaud au beurre d'agrumes par exemple.

De vénérables chardonnays octogénaires plantés sur le dos de la Roche de Vergisson, vinifiés et élevés en fûts de chêne pendant un an, puis assemblés en masse pour 2mois d'affinage supplémentaires, voilà la recette de ce 1er cru limpide et brillant, au nez profond de fruits jaunes bien mûrs, de vanille et de brioche au beurre, ample, charnu et enveloppant en bouche. Un poulet de Bresse façon Mère Blanc lui ira à ravir.

Des vignes de 90ans et 11mois d'élevage en cuve et fût ont donné un vin expressif, sur la fleur blanche, la minéralité et les fruits bien mûrs. Une très belle fraîcheur caractérise la bouche, elle aussi florale et fruitée avec une touche minérale et citronnée en finale. Un vin alerte et très équilibré.

un vin à son apogée, suave et miellé, rafraîchi par une finale sur le zeste d'agrumes.

Un terroir d'argile et de calcaire et un élevage en fût de chêne sont à l'origine de ce vin d'emblée séduisant avec sa robe or à reflets verts vifs et son nez ouvert sur une ribambelle d'arômes: fleurs blanches, mirabelle, pêche jaune juteuse. La bouche, tout en fruit, se révèle consistante et équilibrée, étirée dans une longue finale minérale.

Ce 2014 a belle allure dans sa robe d'or aux reflets argentés et son nez fin d'acacia et d'aubépine agrémenté de nuances végétales. On apprécie aussi sa bouche riche, ample, fruitée, qui s'achève sur une gourmande touche vanillée.

D'une belle précision, harmonieux, ce vin dévoile un bouquet épanoui dans lequel on peut reconnaître le chardonnay (pomme, poire, petites fleurs des haies) élevé en pièce bourguignonne (vanille, pain grillé). Ronde, tendre, soyeuse, la bouche est au diapason.

Issu de chardonnays de soixante-dix ans vendangés à la main, ce pouilly-fuissé brille de mille feux dans son habit doré. Discret de prime abord, il s'ouvre doucement après aération sur des parfums floraux et boisés. Franche à l'attaque, la bouche se révèle opulente mais sans lourdeur, soulignée par une belle tension minérale en finale.

un vin délicatement floral et beurré au nez, gras, suave et rond en bouche, dynamisé par une ligne minérale.

un bouquet original composé de thym, de romarin et de petites fleurs blanches prélude à un palais fin, minéral et frais.

Passé sous bois pendant douze mois, ce 2012 éclatant dans sa robe dorée aux reflets bronze dévoile un nez ample et complexe: fleurs blanches, fruits jaunes mûrs, agrumes et notes boisées. Ronde et riche, la bouche, imprégnée d'intenses notes d'agrumes et d'épices douces, offre une belle mâche, de l'équilibre et de la longueur.

Ce mâcon en devenir livre un bouquet où le végétal et le fruit blanc se nuancent de touches grillées. La bouche, encore réservée, possède néanmoins les atouts pour bien évoluer: équilibre, matière et fraîcheur citronnée.

Le nez encore légèrement dominé par le bois (fumée, pain grillé) offre néanmoins de plaisantes senteurs minérales et citronnées. Le palais, à l'unisson, se révèle goûteux et équilibré.

Roger Lassarat s'est installé en 1969 entre les deux roches de Vergisson et Solutré, au coeur du village de Vergisson, avec quelques ares de vignes. Le domaine étend aujourd'hui son vignoble sur 18 ha, dont 2 ha dans le Beaujolais, en AOC moulin-à-vent, acquis avec son ami Laurent Gerra. Côté pouilly-fuissé, ce 2010 à l'or pâle dévoile un nez complexe de fruits blancs et de citron souligné de notes boisées. Un bel équilibre se dessine en bouche où la vivacité est tempérée par le vanillé apporté par le fût. Un vin très équilibré, que l'on servira vers 2014 sur un noble crustacé, un homard à la crème par exemple.

Ce vin issu d'une sélection parcellaire sur le lieu-dit Les Mûres, à Davayé, séduit d'emblée par sa robe claire et son nez discret de fruits blancs agrémenté de notes de tilleul et de verveine. La bouche se révèle élégante et ronde, soutenue par une acidité un rien mordante. En finale, les arômes de fruit et la minéralité apportent longueur et fraîcheur. À mettre sur table dès maintenant, en compagnie d'une andouillette mâconnaise.

On ne présente plus ce vigneron jovial et emblématique de l’appellation, régulièrement présent dans nos colonnes. En revanche, on peut parler de sa cuvée Clos de France. Issue de chardonnay vieux de plus d’un demi-siècle, elle puise dans son sol argilo-limoneux la classe d’un vin de terroir, mise en lumière par un élevage d’un an en fût. Vêtue d’or blanc, elle mêle à l’olfaction des notes de fleurs blanches et d’agrumes à un léger boisé. D’une grande fraîcheur, le palais déroule de flatteuses nuances d’orange et de citron jusqu’à une longue finale minérale. À servir dès aujourd’hui sur une lotte à la crème safranée.

Installé depuis quarante ans, Roger Lassarat ne s'endort pas pour autant sur son chardonnay (18 ha). Il aime se lancer de nouveaux défis, comme la production de moulin-à-vent dans le Beaujolais avec la complicité de Laurent Gerra, ou encore les essais de conversion en bio. Son saint-véran est issu, comme son nom l'indique, d'un terroir caillouteux, aux sols maigres "à la limite du possible", comme il aime à le rappeler, mais sur lesquels la vigne est justement à son aise. Le 2008 est un vin bien typé, floral et minéral, qui possède un certain grain et accompagnera dès aujourd'hui une volaille.

Quarante ans déjà que Roger Lassarat s'est installé à Vergisson sur 1 ha 30; aujourd'hui, plus de 17 ha. Or bronze étincelant, ce 2007 offre un nez délicat dans lequel se mêlent les fruits blancs, l'abricot et la brioche au beurre. Ronde et grasse, la bouche s'équilibre parfaitement sur la fraîcheur des notes minérales. Les Mûres 2007 (15 à 23 €), élevé uniquement en fût, est à réserver aux amateurs de boisé. Une étoile.

Installé en 1969 sur 1,3 ha, Roger Lassarat a agrandi et diversifié son domaine pour atteindre aujourd'hui 17 ha. Dernière acquisition: des gamays en moulin-à-vent. Des vignes presque centenaires sont à l'origine de ce 2006 qui exprime des notes florales et fruitées (citron, pêche de vigne, mangue). Sa bouche, tonique à l'attaque, évolue vers plus de rondeur, avant une finale sur la fraîcheur des agrumes. Un vin pour la table.

D'une famille de vignerons de Vergisson, Roger Lassarat s'installe à son propre compte en 1969 avec 3 ha de vignes. Aujourd'hui, il est à la tête d'une exploitation de plus de 15 ha. De son 2006, né de terroir argilo-limono-siliceux, or blanc nuancé de vert, s'échappent des notes de torréfaction, de fruits mûrs et de poivre noir. Quelques touches de fleurs et de fruits secs complètent ce nez intense et complexe. Suave, la bouche est bien construite, d'une rondeur soulignée d'un trait agréable acidulé. Un vin racé et pur que l'on servira d'ici un à trois ans sur des crustacés.

Deux vins de ce domaine ont retenu l'attention du jury. Les Mûres 2005 (15 à 23 €) reçoivent une citation; encore fermées, elles ont tous les atouts pour s'affirmer pleinement dans deux à trois ans. La dégustation de la cuvée Prestige révèle une robe claire à reflets dorés, un nez puissant de pêche blanche et de brioche, bien soutenu par la minéralité du terroir. La bouche ample et ronde réalise un remarquable équilibre gras-acidité et offre une finale faite d'agrumes et de silex. Une bouteille très minérale qu'il faudra attendre un an ou deux avant de la servir sur des crustacés.

Les différents terroirs de Vergisson entrent dans la composition de cette cuvée. Vinifié et élevé durant une année en fût, ce 2005 attire l'oeil par sa brillance et sa teinte dorée. Le nez offre des senteurs boisées et beurrées. En bouche, les fruits mûrs et la noisette grillée l'emportent. Gras et puissant, équilibré, ce vin demande encore un peu de temps pour s'épanouir pleinement. On le réservera aux fromages de chèvre affinés. La cuvée Racines 2005 (15 à 23 €), issue de vieux chardonnays de soixante-quinze ans, a séduit le jury par sa complexité et sa richesse. Encore sur la réserve, elle devra s'épanouir d'ici quatre à cinq ans. Elle est citée.

Les vignes anciennes qui trouvent vie dans ce sol maigre et caillouteux puisent au minéral le sang de la terre: Le Cras est un terroir à la limite du possible. Née dans de telles conditions, cette cuvée, encore sur la réserve aujourd'hui, détient un potentiel énorme, que les dégustateurs n'ont pas manqué de déceler. Or bronze à l'oeil, elle affiche une bonne maturité au nez, tout en gardant un souvenir intense de son élevage sous bois. La bouche est encore marquée par les tanins de bois très présents mais qui devraient se fondre dans la matière dense et grasse. C'est un vin très flatteur, surtout avec sa finale pain d'épice, que l'on dégustera dans trois ou quatre ans sur un poulet de Bresse à la crème.

L'incontournable Roger Lassarat, vigneron jovial du Mâconnais, élabore avec passion, millésime après millésime, de grands vins blancs issus du cépage chardonnay. Il faut dire qu'en plus de son talent et de son expérience, il jouit de certains des plus beaux terroirs de Vergisson. Il propose cette cuvée d'un jaune d'or intense, au nez légèrement grillé et fruité. Vif à l'attaque, le palais se révèle rond avec une intensité boisée encore importante. Un vin à attendre deux ou trois ans avant de le servir sur des escargots à la bourguignonne.

Une curiosité, cette cuvée Prestige: en effet, derrière une robe or pâle brillante des plus classiques, on distingue des arômes de rose, de pivoine et de fruits rouges, senteurs plutôt caractéristiques du vin rouge. L'attaque surprend agréablement par sa souplesse et sa rondeur. Surprenante également, la présence des tanins qui lui apportent une structure solide dans un ensemble boisé élégamment fondu. Un vin original, qui possède néanmoins tous les atouts pour traverser bon nombre d'années.