STEPHANE ALADAME

Issu de l'assemblage des plus vieux chardonnays du domaine, quatre parcelles de quarante à quatre-vingts ans, ce vin se révèle limpide et brillant dès l'approche. Il évoque au nez les fruits exotiques, la mandarine et le cédrat mâtinés de notes anisées et mentholées. Complexe (pamplemousse, sucre d'orge, vanille et amande fraîche), dense et plus marqué par la fraîcheur du millésime, le palais est soutenu par une vivacité importante, gage d'une belle tenue dans le temps. Encore sur la réserve, il demande deux ou trois ans pour s'épanouir. Une citation pour le 1 er cru 2010 Les Vignes Derrière  (4 800 b.), lui aussi encore en devenir, dominé par l'acidité mais offrant une belle matière. Deux ans d'attente à prévoir.

Depuis 1998, l'appellation montagny n'utilise plus d'insecticides dans les vignes grâce à la confusion sexuelle, méthode de protection contre les dégâts causés par les vers de la grappe. Stéphane Aladame, précurseur en la matière, est allé plus loin en convertissant un quart de son domaine à la culture biologique; parions que dans un avenir proche, la totalité de ses vignes sera conduite en bio. Deux vins ont retenu l'attention des jurés. Le 1 er cru Découverte 2009 (10 000 b.), idéal pour faire connaissance avec l'AOC, subtil et frivole, sans artifice mais de belle tenue, obtient une étoile. D'un jaune-vert discret et transparent, la Sélection Vieilles Vignes a fière allure: menthol, pin, cèdre, beurre frais et agrumes composent une superbe palette aromatique. La bouche ronde et de belle facture persiste longuement sur les fleurs blanches et le minéral. À boire d'ici un an sur une volaille de Bresse aux morilles.

Les vignes de Stéphane Aladame sont cultivées en production raisonnée, dans le respect des sols et des terroirs. Depuis 2007, environ un tiers du domaine est en culture biologique. Les vendanges se font manuellement, la fermentation alcoolique en levures indigènes et la fermentation malolactique s'effectue naturellement, sans ensemencement, au printemps suivant quand les températures remontent. Bref, un vrai travail de vigneron-éleveur. Idéal à l'apéritif, ce montagny aux reflets brillants sent le frais, les fleurs blanches, tandis qu'en bouche il offre une matière bien soutenue par une trame acidulée tendue. Un beau vin de caractère.

Stéphane Aladame crée son domaine en 1992: il est alors âgé de dix-huit ans. Dix ans plus tard, il crée une activité de négoce pour compléter la gamme de ses vins. Pas de doute, son crémant or pâle aux reflets gris parcouru d'un chapelet de fines bulles est issu de chardonnay. En témoignent les riches senteurs de fruits exotiques nuancées de notes briochées qui précèdent une bouche tout en finesse et en fraîcheur. La finale ronde laisse entrevoir des notes de fruits blancs et de grillé. Un vin d'apéritif.

Établi au coeur de l'appellation depuis 1992, Stéphane Aladame travaille aujourd'hui ses 6,50 ha sur un mode biologique, mais sans certification. Son montagny atteste d'une bonne technique de vinification et d'élevage. Jaune pâle brillant à reflets argentés, il évoque les fleurs blanches (aubépine, acacia) et la minéralité du terroir, le tout relevé par une pointe d'anis rafraîchissante. Acidulée mais ample, la bouche est élégante et bien équilibrée. Vin de plaisir!, conclut un dégustateur enthousiaste.

Domaine créé par Stéphane Aladame à l'âge de dix-huit ans en 1992. Approche bio depuis 2006. Un vin que l'on appelait jadis côte-de-buxy. Connu et apprécié depuis longtemps, le montagny reste cependant à dénicher. Celui-ci par exemple: or léger et odorant (brioche, poire). Belle prestation en bouche, avec un équilibre réussi entre rondeur et vivacité, sur des notes réglissées, héritage de l'élevage.

Stéphane Aladame a pris l'option de travailler le plus naturellement possible: il convertit progressivement l'ensemble de son vignoble à l'agriculture biologique. À la cave, il vinifie sans levurage ni enzymage. Il va de soi que la récolte se fait manuellement à maturité complète du chardonnay. Cette cuvée Sélection ample et équilibrée, dans laquelle on retrouve de la pêche de vigne et de la mirabelle associées à la minéralité du terroir, reste sur la réserve. Il faudra attendre un an ou deux pour qu'elle trouve son harmonie. Le 1 er cru Les Vignes Derrière 2007, également cité, est lui aussi encore timide, mais il ne manquera pas de se révéler dans quelques mois.

Stéphane Aladame crée ce domaine en Côte chalonnaise (1992), prend des vignes en location, une patente de négociant (2002) et confie l'élaboration de son crémant (pinot noir à 80 %, le reste en gamay) à la cave de Liergues dans le Rhône. Un rosé pétale de rose aux parfums en réserve, la confiture de fraises prête à bondir. Souple, assez sucré, il accompagnera plutôt un dessert à la fraise.

Stéphane Aladame avait dix-huit ans seulement lorsqu'il a créé en 1992 son domaine à Montagny-lès-Buxy (où se tiendra la Saint-Vincent tournante en 2002). Son aligoté de la Côte chalonnaise est à peine doré mais rien que de très normal. Pointe minérale assortie de pomme reinette. L'attaque est nette sur cette lancée. Caractère et équilibre.

Il n'a pas beaucoup de couleur aux joues mais son bouquet est entreprenant. Sous-bois, fougère, il reste sur ce registre tout en esquissant quelques notes de pêche. Ferme et gras, il poursuit sur cette ligne aromatique, le fruit à chair blanche. Il progressera lorsqu'il s'ouvrira. Jeune domaine (créé en 1992). Cuve (75%) et fût (25%).