Domaine michel Gay et Fils

Dans le chaleureux millésime 2018, les Gay récoltent une nouvelle étoile pour leur chardonnay après celle obtenue sur le 2017. Un chorey qui dévoile un boisé élégant aux côtés des fleurs blanches et de notes pâtissières, et qui offre un volume agréable dans une bouche associant le soyeux à la fraîcheur.

Souvent en vue pour son chorey rouge, ce domaine du cru s'y entend aussi en chardonnay. Ici, un vin pâle et brillant, ouvert sur les fleurs blanches agrémentées d'une touche de brioche. Une attaque franche introduit une bouche ample et fraîche, étirée dans une jolie finale minérale.

Ce vin rouge profond révèle un nez expressif mariant les petits fruits noirs et le bois (cacao). Un équilibre entre le fruité et le boisé que l'on retrouve dans une bouche ample et fermement structurée. Un chorey à garder en cave encore quelques années.

Ce 2015 grenat profond dévoile un bouquet discret mais plaisant de framboise derrière un boisé soutenu. En bouche, des tanins fermes ainsi qu'une bonne acidité en font un vin qui devra passer par la cave pour s'assouplir.

Une vigne de cinquante ans et un élevage en fût de dix-huit mois sont à l'origine de ce vin ouvert sur un boisé grillé soutenu et des notes de graphite. Une attaque souple introduit une bouche structurée sans agressivité par des tanins francs, avant de s'achever sur un fruité plutôt large.

Les sols bruns et rougeâtres de la colline de Corton sont favorables au pinot noir, témoin cet aloxe bien né, ouvert sur des parfums élégants de cassis, de noisette et de sous-bois. Une attaque charnue introduit un palais ample, dense, bien équilibré entre des tanins fins et une acidité fondue qui apporte de la longueur et du tonus.

Six hectares dans une appellation qui n'en compte guère plus de 130, voilà qui place ce domaine parmi les propriétés importantes du cru. Une exploitation capable de proposer une cuvée de 20000bouteilles, ce qui n'est pas courant en Bourgogne. Un vin pas mal du tout, accessible à tous les sens du terme, qui pinote sur des tons de griotte et de mûre. En bouche, il offre ce qu'il faut d'étoffe, d'élégance et de longueur.

Un 1er cru peu connu, le plus élevé de l'appellation, bien calé sur le flanc sud-est de la montagne de Beaune, regardant le vignoble voisin de Pommard. La version proposée par les frères Gay est une bonne occasion de le découvrir. Jolie robe rouge intense aux reflets violines, nez gourmand de cassis confituré et de boisé grillé, bouche élégante, fraîche, fruitée, boisée avec mesure, aux tanins fins.

Regardant le vignoble voisin de Pommard, bien calé sur le flanc sud-est de la montagne de Beaune et ses sols bruns peu épais et pentus, ce climat peu connu est le plus élevé des quarante-deux 1ers crus de Beaune. Les Gay en tirent un vin aux arômes de bourgeon de cassis et de mûre, au palais souple en attaque, structuré par des tanins ronds et offrant une bonne persistance.

Ce village, finaliste pour le coup de coeur, dévoile un bouquet harmonieux et fin, associant le boisé grillé et épicé de ses dix-huit mois de barrique aux fruits noirs et rouges. Tout aussi expressif, sur les fruits et les épices, le palais offre beaucoup de volume, un support tannique bien en place et une longue finale pleine de gourmandise. Un aloxe des plus harmonieux.

Une vigne de quarante ans est à l'origine de ce 1er cru bien sous tous rapports: jolie robe rubis, nez soutenu de cerise mûre, palais combinant sans fausse note fruité, rondeur et fins tanins. Se boira jeune, ou patiné par une petite garde.

Ce chorey a passé dix-huit mois en barrique. C'est pourtant bien le fruit qui domine ici, le boisé restant à l'arrière-plan, en soutien comme il se doit. Au nez, du fruit donc, la cerise surtout, et quelques nuances florales. En bouche, de la rondeur, de la souplesse et des tanins ajustés.

Cette cuvée a bénéficié d'un long élevage de dix-huit mois en fût. La griotte mûre, le pruneau, les épices et une touche de cuir composent un bouquet avenant. Une attaque douce ouvre sur un palais rond, structuré en finesse et boisé avec mesure. Un vin équilibré.

Les Gay sont plusieurs à Chorey. Ici, c'est le domaine des fils de Michel: Sébastien, installé en 2000, et Laurent, l'œnologue, qui l'a rejoint en 2010; la quatrième génération sur le domaine, qui dispose de 15ha à Chorey et dans les communes voisines, comme Aloxe-Corton, où elle cultive 1,2ha de pinots âgés de soixante ans. Pour ce 2010, après un long élevage sous bois (dix-huit mois), la robe montre une belle profondeur, animée de reflets violets; les parfums de fruits rouges, de cerise kirschée sont soulignés de touches boisées. Au palais, le vin pinote de plus belle sur de frais arômes de griotte qui s'attardent en finale, mis en valeur par des tanins soyeux. «On aurait envie d'en reprendre», conclut un dégustateur. Tout est dit. Bien faite, encore jeune et de garde, cette bouteille pourra voir la prochaine décennie. On la laissera deux ans en cave avant de la servir sur un rôti de bœuf en croûte.

Ce climat peu connu est le plus élevé des 1erscrus de Beaune. Ses sols bruns peu épais et pentus bénéficient des calcaires rauraciens du sommet de la «montagne». La famille Gay y cultive 70ares de vieux ceps quarantenaires, à l'origine d'un vin rubis brillant, aux parfums bien assortis de fruits noirs et de boisé toasté, équilibré en bouche entre rondeur, tanins souples, fraîcheur et fruité. À découvrir au cours des trois prochaines années sur une viande rouge mitonnée. Le 1ercru Coucherias 2011 blanc (20 à 30€; 1500b.), frais, souple, floral et boisé sans excès, est cité. Vous pouvez d'ores et déjà apprécier sa fougue sur des sushis ou sur un poisson grillé.

Sébastien et Laurent Gay, les fils de Michel, arrivés respectivement sur le domaine en 2000 et 2010, signent le meilleur chorey de cette sélection. À partir de 5ha de pinot noir, ils ont élaboré un vin rouge sombre aux reflets violines de jeunesse, qui dévoile des parfums intenses de fruits rouges et noirs accompagnés par un boisé léger et des nuances fraîches de bourgeon de cassis. À l'aération, le nez est agréablement stimulé par des notes épicées. Ample et franc en attaque, le palais révèle une texture ronde et soyeuse épaulée par des tanins fins et un boisé élégant aux accents de moka. En finale, les épices font un retour remarqué et fort plaisant. Armé pour bien vieillir durant trois à cinq ans, ce 2010 peut d'ores et déjà s'apprécier. Pourquoi pas avec un lapin aux pruneaux?

Ce domaine familial propose un aloxe de caractère, né de vignes plus que cinquantenaires, élevé dix-huit mois en fût, qui offre un bouquet de fruits mûrs, tendance cerise à l'eau-de-vie, évoluant à l'agitation vers des notes de café. Dans le prolongement, la bouche dévoile des tanins puissants et fermes qui assureront à ce vin intense une garde de trois à cinq ans.

L'un des vingt-deux climats classés en 1 er cru et parmi les plus connus, car il se partage entre Savigny et la commune voisine de Pernand-Vergelesses qui a poussé l'amour pour ce cru jusqu'à lui accoler son nom. Ce producteur de Chorey obtient une belle citation pour ce savigny à la robe cerise noire et au bouquet alliant les fleurs, les fruits rouges et le cassis à des notes chocolatées héritées du fût. Passé les lèvres, ce vin se montre gourmand, charnu, élégant, tout en fruit et en tanins affables. Le bois sait rester à sa place. À partir de 2014, on tiendra une bouteille idéale pour découvrir l'un des plus célèbres 1 ers crus de la Côte de Beaune.

Ce 2009 né de vignes cinquantenaires et d'un élevage long en fût (dix-huit mois) se présente dans une robe couleur cerise noire. Au nez, il dévoile des senteurs douces de violette et de cassis. La bouche est dense, structurée, encore un peu austère en finale. À oublier deux ou trois ans en cave avant de le servir sur un osso bucco.

Cette famille de producteurs établie à Chorey exploite 12 ha aux environs. Elle propose une cuvée séduisante et qui n’a rien de confidentiel, issue d’une vigne âgée d’un demi-siècle. Élaboré dans un millésime délicat pour le pinot noir, ce 2008 se pare d’une robe au rouge rubis engageant. Au nez, il «pinote» sur des senteurs de cerise et de cassis, accompagnées d’une touche de pain d’épice héritée d’un séjour de dix-huit mois en fût. Au palais, il offre également un mariage équilibré entre le fruit et les notes d’élevage épicées et torréfiées qui soulignent sa longue finale. Ses agréments présents permettent de le boire aujourd’hui, et sa structure autorise la garde (jusqu’à 2015).

En voisine – elle est de Chorey-lès-Beaune –, la famille Gay a sélectionné des ceps de cinquante ans, plantés sur un sol argilo-calcaire à chailles, pour élaborer cet aloxe très réussi. Au nez, fruits rouges mûrs et notes boisées cohabitent en totale harmonie. L'attaque, fraîche et souple, est le prélude à une bouche ronde, veloutée, puissante mais sans agressivité, sous-tendue par une vivacité de bon aloi, qui prolonge agréablement une dégustation conclue par de jolies notes de sous-bois en rétro-olfaction. À boire ou à attendre un peu, deux ou trois ans, selon votre bon plaisir.

Situé en haut de coteau, ce cru réputé se partage entre Savigny et Pernand-Vergelesses, cette dernière commune en possédant la partie la plus importante. À l'oeil, de la profondeur, sur des tons cerise. Au nez, de la complexité et de la fraîcheur, de la mûre et des effluves de menthe évoquant un chemin forestier. Du chêne vanillé aussi, déjà assez bien fondu. En bouche, une certaine puissance et de jolis tanins: de quoi vieillir deux ou trois ans pour accompagner la chair goûteuse d'un petit gibier ou d'un canard laqué. Un 1 er  cru qui tient honorablement son rang.

La notoriété des Vergelesses de Pernand ferait presque oublier aux connaisseurs la qualité de l'un des vingt-deux 1 ers  crus de Savigny (sur les 45 ha que compte ce climat, 18 sont situés sur le territoire de Savigny). La robe de ce 2006 affiche une grande profondeur; le nez, le parfum vineux des fruits rouges et noirs se lie à la réglisse. La bouche ronde est empreinte de la finesse caractéristique du lieu. Cette bouteille se donne à boire dès aujourd'hui sur une caille rôtie.

Obtenir une étoile dans le Guide avec une cuvée de 15 000 bouteilles en Bourgogne n'est pas chose courante. Le sujet a été maîtrisé, de l'œil au palais, par la famille Gay. La robe assez soutenue est d'une limpidité parfaite, tandis que le nez encore un peu en retrait laisse percevoir un joli fruité. Il conviendra de passer ce vin en carafe afin de mettre en valeur ses arômes et sa matière suave, qui possède «une longueur harmonieuse», comme l'écrit un dégustateur. «En toute chose, c'est la fin qui est essentielle», disait le poète; cela vaut pour le vin.

Les Grèves (le nom évoque ici un sol sablonneux) trônent au milieu de l'appellation et des premiers crus. Pourpre sanguin à l'oeil, ce 2005 se montre tout ce qu'il y a de plus serein au nez, évoquant les fruits noirs en harmonie avec un discret boisé (dix-huit mois en fût). Élégante et souple à l'attaque, la bouche monte en puissance sur des tanins présents aux accents grillés et épicés. Un vin structuré mais très équilibré, qui a le potentiel pour patienter quatre à cinq ans.

Vieille famille vigneronne de Chorey, deux bons siècles de pratique, Michel et François prenant chacun leur bâton de pèlerin. Rubis moyennement intense, ce 2005 s'affirme au nez par ses notes boisées et grillées (douze mois de fût). Attaquant sur la fraîcheur, il gagne ensuite en souplesse, offrant un certain volume et une finale agréable sur des tanins pleins de finesse. Volaille ou viande rouge, aujourd'hui ou dans deux ans, voilà un vin qui ne fait pas le difficile.

Corton d'Aloxe, un Renardes est en principe net et carré. Gibecière de retour de la chasse. Ici, il s'agit davantage du lièvre que du sanglier, mais sa structure simple s'allie à une forte concentration. À noter, la persistance étonnante en fond de palais. Comme si l'on y pensait huit jours après! Parcelle acquise en 1984 et partagée depuis par moitié (21 a).

Maison de pierre et tuiles plates, bien bourguignonne, située à 100 m du château de Chorey. Michel Gay propose ce vin velouté qui tapisse les papilles de soie. Le climat de 2003 (vendange le 23 août) ensoleille son tempérament chaleureux. Sa robe est en très légère évolution. Son bouquet discret est déjà flatteur (fruits rouges et cassis), notes que l'on retrouve dans une longue finale.

La quatrième génération arrive avec Sébastien Gay. En Bourgogne, la vigne reste une affaire de famille. Quant à cet aloxe, sa robe est sans histoire. Le nez semble à maturité: chair de cerise, cuir... Si la finale est marquée par la jeunesse et sans prolongements infinis, c'est chaleureux, réglissé, à attendre deux à trois ans si on en a la possibilité. Le millésime et l'appellation ne sont pas trahis.

Le nez renarde, c'est ce qu'un dégustateur écrit sans connaître le climat, puisque l'anonymat doit être préservé: ces choses-là n'échappent pas aux experts. Ce 2004 fin et racé, complet jusqu'en finale, est certes encore tannique mais avec mesure; le civet de lièvre n'y verra pas d'objection.

Sébastien annonce la quatrième génération sur l'exploitation. Si la couleur de ce 2002 évolue légèrement, ses parfums de violette, de gelée de groseille vont bien ensemble. Dense, assez puissant, il est de stature carrée mais en fin de compte assez soyeux, agréable et disponible pour un blanc de volaille.

Parcelle acquise en 1984 et divisée familialement en deux parts égales . Fruits rouges et vanille se partagent un bouquet où l'on devine du potentiel. Bonne attaque sur le fruit mûr à noyau, assez de gras pour ne pas patienter longtemps en cave, des tanins coopératifs, un peu de sécheresse en finale (vendange le 25 août) pour un ensemble généreux digne d'un faisan au salmis dans deux ans.

Des Toussaints comme on les fête bien volontiers. Pourpre légèrement ambrée, cette bouteille a l'accent floral, fruité et de gibier. Si sa consistance n'est pas phénoménale, on y trouve de la finesse, de la distinction. Célébrez-la maintenant, ou encore Les Grèves en 1 er cru rouge 2001 (15 à 23 €), de qualité équivalente. Tout cela salue aussi l'arrivée sur le domaine de Sébastien, fils de Michel Gay.

Parcelle acquise en 1984: ce domaine posait alors le pied dans le grand cru. Ce sont en Bourgogne des événements. La robe est ici très marquée. Le bouquet n'est pas seulement vanillé: il offre une jolie nuance pivoine. L'attaque se déroule en fanfare, sans trop d'acidité, avec une matière solide, des tanins assez fins et une finale sur la cerise. Bien vinifié, ce 2001 garde de la fraîcheur. On l'ouvrira dans trois ans.

Sébastien arrive! La quatrième génération se tient prête en milieu de tradition. Cela donne pour l'heure un village très respectable. Tout le monde autour de la table l'admet sans discussion. A l'oeil, il plaît. Au nez, il séduit, sur un peu de poivre, de la groseille, une certaine réserve riche de promesses... En bouche, une plénitude un peu sévère, mais la maturité et le volume ont un bon rendez-vous. Parfaitement au niveau de l'appellation.

Rubis plutôt clair, légèrement toasté sur fond un peu sauvage de sous-bois et de fruits rouges mûrs, une bouteille qui pose le pied sur le fruit et reste ferme, très ferme. Cette structure la rend austère aujourd'hui mais on est dans le pinot classique.

Sébastien Gay arrive avec la quatrième génération de ce domaine qui signe ici un savigny pourpre brillant, au nez particulièrement expressif: du fruit mûr au musc, à l'animal. Il attaque comme il faut, montre de la rondeur et de la puissance. Sa complexité en fera un bon vin de rôti: comme on disait autrefois. Vergelesses 1 er cru rouge 2000: une bouteille bien représentative et citée.

Sébastien Gay assure la quatrième génération dans cette famille vigneronne qui a constitué un domaine de 8,5ha bien réparti sur Savigny, Beaune, la montagne de Corton... Grenat, un pinot noir où l'on retrouve dès le premier coup de nez les tanins du vin associés aux fruits rouges boisés. L'attaque s'inspire de cette configuration et la conduit jusqu'en fin de bouche. Etoffé et persistant, un 2000 ayant encore le temps de voir.

Depuis l'acquisition de ses premières vignes d'aloxe-corton à la Toppe-Martenot (1945), cette famille a fait du chemin. Son vin est tendre comme la rosée du matin, rond et flatteur. Expressif sans excès, léger, il jouera sa partition avec une volaille à la broche.

Avec ce 1 er cru, il faut prendre un billet aller-retour car il donne des envies de revenez-y. Sa robe est d'un rubis un peu violacé, d'un goût exquis. Boisé fin, épices, le bouquet ne s'écarte pas de ces arômes. Bouche assez acidulée, un peu comme la groseille avec des touches d'épices douces (cannelle). Le gras est suave, la finale plutôt vive sur des tanins robustes qui s'assagiront après deux ou trois ans de garde. Un gibier à plume lui conviendra alors.

Les Grèves 99 (15 à 23€) peuvent retenir votre attention dans cette cave authentiquement vigneronne (8,5ha). Ces Toussaints aussi. Dans leur robe fraîche et brillante, ils ne pèchent pas par excès de bois et c'est très bien. La cerise accompagne un vin qui s'exprime surtout par sa jeunesse. Une brise de printemps. Le mieux est d'en faire la connaissance sans attendre l'an40.

Michel et François Gay sont frères. Tous deux sortent de la "Viti" de Beaune. D'une belle couleur grenat (peu soutenu cependant), voici un aloxe-corton qui présente un nez simple et droit de pinot noir. Réglisse, sous-bois, petits fruits, à votre bon coeur! Ce vin très honnête, épicé et persistant, demande quelques années de garde: il devrait bien évoluer en cave.

Son arrière-grand-père était ouvrier vigneron. Michel Gay est aujourd'hui à la tête de 8,5ha, implantés en corton (Renardes), en beaune (Grèves) etc. Son chorey a une jolie robe pourpre à reflets carminés (beaucoup de glycérol contribuant à son charme). Le bouquet est nuancé, du floral (iris) au fruité (cassis). Sa pointe d'amertume, son petit côté austère ne l'empêchent pas d'aller, pas à pas et sans forcer l'allure, vers un épanouissement plus complexe qu'il n'y paraît dans trois ou quatre ans, voire davantage. Ce domaine est situé à 100m du château de Chorey.

Trop jeune, certes, pour pouvoir tout exprimer de ce qu'il porte en lui. Mais sa robe rubis foncé a de l'éclat; son nez, des possibilités à exploiter; sa bouche, un potentiel réel, tannique et fruité, persistant sur une note de maturation. Il faut donner à ce vin le temps de s'épanouir (deux à trois ans au moins).

Un vin que son amant aurait pu offrir à Lady Chatterley lors d'un pique-nique champêtre. Rouge intense, il est riche de parfums d'eucalyptus, de croûte de pain chaud, de vanille. Cerise fraîche en bouche, finement poivré, il possède des tanins caressants accompagnant une rusticité adaptée au personnage de D. H. Lawrence.

Vin de bon caractère, d'un fruit plaisant: il griotte en avril 2000 sous un boisé évident mais restant dans des proportions acceptables. Sa nuance tendre ne signale pas une concentration extrême, mais un vin dont le plumage (rouge carmin brillant) s'accorde avec le ramage, ou plutôt le grumage assez fin. L'acheter pour le boire dans deux ans et non pour le garder.

Des Serpentières 98 rouges en 1 er cru citées. Et ces Vergelesses qui interpellent. On apprécie un boisé bien fondu et non agressif, un fruit constant, des tanins qui ne tiennent pas la tête d'affiche, mais qui exigent deux ans de garde. Ce vin passe sans problème les premières épreuves, puis il s'installe sagement en bouche et fait comme chez lui.

On pourra le vénérer longtemps, ce Toussaints mi-rouge, mi-grenat, légèrement boisé mais évoquant le kirsch, le fruit à l'eau-de-vie, plein d'entrain, de fraîcheur, de vivacité contenue. On lui trouve la bouche charnue, gourmande. Il devrait se faire assez vite et laisser de bons souvenirs.

On a affaire ici à un 97 au terroir dominant. Porter le nom de corton implique des devoirs, et celui-ci les remplit parfaitement. Pour qui aime les vins jeunes— mais il peut se conserver un peu. Nuances balsamiques, réglissées, et robe cerise burlat. Robuste? Oui, c'est du vin.