Domaine Huber-Verdereau

«D'Anay» serait dérivé du gaulois «ana», qui signifie terrain marécageux: les deux parcelles ainsi cadastrées étant situées tout proche du lavoir, cette explication a du sens. Thiébaud Huber en exploite 40ares qui ont donné ce vin au nez délicat de mûre, de fruits rouges et d'amande grillée, souple en attaque, plus puissant et étoffé en cœur de bouche, prolongé par une jolie finale épicée. Il demande à s'affiner un peu en cave.

Si vous vous promenez dans le vignoble de Pommard, l'étroite route qui sépare les Vaumuriens?Hauts des Vaumuriens Bas ne laisse circuler qu'une voiture. Des vignes de 70ans ont donné naissance à un vin à la robe rubis et au nez discret qui s'ouvre progressivement sur des notes de cerise noire, de bourgeon de cassis et de fumée. Une attaque souple et fraîche ouvre sur une bouche ferme, dotée de tanins vifs et d'une finale légèrement saline.

Ce village révèle à l'aération des parfums discrets mais élégants de fleurs blanches et d'agrumes, ainsi qu'un soupçon de boisé. S'il débute avec souplesse en bouche, il passe ensuite en mode «pimpant», comprenez vif et dynamique.

Ce lieu-dit situé en bas de coteau a la particularité d'être classé pour partie en 1ercru et pour l'autre, comme ici, en village. Dans le verre, un vin issu de vignes de 75ans. Couleur rubis, il concède tout au fruit noir finement épicé. Les tanins bien présents et une belle fraîcheur assureront une évolution favorable dans le temps.

Ce climat de 3,54ha tient son nom d'une famille de Volnay. Fruits rouges et noirs frais, pâte de fruit, nuances végétales, touche de caramel, le nez ne manque pas de nuances. Une complexité que l'on retrouve dans une bouche aimable, ronde, de concentration moyenne, dotée de tanins fermes qui gagneront en souplesse avec un peu de garde.

Des parfums intenses de framboise, de cassis, de cerise et de vanille s’exhalent de cette cuvée bien née. La bouche se montre souple, ronde, bien fruitée, avec en soutien juste ce qu'il faut de fraîcheur pour assurer l'équilibre et la longueur.

Le nom de ce climat viendrait de l'ancien français «dresse» signifiant «raccourci». Il est situé côté Monthélie. Couleur paille dorée, ce 2017 exprime volontiers ses arômes briochés et beurrés, puis des notes de pêche, de litchi et de fleurs. Au palais, il assume pleinement sa vivacité.

Des ceps de vingt-huit ans et dix mois de tonneau ont donné naissance à ce village expressif, centré sur la fraise et la framboise; des arômes prolongés par un palais équilibré et suave. Un vin qui séduira dans sa jeunesse.

Une robe sombre, un nez chaleureux de fruits bien mûrs et de cuir, une bouche riche et généreuse, aux tanins fondus, composent un volnay solaire, bien typé 2015, stimulé par une petite amertume prometteuse en finale.

Issu d'un climat traversé par la rivière, classé partiellement (sur 13ares) en 1er cru, ce 2012 a fait partie des finalistes du coup de coeur. D'un pourpre soutenu, il mêle au nez le cassis, le sous-bois et les notes boisées léguées par un élevage de quatorze mois. Les fruits noirs s'épanouissent avec persistance dans une bouche ample à l'attaque, tannique en finale.

Cette nouvelle cuvée issue de 78ares en monopole nichés au milieu des maisons, offre un nez discrètement floral, fruité (mûre) et réglissé, et un palais frais, souple et soyeux, soutenu par des tanins ronds.

Le domaine (9,57ha) est certifié bio depuis 2001 et en biodynamie depuis 2005. Thibault Huber exploite 60ares de ce lieu-dit situé en bas de coteau, qui a la particularité d'être classé pour partie en 1er cru et l'autre, comme ici, en village. Il signe un 2011 rouge foncé, au nez de framboise et de cassis rehaussés d'épices. Le palais se révèle ample, charnu et bien étoffé, marqué en finale par des tanins stricts que deux ou trois ans de cave affineront.

"C'est la première fois que ce producteur de Volnay se voit distingué d'une étoile avec ce climat qui tire son nom du mot levrons, diminutif de ""lièvre"" au XIV e s. Il exploite ici 18 ares, blottis sous les 1 ers  crus. De beaux éclats d'or jaune attirent le regard tandis que le nez s'épanouit sur des notes minérales et des arômes de fruits secs. La matière fait montre d'une plaisante saveur briochée, agrémentée d'une touche de vanille et relevée par une pointe d'acidité fort plaisante en finale. Une cuvée que l'on pourra partager dès maintenant sur un bar grillé aux herbes mais que deux ans de cave arrondiront."

Après avoir étudié la sommellerie, Thiébault Huber a repris en 1994 un vignoble familial qu'il a agrandi: il exploite aujourd'hui 9,5 ha en biodynamie certifiée. Il détient 20 ares des Bertins, un 1 er  cru proche de Volnay à l'origine de ce vin d'un rubis intense et brillant aux nuances framboise. Au nez, les fruits rouges se lient à un boisé épicé. Le palais attaque avec souplesse et délicatesse sur une touche de violette. La charpente fine est encore jeune, mais elle apporte déjà du plaisir. À déboucher dans les trois ans qui viennent avec une terrine de lièvre.

Après avoir étudié la sommellerie, Thiebault Huber a finalement repris le domaine familial en 1994; il exploite 8,5 ha de vignes conduites en biodynamie depuis 2005. Son village a été finaliste coup de cœur. La robe profonde, d’un grenat soutenu, annonce un nez intense et franc aux nuances de fruits rouges mûrs, de cassis et d’épices. La bouche dense, structurée et longue, au boisé très bien dosé (quatorze mois de fût), laisse une impression d’équilibre qui «impressionne par sa simplicité», selon l’expression de l’un de nos experts. Les tanins restent élégants jusqu'à la finale. Une telle finesse ne définit-elle pas le volnay? À ouvrir vers 2014 sur une volaille ou du gibier à plume.

Bien qu'il cultive ses vignes en biodynamie depuis 2005 (et en biologie depuis 2002), les 8,5 ha de ce domaine ne seront officiellement certifiés qu'avec le millésime 2009. Les jurés ont apprécié ces Levrons à la robe or brillant et au nez intense mélangeant agrumes, fleurs et grillé de l'élevage. Si l'entrée en matière est assez souple, la vivacité qui tend ensuite le palais confère à l'ensemble une belle longueur. Dans deux petites années, ce village sera devenu un puligny accompli.

Thiébaud Huber travaille en biodynamie depuis 2005. Les jurés ont aimé la robe limpide couleur framboise, de ces Fremiets, fruit qui semble aussi tombé dans le verre avec une pincée d'épices. «Puissance» est le mot qui revient dans les commentaires. Le cassis associé au poivre apporte de la fraîcheur. À apprécier dans trois à cinq ans. Les Robardelles 2007 (15 à 23 €) en village, aux accents de fruits rouges, font encore parler les tanins. Une citation.

Les 8 ha du domaine ont été convertis à la biodynamie en 2005. Thiébaud Huber a l'âge de ses vignes quadragénaires de pommard et la vigueur de ses ceps quand il parle de sa philosophie du terroir. Cette cuvée provenant d'un assemblage de trois parcelles touche la deuxième étoile de la baguette, mais sans l'atteindre. Reste un vin au grenat sombre d'une forte intensité. Le nez complexe présente de beaux arômes de fruits frais, pleins de promesses. L'extraction a fait ressortir un tanin d'une grande richesse, qui met pour l'instant le fruit en réserve. Il faudra savoir attendre cette bouteille cinq ans! Quoi de plus naturel pour un pommard?

Un aligoté de Volnay, qui porte capsule à vis et s'en trouve fort bien. Il est fait pour être bu sans attendre et remplit le contrat: fruité sans excès, il affiche son caractère minéral sans perdre en harmonie.

Ce remarquable hautes-côtes-de-beaune vient de Bouze-lès-Beaune, village réputé pour sa bique (chèvre) qui cornait les passants, mais qui est – en réalité – infiniment plus convivial. Grenat bigarreau, ce 2005 s'ouvre sur la violette et la mûre. Volume et puissance, des tanins à assagir mais porteurs d'avenir. Il a participé à la finale du coup de coeur et n'en est donc pas loin.

Rubis bien vif, il porte un parfum pour homme qui paraît... bien féminin. Confiture de fraises tout juste sortie du chaudron, pourrait-on dire. Avec un je-ne-sais-quoi rappelant la menthe. N'en soyez pas surpris: Camille Rodier, fondateur de la Confrérie des Chevaliers du tastevin, la distingue dans un grand clos-de-vougeot! Ici le pinot prend l'avantage sur le gamay (60/40 %): l'âpreté de la grappe ne l'empêche pas d'être goûteux et sympathique, avec du gras et un fond consistant.

Les Robardelles sont un climat voisin des Santenots et proche du Cailleret. Il a donc de qui tenir ce volnay né de vignes plantées en 1943 qui porte la marque 2003. L'alcool, les tanins, le gras coexistent mais l'occupation des lieux n'est pas encore tout à fait répartie. Corsé, trop jeune aujourd'hui pour donner sa pleine disponibilité, il porte un nez intéressant et on a obtenu à la cuverie le maximum de couleur.

Démarche bio revendiquée sur ce domaine de 6 ha. Pourquoi garder ce 2003? La jeunesse lui va si bien. Brillance limpide, arômes chocolatés, il est émoustillé par un fruité de style cerise, d'une fraîcheur vraiment agréable. Bien sûr, il n'a pas la haute stature du pommard tel qu'on l'imagine souvent. Mais on y prend plaisir.

Ancien sommelier, Thiébault Huber a repris le domaine qui s'était éteint à la mort du grand-père Raoul Verdereau en 1976. Robardelle est un climat voisin des Santenots. Rubis mauve, celui-ci est en train de peaufiner un bouquet assez complexe à base de cassis et de mûre. Très long et généreux, il tapisse bien la bouche. Sa conclusion tannique conduit à lui fixer un nouveau rendez-vous d'ici deux à trois ans avec un filet de veau aux morilles.

Ancien sommelier de l'école hôtelière de Strasbourg, Thiébault Huber a recréé ce domaine en 1994 après avoir été formé par Jean-Marc Bouley; il travaille en agriculture biologique. On est ici en Côte de Beaune, aucun doute là-dessus! Rouge rubis sombre, ce vin, sans défaut, laisse parler le fruit: son joli nez un peu complexe, où l'animal et le fruit mûr dialoguent, annonce une bouche ample un peu sur la réserve. Le filet de boeuf attendra trois à quatre ans.

Propriété familiale reprise en 1994 par Thiébault Huber, ancien élève de l'Ecole hôtelière de Strasbourg et sommelier. Son aligoté aurait sans doute supporté un peu plus d'acidité mais il marque des points tout au long de l'examen. Bel oeil, teneur aromatique excellente, puissance et souplesse. Vin mûr issu de fruits mûrs, à boire dès à présent.

Thiébault Huber a repris en 1994 l'exploitation familiale après avoir exercé le métier de sommelier (diplôme de l'école de Strasbourg). Ce beau vin de garde est pour l'instant dans son âge ingrat. D'un rouge franc et soutenu, il associe à la mûre un boisé bien intégré. Les tanins se montrent structurants jusque dans une finale très musclée.

Juste en dessous du Caillerets sur le coteau, ce climat s'épanouit ici de la meilleure manière. Rouge cerise d'intensité moyenne et à reflets sombres, un 2000, issu d'un domaine de 5,5ha (les Jeunes Professionnels de la Vigne, l'ont honoré en 2000), reste autour de notes de café et de fruits secs. D'une bonne structure générale au terme d'une attaque aimable, franche et sans nervosité, accompagnée d'un boisé bien mené, il commence à peine à s'ouvrir. Ce sera un très beau vin dans deux ou trois ans.

Grenat éclatant, ce 99 encore très jeune resplendit. De la race et du panache! Ses arômes choisissent la framboise pour cible. Soutenu par une forte charpente, un vin gras, charnu et harmonieux. Le plus sage est de ne pas le bousculer trop tôt.

Le vieil auteur Paradin voyait dans les pommard la gloire des vins de Beaune. Il n'avait pas tort. A en juger par ces Bertins, on confirme cette opinion. Le tri de la vendange, la macération à froid, tout est au service d'une forte extraction de couleur, d'un nez épicé (nuance boisée), d'une vinification qui met en valeur le corps et la matière. A besoin de s'ouvrir, mais promis au plus bel avenir.

Vin féminin, dit-on en général du volnay. Pas si sûr. Ainsi de ce 98 qui, certes, porte une belle robe brillante et soutenue, et possède un nez où fruits noirs et boisé dialoguent. D'un abord tannique, charpenté, et pour tout dire assez viril, le millésime n'est pas pris en défaut. De garde moyenne, mais typé volnay des temps nouveaux.