LES TEMPS PERDUS

Il faut apporter à la vigne des soins attentifs, acharnés et quotidiens pour qu'elle livre des raisins chargés d'arômes du terroir, telle est la profession de foi de Clotilde Davenne. Le moins que l'on puisse dire, c'est que la livraison a été réussie pour ce Montmains. Comme le chien de chasse, on reste à l'arrêt devant le nez. Intense, délicat, vanillé, celui-ci est dominé par des notes élégantes de sous-bois avant de s'épanouir sur les fleurs blanches. La bouche est vive et nette, harmonieuse, portée par la vivacité, puissante et longue. La finale sur une touche mentholée est le dernier clin d'oeil qui achève de séduire. À garder trois à cinq ans.

Les vignes d'où est issu ce bourgogne blanc sont situées dans l'aire d'AOC chablis. Pas étonnant que l'on retrouve dans ce chardonnay la minéralité de l'endroit; Clotilde Davenne sait faire parler son terroir. L'élevage en cuve Inox facilite d'ailleurs l'expression de celui-ci. La pureté et la finesse sont au rendez-vous: nez d'amande grillée sur fond d'abricot; fraîcheur et rondeur en bouche pour habiller les arômes d'agrumes et ces saveurs beurrées qui réclament des saint-jacques.

Un vin qui, visiblement, n'a pas été produit par Clotilde Davenne (longtemps maître de chai chez J.-M. Brocard) à ses moments perdus. Une robe moirée or vert comme on en voit sur les magazines people. Un bouquet légèrement agrumes, vif et entreprenant. La bouche a du coeur à revendre. Bien structurée, elle est portée par une acidité adroitement dosée. Ce vin se suffit à lui-même, mais une viande blanche en sauce aux champignons sera à son goût.

oenologue et maîtresse de chai au sein de la maison J.-M. Brocard, Clotilde Davenne a repris un domaine ancien à Saint-Bris. Elle a planté sur Préhy, Courgis et Chablis. Bref, ses temps perdus sont bien occupés! Jaune-vert très pâle, d'un classicisme parfait (bourgeon de cassis et minéralité), voici un vin de haute volée. Typé sauvignon sous une attaque fraîche, il exprime une sensibilité presque émouvante. N'attendez pas pour le déguster: c'est la grâce qui passe.

Voici un sauvignon atypique, sans doute parce qu'il est issu de vieilles vignes de soixante-quinze ans, mais aussi en raison du savoir-faire de Clotilde Davenne, qui aime restituer les terroirs. Un vin de caractère pour une femme de caractère. Le nez frais et légèrement épicé laisse augurer une bouche pleine de vivacité. Le fruit est bien là, souligné par des notes de gentiane. Un joli vin de plaisir, à boire très frais, dans les deux ans, sur des sushis.

Clotilde Davenne a commencé à construire son vignoble en 1992, alors qu'elle était oenologue chez Jean-Marc Brocard. À ses temps perdus! Depuis 2004, elle fait son propre vin, une démarche qui lui a permis un retour dans les vignes, pour être mieux à l'écoute de ses terroirs. Ce 2007 s'exprime sur le fruit avec une grande élégance. C'est frais, gourmand, ample, empreint d'une bonne minéralité qui souligne agréablement la chair équilibrée. À découvrir en 2009.

Ce chardonnay provient du village chablisien de Préhy. Les pieds de vigne sont ici âgés d'une douzaine d'années. La robe sait briller en société. Le nez penche évidemment pour le minéral, lui associant le fenouil, une senteur anisée discrète. Le minéral garde ensuite la maîtrise des opérations sur une sorte de salinité. Tendu comme l'arbalète de Guillaume Tell, tendre et frais, un vin caractéristique du terroir de l'Yonne. Avec les huîtres, une sérieuse concurrence pour le petit-chablis. Disons même le chablis.

Chablis ou saint-bris, chardonnay ou sauvignon, qu'importe le cépage: Clotilde Davenne affiche un profond respect pour ses vignes. Les raisins sont dorlotés pour fournir des vins de caractère. Dans sa robe jaune doré, celui-ci s'exprime au travers des arômes de fruits jaunes et d'un soupçon de minéralité. En bouche, on identifie rapidement les saveurs de pêche jaune. Un vin intense et gourmand, agréable à boire dès maintenant.

Hommage à l'œuvre de Marcel Proust ou bien évocation de ces «heures perdues» que Clotilde Davenne, alors œnologue chez Jean-Marc Bocard, consacrait à construire son propre domaine, une mosaïque de terroirs entre Chablis et Saint-Bris? Quoi qu’il en soit, celle-ci prend son envol en 2005 et s’installe à Préhy. Depuis, ses vins sont régulièrement au rendez-vous du Guide. Ce 2007 or brillant reste tout d’abord sur la réserve, laissant poindre quelques notes abricotées et salines. En bouche, on apprécie sa fraîcheur et sa légèreté. À découvrir dans l’année.

Elle a construit son vignoble pendant les quelques temps libres que lui laissait sa responsabilité de maître de chai chez Jean-Marc Brocard. Clotilde Davenne avait besoin de revenir à la vigne pour retrouver dans les baies de raisin les arômes du terroir. Minéral et floral, le nez de ce chablis est aussi souligné par des notes d'agrumes. La bouche fraîche, droite et ronde révéle une minéralité qui accompagne des notes citronnées en finale.

Clotilde Davenne a fondé récemment son domaine, Les Temps perdus, auquel elle a adossé une activité de négoce dont est issu ce 1 er  cru. Un vin marqué par des arômes de sous-bois et des notes animales. Cette rusticité perçue au nez disparaît en bouche au profit du fruit mûr. Il faut attendre la finale pour trouver la minéralité et la vivacité. Un vin qui a du corps et pourra accompagner les fromages de chèvre. Coup de cœur l'an dernier pour le 2006.

Une étiquette sobre qui rappelle celle que la Confrérie des Chevaliers du Tastevin réservait naguère pour son usage personnel. Il faut dire que Clotilde Davenne n'est pas n'importe qui. Maître de chai chez Brocard pendant dix-sept ans, soeur de métier de Nadine Gublin et de Laurence Jobard de la Côte, elle a du métier et vole de ses propres ailes sur un vignoble-mosaïque de l'Yonne. Un vin or-argent, net et franc, parfumé d'agrumes, un tantinet iodé par la suite. Plaisant, l'opinion est unanime.

Collaboratrice de J.-M. Brocard dont elle vinifie les vins depuis quinze ans, Clotilde Davenne fait partager ici ses moments perdus. Son 2004 va vite en besogne mais, force est de le constater, son rouge cerise noire, son nez fraise des bois et sa jeunesse friande sous des tanins encore vigoureux le recommandent à votre attention. A boire cette année ou la suivante.