Domaine de la Tournelle

On pourra tranquillement déguster ce joli macvin ambré dans le bar à vins qu'Évelyne et Pascal Clairet ont ouvert en 2006. Puissant et fin, le nez vous invite dans le royaume des fruits secs et de la pâte d'amandes. Le palais possède juste ce qu'il faut d'acidité pour assurer l'équilibre de ce vin plutôt souple, qui charme par ses notes d'abricot. La finale, persistante, laisse une impression harmonieuse. Une heureuse mode est aux chocolats peu sucrés; l'accord devrait être sympathique avec cette bouteille.

Voilà plus de dix ans qu'Évelyne et Pascal Clairet proposent une visite des vignes chaque samedi de juin. En 2006, ils ont en outre ouvert le bistrot de la Tournelle, un bar à vins où les visiteurs peuvent goûter leur production. Aux premières chaleurs de l'été, quel plaisir que de déguster un macvin bien frais. Celui-ci est brioché et fruité au nez, tandis qu'en bouche le côté fruité dans son registre sec (abricot, raisin) côtoie la chaleur de l'alcool. Une bouteille agréable et typée que l'on appréciera tout autant durant l'hiver.

Créé en 1991, ce domaine conduit en bio vient d'ouvrir un bistrot à vins, au pied des remparts, où l'on pourra goûter sa production. La propriété nous avait fait vibrer avec son vin de paille 2002. Ce pur chardonnay élevé en fût a divisé notre jury. Le nez, complexe et puissant rallie tous les suffrages, mais la bouche très puissante, racée, fort boisée aussi, se montre presque disproportionnée. Un petit perlant vient la chatouiller. Dérangeant, mais bon.

Une exploitation dynamique, bientôt biodynamique même, qui organise des apéritifs dînatoires dans ses jardins au pied des remparts d'Arbois. Pour l'apéritif justement, ce macvin sera parfait. Au nez, l'alcool semble bien fondu, ce qui se vérifie en bouche. Présent, mais tout en souplesse, un ensemble flatteur.

Sans avoir vraisemblablement franchi le pas vers la certification, Evelyne et Pascal Clairet se disent très inspirés par l'agrobiologie dans leurs pratiques culturales. Ce vin de trousseau est fort coloré: une intensité que l'on retrouve également dans un nez qui fait appel tant aux petits fruits rouges qu'aux notes animales ou boisées. L'attaque en bouche est vive mais le développement se fait dans la rondeur d'une belle charpente où le fruité a encore toute sa place. Les impatients pourront ouvrir dès à présent cette bouteille et les autres pourront aussi la contempler, mais pas plus de cinq ans, avant de la savourer.

On trouvera Pascal Clairet en plein coeur de la petite ville d'Arbois. Au centre de vos envies, ce macvin couleur or, marqué au nez par le raisin mûr et les fruits secs. On en mangerait presque, mais c'est qu'il faut le boire ce breuvage souple et moelleux à coeur! L'alcool est bien fondu et toute la finesse des fruits confits, de l'abricot au raisin surmûri ressort au sein d'une bouche bien équilibrée. L'apéritif lui convient parfaitement.

Technicien viticole du vignoble jurassien puis directeur de l'Institut des vins du Jura, Pascal Clairet s'est fait vigneron en 1991. Pas de chance, ce fut l'année d'un gel féroce. Franche et limpide, la robe de cet arbois, élevé en foudre, est assez intense pour un pur ploussard. Le nez complexe mêle épices, fruits rouges et sous-bois. C'est un vin solide, avec beaucoup de matière. Heureusement, le fruit reste présent. Ouvert, ce 99 est prêt à boire et s'accordera avec une côte d'agneau accompagnée de ratatouille. Le Domaine de La Tournelle cuvée Curon chardonnay 2000 (8 à 11€) est cité. S'il révèle le fruité du cépage, un peu exotique, il ne peut masquer son élevage de vingt-quatre mois en fût de chêne.

Le vignoble jurassien, Pascal Clairet le connaît bien pour avoir été technicien viticole pendant cinq ans, puis directeur de l'Institut des vins du Jura. Désormais producteur, il nous conte le Jura viticole avec le fruit de sa propre récolte. Le nez de ce vin pur trousseau est puissant, d'abord quetsche et pruneau puis amande. Sa belle nature aromatique l'emporte sur une charpente légère. Avec un rôti de porc aux pruneaux ou des cailles aux raisins, il permettra de passer un bon moment. Le pur chardonnay en arbois blanc sec 2000 obtient une même note: il devra attendre deux à trois ans que le boisé se fonde.

Dix ans que Pascal Clairet vit de sa vigne. Il faut fêter cela. Evolué et puissant, le nez de cet arbois présente déjà beaucoup de complexité et d'élégance. Miel, caramel, touches beurrées sont bien marqués. La très belle structure en bouche se manifeste par un équilibre parfait entre acidité, rondeur et alcool. Quelle expression! On passe des parfums floraux à des notes beurrées et miellées. Ce vin concentré, typique, garde fraîcheur et finesse. On l'appréciera avec un poisson à la crème. Le vin de poulsard Vieilles vignes 99 sera le bon compagnon d'une terrine partagée avec ses amis; il a obtenu une citation.

Pascal Clairet a le sens de l'accueil et de l'animation. Il propose par exemple de célébrer la Fête de la musique au domaine avec charcuterie, fromage et bien sûr... vin et musique. Tout à fait dans la même veine, ce crémant ne cache pas son enthousiasme: les bulles se pressent. La pomme verte domine au nez; le fruit ressort aussi en bouche, soutenu par une acidité bien présente. Doté d'une grande fraîcheur, c'est un vin qui passe tout seul.

Pascal Clairet a choisi d'assembler au marc un moût de chardonnay. Il en a résulté un macvin jaune clair montrant quelques reflets argentés. Le nez n'est pas très puissant mais s'accorde bien avec une bouche ronde et assez équilibrée.

Très belle robe pelure d'oignon. Le nez est discret mais néanmoins très agréable. Bien équilibré, ce 98 est sur le fruit. Il accompagnera agréablement une terrine.

Pascal Clairet est un jeune producteur qui s'est laissé tenter par l'aventure vigneronne après cinq ans de conseil technique auprès des viticulteurs jurassiens. Cette Fleur de savagnin —c'est ainsi qu'il a baptisé ce vin— vient conforter sa vocation quelques années après. Si la première approche au nez est un peu difficile, ce vin se révèle ensuite agréablement typé. Très élégante en bouche, affichant une belle typicité, cette cuvée est marquée par son cépage. Pour le meilleur!