Domaine VOCORET ET FILS

Né rive droite, et regardant les grands crus, ce Montée de Tonnerre offre un plaisir immédiat en même temps qu'il dévoile un bon potentiel de garde. Le nez d'abord porté sur le beurre et la noisette livre des notes d'agrumes après aération. Très chablis, la bouche offre une attaque souple et un joli fondu entre matière et minéralité. L'élevage en demi-muid n'est pas étranger à cette remarquable harmonie. Osez ce 1 er cru avec un rouget au beurre d'oursins. Une étoile pour le Côte de Léchet 2008, un 1 er cru de la rive gauche, floral au nez, fruité en bouche et parfaitement équilibré.

Installé en 1935 dans l'ancienne laiterie de Chablis, ce domaine est volontiers innovant et exporte 75 % de sa production aux quatre coins du monde. Une gamme de prix plutôt inférieure à la moyenne et pourtant le vin est si grand: sa minéralité intense, rectiligne et iodée approche de la perfection. Une couleur chablisienne sans défaut, un parfum de printemps parlant davantage à l'âme qu'au nez aujourd'hui; il est tendre, franc, pratiquant la discrétion avec un respect remarquable du millésime.

Il n'a pas obtenu de coup de cœur, comme pour sa cuvée 2008, mais il n'en était pas loin, Patrice Vocoret, avec ce Montée de Tonnerre 2011 distingué de deux étoiles. Un chablis superbe par sa structure comme par son élégance. Nez de fleurs blanches sur fond beurré; bouche puissante qui trouve son équilibre entre le fruit et la minéralité: ce vin élevé en foudre a tout pour plaire. Sa fraîcheur et sa vivacité plairont dès aujourd'hui, à l'apéritif avec des toasts gourmands au saumon fumé.

Coup de cœur l'an dernier avec un Montée de Tonnerre 2008, Patrice Vocoret a failli renouveler l'exploit avec ce 1 er cru Montmains qui reste au pied du podium. Le boisé fondu est garanti dans ce type de vins élevés en foudre et en demi-muid. C'est la marque de fabrique du domaine familial. Le résultat est étonnant, parce que ce vin est ciselé mais souple, rond mais droit. L'élégance se manifeste dès le premier nez. Le régal se fait en bouche sur la fraîcheur et la minéralité. À savourer sur une aile de raie à la crème, dans un an ou deux.

Ne cherchez pas une autre bouteille pour accompagner votre plateau de fruits de mer. Si le nez, plutôt fermé, laisse s'exprimer quelques notes d'agrumes, la bouche est à elle seule un produit de la mer: minéralité iodée, coquille d'huître, citron. Autant d'ingrédients qui contribuent à la fraîcheur et à la vivacité de ce grand chablis, élégant et tendre, à la longueur remarquable. Mais pourquoi ce nom de "Fleur de vigne"? Tout simplement parce que la mise en bouteilles est effectuée pendant la floraison suivante (juin), comme à l'ancienne. À découvrir et à redécouvrir sans hésitation, au cours des quatre prochaines années.

L'élevage en foudres et demi-muids est une tradition maison entretenue par Patrice Vocoret. Cela donne un vin extrêmement flatteur avec son nez d'agrumes et sa bouche puissante et souple soutenue par la minéralité. Un vin racé qu'il faut laisser dormir, tout comme Les Forêts Vieilles Vignes 2006, cité. Le plaisir immédiat, on le trouve plutôt dans le Montée de Tonnerre 2006, distingué d'une étoile. Derrière un nez beurré et noisetté, la bouche affiche de la puissance et de la rondeur.

Une Montée de Tonnerre bien proche du sommet. Et on ne s'essouffle pas en la dégustant! Limpide et brillant, ce vin sacrifie à un boisé discret (six mois de fût, deux de cuve), tout en jouant également sur les agrumes et le végétal. La bouche multiplie les égards: élégance, subtilité, il ne s'agit pas d'un passage en force mais d'une opération séduction. Que lui manquerait-t-il? Un rien de nervosité. Ce n'est pas son tempérament.

Généralement très démonstratif et conquérant, Vaillon (on doit plutôt écrire Vaillons) se présente ici jaune doré, appétissant. Un fruit miellé discret se dévoile lentement. L'acidité prend ses marques en début de course et rattrape le moelleux. Mais le fruit reste jusqu'au bout bien présent. Les caractères d'un vrai 1 er cru sont ici pratiquement tous réunis, et la volaille prendra ses aises en sa compagnie.

Au fond, on vous laisse le choix entre un Vaillon 2000, un Montmains 2000, tous deux une étoile, et ce Côte de Léchet, au plumage bien pur et dépourvu de tout reflet d'évolution. Quel bouquet! Si minéral qu'il ne faut pas être oenologue mais géologue pour en tirer tout le parti possible. Tendre et friand, subtilement boisé, il se boit sans effort et il possède toute l'aménité d'un chardonnay d'apéritif. Sans cassis, bien sûr. Il est également à la hauteur d'un grand poisson, vous l'avez deviné.

Coup de coeur pour le millésime 95, Blanchot n'est pas très loin de répéter l'exploit pour le 2000, superbe, d'une profondeur extrême et à oublier en cave. Son nez en sait déjà beaucoup sur le monde et la vie et il ne trahit pas son terroir. Le vin tapisse le palais de plénitude, de suavité éblouissantes, accompagnées par une belle structure. Domaine passionné par le sport et qui, outre les visites de l'AJ Auxerre, brille grâce à une handballeuse dijonnaise célèbre dans toutes les salles françaises.

Nous vous recommandons Vaillon 99, gourmand et prometteur, tout autant que celui-ci, issu d'un des meilleurs climats de la rive gauche du Serein. Or blanc, il nous fait penser à l'amande grillée, au pain beurré. Son élégance et son excellente tenue en bouche s'adapteront aux meilleures situations culinaires.

Ce Forêt élégant et bien ciselé butine entre la fleur et le fruit jaune à l'olfaction. La bouche, ample et soyeuse, est soutenue par des notes citronnées et acidulées et par une belle tension minérale. Un vin précis et dynamique.

Le nez, gourmand, s'ouvre sur des arômes de fruits mûrs et des notes de miel. Franche, fraîche et persistante, la bouche s'achève sur de fins amers qui ajoutent à son dynamisme.

Un grand cru tout en séduction. Sa jolie robe jaune à reflets dorés donne le ton. L'élégance se poursuit au nez avec une première approche florale, puis les fruits blancs et le silex s'ajoutent à cette délicate palette. La bouche est concentrée sur des notes d'agrumes (citron, orange) et de roche, offrant une belle vivacité et un équilibre idéal.

Un soupçon de bois, surtout perceptible en bouche, dans cette cuvée de bonne complexité. Le nez, très fin, s'ouvre sur des notes florales. Une élégance que l'on retrouve dans une bouche fraîche dès l'attaque, où matière et acidité traitent d'égal à égal, avec une belle finale saline en prime.

Cette cuvée au teint pâle livre au nez des parfums intenses et frais d'agrumes et de fruits exotiques. La bouche est à l'unisson: une attaque franche sur le fruit, de la tension minérale, une bonne longueur. Dynamique et harmonieux.

Le nez, complexe, propose une dominante fruitée (agrumes) agrémentée de parfums de fleurs blanches et quelques notes réglissées. La bouche affiche de la vivacité en attaque, une belle consistance autour des fruits mûrs et une tension minérale qui assure l'équilibre. Un grand cru harmonieux, puissant et frais à la fois.

Une jolie robe brillante et dorée, un nez intense de fruits bien mûrs et de fleurs blanches (aubépine, acacia) sur un fond toasté et vanillé, l'approche est engageante. La bouche ne déçoit pas: du fruit sur des notes citronnées, de la minéralité apportant de la fraîcheur, du gras, de l'ampleur. Un vin très bien équilibré.

Sur la droite de la côte des grands crus, la Montée de Tonnerre est une appellation recherchée qui donne des vins complexes. C'est le cas de ce 2018 qui ne manque pas de caractère avec son nez de fruits mûrs. Un fruité généreux qui se prolonge dans une bouche dynamisée par un côté minéral «calcaire».