Cave sylvain Bois

noté à l'unanimité par le jury comme vin exceptionnel et proposé en coup de cœur, ce pinot noir aux arômes très intenses de cassis et de griotte révèle une bouche souple et charnue tapissée de tanins soyeux: de la légèreté, de la fraîcheur et du fruité. Un vrai régal.

Issu du coteau accidenté du Grand Colombier, ce chardonnay onctueux, à la finale fraîche et acidulée, offre de fins arômes d'agrumes, de pêche et d'abricot. Ce vin bien représentatif du cépage, long en bouche et très plaisant, a été proposé en coup de cœur.

Issue d'un coteau exposé plein sud protégé par le Grand Colombier, cette altesse présente de fins arômes de fleurs et de fruits blancs (pomme, poire). La bouche fraîche et gourmande se prolonge avec délicatesse.

Des arômes intenses de pivoine et de fraise caractérisent ce rosé issu de gamay et de pinot. La bouche est souple à l'attaque, puis soutenue par une tension rafraîchissante.

Un nez intense et complexe de fruits rouges enveloppés de notes épicées et fumées, puis une bouche souple, charnue, aux tanins tendres font de ce pinot vinifié en macération semi-carbonique un vin fort plaisant.

De jeunes ceps de quatorze ans sont à l'origine de cette cuvée soumise au grand jury des coups de cœur. Une expression aboutie de l'altesse avec ses arômes puissants d'agrumes perçus au nez comme en bouche, avec son volume imposant, sa texture fine et sa longueur remarquable.

superbement équilibré, ce pur chardonnay aux arômes de fleurs blanches et d'agrumes offre une bouche ample, ronde, minérale et très persistante sur le fruit.

Finaliste des coups de coeur, ce vin s'ouvre sur un nez floral, intense et fin. Une expression aromatique très élégante que l'on retrouve dans une bouche ample dès l'attaque, persistante et très bien équilibrée entre gras et acidité.

un vin qui «pinote» à souhait, du début à la fin, autour d'intenses notes de fruits rouges (cerise en tête, comme il se doit). On aime aussi son touché de bouche velouté et soyeux, sa longueur et son dynamisme. Un pinot noir très abouti.

Pinot, gamay, mondeuse, chardonnay, Sylvain Bois propose une large palette de vins savoyards, nés sur des coteaux escarpés à plus de 40 %, inaccessibles à la mécanisation. Cette année, c'est son chardonnay qui se distingue. Paré d'une jolie robe dorée, il exprime des parfums de fleurs blanches caractéristiques du cépage. Une attaque tout en souplesse prélude à une bouche à la fois grasse et fraîche (pamplemousse), franche et persistante. Un 2008 de belle facture que l'on accompagnera de cuisses de grenouille.

Grâce à la belle exposition du coteau très ensoleillé de Chambon, situé au pied du Grand Colombier, cette roussette a pu offrir, dans un millésime délicat comme 2024, toute la finesse florale et fruitée de l'altesse, perceptible à l'olfaction. On retrouve cette fraîcheur aromatique de fleurs et de fruits blancs dans une bouche vive, légère, relevée par une touche épicée (curry et curcuma).

Issue du coteau très ensoleillé de Chambon, situé au pied du Grand Colombier, cette roussette offre un nez puissant d'ananas confit agrémenté de quelques notes florales. En bouche, une touche minérale ainsi qu'une légère amertume en finale équilibrent ce vin souple et fruité.

L'altesse se plaît sur le coteau de Chambon exposé plein sud au pied du Grand Colombier. Fleurs et fruits blancs enrobés de beurre parfument ce vin gourmand, rafraîchi en bouche par la belle vivacité du cépage.

Issu de vignes agrippées aux pentes du Grand Colombier, ce chardonnay offre d'agréables senteurs de tilleul, d'abricot, de pêche et de noisette, qui s'expriment dans une bouche riche, voire opulente, mais aussi fraîche et saline. L'équilibre est au rendez-vous.

Grâce à l'exposition plein sud du coteau de Chambon, situé en piémont du Grand Colombier, l'altesse a donné, dans ce millésime difficile, cette roussette bien typée, élégante et pleine de fraîcheur, aux arômes de pêche et de fleurs blanches, étirée dans une jolie finale saline et fruitée.

vinifié en macération semi-carbonique, ce pinot noir exprime les fruits rouges acidulés bien mûrs: groseille et cerise éclatent au nez comme en bouche autour de tanins croquants.

Jaune pâle brillant, ce chardonnay élevé sur lies fines affiche de jolis arômes de fruits jaunes (pêche et abricot) et de fleurs (lys) tout au long de la dégustation. Son harmonie et sa douceur en font un vin d'apéritif.

C'est en bouche que cette altesse de bonne typicité se révèle. Onctueuse, elle offre des arômes d'agrumes relayés par des touches de coing et de jolis amers en finale.

Une macération semi-carbonique de huit jours fait ressortir les arômes de cerise noire de ce pinot noir, agrémentés de notes minérales et fumées. Un fruité persistant nuancé de touches florales anime le palais, rond et chaleureux, adossé à des tanins souples.

Cette altesse née sur un coteau à forte pente (45%) dévoile à l'olfaction des arômes flatteurs d'abricot et de litchi. La bouche se révèle riche et tendre, équilibrée par une juste fraîcheur.

le nom de cette cuvée évoque les éboulis caillouteux de l'imposante montagne au pied de laquelle pousse le chardonnay du domaine. Au nez, des arômes d'ananas, de litchi et de pomme verte apportent de la fraîcheur à ce vin bien équilibré, qui ne manque pas de rondeur en bouche.

une belle expression de l'altesse, ample, équilibrée, fraîche et minérale.

Ce vin libère des arômes de fleurs blanches et de pêche. Minéral et épicé en bouche, il est réveillé en finale par quelques zestes d'agrumes.

Après douze années d'efforts, Sylvain Bois, jeune vigneron de la trentaine, a doté en 2012 son domaine d'une cuverie flambant neuve. Ses lombaires lui disent merci, les raisins aussi, car une cuverie bien conçue signifie moins de fatigue mais aussi des grappes et des moûts mieux traités. Cette roussette issue du coteau de Chambon est la cuvée phare du domaine, distinguée dans le Guide pour son exubérance aromatique, marque de fabrique. Le nez se montre à la hauteur de cette réputation, évoquant les fruits exotiques et les fleurs. La bouche, franche et fruitée, équilibrée et acidulée, est friande – «un vin de plaisir», dit le jury. Même distinction pour le chardonnay 2012 (13000b.) qui séduit par sa vivacité, soulignée par des arômes d'agrumes et de citron vert. Le pinot noir Coteau de Chambon 2012 (5300b.), frais, fruité et simple, est cité pour son nez de cerise et de cassis.

Pour le dixième anniversaire de son installation, en 2011, Sylvain Bois va arriver aux 5 ha, puisqu’il accroît régulièrement son domaine par petites parcelles de 10 ares. Le coteau de Chambon, bien exposé au sud, avait donné naissance l’an dernier à un pinot noir 2009 remarqué. Le vigneron récidive avec une roussette 2010 ample et voluptueuse, «qui prend des airs de pinot gris», précise un dégustateur. Nez de fruits confits, bouche puissante et fraîche, réveillée par des touches d’agrumes, c’est une roussette en dentelle, minérale et élégante. À boire dans un an ou deux sur des coquilles Saint-Jacques.

Sylvain Bois a replanté et agrandi un petit vignoble familial, dont il a hérité avec le millénaire. Dès que ses jeunes vignes ont eu l'âge suffisant, il a trouvé place dans le Guide. Aujourd'hui, sur ses 4,4 ha, il cultive quatre variétés. Ce pinot noir à la robe profonde mêle au nez des parfums fruités et torréfiés, et séduit en bouche par son ampleur et sa longueur. Ses arômes de cerise se font plus vifs en finale. Une étoile également pour la roussette Coteau de Chambon 2007: un vin vif et aromatique, au caractère bien trempé, qui offre une bonne image du cépage. Quant au chardonnay 2007, il est cité pour son équilibre et son agréable fruité.

En 2001, Sylvain Bois a repris le vignoble de 1,20 ha de son grand-père. Il a créé sa cave et agrandi la propriété. Il dispose aujourd'hui de 4,50 ha de vignes dont il tire sept vins différents. Cette jeune vigne d'altesse a subi les caprices d'un millésime chaotique: la sécheresse de juillet, puis l'humidité d'août ont fait perdre 40 % de la vendange, mais le reste a permis à cette troisième récolte de figurer en bonne place dans le Guide – comme les deux années précédentes. De couleur paille légèrement ambrée, cette roussette présente un nez intense et complexe où le miel voisine avec les fruits mûrs, voire confits. Riche et grasse, la bouche est dans le même registre, laissant s'exprimer le coing. Une bouteille à servir pendant trois ans sur des noix de Saint-Jacques. Le chardonnay 2006, plus classique, est cité pour ses élégants arômes minéraux et exotiques.

Si vous reprenez le Guide 2006, vous observerez qu'un millésime plus tard les mêmes vins sont présents, mais avec des notes inverses. En effet, c'est l'altesse du coteau de Chambon qui brille d'une étoile aujourd'hui: elle est appréciée pour son nez floral et sa finale originale de Zan, pour sa bouche franche, nuancée de notes torréfiées. Peut-être semble-t-elle légère? La jeunesse des ceps n'y est pas étrangère. Le chardonnay 2005, tout en fruits exotiques, est cité.

En 2001, Sylvain Bois a hérité des vignes (1,2 ha) de son grand-père. Il a planté et porté l'exploitation à près de 4,5 ha. 2004 est la première année où il est à même de valoriser 100 % de la surface. Deux vins blancs témoignent du potentiel du domaine et de son savoir-faire. Ce chardonnay flatte par son nez expressif, fait de fleurs et de fruits exotiques. Tout aussi éloquent au palais, complexe et rond, il est délicieusement beurré. Il est prêt à accompagner des cuisses de grenouilles. Quant au blanc altesse Coteau de Chambon 2004, c'est la première récolte d'une jeune vigne (quatre ans). Il est cité pour sa palette florale et miellée typique de la roussette.

Sylvain Bois a repris en 2001 la vigne de son grand-père, l'a agrandie, a construit un chai. Il a fait son entrée dans le Guide dans l'édition 2003. On le retrouve cette année avec une cuvée de pinot noir. Le volume est réduit, car le coteau de Chambon où ce vin est né a particulièrement souffert de la canicule estivale (il manque 60 % des quantités espérées), mais la qualité est au rendez-vous. Rouge grenat intense, la robe étincelle de reflets. Si le nez évolué peut surprendre, la bouche, équilibrée, fraîche et aromatique (fruits rouges), est très convaincante.

Sylvain Bois, installé depuis mars 2001, est en train de constituer son vignoble à partir des vignes de son grand-père. Représentant de cette génération revenue à la terre, il s'attache avec détermination à soigner ses produits. Entrer dans le Guide Hachette est incontestablement un pas important, y rester demeure un challenge. Nul doute qu'avec des vins bien nés comme cette bouteille, Sylvain Bois y parviendra. Vous découvrirez un vin puissant au nez, exhalant la poire, dont l'attaque en bouche vive et fraîche ne masque pas la longueur. Ce vin franc et droit accompagnera un poulet aux morilles.

Le Coteau de Chambon est le fleuron du petit domaine de Sylvain Bois. Ce vigneron, la trentaine tout juste passée, est à la tête de 4,5 ha, dont la moitié est plantée sur les pentes raides, exposées plein sud, de ce coteau qu'il a défriché. Cette roussette, notée une étoile dans le millésime précédent, affiche une robe d'un jaune intense et un nez qui évoque les agrumes, la lavande, la poire et le fenouil. Avec sa bouche, fraîche et citronnée, souple et légère, elle sera idéale à l'apéritif. Le bugey chardonnay 2011 (15 000 b.) est également cité pour sa rondeur et sa très légère douceur.

Installé sur les pentes du Grand Colombier, Sylvain Bois cultive 4,7 ha de vignes, dont plus de la moitié couvrent de beaux coteaux exposés plein sud mais pentus (plus de 40 % à certains endroits; près du quart des surfaces est inaccessible aux machines): à lui la bouille à dos pour sulfater et le piochon pour nettoyer l'entre-rangs... La difficulté paie, comme le montre ici le pinot noir 2009 Coteau de Chambon à la robe légère, au nez de groseille, gouleyant et tout indiqué pour un pique-nique. Ce vin a été vinifié en style primeur, avec un élevage de quelques mois seulement et une mise en bouteilles début février. Cela lui confère une simplicité rustique que l'on retrouve dans ce chardonnay 2009. Un vin complet, au nez d'amande fraîche et de beurre, au palais vif et franc, que l'on aurait aimé plus long certes, de bonne facture. Il s'accordera à un poulet aux morilles dès cette année.