Domaine daniel Ruff

En Alsace, la superficie dédiée au sylvaner, jadis cultivé à gros rendements, notamment dans le Bas-Rhin, a dégringolé, et Guillaume Ruff signale que cette cuvée provient d'un terroir calcaire particulièrement propice au cépage. Le vin bénéficie également de l'âge respectable des vignes et de l'année solaire. Or blanc, il dévoile un nez très typé, partagé entre fleurs blanches et pamplemousse, bien prolongé par un palais franc, à la fois rond et frais.

En 2022, Guillaume Ruff a laissé sur pied ses raisins jusqu'au 7 novembre pour en tirer ce moelleux d'un jaune intense, au nez de fleurs blanches, remarquable par son harmonie en bouche: un vin riche, puissant et persistant, offrant un très bel équilibre entre l'alcool et le sucre, marqué en finale par une légère pointe d'amertume. (Sucres résiduels: 29|6 g/l.)

Une cuvée souvent retenue. S'il n'est pas moelleux, le 2020, de couleur jaune pâle, tire vers le demi-sec. Discret au nez, il libère à l'aération de délicates fragrances florales. Structuré en bouche, il dévoile aussi la richesse suave du millésime. Un vin «sympathique» et tendre. (Sucres résiduels: 15g/l.)

Plantées par le grand-père, les vignes ont 45 ans. La robe dorée traduit la belle maturité des raisins, récoltés en octobre, et une certaine richesse en sucres, bien qu'il ne s'agisse pas d'un moelleux. Complexe, l'expression aromatique associe des notes fruitées et des touches boisées. Dans le même registre, la bouche, de belle longueur, séduit par sa fraîcheur. Agréable à l'apéritif, cette cuvée s'accordera avec nombre de mets, y compris avec certains desserts. (Sucres résiduels: 17 g/l.)

Déjà distingué dans des millésimes précédents, un moelleux aux reflets dorés, loué pour son nez d'abord vif et minéral, libérant à l'aération des notes suaves de pêche. On retrouve ce côté légèrement surmûri dans les notes de fruits d'été du palais, en harmonie avec une agréable douceur. Une belle acidité allège l'ensemble et donne tension et longueur à la finale. Une réelle finesse. (Sucres résiduels: 33g/l.)

Daniel Ruff a attendu le 25novembre pour récolter le sylvaner d'où il a tiré un vin au nez expressif et complexe: fleurs blanches et jaunes (mimosa), tilleul, poire séchée... Nuancées de touches de foin frais et relevées de poivre blanc, des notes raffinées d'agrumes (citron caviar, citron vert) s'affirment dans une bouche structurée, tendue et longue. Matière et fraîcheur: de l'avenir. (Sucres résiduels: 5,5g/l.)

Une récolte le 1er décembre pour les raisins à l'origine de ce liquoreux d'un jaune d'or profond, qui demande de l'aération avant de déployer peu à peu ses parfums: fruits jaunes, coing, agrumes confits, miel, épices. Après une attaque vive et fine, le vin se développe avec rondeur, richesse et puissance, sur de discrètes notes épicées, confites et grillées, nuancées de caramel. Une fraîcheur bienvenue revient en finale. Un ensemble harmonieux et fondu. (Sucres résiduels: 90 g/l.; bouteilles de 50cl.)

Or limpide, ce vin séduit par son nez expressif et fin, sur les fleurs blanches, puis sur les fruits jaunes et les agrumes. Après une attaque ample et ronde, la bouche trouve son équilibre dans une pointe fraîche et citronnée qui lui donne du tonus et une certaine longueur. Demi-sec ou moelleux léger, ce vin facile trouvera sa place de l'apéritif au dessert. (Sucres résiduels: 26g/l.)

Plus d'une vingtaine de vignerons, maisons et coopératives, en élevant certaines de leurs cuvées dans la cave historique des hospices de Strasbourg, contribuent à faire renaître ce lieu aménagé au XIVes. pour entreposer vins et denrées destinés aux pauvres et aux pèlerins. Comme Daniel Ruff, qui signe un sylvaner aux arômes complexes de fleurs blanches, de pêche jaune et d'agrumes et à la bouche structurée, fraîche en attaque, ronde dans son développement, à la finale assez longue et minérale. (Sucres résiduels: 5g/l.)

Née de ceps plantés par le grand-père, cette cuvée a intéressé une fois de plus les dégustateurs. Drapée d'or jaune, elle mêle au nez la rose, l'abricot et la poire confite. Le palais, dans le même registre, se distingue par sa souplesse, son volume et sa longueur. Un moelleux qui se placera facilement à table. (Sucres résiduels: 18g/l.)

un klevener moelleux, comme le montrent sa robe jaune d'or éclatant et son nez mûr et fin aux nuances de mirabelle. Tout aussi intense, la bouche séduit par sa richesse, son ampleur et sa persistance. Un vin typé et racé, qui n'a pas dit son dernier mot. Il s'accordera aussi bien à la cuisine chinoise qu'aux recettes à la crème. (Sucres résiduels: 26g/l.)

Une cuvée bien connue de nos lecteurs. Elle naît des ceps plantés par le grand-père, toujours actif à quatre-vingt-dix ans! Or brillant, le millésime 2014 offre un nez frais et bien ouvert sur l'aubépine et les agrumes. On retrouve les agrumes dans une attaque fraîche, puis le vin se développe avec rondeur, tendu par une fine acidité; la finale persistante est marquée par une jolie note d'abricot frais. (Sucres résiduels: 14g/l.)

Vieilles Vignes? Plantées il y a quarante-trois ans par Alfred Ruff, aujourd'hui quatre-vingt-neuf ans. Le nez s'ouvre progressivement sur l'acacia, le chèvrefeuille et les fruits jaunes, relevés d'une touche poivrée. Franche et ronde à l'attaque, avec une délicate acidité en soutien, la bouche marie la pêche blanche et les agrumes. Soulignée d'un trait de fraîcheur, la finale persiste longuement sur les fruits exotiques et les épices. Un vin gourmand et tonique. (Sucres résiduels: 14 g/l.)

Cette cuvée élaborée par Guillaume, le fils de Daniel Ruff, est le fruit de l'assemblage de cinq cépages (pinots blanc et noir, auxerrois, chardonnay et riesling). Au nez, elle s'ouvre intensément sur des notes évoluées, toastées et torréfiées que l'on retrouve dans une bouche ample, fraîche et bien équilibrée.

La robe est d'un jaune doré brillant et soutenu. D'intenses arômes de surmaturation, immédiatement présents au nez, évoluent à l'aération vers la noisette, le pain grillé et la minéralité. Généreux en bouche, ce vin progresse vers l'équilibre, l'alcool et le sucre résiduel se fondant bien dans la matière. Un ensemble agréable et harmonieux. (Sucres résiduels: 30g/l.)

Une mousse persistante chapeaute ce vin aux légers accents grillés à l'olfaction. Des nuances prolongées, en compagnie de notes fruitées et beurrées, par un palais frais, équilibré, de bonne intensité.

Daniel Ruff est établi à Heiligenstein, localité du pays de Barr située au pied du mont Sainte-Odile. S'il cultive avec succès le cépage klevener, qui a valu à son village une dénomination communale, il ne néglige pas non plus l'autre cépage aux grains roses de l'Alsace: le gewurztraminer. Ces Vendanges tardives sont remarquables. La couleur est belle, un doré soutenu aux multiples reflets. Le nez, bien ouvert et complexe, marie la rose, la pêche, l'abricot et les fruits exotiques. Une attaque souple introduit un palais concentré, puissant, gras et ample, équilibré par une belle fraîcheur qui donne de l'allonge à la finale. Une bouteille que l'on pourra déguster pour elle-même, à l'apéritif. Elle sera encore meilleure dans un an ou deux... si vous avez la patience d'attendre. (Sucres résiduels: 55 g/l.)

Village perché proche de Barr, Heiligenstein jouit d'une situation exceptionnelle. La commune et cette propriété se distinguent par un cépage qui n'est plus cultivé que dans ce secteur, le klevener. Les Ruff, à la tête de 15 ha, montrent ici que leur savoir-faire s'étend au crémant-d'alsace. Originaire d'un terroir calcaire, celui-ci assemble pinot blanc, auxerrois (80 % de l'ensemble) et pinot noir. Flatteur à l'oeil avec sa bulle fine et son cordon persistant, il séduit aussi par son nez finement floral. Frais à l'attaque, franc, fruité, équilibré et long, il conjugue élégance et caractère.

"La famille Ruff cultive avec ferveur le cépage fétiche de Heiligenstein, si bien qu'elle propose plusieurs cuvées à base de cette variété rare. Le Schwendehiesel provient d'une parcelle plantée il y a quarante ans par Alfred Ruff qui, à quatre-vingt-cinq ans, est toujours actif sur le domaine. À une robe jaune d'or aux brillants reflets dorés fait écho un nez riche et complexe mêlant les fruits jaunes mûrs et le coing. En bouche, on retrouve la pêche, l'abricot, le coing. L'attaque est souple, une pointe de vivacité équilibre la douceur, et l'ensemble apparaît bien fondu et long. Ce vin harmonieux s'accordera avec la cuisine exotique. On peut aussi le servir à l'apéritif ou au dessert. (Sucres résiduels: 19 g/l; bouteilles de 37,5 cl.)"

Le klevener-de-heiligenstein, c'est LA spécialité de ce domaine de 13 ha qui décrocha d'ailleurs un coup de cœur pour sa cuvée Exception 2007. L'Authentique est vendangé tardivement, en novembre, et qui exprime toute sa richesse dans une robe dorée et dans un bouquet intense de fruits confits (abricot, mirabelle). Puissant et moelleux, le palais fait preuve lui aussi d'une grande concentration aromatique, laissant parler au cours d'une longue finale les fruits confiturés et quelques nuances miellées. Pour le foie gras ou le dessert. (Sucres résiduels: 40 g/l.)

Heiligenstein est un point de départ pour les randonneurs à l’assaut du mont Sainte-Odile. Trois générations de la famille Ruff s’activent pour mettre en valeur un vignoble de 13 ha aux alentours. Issu d’un terroir calcaire, le riesling du Weinberg offre un fruité intense, assez complexe, nuancé de notes de surmaturation: le citron confit s’allie au miel. L’attaque est dominée par des impressions de rondeur et de souplesse, avant que la fraîcheur ne reprenne le dessus en finale. Cette acidité permettra une évolution favorable durant les deux prochaines années. (Sucres résiduels: 8 g/l.)

À la tête de 12 ha de vignes autour de Heiligenstein, Daniel Ruff est attaché au cépage vedette de sa commune qui lui vaut de nombreuses mentions dans le Guide. Très riche au nez avec ses notes d'amande et de coing, ce 2006 se montre franc à l'attaque et laisse une impression de souplesse en finale. Un vin harmonieux et prêt à boire. (Sucres résiduels: 13 g/l.)

À la tête de 12 ha de vignes, les Ruff sont très attachés au klevener local. Déjà étoilée dans le millésime précédent, cette cuvée jaune pâle brillant présente un nez discret mais prometteur, tout en finesse. Ample et grasse, elle dégage une forte impression de chaleur et de puissance. Sa longue finale aux accents de pêche blanche est de bon augure. Une bouteille équilibrée qui pourrait gagner à vieillir deux à quatre ans. (Sucres résiduels: 25 g/l.)

Trois générations travaillent ensemble sur le domaine familial établi dans la cité du klevener. Du cépage local, elles ont tiré une bouteille des plus réussies. Sa robe jaune à reflets or brillants et son nez intense de citron, de sous-bois et de fruits mûrs, sont fort engageants. Au palais, on retrouve les fruits mûrs, associés à des nuances confites et à une pointe citronnée. L'équilibre est dominé par l'ampleur et la richesse. La finale laisse une impression de souplesse. (Sucres résiduels: 27 g/l.)

Vignoble de 13 ha situé à Heiligenstein, commune proche de Barr et dominée par le mont Sainte-Odile. Le village est célèbre pour son klevener (ou savagnin rose) qui donne des vins de gastronomie. C'est d'un autre cépage à raisins roses, le gewurztraminer, que Daniel Ruff a tiré cette bouteille fort bien venue. Jaune d'or à reflets orangés, ce vin révèle au nez d'élégantes senteurs de fruits exotiques (mangue surtout). Ample, riche, onctueux, avec des arômes de fruits concentrés, il aura bientôt atteint sa pleine harmonie. (Bouteilles de 50 cl.)

C'est en 1742 que le maire d'Heiligenstein, Ehrhard Wantz, rapporta le klevener du nord de l'Italie. Aussi apprécié fût-il, ce cépage connut au début du XX e s. un déclin sensible, tant et si bien qu'il ne représentait plus que 3ha en 1970. Après sa reconnaissance en appellation alsace, il put heureusement reconquérir le terroir argilo-siliceux, bien drainé et sec, qui lui convient. L'Authentique klevener, Daniel Ruff l'a réussi. Jaune soutenu, son vin exprime déjà les caractères du cépage. En bouche, il présente un équilibre harmonieux et dévoile une grande matière en finale. Prêt à boire, il peut aussi patienter pour atteindre son plein épanouissement. (Sucres résiduels: 11g/l.)

Ce domaine situé à Heiligenstein, au pied du mont Sainte-Odile, a été fondé en 1920, ce qui en fait une propriété assez récente pour l'Alsace, mais il compte déjà 10ha. Sa cuvée Julie présente des arômes de surmaturation avec quelques notes amyliques. Sans excès de matière, la bouche est équilibrée, plutôt ronde, et offre des nuances fruitées. (Sucres résiduels: 9g/l.)