Mas du Novi

Lou, soit «le» en occitan. Dans le verre, un chardonnay qui a pris le soleil, d'où ce nez chaleureux, floral et épicé, et ce palais riche, tout en rondeur mais équilibré, aux parfums expansifs de miel et d'amande douce. On le boit à table avec des fromages peu faits ou un poisson en sauce par exemple.

Un Grès de Montpellier sapide et tonique, aux parfums acidulés de petits fruits rouges et noirs et de camphre. Des tanins fins se mettent au service du fruit dans une bouche élégante, intensément parfumée, qui respire la garrigue, la fraîcheur et le bon goût.

Un languedoc tout en rondeur, au nez retenu de fruits rouges confiturés et de poivre. Le fruit bien mûr s'émancipe dans une bouche ample, charnue, posée en douceur sur des tanins sans austérité. Facile à boire et à aimer.

Derrière une robe lumineuse, se dévoile le nez franc et fruité aux accents de poire et de pêche d'un chardonnay qui n'a pas vu de bois. Riche, charnue, vivifiée par une touche de citron, la bouche en impose par son volume et sa longue finale chaleureuse. Un bon chardonnay du Sud qui assume parfaitement ses rondeurs.

Une robe pourpre soutenue pour cet assemblage classique de syrah et de grenache. Le nez, puissant et mûr, évoque le fruit cuit, les épices et l'olive noire sur fond de garrigue. Très juteuse, fraîche, l'attaque ouvre sur un palais onctueux, tenu par des tanins fins et élégants, beau prélude à une finale longue et chaleureuse sur les fruits confits. Généreux et complet, à ouvrir dans une paire d'années.

Né d'un assemblage dominé par la syrah (70%, avec du grenache en complément), ce vin d'un rouge franc demande un peu d'aération pour s'ouvrir sur un subtil mariage de mûre et de fruits rouges compotés, de garrigue et de sous-bois, nuancés d'une légère touche chocolatée et fumée. Généreux et onctueux au palais, il montre une réelle élégance, grâce à ses tanins soyeux et racés et à sa fraîcheur réglissée et mentholée en finale.

De la syrah (60%), du grenache et plein de soleil dans ce vin gourmand, qui s'ouvre à l'aération sur la framboise et la griotte bien mûres, agrémentées d'une touche de fraîcheur saline et iodée. Des arômes prolongés par une bouche ronde et tendre, aux tanins fondus.

Bâtie autour de la syrah et élevée douze mois en fût, cette cuvée à la robe grenat sombre libère un nez complexe de fruits très mûrs, de vanille et de grillé. Sur la violette et les fruits noirs, la bouche se révèle ronde, friande et équilibrée, adossée à une structure souple et soyeuse.

Le Mas du Novi était l'une des granges à vocation viticole de l'abbaye de Valmagne (créée en 1139), située le long de la Via Domitia, voie romaine qui relie Narbonne à Béziers, axe secondaire du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Dans le domaine, on peut admirer un calvaire à l'intention des voyageurs avec l'inscription: Siste et ora viator –«Assois-toi et prie, voyageur»– devenue la devise du domaine. Sur ces sols argilo-calcaires, le chardonnay a trouvé un beau terroir d'élection et donne naissance à cette cuvée très réussie, élevée un an en barrique et demi-muid. Des reflets d'or animent la robe intense. Au nez, d'élégantes notes boisées se mêlent harmonieusement aux fleurs blanches et au miel. Ambitieuse, la bouche s'affirme avec beaucoup de gras et de matière, soutenue par une plaisante fraîcheur apportant l'équilibre. Un vin de belle longueur que les dégustateurs verraient bien avec une dorade royale aux épinards.

Ancienne ferme viticole d'abbaye et ancien noviciat, le Mas du Novi est un site exceptionnel qui abrite un vignoble de 50ha. Cette cuvée, élevée un an et demi en fût, se caractérise par de séduisants arômes de mûre, de cacao et de garrigue, qui introduisent une bouche dense, pleine et savoureuse. À déguster dans les trois ans à venir sur une pièce de bœuf grillée.

"Pour le millésime 2009 en Grès de Montpellier, le Mas du Novi réussit un joli doublé avec deux vins jugés remarquables. Les bouteilles de la cuvée N de Novi 2009 (30 à 50 €; 2 000 b.) gagneront à être oubliées en cave quelques années. En écho à la garrigue environnante, le nez décline un florilège de senteurs de ciste, de thym, de menthe fraîche... Le poivre et le chocolat se rajoutent en bouche à des tanins puissants et à un volume chaleureux. Mais c'est la cuvée Prestigi qui séduit dès à présent dans sa robe pourpre presque noire. Elle aussi dotée d'un joli potentiel de garde (deux à trois ans au bas mot), et est appréciée pour sa présence. Son nez tonique, sur les fruits noirs et le poivre, annonce une personnalité qui s'affirme en bouche: de l'ampleur, des sensations fruitées et épicées harmonieuses, une structure affinée par douze mois de fût."

Dans la pure tradition du Mas du Novi, cette cuvée d'une couleur grenat déjà bordée de brun présente au nez comme en bouche une variation autour des arômes d'élevage en fût (réglisse et torréfaction) qui se mêlent au poivre noir et aux petits fruits rouges. Sa souplesse, sa suavité et sa bonne structure en bouche en font un vin polyvalent qui s'accorder avec les viandes rouges comme avec le fromage.

Ancienne grange à vocation viticole de l'abbaye de Valmagne, le mas de Novi était exploité par de jeunes moines, les novices, lesquels ont inspiré le nom du domaine. Cette cuvée Lou Blanc révèle toutes les qualités du cépage chardonnay, cultivé sur des terroirs argilo-calcaires. Les reflets verts de la robe sont intenses et brillants. Le nez, tout aussi intense, mêle fruits blancs et notes florales. La bouche, complexe et bien équilibrée, s'exprime avec élégance sur des notes de beurre et de poire. À boire avec un brochet au beurre blanc.

Ancienne grange viticole de l'abbaye voisine de Valmagne, le mas du Novi était occupé par les jeunes moines, les "novices". Lou chardonnay, floral et fruité (pêche, abricot), est un vin souple et structuré, persistant et d'une bonne fraîcheur. Un vin "précieux" selon une dégustatrice, car "propice à de nombreux mariages gourmands". Lou Rosat 2009 (5 à 8 €), assez riche, décroche également une étoile.

Restauré en 1994, le mas du Novi était autrefois tenu par les jeunes moines de l'abbaye de Valmagne. La famille Palu y a ses marques depuis bien longtemps et elle élabore année après année de magnifiques languedoc, à l'image de ce 2007 dominé par la syrah. Le nez élégant révèle des notes de violette, de réglisse et un léger boisé. Des parfums qui reflètent une vendange réalisée au moment idéal. Ample, soyeuse et équilibrée, la bouche confirme ces premières impressions, mises en valeur par une pointe de vivacité. Pour accompagner une côte d'agneau au romarin, d'ici deux à quatre ans.

Cette ancienne grange viticole de l’abbaye de Valmagne est propriété de la famille Palu. Dans le nouveau caveau de dégustation, vous découvrirez ce blanc issu de chardonnay à la robe dorée. De jolies notes beurrées caractéristiques imprègnent le bouquet. Alliance de fraîcheur et de rondeur, la bouche prolonge ces premières impressions. Tout indiqué pour une viande blanche à la crème.

Entre pins et garrigue, le Mas du Novi a été la grange viticole de l'abbaye de Valmagne. Le savoir-faire s'est perpétué jusqu'à ce vin travaillé comme de la dentelle. Son bouquet subtil mêle les notes florales et la griotte à un boisé délicat. Bien structuré par ses tanins et sa fraîcheur, ce 2006 a le soyeux qu'il faut pour tapisser en douceur le palais. Et pour couronner le tout, il semble ne pas avoir peur du temps.

Dans l'ancienne grange viticole de l'abbaye cistercienne de Valmagne, étape sur le chemin de Compostelle, les novices oeuvraient à l'élaboration des vins. En 2007, on y a conçu un chardonnay cristallin strié d'émeraude. Un vin tout en fraîcheur, au nez comme en bouche, porteur des typicités du cépage que viande blanche et poisson en sauce accueilleront avec plaisir. La cuvée Lou Rosat 2007 est très réussie.

Ce domaine était autrefois une dépendance de l'abbaye de Valmagne, gérée par les moines novices. D'une couleur dense à reflets violacés, ce 2005 affiche d'emblée un nez boisé qui évolue vers des notes de grillé et de poivre. Séduisant dès la mise en bouche, il se montre gras et charpenté, réglissé en finale. Il gagnera à attendre une année afin que les notes d'élevage se fondent encore.

Autrefois, les jeunes moines de l'abbaye de Valmagne, les novi, entretenaient cette grange viticole. Dans la lignée des millésimes précédents, dont le 2003 coup de coeur dans le Guide l'an passé, le 2004 est en tous points puissant. Robe intense tirant sur le noir, arômes complexes de fleurs, de kirsch, de toast et d'épices; bouche volumineuse, ample, dotée de tanins soyeux. Un séducteur, indéniablement, qui accompagnera des plats de caractère comme une daube de boeuf ou une gardiane de taureau.

Ce vignoble ancien, qui remonte au XIII e s., était à l'époque entretenu par les moines novices – qui ont donné leur nom au domaine actuel – de la toute proche abbaye de Valmagne. Ses sols argilo-calcaires portent aujourd'hui du chardonnay qui a donné naissance à ce vin au délicat bouquet floral et brioché. Alliant puissance et rondeur, la bouche s'étire langoureusement.

Ancienne grange viticole de l'abbaye de Valmagne, le mas du Novi était entretenu par les moines novices. Ce vin de facture classique témoigne d'un beau savoir-faire: robe grenat à reflets bruns, arômes de moka, de fruits à noyau et de vanille, bouche douce aux tanins encore un peu fermes. Les amateurs de notes boisées adoreront sa finale.

Voyageur, assois-toi et prie, telle était l'invitation inscrite en latin sur un calvaire érigé sur le domaine, ancienne grange de l'abbaye de Valmagne, à l'intention des pèlerins se rendant à Compostelle. C'est toujours la devise de ce domaine, qui élabore un chardonnay à la robe pâle et brillante. Son nez fin et élégant aux notes d'abricot et de fruits exotiques et sa bouche ample et fraîche, typique du cépage, achèveront de vous convaincre de faire halte dans cette propriété.

Ancienne grange d'abbaye, ce domaine démontre à quel point le chardonnay peut s'épanouir en tout temps et en tout lieu. Il pointe ici sur le silex sous un or clair à reflets nets. La rondeur d'un novice plein de désir de bien faire et le goût de la persistance. Une vocation parfaitement définie.

Siste et ora viator, telle est la devise de ce domaine, établi sur l'une des terres de l'ancienne abbaye de Valmagne fondée au XII e s. Le mas du Novi était jadis une de ses granges cisterciennes. Ce principe reste d'actualité: Voyageur assois-toi et prie! Saint Bernard n'interdisait pas le vin et prêchait déjà la modération: ce cabernet-sauvignon et merlot à 50/50 applique religieusement la Règle. Rouge cerise à reflets un peu tuilés, il ne donne par la suite aucun signe d'évolution. Epices et fruits rouges, tanins soigneusement rabotés, persistance, un vin de dévotion.

Jadis rattaché à l'abbaye de Valmagne toute proche, Saint-Jean du Noviciat accueillait de jeunes moines entretenant le vignoble environnant. Le monastère n'est plus, mais la tradition a survécu. On la redécouvre dans le Mas du Novi 99. Rouge sombre légèrement bruni, il fleure bon la fraise mûre, la garrigue, la truffe et le brûlé puis s'ouvre sur une bouche ronde, ample, avec quelques tanins qui mordent encore un peu.

Ancienne grange viticole de l'abbaye de Valmagne au XI e s., le mas de Novi s'est doté récemment d'un superbe chai d'élevage dans lequel a dû séjourner cette cuvée: la robe, encore jeune, est d'un pourpre profond. Au nez, les arômes de vanille côtoient chaleureusement des notes de fruits mûrs et d'épices. La bouche est charnue et la matière riche, ce qui devrait amener ce vin à un remarquable apogée. Un beau mariage entre l'expression du terroir et le boisé bien maîtrisé.