Domaine l' Oppidum des Cauvins

Tout est aimable et de bon goût dans cet assemblage dominé par la syrah: la robe juvénile d'un rubis soutenu, le nez sans artifices aux senteurs franches de baies rouges et de cacao, le palais rond, vineux, nanti de tanins enrobés et d'une finale ensoleillée à l'accent chaleureux de fruits mûrs et d'épices.

Une moitié de rolle et une autre de sauvignon et de grenache au menu de ce blanc élégant et de belle complexité, qui évoque le chèvrefeuille, la vanille et la brioche beurrée au nez. On apprécie aussi son volume en bouche et sa générosité autour d'un fruit miellé parfumé d'anis. Flatteur et gastronomique, il est le compagnon parfait pour une lotte au beurre blanc.

Une robe pétale de rose très pâle habille cette cuvée née d'une proportion égale de caladoc, de marselan et de merlot. Au nez, des arômes intensément floraux (fleurs blanches ), stimulés par une pointe amylique. Vive à l'attaque, la bouche se révèle ample, grasse, complexe et élégante, accompagnée par d'agréables flaveurs zestées apportant de l'allonge et une fine acidité sapide. "A boire avec tout", conclut le jury.

Grenache (60%), cinsault et caladoc pour ce rosé claire, au nez surprenant, ouvert sur des arômes de poivron rouge. Arômes auquel fait écho un palais rond et long, équilibré par une juste fraîcheur. Atypique.

Plus souvent en vue pour leurs blancs et leurs rosés, les Ravaute signent ici un joli rouge ouvert sur la violette, les épices douces et les fruits rouges. La bouche offre du volume et une agréable fraîcheur mentholée, avec en soutien des tanins soyeux. Un vin harmonieux et expressif.

une robe rouge rubis habille cette cuvée d'assemblage (grenache, syrah, cabernet sauvignon). Le nez s'ouvre sur des notes épicées de poivre, de poivron et de piment. La bouche est suave avec des tanins déjà souples et une bonne persistance aromatique. Bon vin de garde.

Issu de grenache (75%) et de cinsault, ce rosé «primesautier» libère d'agréables parfums de caramel et d'aubépine, que l'on retrouve dans une bouche fraîche et alerte.

Pâle aux jolis reflets orangés, ce rosé séduit d'emblée par son nez de fruits exotiques. Le charme opère aussi en bouche, où le vin se montre ample et rond, bien équilibré par une fine acidité.

Ce rosé couleur framboise offre une bouche équilibrée de belle finesse. Simple, mais très agréable: un rosé de copains.

Un rosé technique, expressif, au nez très marqué par le pomelo et le citron. Ces saveurs d'agrumes dominent l'ensemble de la dégustation: un rosé typique d'apéritif.

La dégustation débute sur les chapeaux de roue avec une olfaction exubérante autour d'intenses parfums de pamplemousse, d'écorce d'orange et de fruits exotiques. La bouche tient bien la note fruitée et offre beaucoup de dynamisme et de vivacité.

Le grenache, majoritaire, et le cabernet-sauvignon, en appoint, sont à l'origine de ce rosé au teint clair et au nez expressif de pêche blanche, de fruits rouges et de bergamote. D'une rondeur suave, ce vin dévoile une sucrosité qui souligne son ampleur sans nuire à son harmonie.

Le vin révèle un côté sauvignon très marqué (50% de l'assemblage) à l'olfaction, autour de notes d'agrumes et de bourgeon de cassis, mais aussi des parfums de mangue et de fruits jaunes bien mûrs. Le palais se révèle équilibré, gras et bien structuré. L'expression aboutie d'une vendange de belle maturité.

Du grenache et un appoint de syrah dans cette cuvée rose tendre, discrètement fruitée (abricot, pêche blanche, fruits exotiques), qui sait conjuguer rondeur et élégance. Un rosé d'apéritif.

Ce rosé couleur chair aux reflets violines est caractérisé par la douceur tout au long de la dégustation. La fraise et la pêche blanche dessinent un bouquet délicat, repris par un palais tendre et rond, qu'une finale onctueuse rend encore plus aimable et aguicheur.

Cette cuvée qui n'a rien de confidentiel prouve que quantité peut rimer avec qualité. D'une seyante robe saumonée, elle délivre des parfums floraux délicats. Une même ambiance printanière caractérise la bouche, vive, légère, aérienne.

L'une des valeurs sûres de l'appellation (auteur d'un coup de cœur l'an dernier avec sa Perle de rosé 2011), établie sur une ancienne place forte romaine. Un assemblage de rolle, de sauvignon et de grenache blanc, une macération à froid de vingt-quatre heures à moins 3°C, un débourbage après douze heures, puis une vinification de dix-huit jours ont donné naissance à ce blanc limpide et brillant dans sa robe aux reflets d'or. Avec une belle netteté aromatique, le bouquet évoque la poire, le fenouil et le citron. Vif et tendu en attaque, le palais offre du gras, du volume et une bonne longueur, le tout sur un fond fruité qui fait écho à l'olfaction. Un vin harmonieux et équilibré, que les propriétaires recommandent sur… une fondue savoyarde. Un accord plutôt insolite, mais tentant.

Rémy et Dominique Ravaute signent un vin rose pâle aux reflets saumonés, qui ne cherche pas la puissance aromatique mais plutôt la finesse. Au nez discrètement fruité fait écho un palais auquel le grenache (80%) apporte une aimable rondeur et la syrah un fruité agréable. Parfait pour l'apéritif.

Bien connu des lecteurs, ce domaine établi sur un ancien oppidum propose un pur sauvignon de belle facture. Une robe jaune pâle brillant, un nez d'herbe fraîchement coupée mâtiné de nuances citronnées, une bouche aérienne, longue et tonique, à dominante de fruits exotiques et d'agrumes: voilà un joli vin bien typé, à déguster sur un fromage de chèvre, un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé.

Un beau domaine de 85 ha, situé sur une ancienne place forte néoromaine qui lui donne son nom. Il propose un rosé «consensuel et universel», selon un dégustateur. Comprenez un vin très aromatique (pamplemousse, fraise, fleurs blanches), à la fois frais, souple et rond, bref équilibré. Le blanc 2010 (10 000 b.) dévoile un nez fin et complexe (citron vert, ananas, litchi, fleurs des champs…), d’une belle fraîcheur avant de se montrer un rien plus chaleureux en bouche, mais sans lourdeur aucune. Il obtient une étoile également.

Ce domaine familial s’efforce de rester à la pointe de la technologie, comme en témoignent ses récents investissements: refroidisseur de vendanges, nouveau pressoir, filtre tangentiel… Une alliance de modernité et de tradition qui porte ses fruits dans ce vin aux arômes typiques de sauvignon: buis, bourgeon de cassis et agrumes. Frais et fin en bouche, ce 2010 séduit par sa franchise et sa grande persistance. Il s’accordera avec un plateau de fruits de mer.

Rémy Ravaute représente la cinquième génération de vignerons installés au coeur du massif de la Trévaresse sur la commune de Rognes, là où avait été édifié un oppidum d'où le domaine tire son nom. Son vin à la robe pétale de rose se manifeste par un bouquet intense alliant en harmonie la fraise et la grenadine à des notes d'asperge. Ce mariage du fruit et du végétal reflète en bouche un équilibre réussi entre la douceur et la fraîcheur. Ce rosé d'une magnifique longueur devrait pouvoir s'accorder à une cuisine asiatique.

Ce Clos est un vin couleur pétale de rose qui se distingue par son nez de fruits exotiques et de fruits des bois. La bouche révèle une grande fraîcheur et un côté gouleyant qui ont été appréciés par le jury.

Ce Cassus, né à l'emplacement d'un ancien oppidum romain, au coeur du massif de la Trévaresse, porte bien l'habit rouge rubis. Il exhale des senteurs douces et mûres de fruits rouges confiturés, ponctuées d'un léger grillé que l'on retrouve dans un palais gras et onctueux. "Ceux qui vont te boire te saluent..." Les amateurs lèveront le pouce à n'en pas douter.

Voilà vingt ans que Rémy et Dominique Ravaute conduisent le domaine L'Oppidum des Cauvins, plus connu dans le Guide pour ses vins de pays et ses coteaux-d'aix-en-provence. Mais cette fois-ci, leur côtes-du-luberon se fait remarquer: issu d'un assemblage de grenache noir et de syrah, il se présente dans une robe saumonée et pâle. Le nez libère de délicates nuances exotiques (ananas, litchi). En bouche, les arômes de fruits rouges participent à l'impression de fraîcheur.

Vous cherchez un rosé pour vos repas exotiques? Voici une bouteille qui conviendra aussi bien à une paella qu’à une moussaka ou encore à un sauté de veau aux épices. Elle se présente dans une robe grenadine. Son bouquet très puissant exprime le fruit confituré. Un dégustateur y voit l’influence de la syrah, et pour cause: celle-ci représente 80 % de l’assemblage. La bouche? Du gras, de la longueur, une belle matière. Un ensemble agréable.

La famille Ravaute se transmet depuis le début du XX e s. un vaste domaine (92 ha) qui saute la Durance pour se prolonger au nord dans les côtes-du-luberon. Le siège de l'exploitation est installé sur la rive gauche de la rivière, non loin d'un antique oppidum qui a donné son nom à la propriété. Cette année, deux vins étoilés. Ce blanc comprend beaucoup de sauvignon (50 %), du grenache et du vermentino. On y trouve de l'aubépine, de la noisette et ce miel qui signe une vendange bien mûre; en bouche, une belle attaque, du gras et de la longueur. Le rouge 2006, au nez fruité et réglissé, reçoit une étoile. On le servira dans les trois ans.

Domaine situé au coeur du massif de la Trévaresse. Un rosé élaboré à partir de cinsault et de muscat de Hambourg. Ce dernier cépage a laissé son empreinte dans la palette fruitée qui accompagne une chair souple et ronde. Une citation est également attribuée au sauvignon Cassus 2006 (moins de 3 €), vin blanc vif et aromatique, nuancé de notes de beurre.

Situé sur une ancienne place forte romaine au coeur du massif de la Trévaresse, ce domaine a produit un muscat blanc moelleux aux notes d'écorce d'orange. Plaisant et bien équilibré en bouche, ce 2005 accompagnera vos desserts.

Ce domaine, qui vinifie à Rognes, a été racheté en 2004 à son ancien propriétaire par Rémy Ravaute. Pour son premier millésime, celui-ci a élaboré un côtes-du-luberon à forte dominante de syrah (70 %). Franc avec des arômes de fruits rouges (fraise), ce vin laisse une impression très agréable tout au long de la dégustation. Le rosé 2004, avec son fruité acidulé, reçoit une citation.

Rémy et Dominique Ravaute ont repris en 1989 le domaine créé par leur grand-père au début du XX e s. Très pâle, leur 2003 libère dès l'attaque des arômes délicats de sauvignon, puis il révèle la fraîcheur héritée du vermentino et la rondeur du grenache blanc. Le poisson lui ira bien. Le rosé 2003 présente l'originalité d'une pointe de counoise (10 %) dans son assemblage, ce qui lui confère une touche florale. Il est cité également.

Le domaine de 72ha se situe dans le massif de la Trévaresse, à l'emplacement d'une place forte néo-romaine à laquelle il doit son nom. Une amphore figure sur l'étiquette de son vin marqué par le sauvignon qui constitue 50% de l'assemblage, complété de grenache et de vermentino. Un plateau de fruits de mer s'accommodera bien de la fraîcheur de cette bouteille.

Construit à l'emplacement d'un oppidum, le domaine inscrit ses 64ha dans le massif de la Trévaresse, sur la commune de Rognes dont les carrières de pierre ocre servent encore à la restauration des anciens édifices d'Aix-en-Provence. Si le grenache et le vermentino participent à l'assemblage de ce vin, c'est le sauvignon, majoritaire (50%), qui apparaît d'emblée à l'olfaction. La macération pelliculaire qui a duré dix-huit heures n'y est certainement pas étrangère. La bouche, plus ciselée et très aérienne, invite à boire cette bouteille à l'apéritif ou sur des fruits de mer.

Déjà remarqué dans le millésime 2000, cette cuvée Cassus 2001 s'inscrit dans une belle continuité. La robe de ce sauvignon est limpide et brillante. Les arômes de pêche sont nettement perçus au nez, très fruité. Bonne rondeur et persistance suggérent un bel équilibre. Très indiqué à l'apéritif, mais également avec des fruits de mer.

Situé dans le massif de la Trévaresse, à l'emplacement d'un oppidum romain, ce domaine de 56ha se voit étoilé pour deux de ses vins. Celui-ci, intense à l'oeil, a hérité d'un élevage de douze mois en fût un nez complexe, dominé par le café. Les tanins issus à la fois du cabernet et du bois se manifestent dans une matière chaleureuse et équilibrée, aux arômes de fruits noirs mûrs. Le blanc 2000, qui n'a pas connu le bois, obtient la même distinction: pâle à reflets verts, il livre un nez de fleurs, puis une bouche de grande finesse, aux accents de fruits exotiques. Un vin à marier avec des poissons de Méditerranée.

Grenache, syrah et cabernet-sauvignon composent ce vin équilibré. Des reflets pourpres marquent la robe. Le nez de fruits rouges s'harmonise bien avec la bouche, dont la matière enrobe des tanins déjà fondus. Le sauvignon 2000 mérite également une étoile.