PEHU-SIMONET

Sélection • Gd cru

blanc effervescent Bon rapport qualité/prix 11 à 15 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

L'étiquette Péhu-Simonet est née en 1978 de l'alliance de deux familles. L'exploitation compte aujourd'hui 5 ha de vignes implantées à Verzenay, commune de la Montagne de Reims classée à 100 % sur l'échelle des crus. Les trois champagnes retenus sont d'ailleurs tous des grands crus. Il existe; Ce vin me plaît, écrivent deux dégustateurs à propos de cette cuvée Sélection, née pour les trois quarts du pinot noir, complété par le chardonnay, assemblage de la récolte 1998 et des années 1994 à 1997. Un vin charnu, plein, construit, long, à boire à table avec une viande rouge. Le rosé Cuvée spéciale comprend 80 % de pinot noir (dont du vin rouge) et 20 % de chardonnay des vendanges 1994 à 1997. Sa belle présence, son équilibre et sa longueur lui valent une étoile. Enfin la cuvée Junior 93 (100 à 149 F) mérite toujours une mention; mi-noire mi-blanche, c'est un champagne mûr et ample mêlant les fruits en compote et les nuances briochées. (RM)

Détail du vin Pehu-simonet

Garde :

-

Production :

17 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

08 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Champagne

la Fiche appellation

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.