Domaine de la Vieille Fontaine

Une parcelle de 55ares plantée de pinot noir de soixante ans a donné un vin frais et gourmand, qui offre au nez de plaisants arômes fruités (cassis et griotte) et grillés. Le croquant du raisin mêlé à un léger boisé s'invite dans une bouche opulente à la finale épicée.

Ce 1er cru d'un beau rubis foncé livre un nez discret mêlant le cassis et la framboise. La bouche, complexe, privilégie la cerise bien mûre et les fruits noirs, et s'adosse à des tanins souples et soyeux, avec de beaux amers en finale.

Plus en finesse qu'en exubérance, le nez de ce bourgogne mêle les fruits rouges, le cassis et la vanille. La bouche se montre riche, ronde, concentrée, légèrement torréfiée et soutenue par de bons tanins mûrs et par une acidité bien dosée. Un vin énergique et séveux.

Au nez, cette cuvée évoque les petits fruits rouges, agrémentés d'une pointe de compote de pomme à la cannelle, de poivre noir, de clou de girofle et de pain grillé. La bouche, tout en finesse, dotée de tanins soyeux, se révèle souple et ronde, étirée dans une finale délicate, aux accents de framboise. Un vin de dentelle.

Pinot noir ne saurait mentir! Cette cuvée très harmonieuse est le reflet de son cépage. Le nez n'est que fruits noirs et rouges. La bouche séduit par sa richesse, sa rondeur et sa finesse. Le fruit est partout et il apporte du relief à cette cuvée.

D'un rouge vermillon de belle limpidité, ce vin déploie de subtiles notes de framboise et de fraise mêlées à des senteurs douces d'épices (cannelle). Concentrée sans lourdeur, suave, charnue et gourmande, étayée par des tanins fins, la bouche s'étire dans une longue finale soyeuse. Une belle typicité.

Ce bourgogne s'ouvre sur des parfums chaleureux de fruits rouges mûrs et de vanille, agrémentés d'une touche animale. La bouche est équilibrée: du gras et de la rondeur, une pointe de fraîcheur bienvenue, des tanins bien en place. Il manque simplement un peu de longueur à ce vin pour décrocher l'étoile.

Installé depuis 1996 à Bouzeron, David Déprés a repris en 2004 une partie du domaine de Jean-Pierre Meulien, à Mercurey. Travail du sol, lutte raisonnée, vendanges manuelles et élevage en fût de chêne sont les procédés utilisés pour élaborer cette jolie cuvée. Ce 2011 rubis étincelant se montre fort aimable dès le premier nez, offrant une multitude de senteurs: noyau de cerise, fraise des bois, framboise, vanille. Il séduit en bouche par son attaque corsée et sa matière chaleureuse soutenue par des tanins fins et fondus. Sa finale sur le fruit confit le destine à un plat en sauce (coq au vin, bœuf bourguignon…).

David Déprés, installé sur ce domaine de 8 ha depuis 1996, pratique une viticulture raisonnée avec un travail mécanique des sols et/ou un enherbement selon la nature du sol. Respectueux de son terroir, il l'est également de ses raisins. Son 2010 jaune doré s'exprime ouvertement: des senteurs de citron, de pamplemousse et de pêche jaune caractérisent le nez. Le palais se montre rond et vif à la fois, imprégné de saveurs de pamplemousse rose qui rappellent l'olfaction. À déguster dès maintenant, sur des huîtres ou des bulots.

David Déprés s'installe en 1996, d'abord à Bouzeron, puis il a en 2004 l'opportunité de reprendre le domaine Meulien à Mercurey. Il exploite aussi des vignes en rully, dont 48 ares sur Les Cloux. Une vendange manuelle, triée sévèrement et égrappée, une macération préfermentaire de six jours, un pigeage léger et enfin un élevage d'un an en fût ont donné naissance à ce vin rouge rubis aux subtiles touches tuilées. Le nez dévoile de jolies notes fruitées de cerise, de griotte, de framboise et de fraise écrasée, signe d'une belle maturité. L'attaque est souple et dynamique, et les tanins, présents mais fins, laissent se développer une matière légère et fruitée, tout en dentelle. Un vin déjà plaisant, à découvrir sur des cailles aux raisins.

Installé en 1996, David Déprés exploite près de 10 ha dans le triangle Mercurey-Bouzeron-Rully. Tout au long de l’année, il propose des visites guidées du domaine ainsi qu’une dégustation de ses vins accompagnés d’un traditionnel mâchon bourguignon (payant). Jaune vif éclatant, ce 2009 délivre de discrètes notes de vanille et de réglisse sur fond de fruits confits. Après une attaque fraîche, il dévoile une belle richesse et un équilibre penchant vers le gras, avec des notes de beurre frais et de café torréfié, une pointe citronnée en finale. À servir dès à présent sur un poulet à la crème.

Installé en 1996 à Bouzeron, David Déprés a repris en 2004 les bâtiments et certaines parcelles du domaine Meulien à Mercurey. Une robe jaune paille brillant de quelques reflets bronze habille ce village complexe par ses arômes de coing, de poire et de vanille. Une même intensité de saveurs est ressentie au palais, dans un environnement équilibré, moelleux et vif à la fois. Sa finale sur le citron confit destine cette bouteille à un plat exotique. Un ensemble très cohérent à boire dès aujourd'hui.

David Déprés s'est installé en 1996 à Bouzeron, puis a eu l'opportunité de reprendre en 2004 les bâtiments et quelques parcelles du domaine Meulien à Mercurey. La vieille vigne octogénaire d'aligoté, sise au coeur de l'appellation bouzeron, vendangée manuellement, a donné naissance à un vin couleur paille aux nombreux reflets dorés. D'intenses arômes de fruits mûrs et d'agrumes précèdent une bouche équilibrée et plaisante. Une belle bouteille pour accompagner le jambon persillé.

La mention n'est pas réglementée mais on accorde volontiers aux vieilles vignes de David Déprés les honneurs dus à leur âge: quatre-vingts ans en moyenne. Elles donnent un 2006 à la robe pâle ourlée de reflets verts, délicat mélange de fleurs blanches et de miel, que nuancent des notes minérales. C'est un vin frais et plein, légèrement citronné en bouche, à boire dès cet automne en accompagnement d'un fromage de chèvre un peu affiné.

Installé en 1996, d'abord à Bouzeron, puis à Mercurey, David Desprès gère aujourd'hui un domaine de 9 ha. Ouvert et complexe, son 2005 exprime les petits fruits rouges, le cassis et la mûre. Ces arômes se retrouvent au palais, accompagnés d'une note fumée. Les tanins puissants mais élégants offrent une finale encore un peu austère que deux ans de garde permettront d'arrondir.

Sur l'étiquette, un dessin qui met tout de suite en train: une jolie cabotte, l'une de ces constructions en pierre sèche recouvertes de laves (pierres plates calcaires qui grisonnent avec l'âge), souvent rencontrées dans les vignes. Si l'orage menace, on s'y abritera en compagnie de cette bouteille carmin pourpre, très odorante (sous-bois, fruits cuits, épices), ronde bien concentrée, aux tanins doux comme des moutons. Climat situé à Saint-Martin-sous-Montaigu.

Il possède toute la matière voulue, du gras, de l'acidité, une pointe d'alcool. Il a un nez puissant de fleurs, de fruits jaunes un peu confits; le boisé bien marié laisse toute sa place à la fraîcheur.

Bouzeron et son fameux plant d'aligoté doré appelé jadis le giboudot blanc. Le nez est ici ouvert et floral sur un or assez soutenu. L'amorce est vive mais elle n'abuse pas de la situation et laisse s'exprimer le fruit. Cette sensation mordante vient de l'aligoté. Longueur et gras pour conclure sur des huîtres.

Vin à boire rapidement car il vit un début d'évolution. Cela n'apparaît pas au regard mais au nez (notes miellées), et la bouche confirme ce goût (cire d'abeille). Sauf en fin de parcours où il montre de la vivacité, il avance d'un pas lent et très calme.

Jaune doré très brillant, ce vin provenant du secteur Mont-Palais —Margotée offre des arômes d'agrumes et de fleurs. Léger puis nerveux sur une pointe végétale, il finit sur une note exotique.

Tartare de saumon au concombre? Pourquoi pas? Il faut bien honorer ce vin paille très pâle, flatteur par son nez de fruits et de fleurs blancs ne manquant ni de gras ni de longueur, bien dans le type du millésime.