LA QUINTESSENCE DU Château PESQUIE

Cinsault, grenache et syrah sont assemblés pour le meilleur dans ce rosé épatant de bout en bout: robe claire et lumineuse, nez complexe et élégant de cassis, d'orange amère, d'aubépine et d'acacia, bouche atout aussi expressive, ample, fraîche, longue, encore dynamisée par de beaux amers en finale.

La cuvée «historique» du domaine, la première sortie du tout nouveau chai en 1990, grand millésime s'il en est, et un vin «toujours d'une étonnante fraîcheur», précisent les vignerons. Vingt-quatre ans plus tard, dans un millésime bien plus compliqué, cet assemblage à dominante de syrah (80%) affiche cette même qualité tout au long de la dégustation. Une grande fraîcheur qui contrebalance avec la richesse et la concentration de ce vin à la fois puissant et élégant, d'une complexité et d'une longueur admirables autour d'un boisé bien intégré, des épices et des fruits mûrs. Un ventoux majuscule, complet et racé.

Ces Terrasses prennent à nouveau de la hauteur après le coup de cœur obtenu par la version 2011. Un vin qui sort du lot par son intensité aromatique –fruits rouges nuancés de grillé et de vanille rappelant l'élevage (partiel et modéré) en barrique –, par son équilibre et sa longueur.

"Ce domaine bénéficie d'une belle implantation en plein coeur du Ventoux, sur le versant sud du mont. La cuvée Terrasses, en référence à cette situation, se présente dans une élégante robe rouge burlat qui met l'eau à la bouche. Les fruits noirs confiturés (cassis) et les épices composent un nez intense et flatteur. En bouche, la réglisse prend la relève, accompagnée d'une pointe épicée en écho à l'olfaction, le tout soutenu par des tanins très fins et soyeux. Cette bouteille remarquablement construite ne dédaignera pas un gibier à plume. Le Quintessence rouge 2010 (15 à 20 €; 20 200 b.) a connu douze mois de fût. Puissant au nez comme en bouche, boisé avec maîtrise, élégant et long, il est armé pour une garde de quatre ou cinq ans. Il obtient deux étoiles également."

Longue macération, extraction douce des tanins, élevage soigné de 15mois en fûts neufs, cette cuvée a bénéficié de toutes les attentions. Dans le verre, la robe noire trahit la prédominance de la syrah (80%), qui a aussi laissé son empreinte olfactive: myrtille, tapenade, bâton de réglisse. Puissante, élégante et veloutée à la fois, la bouche prolonge cette complexité aromatique, bien cadrée par des tanins serrés que soulignent une fine acidité. On ne craint pas de l'oublier quelques années en cave.

Un rosé brillant donne une belle apparence à ce 2016 très intense aromatiquement mais aussi très élégant, à la fois amylique et fruité (petits fruits rouges). Le palais apparaît ample, équilibré et long, soutenu par une bonne acidité.

Un château provençal du XVIII e s. entouré de nombreuses fontaines et de platanes centenaires, un vignoble en cours de conversion bio situé au pied du Mont Ventoux, versant sud, entre 250 et 300 m d’altitude. Le décor est planté. Le vin? Un 2009 superbe, sombre, «ténébreux», au nez intense de mûre et de cassis relayés à l’aération par les épices et un boisé léger, tannique d’entrée de jeu mais sans rudesse, rond, puissant et long. Un ventoux de garde (quatre ou cinq ans) pour une cuisine généreuse (gibier ou viande rouge en sauce). La cuvée Terrasses 2009 rouge (5 à 8 €; 190 000 b.), élevée en cuve, se distingue par sa souplesse et son fruité gouleyant. À boire frais et dans sa jeunesse, sur une tarte aux légumes.

La syrah tient la part du lion (80%) dans cette cuvée, en association avec le grenache, et s'exprime d'entrée avec une robe sombre aux reflets d'encre, un bouquet puissant sur la confiture de quetsche, le Zan et le poivre noir. Le palais se révèle charpenté, ample et chaleureux, témoin du caractère solaire du millésime. L'élevage long en barriques et demi-muids étoffe la texture de tanins serrés et consistants, qui délivrent en finale une agréable persistance épicée. Un ventoux vigoureux et prometteur.

Ce domaine d'une constance remarquable se signale cette année par cette sélection parcellaire dominée par la syrah et élevée 12mois en fût avec une partie de bois neuf. Discret, le nez livre à l'aération des notes de cerise saupoudrées de chêne. La réglisse s'invite dans une bouche jeune, ample, consistante et bien cadrée par de beaux tanins patinés par l'élevage. Un vin solide, à fort caractère, qui donnera sa pleine mesure après un peu de bouteille.

une robe rubis moyennement soutenue, un nez qui s'ouvre progressivement sur la cerise et la réglisse, une bouche franche et souple sur les fruits rouges et les épices, soutenue par des tanins tendres et relevée par une agréable fraîcheur: tout est mesuré et élégant dans ce rouge harmonieux.

cet assemblage de quatre cépages, dont 40% de viognier, n'a pas fait sa «malo». Le nez en tire ses notes d'agrume et de fruits verts que l'on retrouve dans une bouche vivace et tonifiante portée par une une belle acidité. Du tonus dans ce blanc d'été vivant et parfaitement désaltérant.

L'olfaction de ce 2016, centrée sur des notes florales (violette, pivoine) mêlées à de la feuille de tabac et des épices, est d'une grande subtilité. On découvre en bouche une cuvée charnue, ample et élégante, complexifiée en finale par des saveurs de cacao. Un beau vin de caractère.

né de roussanne majoritaire, un blanc au nez complexe, associant le pamplemousse à des nuances de bonbon anglais. Le fruit se fait plus compoté en bouche, en harmonie avec une structure ample et ronde. Parfait pour des plats sucrés-salés.

Complété par le grenache et la syrah, le cinsault compose la moitié de l'assemblage de ce rosé vinifié par pressurage direct. Un vin complet et sans fausse note, à la robe pâle et cristalline, au nez frais et fruité partagé entre la poire et le pamplemousse, au palais gras et persistant.

Cette cuvée dominée par la syrah (80%) vise la concentration et la puissance, selon ses élaborateurs. Objectif pleinement atteint. La robe sombre donne le ton. Le nez, intense et profond, associe de belles notes grillées et toastées aux fruits rouges et aux épices de la garrigue. La bouche suit la même ligne aromatique et confirme les intentions de départ: de la densité, de la générosité, du charnu, de la puissance, mais aussi de la fraîcheur et de la finesse. Un ventoux de caractère, au solide potentiel de garde.

Les Terrasses version rouge 2010 reçurent un coup de cœur dans l'édition précédente; le rosé 2012 s'invite cette année avec une étoile. Frédéric et Alexandre Bastide, qui ont pris les rênes du domaine familial en 2003, signent un vin couleur corail aux accents de fruits rouges et de grenadine, avec une pointe acidulée de bonbon anglais. La bouche se montre généreuse et ronde, pimentée en finale par une touche poivrée. Recommandé pour une cuisine exotique, un poulet au gingembre par exemple.

Ce domaine, situé sur le versant sud du mont Ventoux, signe un 100 % viognier qui séduit d'emblée par sa robe d'or pâle. Le charme opère aussi au nez, à travers d'intenses et fraîches notes fruitées. D'une belle finesse, précise, équilibrée, la bouche ne dit pas autre chose, mêlant de subtiles saveurs de pomme et de fruits exotiques. Une bouteille élégante, qui conviendra tout à fait avec des asperges ou un gratin de poisson.

Marchés estivaux, "Bienvenue à la ferme" dans les jardins du domaine, promenades dans les vignes avec dégustation dans la cave semi-enterrée du domaine, les oenophiles sont ici les bienvenus. Ils apprécieront sans aucun doute cette cuvée mi-syrah mi-grenache, issue de raisins récoltés à bonne maturité. Le nez, complexe, mêle notes torréfiées de la barrique, fruits mûrs et nuances minérales. En bouche, on découvre un vin ample, corsé, solidement charpenté, encore un peu dominé par le merrain. On attendra donc deux ans pour l'apprécier sur du gibier. Dans le même esprit, avec plus de syrah (80 %), la cuvée rouge 2008 Quintessence (15 à 23 €) décroche elle aussi une étoile. Concentration oblige, le nez est toasté à souhait, agrémenté de fruits confits, la bouche charpentée par des tanins soyeux. Aérez ce vin pour libérer le bouquet en devenir et servez-le sur un dessert au chocolat. La cuvée 2009 rosé Terrasses (5 à 8 €) est citée pour ses arômes de fraise et de fleurs blanches, son velouté et sa longueur. Pour des filets de rouget.

Le domaine était jadis une possession des Daudet. Ce 2006 se présente dans une robe pâle aux reflets argentés, brillante et limpide. Son nez s'ouvre sur des notes légères de fleurs blanches. La bouche est souple et fraîche, d'une bonne ampleur. À table, ce viognier s'accordera volontiers avec des asperges, une lotte à la sariette ou des gambas à l'huile d'olive et au citron vert. Une étoile également pour le chardonnay 2006.

Une démarche d'agriculture raisonnée, une restructuration du vignoble, des amendements exclusivement organiques, ont permis une mise en valeur du domaine. Cette cuvée rouge sombre développe un nez expressif de fruits mûrs, agrémenté de notes boisées, grillées, vanillées (un an d'élevage en fût). La bouche ample, généreuse et structurée montre une réelle persistance. Un vin de garde, recommandé avec un civet de sanglier.