PASCAL BOULEY

Cette vigne donne un 99 d'une forte intensité colorante, sans trop d'arômes pour le moment mais beaunois de bout en bout. Sa rondeur, son ampleur, sa typicité impressionnent. Il faut cependant se faire une raison: on n'en profitera pas tout de suite, mais dans deux ou trois ans.

On accordera une étoile au Champans 98, encore plein de mâche mais en conformité avec son terroir. A laisser vieillir, évidemment. Plus agréable maintenant, ce 1 er cru intense du début à la fin, souple puis épicé et porté sur le cassis, bien construit, au boisé en harmonie avec le vin qu'il ne masque pas. Cette cuvée provient des climats Robardelle et Ronceret, proches des Caillerets et des Champans.

Variante bourguignonne du mot «clos», les Clous est l'un des deux 1erscrus de l'appellation qui se situent côté Auxey-Duresses. Pierrick Bouley y cultive 60ares à l'origine d'un vin ouvert sur les fruits rouges et noirs (cassis, groseille), les épices et de fines notes boisées. La bouche, tout aussi expressive, ronde en attaque, s'adosse à des tanins fermes qui s'assoupliront avec les années.

Fait rare dans la Côte, avec 46% d'occupation des sols, l'appellation communale est minoritaire par rapport aux 1ers crus en volnay. Celui-ci flirte avec le niveau supérieur: belle robe rubis soutenu, nez fin de prune, de fruits noirs mûrs et d'épices douces, bouche consistante et rectiligne, dotée de tanins fermes mais sans dureté.

Cet ancien clos est le dernier des seize 1ers crus que compte l'appellation: il fut classé en 2006. Le domaine en exploite 50ares, dont le fruit, après dix-huit mois de barrique, livre un bouquet complexe et intense de violette, de fruits rouges compotés, de vanille et de réglisse. Une attaque franche et fraîche ouvre sur un palais ample et puissant mais sans dureté, grâce à une texture tendre, presque moelleuse, qui enrobe de solides tanins. Un vin à la fois gourmand et vigoureux.

Un monopole original que ces Grands Champs: 6,14ha sont classés en village et seulement 24,11 ares le sont en 1er cru, à l'intérieur d'un autre climat, les Mitans. Les Bouley en tirent un vin «très volnay»: au nez fin et équilibré de fruits rouges, de café et de cacao répond un palais intense, fruité, soyeux, aux tanins veloutés.

Ce climat situé sous la petite montagne du Chaignot doit son nom aux chênes qui le surplombent. La famille Bouley, les parents et leur fils Pierrick, bientôt prêt à prendre la relève, en possèdent 35ares, à l'origine d'un 2010 de caractère. À l'intensité de la robe, grenat aux reflets violets, répond celle du bouquet, ouvert sur les fruits mûrs (cerise, cassis) agrémentés de notes de sous-bois, comme celle de la bouche, généreuse, puissante mais sans agressivité, soutenue par des tanins qui commencent à se fondre. On attendra trois à cinq ans pour que ces derniers s'affinent complètement. Une cuisse de dinde au four sera alors bienvenue. Né un peu plus bas dans la pente, le 1er cru Champans 2010 (1200b.) obtient également une étoile. Prune, réglisse et épices composent un nez des plus attrayants. Le palais affiche un caractère tendre, souple et fin, bien dans l'esprit souvent qualifié de «féminin» de l'appellation. On pourra laisser vieillir cette bouteille encore deux ou trois ans et la servir avec un coq… au volnay.

Ce climat de seulement 1,9 ha situé sous les imposants Champans évoque par son nom les mûres noires que les enfants vont cueillir à la sortie de l'école, revenant les lèvres bleues de gourmandise et des pépins dans le sourire. Ce n'est peut-être pas un hasard si l'on retrouve ces mêmes petits fruits noirs intensément mêlés à la groseille au fond du verre. La fraîcheur du fruit ajoutée à la pointe de menthol apportée par dix-huit mois de fût répond subtilement à la finesse des tanins. Une bouteille à partager dès à présent.

Deux bouteilles valent mieux qu'une, d'autant que celles-ci obtiennent la même note. Un Robardelle 1 er  cru 2005 d'une agréable vivacité, simple et net, complétera la caisse où entrera à coup sûr ce Champans. Un peu l'homme de base à Volnay, celui sur lequel on s'aligne... à tout le moins dans les rangs. De couleur très foncée, aromatiquement complexe (épices, cassis frais, végétal), ce 2005 est encore strict, tendu, mais comme il est à conserver plusieurs années, nul doute que l'âge le rendra beaucoup plus tendre et sociable. Le type même du vin de garde (trois à quatre ans minimum).

Aux confins du mauve et du violet, porté par des arômes légers de framboise et de vanille (dix-huit mois sous son manteau de chêne), un vin souple et friand en première analyse mais à la réflexion beaucoup plus profond. Le socle est en bonne pierre! Cette sensation de douceur et de fermeté, bien dans l'esprit de l'AOC, confère une grande harmonie à cette bouteille.

Le 1 er  cru Robardelle 2002 (15 à 23 €), cité par le jury, peut compléter la commande. Ce village, très joliment coloré, n'a pas beaucoup de nez en revanche. Assez animale, la bouche adopte ce caractère sur des tanins sympathiques. En résumé: jeune, net, friand, pour canard aux airelles.

Voici un village qui coule bien, sans aspérité ni agressivité. Un peu calme peut-être, mais —entre nous—, cela repose... Rouge violacé d'une intensité suffisante, il commence tout doucement à libérer ses arômes.

Troisième 1ercru par sa surface, Champans couvre 10% de l'appellation 1ercru. Fruits rouges, vanille et café accompagnent le développement d'un 2017 très souple, qui joue la carte de la légèreté.

Le nez, élégant, allie la griotte et le pruneau aux épices douces. La bouche, grasse, enrobée, offre des tanins soyeux qui prennent un caractère plus sévères dans une finale un brin acidulée.

Malgré les 60% de pertes dues à la grêle sur leurs parcelles de volnay en 2014, les Bouley ont produit un Santenots de belle facture, ouvert sur des parfums de cerise, de framboise et de cassis. Un fruité soutenu prolongé par une bouche tonique et assez légère, aux tanins souples et fins, épaulés par un boisé fondu. Bien dans l'esprit de l'appellation.

Souvent en vue pour ses volnay, le domaine ne rate pas le rendez-vous de la 31e édition et signe un village plaisant par ses arômes généreux de griotte à l'alcool et de réglisse. Généreuse aussi est la bouche (on y retrouve les fruits à l'alcool), riche et charnue, étayée par des tanins ronds et fondus. On pourra en profiter assez vite.

"Les Clous constituent l'un des derniers climats de l'appellation classés en 1 ers  crus. Les Bouley y cultivent 60 ares. Adeptes des élevages longs en fût, ils ont laissé leur 2009 dix-huit mois en barrique. Un élevage bien ""digéré"" par le vin, qui dévoile un nez discret de fruits rouges et noirs, avec un léger boisé à l'arrière-plan. Il en va de même en bouche, où dominent les fruits compotés, soutenus par des tanins fins. Un ensemble agréable, à déguster dans deux ou trois ans sur du petit gibier."

Pascal et Réyane Bouley, aidés par leur fils Pierrick arrivé en 2005, exploitent un vignoble de 9 ha répartis sur une cinquantaine de parcelles: le parfait exemple d'une exploitation familiale bourguignonne. Trente-six ares sont consacrés à ce Clos des Chênes qui, dans sa version 2009, dévoile un nez intense de fruits cuits et de sous-bois, et une bouche encore en devenir, fraîche et franche en attaque, tannique et boisée dans son évolution. À attendre au moins deux ou trois ans.

Grâce à son exposition solaire et à son superbe terroir, calcaire en haut et marneux en bas, ce climat s’est élevé au rang de 1 er cru en 2006. La famille Bouley y a élaboré un pinot noir qui a connu une année et demie de fût. Paré d’une robe grenat foncé animée de reflets violets, ce village à l’attaque souple et fraîche dévoile des tanins affirmés, une belle longueur et des arômes de cassis dominants. Trois hivers en bouteille s’imposent.

Un exemple d’exploitation familiale bourguignonne. Succédant à de nombreuses générations, Pascal et Réyane Bouley, établis à Volnay, cultivent 10 ha de vignes réparties sur plus de cinquante parcelles. Ils signent un village issu de vignes de quarante-cinq ans et élevé longuement (dix-huit mois) dans le chêne. Paré d’une robe de couleur cerise griotte, ce vin libère des senteurs fruitées et grillées. En bouche, il montre tous ses atouts: une attaque franche et très fruitée, prélude à une bouche ronde et souple, de bonne longueur. À ouvrir en 2014.