Domaine Vocoret et Fils

Il n'a pas obtenu de coup de cœur, comme pour sa cuvée 2008, mais il n'en était pas loin, Patrice Vocoret, avec ce Montée de Tonnerre 2011 distingué de deux étoiles. Un chablis superbe par sa structure comme par son élégance. Nez de fleurs blanches sur fond beurré; bouche puissante qui trouve son équilibre entre le fruit et la minéralité: ce vin élevé en foudre a tout pour plaire. Sa fraîcheur et sa vivacité plairont dès aujourd'hui, à l'apéritif avec des toasts gourmands au saumon fumé.

Coup de cœur l'an dernier avec un Montée de Tonnerre 2008, Patrice Vocoret a failli renouveler l'exploit avec ce 1 er cru Montmains qui reste au pied du podium. Le boisé fondu est garanti dans ce type de vins élevés en foudre et en demi-muid. C'est la marque de fabrique du domaine familial. Le résultat est étonnant, parce que ce vin est ciselé mais souple, rond mais droit. L'élégance se manifeste dès le premier nez. Le régal se fait en bouche sur la fraîcheur et la minéralité. À savourer sur une aile de raie à la crème, dans un an ou deux.

Ne cherchez pas une autre bouteille pour accompagner votre plateau de fruits de mer. Si le nez, plutôt fermé, laisse s'exprimer quelques notes d'agrumes, la bouche est à elle seule un produit de la mer: minéralité iodée, coquille d'huître, citron. Autant d'ingrédients qui contribuent à la fraîcheur et à la vivacité de ce grand chablis, élégant et tendre, à la longueur remarquable. Mais pourquoi ce nom de "Fleur de vigne"? Tout simplement parce que la mise en bouteilles est effectuée pendant la floraison suivante (juin), comme à l'ancienne. À découvrir et à redécouvrir sans hésitation, au cours des quatre prochaines années.

L'élevage en foudres et demi-muids est une tradition maison entretenue par Patrice Vocoret. Cela donne un vin extrêmement flatteur avec son nez d'agrumes et sa bouche puissante et souple soutenue par la minéralité. Un vin racé qu'il faut laisser dormir, tout comme Les Forêts Vieilles Vignes 2006, cité. Le plaisir immédiat, on le trouve plutôt dans le Montée de Tonnerre 2006, distingué d'une étoile. Derrière un nez beurré et noisetté, la bouche affiche de la puissance et de la rondeur.

Une Montée de Tonnerre bien proche du sommet. Et on ne s'essouffle pas en la dégustant! Limpide et brillant, ce vin sacrifie à un boisé discret (six mois de fût, deux de cuve), tout en jouant également sur les agrumes et le végétal. La bouche multiplie les égards: élégance, subtilité, il ne s'agit pas d'un passage en force mais d'une opération séduction. Que lui manquerait-t-il? Un rien de nervosité. Ce n'est pas son tempérament.

Généralement très démonstratif et conquérant, Vaillon (on doit plutôt écrire Vaillons) se présente ici jaune doré, appétissant. Un fruit miellé discret se dévoile lentement. L'acidité prend ses marques en début de course et rattrape le moelleux. Mais le fruit reste jusqu'au bout bien présent. Les caractères d'un vrai 1 er cru sont ici pratiquement tous réunis, et la volaille prendra ses aises en sa compagnie.

Coup de coeur pour le millésime 95, Blanchot n'est pas très loin de répéter l'exploit pour le 2000, superbe, d'une profondeur extrême et à oublier en cave. Son nez en sait déjà beaucoup sur le monde et la vie et il ne trahit pas son terroir. Le vin tapisse le palais de plénitude, de suavité éblouissantes, accompagnées par une belle structure. Domaine passionné par le sport et qui, outre les visites de l'AJ Auxerre, brille grâce à une handballeuse dijonnaise célèbre dans toutes les salles françaises.

Au fond, on vous laisse le choix entre un Vaillon 2000, un Montmains 2000, tous deux une étoile, et ce Côte de Léchet, au plumage bien pur et dépourvu de tout reflet d'évolution. Quel bouquet! Si minéral qu'il ne faut pas être oenologue mais géologue pour en tirer tout le parti possible. Tendre et friand, subtilement boisé, il se boit sans effort et il possède toute l'aménité d'un chardonnay d'apéritif. Sans cassis, bien sûr. Il est également à la hauteur d'un grand poisson, vous l'avez deviné.

Nous vous recommandons Vaillon 99, gourmand et prometteur, tout autant que celui-ci, issu d'un des meilleurs climats de la rive gauche du Serein. Or blanc, il nous fait penser à l'amande grillée, au pain beurré. Son élégance et son excellente tenue en bouche s'adapteront aux meilleures situations culinaires.

Ce Forêt élégant et bien ciselé butine entre la fleur et le fruit jaune à l'olfaction. La bouche, ample et soyeuse, est soutenue par des notes citronnées et acidulées et par une belle tension minérale. Un vin précis et dynamique.

Le nez, gourmand, s'ouvre sur des arômes de fruits mûrs et des notes de miel. Franche, fraîche et persistante, la bouche s'achève sur de fins amers qui ajoutent à son dynamisme.

Un grand cru tout en séduction. Sa jolie robe jaune à reflets dorés donne le ton. L'élégance se poursuit au nez avec une première approche florale, puis les fruits blancs et le silex s'ajoutent à cette délicate palette. La bouche est concentrée sur des notes d'agrumes (citron, orange) et de roche, offrant une belle vivacité et un équilibre idéal.

Un soupçon de bois, surtout perceptible en bouche, dans cette cuvée de bonne complexité. Le nez, très fin, s'ouvre sur des notes florales. Une élégance que l'on retrouve dans une bouche fraîche dès l'attaque, où matière et acidité traitent d'égal à égal, avec une belle finale saline en prime.

Le nez, complexe, propose une dominante fruitée (agrumes) agrémentée de parfums de fleurs blanches et quelques notes réglissées. La bouche affiche de la vivacité en attaque, une belle consistance autour des fruits mûrs et une tension minérale qui assure l'équilibre. Un grand cru harmonieux, puissant et frais à la fois.

Cette cuvée au teint pâle livre au nez des parfums intenses et frais d'agrumes et de fruits exotiques. La bouche est à l'unisson: une attaque franche sur le fruit, de la tension minérale, une bonne longueur. Dynamique et harmonieux.

Une jolie robe brillante et dorée, un nez intense de fruits bien mûrs et de fleurs blanches (aubépine, acacia) sur un fond toasté et vanillé, l'approche est engageante. La bouche ne déçoit pas: du fruit sur des notes citronnées, de la minéralité apportant de la fraîcheur, du gras, de l'ampleur. Un vin très bien équilibré.

Voici un vin généreux, très concentré, qui séduit dès l'olfaction avec ses arômes élégants et complexes de fleurs blanches, de beurre frais, de vanille et de mentholé. Le palais régale avec ses saveurs de fruits blancs mâtinées de notes miellées. La minéralité arrive en finale pour apporter fraîcheur et longueur.

Sur la droite de la côte des grands crus, la Montée de Tonnerre est une appellation recherchée qui donne des vins complexes. C'est le cas de ce 2018 qui ne manque pas de caractère avec son nez de fruits mûrs. Un fruité généreux qui se prolonge dans une bouche dynamisée par un côté minéral «calcaire».

«Une main de fer dans un gant de velours», note un dégustateur pour souligner la puissance et l'élégance de cette cuvée. Le nez, d'un abord fermé, libère des senteurs minérales et mentholées à l'aération. La bouche, ample et intense, s'ouvre sur le fruit mûr, soutenue par un boisé bien fondu et par une belle acidité. Longue garde assurée.

Gourmand, minéral et élégant, tout ce qu'on attend d'un 1er cru. Une élégance que l'on perçoit d'emblée, avec un nez ouvert sur la noisette et les fleurs blanches. La bouche est ronde, ample, sur le fruit, tendue par la minéralité, étirée dans une longue finale acidulé.

Bien qu'il soit élevé dans de grands contenants, ce grand cru est encore marqué par le bois à ce stade, ce qui en fait un vin de caractère, ouvert sur le boisé donc, toasté et épicé, mais aussi sur les fruits mûrs, au palais ample et gras, équilibré par une bonne fraîcheur minérale.

un nez subtilement floral, une bouche fraîche, vive et minérale, d'une grande élégance.

L'élevage en demi-muid a donné un vin harmonieux, pas le moins du monde marqué aromatiquement par le bois. Le nez met les fruits mûrs, la mandarine et les fleurs sur le devant de la scène. Le fruité s'épanouit dans un palais rond et gras, traversé par une vivacité minérale qui lui donne équilibre, finesse et potentiel.

un nez entre fleurs blanches, agrumes, fruits jaunes et minéralité; une bouche ample, puissante et gourmande, tendue par une belle minéralité.

Ce 2012 est particulièrement harmonieux. Son nez délicat voyage entre les fleurs blanches et les fruits exotiques. Gourmande, la bouche conjugue rondeur et notes de fruits bien mûrs avec une belle fraîcheur.

Élevage en foudre et en demi-muid, c'est la particularité du domaine Vocoret. Ces grands contenants assurent un boisé bien fondu au terme de l'élevage. C'est le cas pour ce grand cru délicat et très harmonieux. Le bois effleure un nez floral, légèrement beurré. L'élégance se confirme en bouche où l'on trouve de la rondeur, des saveurs de pain grillé et une minéralité qui prend le pouvoir en finale. Un vin racé qui conviendra à de la charcuterie fine, dès la sortie du Guide et pour les cinq ans à venir.

Avec ses 1 ers crus Montée de Tonnerre ou Montmains, le domaine Vocoret et Fils est régulièrement étoilé dans le Guide. Dans le millésime 2010, c'est le deuxième qui est à l'honneur pour sa richesse et sa fraîcheur. Son bouquet très complexe marie les notes vanillées du fût à des arômes de sous-bois et de champignon. La bouche aux accents d'agrumes s'accommode elle aussi d'un boisé bien fondu. C'est un chablis gourmand et équilibré qui peut être apprécié avec une assiette de charcuterie, dès aujourd'hui comme dans quelques années.

Foudres et demi-muids pour un élevage inférieur à un an, c'est la caractéristique du domaine Vocoret. Aussi le boisé est-il bien fondu, comme dans ce grand cru. À un nez beurré, légèrement toasté, succède une bouche vive et élégante. L'acidité vient stimuler le gras pour parfaire l'harmonie et donner une fin de bouche acidulée. À ouvrir dans deux ou trois ans, avec de la charcuterie fine. Le Blanchot 2008 est cité pour son nez de noisette et sa bouche élégante dominée par le fruit mûr.

Dans ces deux vins, le boisé est parfaitement maîtrisé. La raison? L'élevage en demi-muid et en foudre, une technique à laquelle Patrice Vocoret est très attaché. Cela donne un 1 er  cru harmonieux avec un nez qui oscille entre le fruit et la minéralité, que l'on retrouve en bouche, au service de la matière. Un vin rond et sincère à boire ou à attendre un peu. Cité, le Forêts 2007 est un vin gourmand qui s'appuie sur le fruit blanc et la minéralité. À boire avant le Montmains.

Grâce à la famille Vocoret, l'ancienne laiterie de Chablis a réussi, depuis longtemps, sa reconversion. D'une couleur jaune paille intense, ce Blanchot livre un bouquet fin et complexe, dans lequel la minéralité donne la réplique aux fruits jaunes. En bouche, le boisé est bien fondu, ce qui renforce l'équilibre sans nuire à la fraîcheur. Un bon compagnon pour un plateau de charcuterie.

Coup de coeur pour ce Blanchot il y a dix ans, et l'an dernier pour Les Clos. Une étoile cette année, mais bien accrochée. Senteurs de lys: ce 2005 est donc de belle ascendance. La minéralité s'exprime ensuite, au nez comme au palais. La matière est souple, fraîche et agréable. Un grand cru dont on pourra profiter sans attendre, à l'heure du fromage, pourquoi pas? Choisir celui-ci bien sec, de préférence.

Signe des temps... L'ancienne laiterie de Chablis, construite en 1935, est devenue la cuverie Vocoret et Fils. Pour une excellente Montée de Tonnerre. Robe de bon ton, nez très odorant (pomme, poire et même un souffle d'exotisme); quant à la bouche, elle inspire un sentiment de fraîcheur porté par une belle acidité. L'évolution n'en est pas moins assez ample. Un vin facile, gourmand. Inutile de le ranger sous la pile, il faut profiter dès à présent de ses bonnes dispositions. Les Montmains 2005, frais, fruités et à croquer, décrochent également une étoile, tout comme le Vaillon 2005, bien typé sur le minéral.

Les Vocoret font partie des vieilles familles implantées depuis 1870 dans le Chablisien, où ils ont joué un rôle important. La Forêt est l'un des meilleurs climats de la rive gauche, incluant une partie des Butteaux. Un peu boisé, avec une pointe minérale naissante mêlée à des noisettes grillées, structuré mais pas trop, suave, corsé néanmoins, ce 2004 est suffisamment persistant.

Tiens, vous rappelez-vous que les millésimes 95 et 97 ont reçu le coup de coeur? Or jaune limpide, celui-ci est relativement exemplaire, bon exemple d'un chablis type (version grand cru). Ses arômes font penser à une infusion de plantes aromatiques ainsi qu'aux agrumes vifs (pamplemousse) puis l'acacia paraît en bouche dans un contexte bien construit: la prestation globale trouve ici un écho positif.

Une garde de deux ans serait souhaitable, car il a de l'ambition ce 2000 tout rond. Couleur telle qu'elle est l'on la définit dans les livres. Arômes complexes sur un fond minéral bien situé. Bouche aimable, le côté sec ne demeurant pas à l'écart du sujet. Avec un gratin de fruits de mer? Quand Guy Roux et l'AJ affrontent avec succès une équipe venue d'ailleurs.

Vocoret est un nom que l'on connaît bien parmi les handballeuses de l'équipe de Dijon. Un nom connu également de nos lecteurs: coup de coeur dans le Guide 1998 pour ses Blanchots 95. Nous sommes ici dans Les Clos, et en présence d'un vin tourné vers l'avenir: il exige trois à quatre ans de garde. Nez à nuances florales (chèvrefeuille) et minérales. Il recèle une puissance potentielle qui va exploser.

Cristalline, la robe séduit d'emblée. Puis le nez surprend par ses notes très mûres de fruits exotiques, la bouche reprend ses marques, vive, franche, encore en développement. Dans un an ou deux, cette bouteille pourra être inscrite sur une carte des vins, note un dégustateur par ailleurs excellent caviste.

Créé au tout début du XX e s., ce domaine a présenté un joli 98, très bien fait, charmant par ses notes d'aubépine et de boisé; la bouche est encore sur la réserve, mais l'acidité présente se révèle de bon augure. Le jury promet beaucoup de subtilité dans trois à quatre ans.

Une cuvée agréable qui exprime sa finesse à l'olfaction, à travers des arômes de fruits blancs. La bouche est vive et alerte, autour de notes citronnées, sans manquer de rondeur.

un classique de l'appellation, ample à l'attaque puis tendu, voire nerveux.

Il y a de la finesse dans ce nez minéral bien typé avec ses nuances de coquilles d'huîtres. On est bien à Chablis, ce que confirme la bouche tendue et fraîche. Un grand cru plaisant, marqué par son terroir. L'accord gourmand s'impose.

L'élevage en foudre est une des caractéristiques du domaine, installé dans l'ancienne laiterie de Chablis. Il donne des vins charmeurs au boisé fondu. Le nez de ce Blanchot évoque les fleurs blanches qui pousseraient dans un verger de citronniers. Dans la bouche ronde et ample, on perçoit des arômes de poire, juste ce qu'il faut de vivacité et un boisé discret. Un vin à attendre au moins deux ans.

Entre Poinchy et Milly, rive gauche, Côte de Léchet possède, selon les experts, une remarquable unité morphologique. D'où ce 2003 d'une nature généreuse en même temps qu'acide et vive où citron et pamplemousse se donnent la réplique. S'il est assez chaud en finale, son or blanc est parfait, son bouquet un peu minéral sous des abords toastés. Citée également La Forêt 2003 porte les caractères du millésime. Du même domaine, le Fourchaume 2003 obtient la même note.

Un domaine de 47 ha dont cette parcelle minuscule, mais qui n'entend pas se faire oublier. Très apprécié en pays anglo-saxon, Valmur occupe une position centrale et en profite sans retenue. Jaune paille brillant, ce vin offre un nez démonstratif aux notes citronnées et beurrées. L'attaque sans trop de conviction est bientôt suivie d'un fruit nerveux qui remet l'affaire dans le droit chemin. Le boisé (six mois) n'insiste pas et la finale affiche une grande fraîcheur.