Domaine de la Tour

S'il est resté au pied du podium à l'heure de l'attribution des coups de coeur, il n'a pas grand-chose à envier aux têtes de série, ce chablis élaboré par Vincent Fabrici qui vient de prendre la suite de son père, Renato. Il s'agit d'un vin élégant et fin qui trouve son juste équilibre entre le fruit et la minéralité. Des raisins vendangés à maturité et un élevage de neuf mois en cuve ont su lui apporter l'essentiel: fraîcheur au nez, franchise et précision en bouche, notes salines en finale et trait de minéralité. Tous les ingrédients sont réunis dans ce superbe chablis à marier avec des fruits de mer, dès aujourd'hui.

C'est ce que l'on appelle un vin de séduction. Son nez fleuri, tout en finesse, invite à la mise en bouche. La minéralité accompagne toute la dégustation. Un vin vif et élégant.

Petite production à découvrir sans attendre, car ce 1ercru de la rive gauche du Serein ne manque pas de finesse, en raison notamment de son nez floral et de sa bouche minérale. On associera volontiers cette bouteille bien équilibrée à des fromages de chèvre. Vincent Fabrici, qui avait obtenu un coup de cœur l'an dernier pour son Montmains 2010, voit un autre de ses 1erscrus cité, le Côte de Cuissy 2011 (1350b.). Une cuvée encore plus confidentielle, retenue pour sa délicatesse.

Si le domaine de la Tour est bien installé à Lignorelles, dans le Chablisien, Vincent Fabrici garde un pied dans le vignoble voisin et beaucoup d'affection pour son bourgogne Chitry. Ce chardonnay 2011 est un véritable «vin plaisir». Beaucoup de finesse et de subtilité au nez; beaucoup de fraîcheur en même temps que de générosité en bouche: un équilibre très réussi et une grande élégance. On associera volontiers cette bouteille à une terrine de poisson.

Le domaine de la Tour est bien à Lignorelles, dans le Chablisien, mais la tour qui figure sur l'étiquette est celle de l'église fortifiée de Chitry, berceau de la famille Chalmeau, apparentée à Renato Fabrici, propriétaire des lieux. Vous suivez? Non? Ce n'est pas grave, puisque c'est Vincent Fabrici, le fils de Renato, qui est depuis 2011 à la tête du domaine. Son petit-chablis, lui, ne prend aucun détour, offrant un nez franc d'agrumes, une bouche tout aussi fruitée et portée par l'acidité. Un petit-chablis typique, à servir sur des terrines de poisson.

Il y a deux ans, Vincent Fabrici a rejoint son père afin d'assurer la pérennité de ce domaine du Chablisien repris en 1992 à des héritiers Chalmeau. Ce 2008 ne cache ni son terroir ni son millésime et affiche en grand sa fraîcheur. Discrète au nez, celle-ci s'affirme en bouche par une vivacité quasi minérale qui souligne la rondeur de la chair. Attendre deux ans pour une encore meilleure harmonie.

Si vous aimez les chablis élevés en fût, cette bouteille satisfera votre palais, d'autant que le passage sous bois est bien maîtrisé. C'est au nez qu'il est le plus présent avec ses notes de vanille, puis il s'efface pour laisser les senteurs florales s'épanouir. La bouche est généreuse, beurrée et grasse, plus chaleureuse que vive mais bien équilibrée. Pour une poêlée de saint-jacques au safran.

Situé au sud-ouest de Courgis et dans l'ensemble regroupé en Beauregards, ce 1 er  cru n'est pas très ancien mais il a su se faire un nom grâce à sa qualité. Très limpide, brioché, dense et puissant, ce 2005 emplit réellement le verre. Sans doute l'aimerait-on un peu plus vif, plus tendu. Cependant, on ne peut pas tout avoir, et sa richesse soyeuse se mariera bien avec les quenelles de brochet au... chablis. Les Monts-Mains 2005, élégants et généreux, sont cités.

D'un or intense, limpide et riche en reflets, il se présente bien. Son bouquet semble peu typé: fruits mûrs. D'un abord aimable, il évolue en bouche entre le miel et le pamplemousse, jouant simultanément les deux cartes. Tendre et relativement long, il est à boire maintenant.

Quel casting! Le sous-bois, la fleur sauvage, des notes beurrées et grillées, sous un or pâle limpide. Très souple, il est sympathique et même distingué; il n'est pas très vif, mais assez direct. Cette propriété familiale a été reprise en 1992 par M. Fabrici. Et de Chitry-le-Fort, elle s'est implantée à Lignorelles.

Or argenté, minéral et floral, il se plaît surtout en milieu de bouche où il atteint son optimum d'équilibre. Ce 98, bien représentatif de son AOC, offre une harmonie vive et dynamique.

La tour qui figure sur l'étiquette, c'est celle de l'église de Chitry; mais le vin, c'est bien du chablis. Un 1 er cru Monts-Mains (en deux mots, s'il vous plaît) facile à boire dès maintenant. Le nez est frais et floral; la bouche marquée par le terroir avec de la rondeur et l'angle minéral de la pierre à fusil.

Créé en 1820, ce domaine atteint 12ha. Elevée traditionnellement sur lies fines, cette bouteille n'est pas à laisser en cave la tête sur l'oreiller. Il faut la déboucher bientôt. Gras et minéral, l'ensemble est de bonne tenue.

Petit domaine familial. Son bourgogne blanc s'annonce avec une robe suffisante et un nez beurré. L'acidité est moyenne, donnant un vin costaud au caractère entier.

Un domaine récemment développé et un aligoté assez spécial mais qui offre un fond de vin intéressant. Jaune doré, abricot bien mûr, ce 97 évolue ensuite sur des notes généreuses et puissantes que l'un des dégustateurs qualifie de vendanges tardives. Pour ceux qui aiment se poser des questions et pour relancer la conversation à table.