Domaine Michel Gay et Fils

Ce village, finaliste pour le coup de coeur, dévoile un bouquet harmonieux et fin, associant le boisé grillé et épicé de ses dix-huit mois de barrique aux fruits noirs et rouges. Tout aussi expressif, sur les fruits et les épices, le palais offre beaucoup de volume, un support tannique bien en place et une longue finale pleine de gourmandise. Un aloxe des plus harmonieux.

Sébastien et Laurent Gay, les fils de Michel, arrivés respectivement sur le domaine en 2000 et 2010, signent le meilleur chorey de cette sélection. À partir de 5ha de pinot noir, ils ont élaboré un vin rouge sombre aux reflets violines de jeunesse, qui dévoile des parfums intenses de fruits rouges et noirs accompagnés par un boisé léger et des nuances fraîches de bourgeon de cassis. À l'aération, le nez est agréablement stimulé par des notes épicées. Ample et franc en attaque, le palais révèle une texture ronde et soyeuse épaulée par des tanins fins et un boisé élégant aux accents de moka. En finale, les épices font un retour remarqué et fort plaisant. Armé pour bien vieillir durant trois à cinq ans, ce 2010 peut d'ores et déjà s'apprécier. Pourquoi pas avec un lapin aux pruneaux?

Avec ce 1 er cru, il faut prendre un billet aller-retour car il donne des envies de revenez-y. Sa robe est d'un rubis un peu violacé, d'un goût exquis. Boisé fin, épices, le bouquet ne s'écarte pas de ces arômes. Bouche assez acidulée, un peu comme la groseille avec des touches d'épices douces (cannelle). Le gras est suave, la finale plutôt vive sur des tanins robustes qui s'assagiront après deux ou trois ans de garde. Un gibier à plume lui conviendra alors.

On pourra le vénérer longtemps, ce Toussaints mi-rouge, mi-grenat, légèrement boisé mais évoquant le kirsch, le fruit à l'eau-de-vie, plein d'entrain, de fraîcheur, de vivacité contenue. On lui trouve la bouche charnue, gourmande. Il devrait se faire assez vite et laisser de bons souvenirs.

Dans le chaleureux millésime 2018, les Gay récoltent une nouvelle étoile pour leur chardonnay après celle obtenue sur le 2017. Un chorey qui dévoile un boisé élégant aux côtés des fleurs blanches et de notes pâtissières, et qui offre un volume agréable dans une bouche associant le soyeux à la fraîcheur.

Souvent en vue pour son chorey rouge, ce domaine du cru s'y entend aussi en chardonnay. Ici, un vin pâle et brillant, ouvert sur les fleurs blanches agrémentées d'une touche de brioche. Une attaque franche introduit une bouche ample et fraîche, étirée dans une jolie finale minérale.

Ce vin rouge profond révèle un nez expressif mariant les petits fruits noirs et le bois (cacao). Un équilibre entre le fruité et le boisé que l'on retrouve dans une bouche ample et fermement structurée. Un chorey à garder en cave encore quelques années.

Les sols bruns et rougeâtres de la colline de Corton sont favorables au pinot noir, témoin cet aloxe bien né, ouvert sur des parfums élégants de cassis, de noisette et de sous-bois. Une attaque charnue introduit un palais ample, dense, bien équilibré entre des tanins fins et une acidité fondue qui apporte de la longueur et du tonus.

Un 1er cru peu connu, le plus élevé de l'appellation, bien calé sur le flanc sud-est de la montagne de Beaune, regardant le vignoble voisin de Pommard. La version proposée par les frères Gay est une bonne occasion de le découvrir. Jolie robe rouge intense aux reflets violines, nez gourmand de cassis confituré et de boisé grillé, bouche élégante, fraîche, fruitée, boisée avec mesure, aux tanins fins.

Cette cuvée a bénéficié d'un long élevage de dix-huit mois en fût. La griotte mûre, le pruneau, les épices et une touche de cuir composent un bouquet avenant. Une attaque douce ouvre sur un palais rond, structuré en finesse et boisé avec mesure. Un vin équilibré.

Une vigne de quarante ans est à l'origine de ce 1er cru bien sous tous rapports: jolie robe rubis, nez soutenu de cerise mûre, palais combinant sans fausse note fruité, rondeur et fins tanins. Se boira jeune, ou patiné par une petite garde.

Les Gay sont plusieurs à Chorey. Ici, c'est le domaine des fils de Michel: Sébastien, installé en 2000, et Laurent, l'œnologue, qui l'a rejoint en 2010; la quatrième génération sur le domaine, qui dispose de 15ha à Chorey et dans les communes voisines, comme Aloxe-Corton, où elle cultive 1,2ha de pinots âgés de soixante ans. Pour ce 2010, après un long élevage sous bois (dix-huit mois), la robe montre une belle profondeur, animée de reflets violets; les parfums de fruits rouges, de cerise kirschée sont soulignés de touches boisées. Au palais, le vin pinote de plus belle sur de frais arômes de griotte qui s'attardent en finale, mis en valeur par des tanins soyeux. «On aurait envie d'en reprendre», conclut un dégustateur. Tout est dit. Bien faite, encore jeune et de garde, cette bouteille pourra voir la prochaine décennie. On la laissera deux ans en cave avant de la servir sur un rôti de bœuf en croûte.

Ce climat peu connu est le plus élevé des 1erscrus de Beaune. Ses sols bruns peu épais et pentus bénéficient des calcaires rauraciens du sommet de la «montagne». La famille Gay y cultive 70ares de vieux ceps quarantenaires, à l'origine d'un vin rubis brillant, aux parfums bien assortis de fruits noirs et de boisé toasté, équilibré en bouche entre rondeur, tanins souples, fraîcheur et fruité. À découvrir au cours des trois prochaines années sur une viande rouge mitonnée. Le 1ercru Coucherias 2011 blanc (20 à 30€; 1500b.), frais, souple, floral et boisé sans excès, est cité. Vous pouvez d'ores et déjà apprécier sa fougue sur des sushis ou sur un poisson grillé.

Ce domaine familial propose un aloxe de caractère, né de vignes plus que cinquantenaires, élevé dix-huit mois en fût, qui offre un bouquet de fruits mûrs, tendance cerise à l'eau-de-vie, évoluant à l'agitation vers des notes de café. Dans le prolongement, la bouche dévoile des tanins puissants et fermes qui assureront à ce vin intense une garde de trois à cinq ans.

Cette famille de producteurs établie à Chorey exploite 12 ha aux environs. Elle propose une cuvée séduisante et qui n’a rien de confidentiel, issue d’une vigne âgée d’un demi-siècle. Élaboré dans un millésime délicat pour le pinot noir, ce 2008 se pare d’une robe au rouge rubis engageant. Au nez, il «pinote» sur des senteurs de cerise et de cassis, accompagnées d’une touche de pain d’épice héritée d’un séjour de dix-huit mois en fût. Au palais, il offre également un mariage équilibré entre le fruit et les notes d’élevage épicées et torréfiées qui soulignent sa longue finale. Ses agréments présents permettent de le boire aujourd’hui, et sa structure autorise la garde (jusqu’à 2015).

En voisine – elle est de Chorey-lès-Beaune –, la famille Gay a sélectionné des ceps de cinquante ans, plantés sur un sol argilo-calcaire à chailles, pour élaborer cet aloxe très réussi. Au nez, fruits rouges mûrs et notes boisées cohabitent en totale harmonie. L'attaque, fraîche et souple, est le prélude à une bouche ronde, veloutée, puissante mais sans agressivité, sous-tendue par une vivacité de bon aloi, qui prolonge agréablement une dégustation conclue par de jolies notes de sous-bois en rétro-olfaction. À boire ou à attendre un peu, deux ou trois ans, selon votre bon plaisir.

Obtenir une étoile dans le Guide avec une cuvée de 15 000 bouteilles en Bourgogne n'est pas chose courante. Le sujet a été maîtrisé, de l'œil au palais, par la famille Gay. La robe assez soutenue est d'une limpidité parfaite, tandis que le nez encore un peu en retrait laisse percevoir un joli fruité. Il conviendra de passer ce vin en carafe afin de mettre en valeur ses arômes et sa matière suave, qui possède «une longueur harmonieuse», comme l'écrit un dégustateur. «En toute chose, c'est la fin qui est essentielle», disait le poète; cela vaut pour le vin.

Les Grèves (le nom évoque ici un sol sablonneux) trônent au milieu de l'appellation et des premiers crus. Pourpre sanguin à l'oeil, ce 2005 se montre tout ce qu'il y a de plus serein au nez, évoquant les fruits noirs en harmonie avec un discret boisé (dix-huit mois en fût). Élégante et souple à l'attaque, la bouche monte en puissance sur des tanins présents aux accents grillés et épicés. Un vin structuré mais très équilibré, qui a le potentiel pour patienter quatre à cinq ans.

Corton d'Aloxe, un Renardes est en principe net et carré. Gibecière de retour de la chasse. Ici, il s'agit davantage du lièvre que du sanglier, mais sa structure simple s'allie à une forte concentration. À noter, la persistance étonnante en fond de palais. Comme si l'on y pensait huit jours après! Parcelle acquise en 1984 et partagée depuis par moitié (21 a).

La quatrième génération arrive avec Sébastien Gay. En Bourgogne, la vigne reste une affaire de famille. Quant à cet aloxe, sa robe est sans histoire. Le nez semble à maturité: chair de cerise, cuir... Si la finale est marquée par la jeunesse et sans prolongements infinis, c'est chaleureux, réglissé, à attendre deux à trois ans si on en a la possibilité. Le millésime et l'appellation ne sont pas trahis.