LES FILS DE CHARLES TROSSET

Une mondeuse éblouissante, à l'image du millésime précédent: deux coups de coeur consécutifs pour le domaine Trosset, implanté à Arbin, village du parc naturel des Bauges. Une exploitation à suivre, décidément... La robe est magnifique, intense et profonde. Le nez, encore discret, laisse deviner une grande concentration. Le palais confirme ces premières impressions, révélant une matière d'une densité peu commune, déjà bien arrondie, des arômes fruités et grillés. Un diamant brut, selon un membre du jury. Les impatients pourront déguster ce vin dès la sortie du Guide, mais cette bouteille possède suffisamment de réserves pour se bonifier plusieurs années.

"Louis Trosset est un vigneron comme on en voit peu, à la ville professeur en biologie végétale à l'université de Savoie, passionné de botanique et de géologie, et bientôt à la retraite. Les étudiants perdront alors un professeur chaleureux et bon pédagogue... Un bon vigneron par ailleurs, puisque cette sélection de petites parcelles, qu'il cultive avec son frère, est une référence à Arbin, haut-lieu de la mondeuse en Savoie. Au moment des vendanges, les Trosset isolent les parcelles qui seront assemblées pour cette cuvée Prestige, vinifiée en grappes entières, avec un pressurage vertical (le plus doux qui soit). L'élevage se déroule en cuve Inox, sans passage en fût: Louis Trosset laisse ""faire la nature"". Le millésime 2011 est violet foncé, avec un nez de réglisse, de fraise et de violette, de chocolat et de pruneau, d'une rare complexité. La bouche est séveuse, puissante, mais encore fermée: il faudra patienter jusqu'en 2017 pour la laisser s'épanouir. On servira alors ce vin sur une côte de boeuf saignante. L'arbin mondeuse 2011 cuvée Harmonie, épicé et tannique, reçoit une étoile."

1992, 2002, 2003, 2005, 2006. Ce domaine qui ne s'est spécialisé que depuis une vingtaine d'années est décidément le roi de la mondeuse: un cépage qui lui vaut son cinquième coup de coeur. Même dans ce millésime, il a su produire un vin remarquable. La robe très sombre, presque noire, laisse entrevoir son potentiel. Cassis, mûre, myrtille, épices, le nez est complexe et captivant. La bouche généreuse, épicée, torréfiée révèle des tanins bien fondus; elle rappelle un peu l'univers gustatif de la syrah. Les impatients ouvriront sans hâte cette bouteille qui devrait se bonifier dans les mois qui viennent. À servir avec viandes rouges ou gibier en sauce.

Est-il encore besoin de présenter la mondeuse d'Arbin élaborée par le domaine Trosset, elle qui en est à son troisième coup de coeur en quatre ans? Le 2005, d'un pourpre profond, libère un nez d'épices (girofle, muscade) et de petits fruits (framboise, cassis, mûre, myrtille), premier signe d'une concentration remarquable. Dès l'attaque, cette impression se confirme. Complexe, la bouche laisse s'exprimer de longues flaveurs à la fois fruitées, torréfiées et épicées. Cette bouteille a tant de potentiel qu'elle pourra tout aussi bien être dégustée dès la parution du Guide que dans cinq ans.

Régulièrement mentionné dans le guide –et aux meilleures places–, l'arbin mondeuse de Charles Trosset obtient une fois encore la consécration. Issu de vignes âgées en moyenne d'un quart de siècle, il séduira les amateurs de vins rouges fastueux. De la robe grenat foncé, prometteuse, émanent des effluves empyreumatiques. En bouche, ces arômes semblent être catalysés par l'importante matière, aux notes poivrées agréables. Cette majestueuse mondeuse se bonifiera encore en cave pour devenir le partenaire d'une viande rouge.

Vigneron n'est pas son métier officiel: passionné de botanique et de géologie, Louis Trosset est professeur de biologie végétale à l'université de Savoie. Il décrit ainsi sa propriété, avec précision: «Une mosaïque de petites parcelles de 15 à 45ares, exposées plein sud sur de fortes pentes, avec des sols variables de terres rouges argileuses, de terres blanches plus marneuses, le tout très pierreux.» Il vinifie l'ensemble avec la même minutie, et ses mondeuses sont des références. Le Guide s'en fait le témoin depuis de nombreuses années, et cette édition n'échappe pas à la règle. Issue d'un assemblage de deux parcelles, la cuvée Harmonie se révèle comme à son habitude complexe (cumin, poivre, violette, petits fruits noirs), tannique, bâtie sur une «grosse structure», affichant concentration, puissance et générosité. À attendre trois ou quatre ans. Également née d'une sélection parcellaire, tout aussi complexe (violette, cerise, prune, fumé) mais plus ronde et charnue, l'arbin mondeuse 2012 Prestige des Arpents (12000b.) obtient une étoile. On l'appréciera un peu plus tôt.

Louis Trosset et son frère défendent une certaine idée de la mondeuse: sobre et minimaliste. lls travaillent les vignes eux-mêmes: deux à trois labours par an au chenillard, pas de désherbant mais une griffe passée au printemps. La pente est rude, il faut s’accrocher! Vendanges manuelles, grappes entières, pressurage vertical, pas de fût: le raisin n’est jamais brutalisé ni maquillé. C’est la vérité du terroir et du millésime qui s’expriment. Une vérité qui parle aux dégustateurs, puisque ces vignerons ont cinq coups de cœur à leur actif en mondeuse. Cette cuvée Prestige des Arpents fut ainsi distinguée deux fois (millésimes 2005 et 2006). Le 2010 n’est «que» finaliste, mais il intéresse d’emblée par sa robe d’un pourpre sombre aux reflets violets. Cette couleur intense annonce un nez concentré, fin et franc, où les fruits rouges et la mûre s’accompagnent de notes poivrées caractéristiques du cépage. La bouche structurée et longue, étayée par des tanins déjà fondus, finit sur une touche de violette. «Sans artifice et typique du cru», selon les jurés, ce vin déjà agréable pourra attendre trois à cinq ans. Une garde similaire sera nécessaire pour l’Arbin mondeuse Harmonie 2010 (8 000 b.), nerveux, austère et tannique en bouche, qui obtient une citation.

De la mondeuse, encore de la mondeuse. Et l’on ne s’en lasse pas. Cépage vedette d’Arbin, il a valu à ce domaine quatre coups de cœur en dix ans (pour s’en tenir aux plus récents). Il prospère ici sur de petites parcelles pentues exposées au sud. On attendait donc avec curiosité le millésime 2008. Sous sa robe rouge intense, brillante et limpide, on découvre une palette complexe d’arômes: fruits rouges, pruneau, et ces épices poivrées caractéristiques. Dans le même registre, la bouche est soutenue par une belle charpente tannique tout en offrant une texture déjà fondue. Ce vin d’une excellente tenue et bien représentatif de la mondeuse est un bel ambassadeur d’Arbin. On peut le déboucher l’an prochain ou l’attendre au moins trois ans.

Une approche fruitée et empyreumatique: cassis et notes grillées. Bouche concentrée avec des tanins présents, mais soyeux, persistance sur le fruit mûr. Une mondeuse bien représentative du cru Arbin.

La mondeuse, c'est le cheval de bataille de cette exploitation, qui a obtenu cinq coups de coeur grâce à ce cépage (dont quatre depuis le nouveau millénaire). Sans atteindre de tels sommets cette année, elle n'en décroche pas moins une étoile car elle offre une bonne image du cépage, même dans un millésime défavorable. Pourpre profond, elle présente un nez intense et épicé typé Arbin, souligne un dégustateur; elle suit la même ligne aromatique en bouche et se montre suffisamment concentrée pour autoriser la garde, tout en apparaissant assez soyeuse pour paraître à table dès maintenant.

Les frères Trosset sont des habitués du Guide et, cette année encore, ils proposent un arbin au nez très ouvert, à la robe rouge profond. C'est un festival de fruits rouges pimentés, de notes mentholées, voire de sous-bois, qui nous accompagnent durant la dégustation. La bouche est soutenue par de jolis tanins réglissés lui conférant un excellent équilibre.

Née d'une sélection parcellaire, cette cuvée se révèle épicée et tannique, avec un joli nez poivré, épicé, floral, et une bouche de bonne facture, aux tanins bien extraits.

Les fils de Charles Trosset ont pris la direction du domaine en 2000. La mondeuse avait fait la renommée de leur père et valu à l'exploitation deux coups de coeur. Ce 2004 a été vinifié sans que la vendange ait été égrappée. Cela donne un vin à la couleur profonde; épices et notes de moka ne laissent pas encore s'exprimer le fruit. La bouche est cependant aromatique, bien construite mais légère.

Partisans d'une oenologie lente, les frères Trosset ont tiré du vignoble d'Arbin ce 99 déjà très ouvert au nez, aux parfums de cassis et de petits fruits rouges. La prise en bouche est dominée par des tanins qui se montraient un peu rustiques le jour de la dégustation, et le jury aurait aimé trouver un peu plus de matière en finale. Nul doute que l'élevage soigné de la maison amènera cette mondeuse à son potentiel à la sortie du Guide.