Domaine Ollier-Taillefer

Castel Fossibus? Le nom d'origine du château de Fos. Des notes fumées et réglissées agrémentent un nez suave sur la mûre et le cassis. Des tanins fins soutiennent une matière détendue, ensoleillée, qui sait préserver tout ce qu'il faut de fraîcheur avec cette touche mentholée qui ragaillardit un peu plus l'ensemble. À déboucher dans les trois ou quatre ans.

Une cuvée régulièrement en vue, issue de vieilles vignes, qui nous revient en forme dans le millésime 2020. Un long vieillissement en cuve a affiné le nez, qui livre sans réserve ses arômes flatteurs de fruits noirs en confiture. Une gourmandise qui fait aussi le charme d'une bouche concentrée, charnue, fraîche, extraite en douceur, dont le fruit se nuance d'une note originale d'orange. Aimable et de bonne garde.

Un domaine rarement pris en défaut, dont les vins excellent dans les trois couleurs. 30% de syrah et autant de grenache et de carignan dans ce rouge qui a patienté 18mois en cuve. Le temps nécessaire pour détendre ce nez complexe de cassis, de fruits rouges mûrs, de camphre et d'eucalyptus. Des tanins fermes mais fins soutiennent une bouche ample, remarquable de fraîcheur et de longueur, qui se prolonge allègrement dans une finale très réglissée. On ne peut faire plus typé, harmonieux et accessible. Du cousu-main

Déjà épanoui, le nez trahit un début d'évolution entre fruits cuits, cuir et notes chocolatées. La bouche opulente et ensoleillée le confirme avec ses tanins fondus, sans une once de rugosité, son toucher caressant et ses parfums épanouis et complexes. Le tout est relevé par une belle acidité en finale. Un vin à point.

Blancs, rouges, rosés, le domaine sait tout faire, et bien. Groseille, framboise, touche de garrigue et de végétal frais, le nez est appétant. Toute en élégance, ample, douce, ourlée de tanins fins et relevée de menthol, la bouche confirme la fraîcheur perçue à l'olfaction. Une agréable petite amertume apparaît en finale.

une robe rubis ouvre sur un nez plus complexe que puissant qui nuance le fruit (cerise, fraise, myrtille) de tabac blond et de notes grillées. La bouche fait preuve de la même retenue: une matière tendre et suave relevée par des tanins fondus et une fraîcheur digeste très agréable. Un faugères en finesse qui offre dès à présent tout son potentiel.

Un quartette de cépages pour cet excellent rosé. Pâleur de la robe, finesse du nez (fruits exotiques, fleurs, notes balsamiques), rondeur de l'attaque, équilibre de la chair friande avec un fruit acidulé, épicé, longueur de la finale minérale. Un beau rosé destiné à la table.

Cette cuvée chatoyante aux reflets grenat comprend beaucoup de vieux carignans et de grenache. Complexe, riche et encore jeune, le nez s'ouvre sur des notes fumées, puis sur le sous-bois, le laurier et les petits fruits rouges bien mûrs. Le palais séduit par sa délicatesse, par la texture veloutée de ses tanins bien fondus et par sa finale harmonieuse et fraîche. Une belle expression pour un vin déjà prêt tout en gardant des réserves.

Mariant cinsault, grenache, syrah et mourvèdre, ce vin d'un saumon pâle brillant offre un nez intense et élégant, d'abord floral, puis fruité. Les petits fruits rouge mûrs s'épanouissent dans une bouche tout en rondeur et en souplesse, marquée en finale par une légère et agréable amertume.

un vin plaisant, apprécié pour sa finesse, ses arômes de fruits rouges, ses tanins souples et élégants. Une légère aération est nécessaire à l'ouverture.

L'assemblage à parts égales de roussanne et de vermentino confère à cette cuvée élégance, complexité et équilibre. Elle associe à l'olfaction une fine minéralité, un fruité frais de pêche et d'agrumes et des arômes délicats de fruits secs. Ample et ronde, la bouche est à l'unisson, parfaitement équilibrée entre vivacité et douceur. Expressive sans exubérance, elle accompagnera avec bonheur un poisson en sauce.

Ce 2012 élevé en fût pendant douze mois est le premier millésime du domaine certifié en bio. Il dévoile une robe grenat légèrement cuivré et livre à l'olfaction des senteurs de cerise, de réglisse et de sous-bois. Souple, rond et fruité à l'attaque, le palais s'adosse à des tanins solides, à un bon boisé vanillé et à une fraîcheur bienvenue qui apporte l'équilibre à l'ensemble. Un vin à attendre.

Ce 2012 est bien représentatif de son terroir de schistes avec ses notes minérales et poivrées au nez. Porté en bouche par des saveurs de fruits noirs (cassis, myrtille, pruneau), ce vin est équilibré, souple et frais.

Si vos promenades vous mènent jusqu'à Fos, vous tomberez certainement sous le charme de ce village fleuri du haut Languedoc… et de cette cuvée. Sans parler des échanges passionnés sur le vin que vous pourrez avoir avec Françoise et Luc Ollier. Un quatuor de cépages fait chanter le terroirà travers ce 2011 à la robe sombre violacée, aux arômes de fruits mûrs, de réglisse et de pierre à fusil qui caractérise souvent les vins de ce vignoble sur schistes. Attaque ample, belle texture, tanins fins et serrés, fraîcheur très agréable en finale, voici une jolie bouteille à servir dès aujourd'hui, comme dans trois ans sur un tajine d'agneau.

Lorsque l'on représente la cinquième génération d'un domaine, il faut encore savoir étonner. Par exemple avec un faugères blanc qui mêle roussanne et rolle dans une bouteille d'une délicatesse extrême. Quelle belle palette d'arômes où se superposent fruits à chair blanche, notes citronnées et minérales! L'équilibre s'impose entre fraîcheur et rondeur, signe d'une maturité optimale surveillée au jour près. Accord sans risques sur un loup de grillé, mais on osera aussi ce blanc sur un petit pâté de Pézenas. Le 2010 rouge Grande Réserve (35 000 b.) décroche une étoile avec ses notes de fraise, sa bouche fondue et déjà mûre.

Le carignan se comporte à ravir sur ce terroir de schistes malgré l'altitude élevée (350 m). Il est marié ici au grenache, à la syrah et au mourvèdre. Ce vin, en robe pourpre, livre un bouquet opulent et complexe sur le grillé et les fruits mûrs. Après une attaque tout en souplesse, on découvre un palais riche mais sans lourdeur, porté par des tanins au joli grain. Un vin fidèle au terroir et moderne à la fois. La cuvée Allegro 2010 blanc (14 000 b.) est citée pour ses arômes de miel et de cire, et par sa bouche ample; un faugères tout indiqué pour accompagner un gratin de poisson aux fruits de mer.

Quelle chance pour des vignerons d'avoir de vieilles vignes de plus de trente-cinq ans, dont les racines vont puiser en profondeur la quintessence du terroir de schistes! Derrière la robe rubis foncé on reconnaît des effluves de garrigue et des notes minérales, puis grillées. Dans une continuité harmonieuse, le palais enchante par sa belle texture et son ampleur. Un faugères classique pour un canard aux olives. À noter: en agriculture raisonnée depuis dix ans, le domaine est en conversion bio depuis 2009.

Représentant la cinquième génération à la tête du domaine, Luc Ollier et sa sœur Françoise n’entendent pas se reposer sur les lauriers récoltés par les générations précédentes. Ils continuent de défricher bois et garrigue environnants pour renouveler l’encépagement du vignoble, qui s'étend aujourd’hui sur plus de 30 ha. De vieux ceps de carignan ont collaboré à ce vin élégant dans sa robe pourpre, résultat d'un assemblage où entrent aussi la syrah, le grenache et un peu de mourvèdre. Les arômes de petits fruits rouges dominent tant au nez qu’en bouche, accompagnant une matière ronde et des tanins fondus à souhait. À déguster sans trop attendre sur un gigot d’agneau.

Si vos balades ont le bonheur de vous conduire dans le Faugérois, arrêtez-vous à Fos pour découvrir le charme d'un village fleuri du Haut-Languedoc. Vous pourrez également savourer chez Luc et Françoise Ollier, frère et soeur, cet oiseau rare qu'est le faugères blanc grâce à cette cuvée aux arômes d'agrumes et à la bouche onctueuse. Ensuite, vous pourrez goûter la Grande Réserve rouge 2006 (5 à 8 €), citée pour son bel équilibre en bouche qui repose sur une matière riche et tendre à la fois. Pour un gigot d'agneau.

Régulièrement présents dans le Guide, Luc et Françoise Ollier, frère et soeur, connaissent bien leur terroir de schistes sur lesquels ils ont vendangé le carignan, le grenache et la syrah pour élaborer cette cuvée pareille à une corbeille de fruits frais dans ses arômes. De la chair, le vin n'en manque pas: rond et persistant, il satisfera dès aujourd'hui les plus gourmands, aux côtés d'un carré d'agneau.

Dans le pittoresque village de Fos, vous trouverez facilement ce domaine régulièrement étoilé dans le Guide. Depuis 2003, il offre des conditions d'accueil remarquables, sous la forme d'un caveau de dégustation Vins et produits du terroir. Vous y dégusterez deux vins notés chacun une étoile: cette Grande Réserve aux arômes de fruits rouges et d'épices, ainsi que le blanc Allegro 2005, assemblage de roussanne et de rolle, au nez de fleur d'acacia et de sous-bois, à la bouche fraîche, équilibrée et persistante. Que du plaisir!

Dans la famille Ollier, les rôles sont bien définis: Luc s'occupe du vignoble et de la cave et sa soeur Françoise de la partie commerciale et administrative. Cela fonctionne très bien comme en témoigne la cuvée Castel Fossibus, passée très près du coup de coeur. Aux effluves de cannelle et de fruits confits succèdent en bouche des notes de café torréfié et d'épices douces, bien soutenues par un volume d'une grande ampleur et par une finale opulente et riche. Du très beau travail.

L'attachante famille Ollier est régulièrement mentionnée dans le Guide depuis vingt ans. Elle participe au rayonnement des vins languedociens depuis plusieurs générations. Cette année, ses deux faugères ont obtenu une étoile. Castel Fossibus, élevé en fût de chêne, dévoile des arômes de garrigue et d'épices. Il est équilibré en bouche, sa finale est longue et épicée. La Grande Réserve rouge 2002 (5 à 8 €) repose sur le fruit. En bouche, la fraîcheur, la légèreté et des tanins fondus donnent envie d'y goûter. Quant au coteaux-du-languedoc cuvée Allegro blanc 2003 (5 à 8 €), il obtient une étoile et sera excellent avec une rouille sétoise.

L'accueil au domaine est remarquable: la convivialité a été érigée en règle de vie et la qualité des vins justifie votre visite. Complexe et complet, celui-ci devra attendre deux à trois ans avant de vous enchanter par ses parfums soutenus de notes de truffe, de fruits rouges et de fumé. La bouche présente de la finesse et de l'élégance. Une bouteille remarquable qui a participé au grand jury des coups de coeur.

Grâce à son terroir de schiste et à son excellente exposition, ce domaine bénéficie des meilleures conditions d'expression de la typicité de l'AOC. Cité pour la cuvée Castel Fossibus 99, il propose ici un vin qui prend son temps pour se révéler. Son nez de torréfaction, de gibier, son attaque pleine et concentrée puis le développement de tanins bien droits sont autant d'indices d'un remarquable potentiel.

Ce superbe terroir de schistes ne peut faire naître que des vins de grande typicité. Celui-ci répond à l'ensemble des critères de l'appellation comme le montrent sa robe pourpre, son nez minéral s'ouvrant sur du grillé et du fumé. Remarquable par sa fraîcheur en finale, il possède des tanins encore jeunes mais sans excès. A servir pendant quatre ou cinq ans.