Philippe Brisebarre

Deux étoiles et un coup de cœur supplémentaires au palmarès étoffé de ce domaine fort recommandable. Cette méthode traditionnelle s'illustre par la finesse de sa bulle, l'éclat de son nez floral nuancé de pêche et par la vitalité de sa bouche épurée, tendre à l'attaque, puis fraîche, qui laisse toute latitude au fruit dans une longue finale. En deux mots, savoureux et dynamique.

Pour assurer des responsabilités professionnelles, Philippe Brisebarre ne néglige pas son vignoble – 22 ha couvrant les premières côtes de Vouvray –, témoin cette méthode traditionnelle brut au fruité remarquable. La robe dense animée de longs cordons de fines bulles scintille à la lumière. Sa délicatesse et sa longueur impressionnante valent à cette bouteille un coup de coeur. Deux autres vins sont également retenus: un sec 2005 plutôt volumineux, cité, et un demi-sec 2005 charnu, qui obtient une étoile.

Une effervescence fine et persistante anime ce vin jaune clair. Le nez ne dément pas l'excellente impression de l'œil. Les arômes subtils vont de notes fermentaires aux notes de fleurs et de fruits mûrs, comme la pêche blanche. Plutôt souple et rond, le vin possède bien la petite vivacité nécessaire à l'harmonie. «Subtil, fin, élégant» sont les qualificatifs venus sous la plume des dégustateurs.

La robe est jaune pâle à reflets verts. Des notes florales délicates apparaissent au nez sur un fond minéral. La bouche ample et souple révèle une belle matière, fruit d'une vendange arrivée à maturité optimale, où la fraîcheur et le fruit sont préservés. Déjà fort agréable, ce vin saura se livrer davantage avec les années.

Philippe Brisebarre signe un sec précis, net et élégant dans un millésime réputé difficile. Après une vinification en cuve, le vin est mis en bouteilles quand il a «fait ses Pâques». Très pâle et brillant, ce 2013 séduit d'emblée par son nez mêlant les fruits frais et de délicates touches florales. En bouche, des notes de pamplemousse et un brin d'amertume lui donnent un côté tonique très plaisant. Déjà plein de charme, il sera à son meilleur vers 2018.

Philippe Brisebarre est connu, car il a été très longtemps président du Syndicat des Vins de Vouvray, et fort estimé en raison des luttes qu'il mène encore pour la défense du vignoble, en particulier pour la sauvegarde du terroir face à l'expansion urbaine. Il l'est aussi pour les belles cuvées qu'il produit année après année, comme ce magnifique 2011, rond et structuré, où apparaissent des arômes délicats de groseille, de pêche blanche et d'agrumes. Un vouvray de haute expression, à servir en accompagnement d'un plat de poisson. Le brut 2009 (8 à 11€; 14000b.), au caractère vineux, est cité.

Philippe Brisebarre conduit avec dynamisme l'appellation – il en est le président – et sa propre exploitation. Les dégustateurs ne lésinent pas sur les superlatifs pour décrire son vouvray sec, particulièrement représentatif de l'AOC: "Une harmonie remarquable, un vrai chenin de Vouvray, un très beau vin de terroir..." La robe est d'un beau jaune pâle. Le nez exhale des parfums frais et intenses de fleurs blanches, de pomme et de coing. La bouche charme par sa longueur et son fruité soutenu, par sa richesse et sa rondeur. Une superbe bouteille à réserver pour un mets de choix, pourquoi pas des saint-jacques au jus de citron?

La vallée Chartier, discrète et presque secrète, abrite de très anciennes et illustres familles de vignerons. Philippe Brisebarre, président de l'appellation, en est un digne représentant, comme en témoigne l'excellence des vins présentés dans cette sélection. Le sec 2007 reflète toutes les qualités de ce beau terroir. Le nez développe d'intenses notes de cédrat et de bergamote confits que l'on retrouve au palais, parfumant une matière riche, ample et persistante. Ce vin pourra être servi aussi bien en apéritif qu'avec les charcuteries du cru comme les rillettes et les rillons tièdes. Le brut reçoit deux étoiles: il est fort apprécié pour sa finesse, sa longueur et son équilibre. Citée, la cuvée Amédée sec 2007, vinifiée et élevée en fûts de 500 l, devra attendre encore un peu.

Philippe Brisebarre cultive 21ha sur le terroir argilo-calcaire de Vouvray et pratique la lutte intégrée. Puissant, bien équilibré avec ce qu'il faut de gras et d'élégance, son vouvray sec représente parfaitement l'appellation. Ce producteur, avec sa cuvée Fines Bulles brut très réussie, fait moisson de récompenses cette année.

Joliment affinée par 3ans d'élevage sur lattes, la bulle trace son sillon dans une robe jaune paille. Plus fins qu'exubérants, les arômes déclinent les fruits jaunes bien mûrs sur fond beurré et pâtissier. Charmeuse et crémeuse, patinée par le vieillissement, tout en restant fraîche, la bouche fait dans la dentelle. Délicat, tactile, à point, c'est une belle réussite. Apéritif de classe en perspective.

Un «sec» qui a pour lui un nez pimpant, floral et fruité (pêche et poire), une texture joliment arrondie et une belle trame acide qui donne éclat et tenue au fruit. Tonique mais fondant, il devrait plaire.

Un dosage de 6g/l de sucres résiduels dans ce vouvray sec, juste de quoi légèrement adoucir une bouche confortable, aussi grasse que tonique, aux saveurs croquantes et persistantes d'agrumes confits et de poivre. "Un goût de reviens-y" note le jury. C'est toujours bon signe.

Ce 2015 a vieilli 48mois sur lattes dans une cave creusée dans le roc. Si la robe claire et limpide mise sur la sobriété, les bulles et la mousse assument, elles, une certaine exubérance. Expressif mais nuancé, le nez exhale des senteurs de fruits blancs (coing et pêche de vigne), rehaussées de notes épicées. À la fois fraîche, tendre et soyeuse, la bouche préserve la douceur des fruits blancs jusqu'en finale.

Une belle effervescence de fines bulles anime la robe jaune pâle à reflets verts de ce vouvray. Le nez, aérien, dévoile des senteurs de pêche blanche et de figue. Le vin est tout aussi expressif en bouche, avec de la longueur et du gras, sans oublier une note de fraîcheur rappelant le citron vert. À inviter à l'apéritif.

La robe est jaune pâle brillante. Le nez, plaisant, associe le citron et le coing à des nuances muscatées. En bouche, le vin se montre généreux, rond, ample et fruité, stimulé par une finale sur la fraîcheur.

une bulle soutenue, un nez de fruits mûrs (pêche, abricot) et une nuance de caramel, une bouche longue, ronde et expressive (abricot, brioche, amande, miel).

l'oeil est attiré par la couleur paille ornée de fines bulles. Malgré les trente-six mois de repos en cave, le vin a gardé sa jeunesse avec son doux parfum de fleurs blanches. Vif à l'attaque, le palais se montre ensuite plus suave et délivre des arômes de coing et de fruits bien mûrs. Un vin d'apéritif ou de dessert.

Si l'on montre son attachement aux choses par les gestes que l'on fait, il ne fait pas de doute que Philippe Brisebarre est viscéralement attaché à son appellation et au vin en général. Président de l'appellation, il ne manque pas une occasion de défendre Vouvray, si proche de l'agglomération de Tours et des menaces de grignotage du terroir. Il le démontre aussi par ses vins dont ce brut effervescent est un bel exemple. Le nez est bien présent avec une palette aromatique allant des notes fruitées d'orange et de coing aux impressions de pain grillé et de pierre à fusil. La bouche tendue se révèle moins démonstrative par ses arômes que par sa fraîcheur minérale. On imagine volontiers cette bouteille servie avec des huîtres pochées. Le sec 2010 (12 000 b.), cité, plaît aussi pour son nez floral et mentholé et son palais de bonne longueur.

Si Philippe Brisebarre assure ses responsabilités professionnelles avec une grande compétence, il ne néglige pas pour autant la conduite de son vignoble. Sa présence constante dans ce Guide, toujours en bonne place, en témoigne. Cette année, c'est un sec qu'il met en avant. Le nez élégant se développe à l'agitation en laissant fuser des notes d'acacia et de poire nuancées d'anis. L'attaque ronde se prolonge en une souplesse que vient vivifier en finale une pointe de fraîcheur.