Provins

"Issue de vignes de sylvaner âgées de trente ans, cette cuvée de la coopérative Provins Valais, acteur viticole incontournable de la région, a séduit le jury par sa robe lumineuse à reflets dorés, par son nez de fruits jaunes agrémentés de notes minérales et par sa bouche puissante, bien structurée, soutenue par une noble amertume en finale. À apprécier sans attendre sur un fromage de la région. Une étoile pour le Pierrafeu Fendant du Valais 2011 (11 à 15 €; 150 000 b.), au nez discrètement floral (fleurs de tilleul) et minéral, et d'un beau volume en bouche."

Cette coopérative valaisanne est le plus grand producteur de vins suisses. Son amigne à reflets dorés se montre plutôt discrète au nez, dévoilant quelques notes minérales. Plus expressive en bouche, elle s’affirme après une attaque suave et soyeuse, qui dévoile beaucoup de volume, de gras et de puissance. Un vin moelleux à apprécier en fin de repas, sur un gâteau aux poires ou une tarte meringuée au citron.

Fondée en 1930, cette coopérative vinifie aujourd'hui la récolte de quelque 1200 ha. Jaune doré, son heida (un des synonymes du savagnin) livre un nez de fruits exotiques et d'agrumes. Ample dès l'attaque, la bouche affiche du gras et du volume avant une finale sur l'amande amère, le massepain et les fruits jaunes. Pour un suprême de volaille à la crème. La petite arvine 2009 (11 à 15 €) décroche deux étoiles: un vin puissant et tendu aux accents de citron vert et de rhubarbe, parfait pour l'apéritif. Même note enfin pour le heida Chandra Kurt 2009 (11 à 15 €), à réserver à des plats aigre-doux.

La cave coopérative installée à Sion propose un magnifique blanc aux reflets dorés, qui exprime des parfums de pierre à fusil. Frais à l’attaque, empreint de minéralité, puissant et long, ce vin est à déguster dans les trois ans, à l’apéritif ou sur une fondue au vacherin fribourgeois. Tout aussi admirable (deux étoiles), la cuvée moelleuse Amigne de Vétroz Grand Métral 2008 blanc (11 à 15 €) dévoile des saveurs de fruits jaunes et d’écorce de mandarine confite. À essayer sur une terrine de foie gras et son chutney d'ananas.

Cette coopérative, fondée en 1930, propose deux cuvées d'excellente qualité. Cette petite arvine tout d'abord, qui, dans sa robe dorée éclatante, livre un bouquet intense mêlant la rhubarbe compotée et les agrumes. Attaquant sur l'ananas, le palais révèle une chair grasse et dense qui termine sur des notes de cire d'abeille. Aucune lourdeur dans ce vin que l'on servira sur un curry de poisson au lait de coco. Le gamay Coqueret 2007 (8 à 11 €) obtient une étoile pour son côté friand et fruité.

En 2002, plus de soixante-dix ans après leur création, les quatre caves Provins ont fusionné, formant un ensemble de 1 250 ha cultivés par 5 200 adhérents. Leur fendant affiche des reflets verts typiques sur fond jaune, puis enchante par son bouquet de fruits exotiques, nuancé d'une touche beurrée. Dès l'attaque, il se montre gras, souple et rond, rafraîchi par des arômes de citron vert et une légère minéralité. La finale renoue alors avec la vivacité. À proposer à l'apéritif, comme avec une raclette ou une fondue. Le johannisberg Rhonegold 2005 (8 à 11 €), fruité et minéral, brille de deux étoiles.

Fondées en 1930, les coopératives Provins ne comptent pas moins de cinq mille deux cents adhérents dans le Valais. Elles ont lancé en 1996, en association avec cinq autres domaines et l'oenologue Stéphane Gay, la charte Grain noble ConfidenCiel pour la production de vins liquoreux: six cépages sont autorisés, dont l'ermitage. Celui-ci se présente sous une teinte or soutenu, avec de nombreuses larmes bien marquées. Une dominante de truffe blanche s'exprime au nez, complétée de senteurs de sous-bois, de liqueur de framboise et de fumée. Puissant dès l'attaque, le vin se développe avec onctuosité et vinosité, riche d'arômes complexes et très persistants. Des fromages bleus, du foie gras ou un gâteau au miel se plairont en sa compagnie. Le fendant Pierrafeu 2003 (8 à 11 €) obtient deux étoiles. D'une minéralité typique, il est tendre et frais.

Et l'on retrouve l'importante fédération des caves coopératives du Valais dans sa gamme Maître de chais. Cette marsanne, d'abord, jaune clair brillant et lumineux, dont les notes finement toastées de l'élevage en fût se mêlent à des senteurs de liqueur de framboise. Elle enchante le palais par sa fraîcheur, sa structure et sa vinosité. Pour des fromages de chèvre frais et des fromages d'alpage. La petite arvine de Fully Maître de chais 2003 (15 à 23 €), ensuite, brille de deux étoiles: vive et fruitée (agrumes), elle présente en finale cette délicate touche salée si caractéristique du cépage. Enfin, le fendant de Saint-Léonard Maître de chais 2003 (8 à 11 €), rond et marqué par les fruits mûrs, obtient une étoile.

Les Grains de Malice sont un assemblage de marsanne et d'une pointe de pinot gris. Sous la robe dorée qui plaît au regard, quel bouquet... Gelée de coing, fruits confits: c'est là le gage d'un futur grand liquoreux, dont le gras emplit le palais et la vivacité relève justement la sucrosité. Trois étoiles récompensent également le Johannisberg de Chamoson cuvée du Maître de chais 2001 (8 à 11€), vin blanc sec aux notes d'amande typiques du cépage, et l'Heida du Valais cuvée du Maître de chais 2002 (11 à 15€), vin blanc sec tout en dentelle et en agrumes. Quant à l'Amigne de Vétroz cuvée du Maître de chais 2001 (15 à 23€), élevée en fût, il s'agit d'un remarquable liquoreux au parfum de mandarine.

Ce petit vignoble de 2ha implanté sur des schistes a produit un chasselas à la fois rond et frais, d'une belle persistance. Les arômes de tilleul et les notes minérales participent à l'harmonie générale.