Domaine de Fourn

Cette maison traditionnelle du limouxin ne pouvait pas passer à côté de la méthode ancestrale. Un vin qui finit sa première fermentation en bouteille après épuisement des levures et qui conserve ainsi – comme ici avec 60g/l – une part des sucres naturels du raisin. Limpide, d'un bel or, dotée d'une effervescence délicate, cette blanquette dévoile des arômes de pomme entre douceur et acidité, puis le miel et une note compotée prennent le cœur de bouche et assurent le final. Un joli travail pour trouver cet équilibre indispensable entre fraîcheur et suavité.

La recherche d'une blanquette riche, évoluée, se note dès la robe jaune à reflets dorés. Une effervescence abondante, des senteurs de pomme mûre, de fleurs mellifères et de noisette, l'entame est séduisante. En bouche, une touche miellée et des arômes de fruits mûrs lui confèrent un côté gourmand et onctueux, relevé en finale par la fine amertume du mauzac. Parfait à l'apéritif sur des gougères ou sur une tropézienne en dessert.

Le jury a apprécié l'éclat de la robe, le nez sans exubérance mais précis et frais sur l'agrume et la pomme acidulée, puis la bouche tendre et veloutée tonifiée par un trait de citron en finale. Raffiné.

Ce 2014 or vert a gardé beaucoup de jeunesse. Agréable et complexe au nez, il marie l'acacia, les fruits mûrs et les fruits secs. Bien équilibré en bouche, onctueux, à la fois puissant et subtil, de belle longueur, il pourra accompagner un repas.

Une robe avenante, couleur paille, des bulles fines et abondantes, un nez de poire William et de pêche blanche, prélude plaisant à une bouche élégante et fine, d'un bon volume et à la finale agréable, dynamisée par une touche fraîche de fruits exotiques.

Une bulle énergique anime ce crémant jaune pâle au nez fin et floral. La bouche, ample et persistante sur le fruit (prune, fruits exotiques), penche du côté de la fraîcheur.

Le portrait d'une blanquette bien typée: des bulles fines et régulières dans une robe or pâle aux reflets verts, des arômes printaniers évoquant l'acacia, une bouche bien équilibrée, suave et de bonne longueur.

Une effervescence fine et abondante dans une robe dorée, des arômes bien typés de pomme verte et un palais agréable, bien équilibré. Pour les desserts aux fruits blancs.

Des bulles fines et plutôt discrètes parcourent une robe pâle et limpide. Au nez, des notes de noisette accompagnent les fleurs blanches et les fruits mûrs (pomme, pêche de vigne). Une attaque franche introduit un palais ample et vineux, souligné par une fine acidité qui lui apporte un surcroît de droiture. Un crémant de caractère.

Cette année encore, la blanquette méthode ancestrale du domaine a été remarquée par le jury. Ses atouts: des notes caractéristiques de pomme, de miel et de cannelle, et une bouche élégante, ample, bien équilibrée par une finale agréable et fraîche.

Ce 2012 dévoile à l'olfaction des nuances de confiserie qui se mêlent à des notes franches de citron. La bouche à la fois fraîche et onctueuse renoue avec les agrumes et déploie une longue finale épicée.

Cette cuvée, qui affiche une effervescence fine et abondante, révèle au nez des parfums caractéristiques de pomme mûre, que viennent compléter des notes exotiques et minérales. Le palais se montre frais et bien équilibré, à l'unisson de l'olfaction.

Cette entreprise familiale créée en 1936 par Pierre Robert est un haut-lieu de la blanquette-de-limoux. Au domaine, vous pourrez participer à des repas thématiques à base de produits fermiers avec dégustation de vieux millésimes de 1972 à 2004. Cette cuvée issue de la récolte 2011 se pare d'une élégante robe d'or, parcourue d'un délicat chapelet de bulles fines. Elle dévoile des parfums de fleurs blanches assorties d'une pointe épicée. La bouche se révèle fraîche et bien équilibrée, et dévoile de plaisants arômes de fleurs d'acacia et de fruits à chair jaune. Un vin gourmand et de bonne longueur.

C'est dans les années 1930 que Pierre Robert s'intalle au domaine de Fourn. À cette époque, il cultive quelques arpents de mauzac, cépage traditionnel de la région. Actuellement, ses deux petits-fils Jean-Luc et Bernard exploitent 38 ha de vignes dans un lieu idyllique dominant la vallée de l'Aude, loin de toute agitation. Livrant des notes florales et minérales au nez, cette blanquette à la robe jaune pâle adopte le même registre en bouche, fraîche, minérale et enrobée de sensations florales qui perdurent jusqu'en finale. Citée, la Carte ivoire 2010 (80 000 b.) propose un bouquet floral d'une agréable fraîcheur.

Coup de cœur l'an dernier pour cette même cuvée millésimée 2008, la famille Robert est fidèle au rendez-vous. Le nez fin et floral de ce 2009 déroule des notes agréables de pomme reinette. La bouche, tout aussi plaisante, bien structurée, dévoile des arômes miellés qui lui confèrent une certaine douceur. À déguster à l'apéritif ou sur une viande blanche en sauce.

La famille Robert possède une cave souterraine creusée à plus de 7 m au-dessous du sol. Construite dans la deuxième moitié du XX e s., cette cave permet une meilleure conservation des blanquettes et des crémants du domaine, désormais issus d'une culture raisonnée. Cet effervescent à la robe saumonée est composé de chardonnay (50 %), de chenin, de mauzac et de pinot. Ses arômes intenses de nectarine légèrement miellés imprègnent une matière fraîche et équilibrée. Une bouteille harmonieuse qui pourra s'inviter au dessert, sur une tarte aux fruits par exemple.

Belle réussite pour ce domaine de 38 ha qui exporte plus de la moitié de sa production vers l'Allemagne, le Japon et le Canada. Issu de 60 % de mauzac, 20 % de chenin et 20 % de chardonnay, ce 2002 a gardé toute sa jeunesse avec une robe jaune tirant sur le vert, un nez intense de fruits et de fleurs et une bouche ample, équilibrée et vive. Le jury l'a trouvé fort bien conservé pour son âge, et il pourrait même être dégusté dans un an ou deux. À apprécier sur une poularde à la crème, par exemple.

Joseph Delteil, paysan-écrivain anticonformiste né en 1874 dans ce petit village de Pieusse, ne cessait de louer la qualité des vins de la région. S'il revenait parmi nous, il serait agréablement surpris par ce crémant. La robe jaune clair est agrémentée d'une mousse fine. Le nez floral, rehaussé d'épices, séduit par son intensité. La bouche ample confirme l'olfaction avec beaucoup de puissance et de longueur. Très harmonieux, ce crémant trouvera sa place en toutes circonstances.

Pieusse a gardé des vestiges d'un château du XII e s. où se tint en 1225 un concile cathare. Aujourd'hui, ce village perché sur une butte dominant l'Aube cultive les vignes blanches pourvoyeuses de la blanquette. Le domaine de Fourn exploite 38 ha aux environs et figure souvent en bonne place dans le Guide. Cette cuvée a frôlé le coup de coeur. Enveloppée d'une robe or pâle, elle libère des parfums subtils de fleurs blanches qui évoluent vers des notes briochées et, en bouche, vers des nuances épicées très douces. Vif et ample, un ensemble d'une remarquable harmonie. Le Domaine de Fourn 2004 obtient une étoile.

Remarqué également en AOC blanquette-de-limoux, le domaine Robert propose ici une cuvée de caractère. Ce millésime 2001 composé de 60 % de mauzac s'habille d'une belle robe or doré agrémentée d'une mousse fine et très présente. La bouche est ample, fondue, agréable et bien équilibrée. La longue finale offre le plaisir des petits fruits sur fond légèrement grillé.

C'est en effervescents que le domaine de Fourn se distingue régulièrement dans le Guide. Achetée en 1938 par Pierre Robert, la propriété est actuellement gérée par la troisième génération. Cette blanquette est assez emblématique de la production maison. Sa robe jaune pâle aux reflets verts est des plus seyantes. Ses arômes de sous-bois, de grillé, rehaussés d'un soupçon de fleur blanche, sa bouche bien équilibrée en font un vin agréable, recommandé sur un turbot en sauce aux champignons.

Durant les années 1950, la famille Robert utilisait une moustadouïre, sorte de pétrin en bois dans lequel on foulait la vendange aux pieds pour en extraire le jus. Actuellement celle-ci trône au milieu du nouveau caveau de réception, face au massif de la Malepère. L'effervescence est ici discrète; la robe d'un jaune soutenu annonce des arômes de pâte de coing et de mirabelle. La bouche est ronde et bien équilibrée.

Ce charmant domaine limouxin, propriété familiale depuis 1938, s'est doté d'un nouveau caveau de dégustation pour y proposer cette blanquette-de-limoux 2001. Revêtue d'une robe jaune aux reflets verts, elle affiche de délicats parfums floraux; la bouche est vive et bien équilibrée. Destiné à un apéritif accompagné de biscuits poivrés de Limoux.

Après avoir visité l'abbaye de Saint-Hilaire où fut découverte la prise de mousse, parcourez 5km pour arriver à ce domaine situé dans un paysage remarquable. Vous aimerez également ce crémant structuré qui apparaît en robe jaune pâle et dont les senteurs évoquent les fleurs printanières. Vous trouverez beaucoup de vivacité et de fraîcheur en bouche, avec une touche de petits fruits rouges en fin de parcours. Déjà séduisante, cette bouteille pourra se garder un peu.

Dominant la vallée de l'Aude, le domaine de Fourn est caressé par les derniers rayons de soleil qui s'estompent au-delà des monts cathares de la Malepère. Là, dans un cadre qui inspire la sérénité, ce vin jaune pâle aux senteurs de pain grillé, de pêche blanche, vous attire puis vous envoûte entre fruit mûr et fleur miellée, tout en finesse mais tellement présent.

Chez Robert, c'est une affaire de famille, et si le domaine, encadré d'un magnifique paysage, incite à la détente, le travail passe avant tout, chacun ayant sa part de responsabilité. Cette Cinquantenaire a fait une cure de jouvence: fines bulles, cordon persistant, robe jaune pâle aux reflets or, notes intenses et complexes de pêche et de pomme verte, bel équilibre en bouche sur un soupçon de pamplemousse. Remarquable de fraîcheur, une excellente mise en bouche avant un repas de fête.

Du domaine de Fourn, un col sur deux part pour l'étranger: ambassadeur de cette région à la fois douce et sauvage qui s'accroche à la belle Aude et dont la famille Robert est par son talent un des meilleurs atouts. L'or pâle est agrémenté d'une belle tenue de mousse qui libère délicatement des senteurs de fleurs de verger et de genêt. La mangue apparaît sur fond de grillé dans un ensemble rond, ample, qui sait rester vif et harmonieux.

Originale, cette blanquette méthode ancestrale que l'on a du mal à classer dans les vins, avec ses 7% vol. d'alcool seulement et sa douceur caractéristique! Or pâle, l'effervescence persistante, le vin s'exprime dès l'ouverture sur des notes fruitées et miellées. Typique, la pomme verte qui rappelle le cidre devient très douce. L'ensemble est très miellé. On est bien dans l'ancestrale.