LOUIS BOILLOT

Dans le peloton de tête, il s'inscrit aux places d'honneur. Ce climat est situé sous la jolie chapelle de Volnay, dans le secteur des Champans et Caillerets. Pourpre assez clair pour le millésime, il a le nez volubile (cerise noire, léger réglissé, boisé encore présent). La bouche est soignée et l'on retrouve ici les mêmes arômes en rétro-olfaction sur des tanins assez fins. Une pointe de chaleur conclut le tout. Ce qu'on appelait jadis un excellent vin de rôti. De sanglier? Si vous en avez la chance.

Une adéquation parfaite entre le terroir argilo-calcaire et le pinot noir, des vendanges manuelles calculées et un long repos sur lattes. Voilà ce qui a présidé à l'élaboration de ce tendre crémant au fin cordon de bulles. L'identité du pinot noir ressort à l'olfaction, avec une énergique présence des fruits rouges. Le fruité gagne en profondeur en bouche, souligné d'une agréable amertume en finale. Pour amateurs de crémants originaux.

Ces Chanlins Bas jouxtent les Rugiens Bas, tout près de Volnay. Le domaine y exploite 25ares, à l'origine d'un 1er cru au nez flatteur de fruits noirs mûrs relevés de touches poivrées. Une attaque franche et fraîche introduit un palais concentré, dense, aux tanins fermes mais sans dureté, de belle longueur. Du potentiel.

Petite quantité mais nombreuses qualités pour ce bourgogne rouge élevé en fût pendant un an. Un vin au nez élégant qui évolue sur des notes de fruits rouges et noirs (cerise, myrtille) puis animales. La bouche est concentrée, riche, soutenue par des tanins élégants, encore un peu sévères, sur un fond de réglisse. Pour des grillades sur le barbecue, dès à présent ou dans deux à trois ans.

Fraîcheur et élégance caractérisent ce très beau bourgogne blanc du domaine Boillot. Une fraîcheur très plaisante se révèle au nez malgré des notes boisées encore dominantes. Après une attaque souple, la bouche ample s’exprime sans retenue, tout en préservant une vivacité qui lui apporte longueur et équilibre. Une bouteille à ouvrir dans un an ou deux avec un poisson grillé.

Une belle exploitation familiale établie à la fin du XVII e s. sur les terres à vigne de Volnay, dont les expositions à l'abri des froidures constituent une sorte d'assurance tous risques. Ce crémant extrait du pinot noir a été jugé digne d'accompagner tout un repas. Il expose une robe évoquant les «blés d'or» et dévoile des arômes subtils de fruits exotiques accompagnés de notes florales. Minérale et fraîche, la bouche se révèle tonique et pimpante.

La présence d'argile, que l'on trouve aussi dans d'autres climats de la Côte, donne son nom à ce lieu-dit. Les Boillot connaissent bien cette "terre amoureuse" qui colle aux bottes du vigneron: la famille est établie ici depuis la fin du XVII e s. Ils en exploitent un demi-hectare sur les quatre qui constituent la Largillière. Ils savent en tirer des vins de qualité, comme ce 2007 au nez "aérien" de fruits frais (framboise, groseille, fraise) et légèrement mentholé. On retrouve le caractère fruité dans une bouche ronde, dense et structurée par des tanins élégants. Le style volnay n'est pas très éloigné, constate un dégustateur. Déjà prêt, ce vin peut aussi patienter en cave deux à trois ans.

Établie en Côte de Beaune, la famille Boillot s'implique dans la vigne et le vin depuis des siècles. On la rencontre auprès de Pasteur lors de ses études sur la vinification et dans l'histoire de Paul Masson, fondateur du vignoble californien. Vinifié puis élevé en fût pendant un an, ce chardonnay paille d'or marie au nez la vanille et la noisette grillée. L'attaque est charnue, le boisé discret, la matière complexe et la fraîcheur présente. À boire ou à attendre un an ou deux.

Ce domaine familial aux caves voûtées datant du XVII e s. propose une jolie image effervescente d'un pinot noir de la Côte de Beaune. Bonne mousse régulière et persistante, cordon satisfaisant. Nuance doré profond, on ne s'en lasse pas. Arômes frais et agréables de pomme: de ces pommiers aux petits fruits qu'on trouvait jadis dans les vignes. La bouche équilibrée et bien typée pinot affiche plénitude et longueur.

L'étiquette montre la belle chapelle de Volnay, qui inspire souvent les artistes. Boillot, c'est dire Volnay depuis des siècles. Un autre pied sur Pommard, c'est humain... Rubis clair, un 2005 chantant gentiment la framboise mûre et la violette. L'attaque est modérée, le corps se révélant plus tard sur une finale distinguée. La typicité claire et sans hausser le ton. À apprécier dans deux ou trois ans.

Un enfant bien élevé. Or pâle à reflets verts, il connaît ses leçons. Forcément le fût déteint un peu sur le caractère, mais comme l'âge va le mûrir, ce sont là défauts de jeunesse. Le corps se développe et l'acidité lui donne de la vigueur. Un beau bourgogne blanc qui fait plaisir. Une étoile également pour le bourgogne pinot noir 2004.

Installé à la fin du XVII e s. à Volnay, ce domaine à son siège dans une vieille maison bourguignonne. Vous pourrez préparer à Pâques 2006 la blanquette de veau à l'ancienne qui se mariera parfaitement avec ce vin – qui peut aussi être conservé plusieurs années. Les petits fruits rouges (framboise), les épices, le boisé, l'équilibre du corps et la jolie finale sont bien typés.

On connaît la proverbiale douceur angevine, mais elle n'est pas mal non plus la douceur bourguignonne! Si la bouche donne ici quelques signes de chaleur, elle est d'un charme spontané, d'un attrait immédiat. D'une douceur extrême en effet, elle invite à jouir d'un lit de fruits rouges... Belle longueur et bonne rémanence. Bien que singulier, le bouquet retient lui aussi l'attention: pâte de coings, pruneau, épices et cassis à le respirer de plus près.

Entre Charmots et Pézerolles, un climat côté Beaune. Il donne ici un vin à déguster pas trop tôt, dans cinq à dix ans. Cerise burlat, très boisé au nez, il est sélectionné (moins d'un tiers des vins présentés sont retenus dans l'appellation) grâce à sa structure, sa richesse et ses promesses. Il va se faire, affirme le jury qui attribue une même note aux Chanlins Bas 2002, de bonne composition, à goûter dans deux ou trois ans.

Des Chanlins de pommard, côté volnay. On n'en a pas tant dégusté cette année. On se trouve ici parmi les spécialistes des deux villages, ignorant toute autre religion. D'un burlat soutenu, ce vin plaisir devra être carafé (nez de chocolat framboisé) en le débouchant cette année ou la suivante. Une étiquette pour collectionneur car elle est une des rares en Bourgogne à signaler: Propriétaire à Pommard et Volnay. On vous le disait bien: pas d'autre dieu sur Terre!

Ce domaine familial établi à Volnay au XVII e s. propose un crémant or pâle parsemé d'une jolie mousse. Le nez est tout en fruits frais. Le vin garde sa vivacité jusqu'en finale. Elégant, très plaisant, il fait partie de ceux qui nous ont dit quelque chose.

Domaine établi à Volnay à la fin du XVII e s. Son blanc de noirs 99 laisse une bonne impression. Sa couleur est blanc-vert, ses bulles fines et durables, sa bouche sans superlatif mais agréable et bien dosée.

Tout à fait classique lorsqu'on travaille ainsi le pinot noir. La mousse prend racine sur fond doré. Pointe rapide d'évolution, cire d'abeille, fruits mûrs. Volnay pourrait-il présenter autre chose? La conclusion est fraîche, comme toujours en pareil cas. Est-il plus âgé que son âge? Il est à point, dans ce style très particulier.

Longeant la route des vins, les 3,54ha de ce domaine tirent leur nom d'une source proche. La robe cerise de ce vin annonce ce qui sera la ligne conductrice de la dégustation: la fraîcheur. Les fruits noirs se discernent à l'olfaction, puis c'est une texture fine et gourmande qui se révèle. Gageons que la petite austérité finale ne sera que passagère.

Les anciens champs de lin sont devenus des vignes sur 4,43ha et partagent le nom de ce climat avec leurs voisins de Volnay. Dans le verre, des parfums finement boisés venus des quatorze mois de fût. On découvre ensuite une bouche tannique et concentrée. Un vin ferme qui s'affinera en cave.