Domaine Chavet

Un vin élevé en fût et en amphore. Le nez, discret, donne dans la fraîcheur (genêt, citron, aubépine). La bouche, bien texturée, animée par une franche vivacité et un fond crayeux, offre un beau voyage dans les arômes et les saveurs du sauvignon.

Les arômes fruités (poire, pêche, ananas, mangue) sont pimentés d'une pointe épicée. La bouche fraîche et gourmande s'achève sur une petite amertume qui la prolonge agréablement. Stimulant.

Le fruité s'exprime avec délicatesse autour de la cerise, de la mûre et de la fraise, agrémenté de touches de chocolat, de menthe et de fougère. En bouche, le gras vient arrondir des tanins à la fois puissants et fins. La finale tout en fraîcheur et en longueur confirme le potentiel de cette cuvée.

une cuvée issue du négoce. À un nez complexe et élégant, fruité (poire, mirabelle, pomme verte) et iodé, succède une bouche souple et acidulée, qui déploie en finale une fine tension et un beau retour aromatique évoquant la tarte à la mirabelle.

Des touches de pierre à fusil et de poivre, puis des parfums intenses de fruits rouges (framboise, fraise), des notes florales (violette, pivoine) et de tabac blond: ce 2019 séduit d'abord par sa complexité. Il charme aussi par sa bouche souple, ronde, ample, dotée d'une agréable fraîcheur et de tanins fondus qui se resserrent un peu en finale.

La typicité de l'appellation se retrouve dans les senteurs de fruits rouges (cerise, fraise, cassis, groseille). La structure tannique est certes robuste, mais équilibrée par le fond charnu. Le retour aromatique sur la griotte et les épices (poivre) est agréable.

la couleur rose framboise est soutenue. L'aération révèle des arômes de fraise, de groseille et d'agrumes. De bonne ampleur et souple, la bouche développe un agréable fruité.

L'olfaction s'ouvre franchement sur les fleurs blanches et les fruits exotiques. Souple en attaque, tonique par sa tension, imprégnée de beaux arômes fruités, la bouche est très équilibrée.

De teinte or rose, la robe est pâle et brillante. On respire la fraîcheur des notes de menthol, de melon, de grenade et d'amande. Franche dès l'attaque, la bouche montre une bonne vivacité et des sensations croissantes jusqu'en finale. Un rosé de belle finesse.

La robe est soutenue, couleur grenadine. Le nez libère d'abord des senteurs amyliques de bonbon anglais, puis se tourne vers des nuances acidulées de fruits rouges frais. D'un beau volume, la bouche allie dans une parfaite harmonie des sensations d'onctuosité, de suavité et une acidité fondue qui donne du tonus à la finale.

des parfums de myrtille et des notes florales au nez, des tanins fins sur une belle matière. Encore un peu jeune.

les notes variétales (buis, bourgeon de cassis) sont éphémères. Après aération, elles laissent la place à de délicats parfums de fleurs blanches et une pointe minérale. Ronde, très grasse, la bouche est ensuite dynamisée par une acidité bien présente. Puissant et concentré, un vin qui a du potentiel.

Ce 2014 revêt une robe très pâle et libère des parfums discrets mais bien typés du pinot noir (cerise, fraise écrasée), auxquels s'ajoutent des notes amyliques. Bien structurée, d'un bel équilibre, la bouche est à la fois vive et vineuse. En finale, elle s'anime autour des fruits rouges légèrement acidulés. Très harmonieux.

Un beau fruité (orange, pêche de vigne) domine l'olfaction agrémentée de notes florales (muguet, pivoine) qui apportent de la complexité. Souple en attaque, la bouche est tendre et onctueuse. En finale, les notes de mirabelle persistent. Un menetou-salon bien mûr.

"Les Chavet figurent parmi les pionniers de l'appellation en matière de méthodes culturales nouvelles (éclaircissage, enherbement...) visant à améliorer la qualité des raisins. Leur menetou blanc 2011 combine au nez puissance et élégance: les agrumes (mandarine, pamplemousse) y sont nuancés de notes végétales. La maturité du raisin se traduit en bouche par de la souplesse, du volume et un long retour aromatique (orange confite). La cuvée Exception 2010 rouge (8 à 11 €; 17 500 b.), élevée en fût, décroche une étoile pour ses arômes gourmands (kirsch, vanille), pour ses tanins fins et son boisé fondu. Le rosé 2011 (10 000 b.) est cité pour son palais tendre."

La famille Chavet est de celles qui vont de l'avant, et la qualité qui résulte de son travail se traduit par des mentions régulières dans le Guide. Fruité et élégant, le bouquet de ce 2009 est une véritable corbeille de fruits rouges, avec en arrière-plan de belles notes florales et épicées (cannelle). Net en attaque, fin et souple, le palais laisse s'exprimer une jolie vivacité. La finale est équilibrée, et le retour aromatique sur les fruits rouges et noirs fort plaisant. On pourra oser cette bouteille sur une fricassée de champignons et sur un foie gras poêlé. Reçoivent également une étoile le 2009 blanc tendre et floral, et le 2009 rosé, d'une belle vivacité aux accents de fruits frais.

Le père et la mère, leurs deux fils, leur fille et leur belle-fille travaillent ensemble sur le domaine: on comprend que le qualificatif «familiale» soit particulièrement adapté lorsqu'on l'applique à cette exploitation viticole. Encore sur la réserve, leur vin délivre des parfums d'une grande finesse: mangue, pamplemousse, violette. Riche et structurée, la bouche associe gras et fraîcheur. Friand, reflet d'une belle maturité, ce 2008 sera prêt dès la sortie du Guide, mais il pourra aussi être mis de côté pendant deux ans. Concentré, le rouge 2008 obtient une citation.

Cette ancienne famille de viticulteurs (la tradition viticole remonterait ici à 1710) signe une cuvée de couleur rubis violet, soutenue, aux parfums intenses de griotte et de fraise. Dès l'attaque, ce vin affiche son ampleur et sa rondeur. Les tanins sont bien présents, accompagnés d'un fruité tout en finesse, et la finale se prolonge agréablement. Du même domaine, le rosé 2007 est cité.

Les ancêtres des Chavet cultivaient déjà la vigne au début du XVIII e . Depuis 2005, le domaine bénéficie de la double qualification Agriculture raisonnée et Quali'Terre. Cette année encore, il est retenu pour deux vins de qualité. Ce blanc, au nez exotique (mangue) agrémenté d'une touche mentholée, manifeste une belle fraîcheur en bouche. Un vin de plaisir à servir maintenant. Frais et fruité, le rosé 2006 est cité.

Les Chavet exploitent ce domaine viticole en famille et pratiquent l'agriculture raisonnée. Profonde, la robe pourpre est nuancée de reflets violets. Les petits fruits rouges forment le fond de l'olfaction; s'y mêlent aussi des touches de vanillé et de torréfaction. Le tanin, d'abord friand, se montre plus sévère en finale et demande quelque temps pour trouver son harmonie; celle-ci n'en doutez pas, sera au rendez-vous. Le blanc 2005 reçoit une étoile et le rosé 2005 est cité.

Un domaine bien connu des lecteurs du Guide. En 2004, le blanc a la préférence du jury. Au nez ouvert sur des senteurs fruitées (pamplemousse, orange) répond une bouche tendre et veloutée en attaque, puis vive et persistante. Un vin équilibré à servir dès la sortie du Guide ou à attendre un an. Dans le même millésime, le rosé et le rouge sont cités, le premier pour son agréable fruité, le second pour son intensité.

Bourges n'est qu'à 17 km de Menetou-Salon: une halte s'impose pour découvrir sa cathédrale inscrite au patrimoine de l'Humanité par l'Unesco. Retour chez les vignerons. La famille Chavet propose un vin qui exhale l'orange et les fruits exotiques. La maturité du millésime 2003 transparaît dans la finale non seulement chaleureuse, mais aussi pleine de sucrosité. A servir en apéritif.

La famille Chavet est une lignée de vignerons de renom, dont l'histoire remonterait à 1710. Elle fait encore une fois la démonstration de ses compétences en proposant ce vin floral et végétal (buis), dont la bouche offre à la fois de la rondeur et un fruité d'ananas discrètement mentholé. A boire avec un fromage de chèvre. Le rouge 2002 reçoit aussi une étoile pour son fruité et son harmonie, tandis que le rosé 2002, souple, est cité.

Encore un bon millésime pour ce domaine puisqu'il est sélectionné dans les trois couleurs. Un ménetou-salon blanc, né d'"oreille de poule": c'est le nom local du kimméridgien, célèbre terroir argilo-calcaire. Discret, mais très fin, le vin libère des effluves fruitées (abricot, pêche blanche) et florales. Rond et charnu, il se livrera davantage dans un an ou deux. Le rouge 2001 obtient une étoile pour son beau fruité, tandis que le rosé 2001 est cité.

Cette exploitation familiale d'une vingtaine d'hectares, présente dans le Guide dès la première publication, a obtenu plus d'un coup de coeur. Une fois de plus, elle se distingue dans cette édition puisque son millésime 2000 est sélectionné dans les trois couleurs. Ce blanc présente un nez certes discret, mais qui prouve déjà sa complexité par d'agréables notes de réglisse et d'abricot. En bouche, la rondeur ne cède en rien à la fraîcheur. Même note pour le rosé équilibré et fruité, le mieux noté de cette appellation. Quant au rouge, il obtient une citation.

La couleur chez les rosés est un critère important de l'analyse; celui-ci apparaît saumoné soutenu. Les arômes sont agréables et s'inscrivent à la fois dans la gamme du fruité (cerisé) et du floral. La souplesse et le fond sont un bon support pour la persistance. Un vin de plaisir. Le blanc 99 obtient une citation.