Domaine Huber-Verdereau

Cela faisait longtemps que les aligotés du domaine ne s'étaient pas invités dans ces pages. Un retour par la grande porte avec cette superbe cuvée née de vignes de 57ans, produite sur la commune de Meursault, élevée 10mois en cuve. La robe jaune d'or est lumineuse. Le nez, discret mais raffiné, s'ouvre sur des notes d'agrumes mûrs. Ample et fraîche en attaque, la bouche se fait ensuite plus gourmande, gagnant en rondeur et en suavité, sans jamais perdre de son énergie. Difficile d'y résister.

Si vous vous promenez dans le vignoble de Pommard, l'étroite route qui sépare les Vaumuriens?Hauts des Vaumuriens Bas ne laisse circuler qu'une voiture. Des vignes de 70ans ont donné naissance à un vin à la robe rubis et au nez discret qui s'ouvre progressivement sur des notes de cerise noire, de bourgeon de cassis et de fumée. Une attaque souple et fraîche ouvre sur une bouche ferme, dotée de tanins vifs et d'une finale légèrement saline.

Issu d'un climat traversé par la rivière, classé partiellement (sur 13ares) en 1er cru, ce 2012 a fait partie des finalistes du coup de coeur. D'un pourpre soutenu, il mêle au nez le cassis, le sous-bois et les notes boisées léguées par un élevage de quatorze mois. Les fruits noirs s'épanouissent avec persistance dans une bouche ample à l'attaque, tannique en finale.

Après avoir étudié la sommellerie, Thiebault Huber a finalement repris le domaine familial en 1994; il exploite 8,5 ha de vignes conduites en biodynamie depuis 2005. Son village a été finaliste coup de cœur. La robe profonde, d’un grenat soutenu, annonce un nez intense et franc aux nuances de fruits rouges mûrs, de cassis et d’épices. La bouche dense, structurée et longue, au boisé très bien dosé (quatorze mois de fût), laisse une impression d’équilibre qui «impressionne par sa simplicité», selon l’expression de l’un de nos experts. Les tanins restent élégants jusqu'à la finale. Une telle finesse ne définit-elle pas le volnay? À ouvrir vers 2014 sur une volaille ou du gibier à plume.

Ce remarquable hautes-côtes-de-beaune vient de Bouze-lès-Beaune, village réputé pour sa bique (chèvre) qui cornait les passants, mais qui est – en réalité – infiniment plus convivial. Grenat bigarreau, ce 2005 s'ouvre sur la violette et la mûre. Volume et puissance, des tanins à assagir mais porteurs d'avenir. Il a participé à la finale du coup de coeur et n'en est donc pas loin.

Le vieil auteur Paradin voyait dans les pommard la gloire des vins de Beaune. Il n'avait pas tort. A en juger par ces Bertins, on confirme cette opinion. Le tri de la vendange, la macération à froid, tout est au service d'une forte extraction de couleur, d'un nez épicé (nuance boisée), d'une vinification qui met en valeur le corps et la matière. A besoin de s'ouvrir, mais promis au plus bel avenir.

D'un or brillant aux reflets gris, ce chardonnay, né d'une vieille vigne plantée en 1974 sur une parcelle de 50ares, «chardonne» avec justesse: agrumes, fleurs blanches, fruits blancs mûrs. La bouche joue l'équilibre entre rondeur et fine tension. Un vin racé, à savourer jeune ou après un court passage en cave.

La particularité de ce petit climat, côté Meursault, est d'avoir 80% de sa surface classés en 1er cru, le reste en appellation communale comme ici. Élaboré avec 30% de vendanges entières, ce volnay séduit d'emblée par son nez de fruits rouges mûrs (griotte et groseille), relevés d'une subtile note de café. La bouche, à la fois concentrée et bien équilibrée, déploie des tanins ronds et veloutés qui mènent à une finale fraîche et légèrement poivrée. Prévoir un court séjour en cave pour parfaire son élégance.

«D'Anay» serait dérivé du gaulois «ana», qui signifie terrain marécageux: les deux parcelles ainsi cadastrées étant situées tout proche du lavoir, cette explication a du sens. Thiébaud Huber en exploite 40ares qui ont donné ce vin au nez délicat de mûre, de fruits rouges et d'amande grillée, souple en attaque, plus puissant et étoffé en cœur de bouche, prolongé par une jolie finale épicée. Il demande à s'affiner un peu en cave.

Ce village révèle à l'aération des parfums discrets mais élégants de fleurs blanches et d'agrumes, ainsi qu'un soupçon de boisé. S'il débute avec souplesse en bouche, il passe ensuite en mode «pimpant», comprenez vif et dynamique.

Des parfums intenses de framboise, de cassis, de cerise et de vanille s’exhalent de cette cuvée bien née. La bouche se montre souple, ronde, bien fruitée, avec en soutien juste ce qu'il faut de fraîcheur pour assurer l'équilibre et la longueur.

"C'est la première fois que ce producteur de Volnay se voit distingué d'une étoile avec ce climat qui tire son nom du mot levrons, diminutif de ""lièvre"" au XIV e s. Il exploite ici 18 ares, blottis sous les 1 ers  crus. De beaux éclats d'or jaune attirent le regard tandis que le nez s'épanouit sur des notes minérales et des arômes de fruits secs. La matière fait montre d'une plaisante saveur briochée, agrémentée d'une touche de vanille et relevée par une pointe d'acidité fort plaisante en finale. Une cuvée que l'on pourra partager dès maintenant sur un bar grillé aux herbes mais que deux ans de cave arrondiront."

Les 8 ha du domaine ont été convertis à la biodynamie en 2005. Thiébaud Huber a l'âge de ses vignes quadragénaires de pommard et la vigueur de ses ceps quand il parle de sa philosophie du terroir. Cette cuvée provenant d'un assemblage de trois parcelles touche la deuxième étoile de la baguette, mais sans l'atteindre. Reste un vin au grenat sombre d'une forte intensité. Le nez complexe présente de beaux arômes de fruits frais, pleins de promesses. L'extraction a fait ressortir un tanin d'une grande richesse, qui met pour l'instant le fruit en réserve. Il faudra savoir attendre cette bouteille cinq ans! Quoi de plus naturel pour un pommard?

Thiébaud Huber travaille en biodynamie depuis 2005. Les jurés ont aimé la robe limpide couleur framboise, de ces Fremiets, fruit qui semble aussi tombé dans le verre avec une pincée d'épices. «Puissance» est le mot qui revient dans les commentaires. Le cassis associé au poivre apporte de la fraîcheur. À apprécier dans trois à cinq ans. Les Robardelles 2007 (15 à 23 €) en village, aux accents de fruits rouges, font encore parler les tanins. Une citation.

Les Robardelles sont un climat voisin des Santenots et proche du Cailleret. Il a donc de qui tenir ce volnay né de vignes plantées en 1943 qui porte la marque 2003. L'alcool, les tanins, le gras coexistent mais l'occupation des lieux n'est pas encore tout à fait répartie. Corsé, trop jeune aujourd'hui pour donner sa pleine disponibilité, il porte un nez intéressant et on a obtenu à la cuverie le maximum de couleur.

Ancien sommelier, Thiébault Huber a repris le domaine qui s'était éteint à la mort du grand-père Raoul Verdereau en 1976. Robardelle est un climat voisin des Santenots. Rubis mauve, celui-ci est en train de peaufiner un bouquet assez complexe à base de cassis et de mûre. Très long et généreux, il tapisse bien la bouche. Sa conclusion tannique conduit à lui fixer un nouveau rendez-vous d'ici deux à trois ans avec un filet de veau aux morilles.

Ancien sommelier de l'école hôtelière de Strasbourg, Thiébault Huber a recréé ce domaine en 1994 après avoir été formé par Jean-Marc Bouley; il travaille en agriculture biologique. On est ici en Côte de Beaune, aucun doute là-dessus! Rouge rubis sombre, ce vin, sans défaut, laisse parler le fruit: son joli nez un peu complexe, où l'animal et le fruit mûr dialoguent, annonce une bouche ample un peu sur la réserve. Le filet de boeuf attendra trois à quatre ans.

Thiébault Huber a repris en 1994 l'exploitation familiale après avoir exercé le métier de sommelier (diplôme de l'école de Strasbourg). Ce beau vin de garde est pour l'instant dans son âge ingrat. D'un rouge franc et soutenu, il associe à la mûre un boisé bien intégré. Les tanins se montrent structurants jusque dans une finale très musclée.

Juste en dessous du Caillerets sur le coteau, ce climat s'épanouit ici de la meilleure manière. Rouge cerise d'intensité moyenne et à reflets sombres, un 2000, issu d'un domaine de 5,5ha (les Jeunes Professionnels de la Vigne, l'ont honoré en 2000), reste autour de notes de café et de fruits secs. D'une bonne structure générale au terme d'une attaque aimable, franche et sans nervosité, accompagnée d'un boisé bien mené, il commence à peine à s'ouvrir. Ce sera un très beau vin dans deux ou trois ans.