Domaine Pastouret

Le 2021 avait ravi le jury, ce 2022 nous revient en grande forme avec un léger excès de vigueur dû à sa prime jeunesse et à la puissance du millésime. Composé de grenache, syrah et carignan à parts quasi égales, élevé brièvement en cuve, il offre un nez intense de pâte de cassis, de romarin et de champignon frais. La garrigue et le fruit mûr insistent dans une bouche ronde, concentrée et charnue, gainée par des tanins encore serrés. Une courte garde s'impose.

Michel Pastouret est à l'auteur de cette belle cuvée, au nez délicat de cassis et de mûre compotés, rehaussés d'une noble touche végétale de muscaris et d'herbes aromatiques. Tout en nuances, la bouche offre une matière fondue, généreusement parfumée (mûre), dotée de tanins soyeux et d'une longue finale fraîche et poivrée. Une bouteille que l'on pourra savourer dans sa jeunesse.

Virginie Pastouret à la baguette de ce rosé convaincant. Une robe d'un rose pâle cristallin, un nez fin qui fleure bon le pamplemousse et les fruits rouges, une bouche d'abord bien ronde qui s'entiche de mandarine avant de rebondir en finale sur une agréable vivacité. Pour la famille Pastouret, la relève est assurée, et bien assurée.

composée par moitié de syrah et de grenache, cette cuvée est présentée par la fille de la famille. Des arômes de fraise et de framboise flattent le nez, tandis que la bouche dévoile un fruit net souligné par une fraîcheur acidulée.

une cuvée appréciée pour sa vivacité et son fruité gourmand qui ne la quitte pas de bout en bout.

à un nez subtilement floral répond une bouche équilibrée, souple et élégante.

un costières expressif (abricot, litchi), frais et tonique en bouche, de bonne longueur.

Virginie a fait apprécier l'an dernier son premier millésime. Elle confirme son savoir-faire avec ce 2016, assemblage de grenache et de syrah à parts égales. Un rosé saumon clair brillant, au nez discret mais agréable, sur la framboise et autres fruits rouges, à la bouche aromatique et équilibrée, plaisante par sa finale citronnée.

Comme toujours ici, une cuvée pour chaque membre de la famille. Honneur à Michel avec ce costières issu de syrah (60%), de grenache et de carignan. Le nez, élégant, mêle des parfums de violette et de cassis. Portée par des tanins veloutés, la bouche s'avère très agréable et distille de beaux arômes de cerise fraîche et de cassis avant une finale relevée par les épices.

clairette, grenache blanc et marsanne pour le vin de la vigneronne. Un costières séduisant par sa fraîcheur et son expression élégante autour des fleurs blanches et des fruits exotiques.

la cuvée du fils associe à parts égales le grenache et la syrah. Cela donne un vin généreux, sur les fruits confits, et bien structuré.

Mi-grenache mi-syrah, la cuvée de Virginie s'annonce par une robe pâle et un nez puissant sur les fruits rouges (fraise), prélude à une bouche intense et fine soutenue par une belle fraîcheur.

dans la famille Pastouret, je voudrais la fille Virginie a choisi le rosé et un assemblage mi-syrah mi-grenache qui donne un vin tout en fruit et en fraîcheur, comme il se doit.

un assemblage de grenache blanc de clairette et de marsanne (10 %) bien dans le ton de l'appellation pour ce vin floral et fruité, large et long, frais et alerte.

Michel Pastouret, Jeanne, son épouse, et Virginie, leur fille, ont chacun leur cuvée. Le rouge pour Michel. Un vin dominé par la syrah (60%, grenache et carignan en complément) qui fleure bon le cassis et la mûre. La bouche, à la fois ronde et fraîche, équilibrée en somme, s'adosse à des tanins fins et soyeux. Un costières des plus friands, à boire sur le fruit de sa jeunesse.

Mi-syrah mi-grenache, ce costières déploie un bouquet joli et très typé de cerise mûre et d'épices (poivre, clou de girofle) sur fond de senteurs de garrigue. La bouche suit la même ligne aromatique et séduit par sa rondeur, sa souplesse et son charnu.

Comme souvent, c'est le blanc du domaine qui emporte l'adhésion. Assemblage à parité de grenache blanc et de clairette, ce 2012 s'annonce dans une robe jaune pâle, le nez empreint de senteurs de fruits blancs, de poire notamment. En bouche, il se montre frais, expressif et bien équilibré. Un vin harmonieux et friand, à déguster sur un poisson grillé sauce aux agrumes. Le rosé 2012 (12000b.), vif et fruité (pamplemousse, fruits rouges), est cité. Il accompagnera l'apéritif.

"Officiellement en bio depuis 1993 mais ""converti"" à cette démarche depuis 1981, année de l'installation des Pastouret, ce domaine propose un blanc mi-clairette mi-grenache blanc qui séduit d'emblée dans sa robe d'un jaune pâle limpide. Le nez mêle les fleurs blanches à une touche briochée. Le palais ample et rond est étayé par une note épicée et par une agréable vivacité qui lui donnent de l'équilibre et de la longueur. Parfait pour un poisson grillé. La Cuvée spéciale 2010 rouge (5 760 b.), bien structurée, est citée."

Syrah et grenache composent, à parts égales, l’assemblage de ce superbe rosé de saignée élaboré par Jeanne et Michel Pastouret. La robe pâle et brillante, très moderne, s’anime de reflets framboise. Le nez élégant évoque à la fois les agrumes et la cerise croquée sur l’arbre. Le plaisir est ensuite prolongé par une bouche gourmande, empreinte de vivacité, qui s’achève sur des notes fruitées et florales. La cuvée de blanc 2010 (4 000 b.) décroche par ailleurs une étoile pour sa fraîcheur et ses nuances de fruits exotiques.

Jeanne et Michel Pastouret, passionnés d'agriculture biologique depuis plus de dix ans, présentent une cuvée de blanc très méridionale. Mi-clairette, mi-grenache blanc, celle-ci affiche une note printanière. Or pâle brillant, elle offre un joli nez où la fleur blanche domine les notes d'abricot et de pêche. Le palais riche, structuré et long y ajoute des arômes miellés. Un vin à boire sous un platane avec du poisson grillé. La Cuvée spéciale rouge 2007 est citée pour son harmonie en bouche. À boire ou à garder deux ans.

Converti depuis plus de dix ans à l'agriculture biologique, ce domaine de près de 30 ha propose une cuvée mi-clairette, mi-grenache dont la pâleur de la robe semble annoncer la finesse des arômes floraux et des senteurs d'agrumes. La note citronnée en rétro-olfaction accentue la fraîcheur de la bouche. Un vin équilibré que l'on appréciera sur une mousse de crabe.

Un domaine conduit en agriculture biologique, une cave rénovée par un couple de vignerons accueillants qui propose un vin aussi plaisant à l'oeil qu'au nez. Une robe à reflets cerise annonce les arômes de petits fruits rouges. Des tanins souples étayent une bouche chaleureuse. Pour des charcuteries ou une viande rouge rôtie.