Domaine de la Rochelierre

Dans la série des grenats, c'est sur ce grenache noir sombre et brillant issu d'une longue macération que s'est arrêté le jury. Un vin qui explose dès l'ouverture, mêlant la fraise, le cassis, la cerise et la violette à la fraîcheur du sous-bois. On se laisse ensuite charmer par l'ampleur de la bouche, par ce fondu remarquable pour un vin si jeune, par la patte veloutée des tanins. L'équilibre est parfait: la fraîcheur compense la douceur, l'extraction est superbe, et le fruit noir gourmand et relevé d'épices reste longtemps sur les papilles.

Accroché aux soubresauts calcaires formant les premiers contreforts des Corbières, le village de Fitou ancre ses maisons dans le caillou. Cela permet comme ici d'avoir caveaux et chais creusés dans la roche à laquelle s'agrippe le lierre. Présent en finale du coup de coeur, ce 2005 au regard sombre s'ouvre sur le fût grillé et le fruit vanillé. Plein, dense, structuré et équilibré, l'ensemble est à maturité, regorgeant de fruit noir. Un vin qui sera superbe sur un gibier ou un pavé de boeuf, tout simplement.

En dehors du Pla, le vignoble de la commune de Fitou compose avec le paysage aride des collines calcaires, abritant les ceps par des clos caillouteux où se glissent les capitelles. C'est là qu'est né ce vin rubis, subtil mariage de fruits mûrs et de parfums de garrigue. Harmonieux, il glisse sur des tanins veloutés, équilibrés par un fruit charnu et une très agréable note grillée. A boire sur du gibier.

Drapée dans une seyante robe grenat profond aux reflets violines, cette cuvée livre un bouquet complexe de fruits rouges et noirs, de vanille et de réglisse. On retrouve ces arômes dans une bouche fraîche, ample, délicatement boisée, soutenue sur la longueur par des tanins soyeux et fondus.

Après 9mois d'élevage en barriques, cette cuvée se pare d'une robe grenat aux reflets violines. Le nez exprime un beau boisé, vite rejoint par des notes de mûre et de poivre blanc. La bouche est suave, généreuse, centrée sur les fruits noirs confiturés, avec en soutien des tanins élégants et une finale saline.

Jaune pâle et limpide, ce muscat dévoile au nez des arômes appétentes de poire et de litchi. On croque aussi dans le fruit (abricot, coing) dans une bouche très aromatique, très fraîche, très longue, très équilibrée. Un régal en perspective avec une tarte aux poires.

Paré d'une robe sombre, ce fitou livre un bouquet intense de fruits noirs sur fond de senteurs de la garrigue et d'épices douces. Une attaque fraîche et croquante, sur le fruit, ouvre sur une bouche ample, ronde, diablement gourmande.

Une belle robe or vert habille ce muscat ouvert sur des arômes intenses et d'une grande finesse d'agrumes et de fleur d'oranger. Une palette qui trouve un long écho dans une bouche délicate, légèrement acidulée, avec en finale une amertume savoureuse.

Ce domaine d'une régularité exemplaire propose ici une cuvée issue des terroirs calcaires et schisteux, composée des quatre cépages rouges de l'appellation. L'olfaction mêle épices et fruits noirs avec élégance. La bouche révèle un fitou de grande classe, aux notes de réglisse, aux tanins serrés et à la fraîcheur salutaire.

Cette cuvée élevée neuf mois en barrique a frôlé le coup de cœur. Sa robe noire aux reflets violets reflète le terroir de Fitou. Le nez s'ouvre sur les notes vanillées de l'élevage puis gagne en complexité, délivrant des nuances de fruits rouges écrasés ou compotés. En bouche, les épices s'invitent à la fête avec des tanins fondus: un équilibre remarquable.

Une belle régularité confirmée avec cette cuvée née des cépages carignan, grenache, mourvèdre et syrah. Robe soutenue aux reflets violets, bouquet complexe de fruits rouges, d'épices, de sous-bois et de venaison. Palais ciselé, frais et long, aux tanins denses et soyeux, et au fin boisé traduisant une réelle maîtrise de l'élevage.

Si un mot convient parfaitement à ce vin, c'est celui de noblesse: trois étoiles l'année dernière, deux cette année. La noblesse se trouve dans le vin, mais elle est aussi dans le travail de Jean-Marie Fabre qui exploite ses vignes avec respect et dans le souci de l'environnement. Ce 2006 se pare d'une robe sombre aux reflets rubis. Intense et complexe, le nez joue sur les fruits noirs, la garrigue et le noyau. La bouche, très équilibrée, est marquée par un boisé harmonieux. Pour un civet de lièvre.

Respect du vignoble, savoir de l'oenologue, chai adapté, cave dans la roche... Mais pour bien jouer la partition avec tous ces instruments, il faut de la passion, de l'amour, du travail. Jean-Marie Fabre connaît bien la musique comme le prouve cette cuvée. La robe rubis est soutenue, limpide, et dès l'approche la torréfaction est intense et semble dominer le fruit. Mais, tout l'art est maîtrisé, car en bouche l'harmonie du vin et du boisé est remarquable, le volume en impose, le fruit croque encore. Le mourvèdre joue avec le bois, promesse de plaisir immédiat et pour longtemps. De même avec la cuvée Privilège 2002 (8 à 11 €), qui est citée.

Jean-Marie Fabre est un homme passionné autant par la vigne que par le vin, c'est-à-dire un vrai vigneron, oenologue de surcroît. Dans la fraîcheur de sa cave, adossée aux calcaires de Fitou, il a élevé cette cuvée qui n'a pas dit son dernier mot. La robe est pourpre, le nez sur la réserve dévoile fruits noirs (mûre et cassis) finement épicés. En bouche, sa souplesse cède le pas à la fraîcheur; fruits à noyau, cannelle, accompagnent un tanin soyeux et généreux. Ample et harmonieux, ce vin régalera dans deux ans, servi sur du petit gibier, une viande rouge ou un fromage de caractère.

Sérieux, appliqué, curieux de savoir, ce jeune vigneron a derrière lui trois générations de viticulteurs installés sur le terroir aride de Fitou. Le grillé, la torréfaction marquent ce millésime dès l'approche. Puis vient le vin, structuré, présent mais harmonieux. Le fruit y compose avec l'épice et la vanille; tout cela annonce un réel plaisir dans deux ou trois ans.

La barrique a remplacé le foudre avec bonheur, permettant de mettre en valeur syrah et mourvèdre à côté des traditionnels carignan et grenache qui firent la force des fitou. La robe pourpre, intense, solide de ce 98 a du mal à retenir les senteurs matures de fruit et d'épices. Rond, puissant, épicé, ce fitou est harmonieux, avec une excellente qualité des tanins tout en fondu.

La tradition a du bon sur la foi de ce fitou bien né, très expressif et complexe avec ses parfums de poivre blanc, de romarin et de fruits rouges. La bouche apparaît ample et suave, étayée par des tanins soyeux et par une agréable fraîcheur qui étire la finale, persistante sur une note groseille.

Carignan, grenache et syrah à parts égales et une touche de mourvèdre pour ce vin ouvert sur une belle aromatique d'épices, de vanille, de fruits rouges et noirs et de laurier. La bouche a du caractère, avec de la fraîcheur et des tanins fermes qui appellent la garde.