La Bastide Saint-Dominique

Aucun effet de manche et une rare finesse dans ce villages aux reflets brillants, au nez net et agréablement régressif de berlingot à la framboise et de pâtisseries orientales. Toucher caressant, tanins en dentelle, matière tendre aux saveurs de lait au cacao, fins amers et discrète acidité stimulante: un coup de cœur qui consacre avec force l'élégance d'un style délié, sans démonstration de force.

La précision qui caractérise les vins du domaine s'illustre à nouveau dans cet attelage grenache-syrah d'une appétente brillance, au bouquet prolifique de mûre, de noyau de cerise et de poivre rose, rehaussés de notes lactées et sanguines. Des parfums complexes qui se diffusent à l'envi dans un palais consistant et parfaitement structuré, dynamisé par de francs amers. Un rouge sapide qui donne envie de s'attabler.

Le grenache blanc et la clairette à parité, appuyés par 20% de roussanne, livrent un vin dense à l'œil, joliment doré, qui exhale une brassée de lys et une corbeille de fruits du verger. L'amande pillée s'ajoute à cette olfaction flatteuse dans un palais équilibré, charnu et très persistant, d'une impeccable fraîcheur.

La cuvée «classique» du domaine ne connaît pas le bois mais un affinage en cuve de quinze mois. Un choix qui se traduit par un bouquet franc de baies noires, de notes sanguines, de poivre et de cumin. Fidèle à ce fruit épicé, la bouche l'enveloppe d'une texture soyeuse, cousue de tanins gras, un brin plus stricts en finale. Déjà très aimable, on l'attend tout de même encore un peu.

Doublement étoilé l'année dernière pour son côtes-du-rhône, le domaine décroche la lune cette année avec son cairanne qui assemble à parts égales grenache, syrah, mourvèdre et carignan. Un nez juteux, «printanier», de fruits noirs mûrs et frais, nuancé de sous-bois, une attaque franche sur les fruits noirs plus confits, des tanins doux noyés dans le fruit, un alcool intégré, une longueur poivrée des plus agréables: la bouche est simplement parfaite, harmonieuse, goûteuse, et donne une irrésistible «envie d'y revenir».

Quatre cépages vinifiés séparément, quelques pigeages, un élevage long en cuve et beaucoup de savoir-faire: c'est la formule magique de ce rouge diablement séduisant. Le jury a salué son nez allègre, très ouvert, qui fleure bon la framboise fraîche et la pivoine, stimulées de fines notes minérales. Porté par des tanins soyeux et délicats, le palais conjugue, avec une harmonie rare, rondeur, gras et finesse aromatique, le tabac blond et la crème à la vanille s'invitant en finale. L'équilibre est parfait et la longueur, exceptionnelle. Un plaisir rare.

Né d'un terroir à dominante sableuse, ce 2019 a été élevé en cuve (Inox et béton) pendant 18mois. Il en résulte un nez très pur de fruits noirs frais, d'épices et de moka. Séveuse et onctueuse, la bouche offre une matière finement texturée, cadrée par des tanins serrés encore en devenir, tendue par une fine fraîcheur et par une longue finale saline. Un beau travail de vigneron, qui fait oublier les excès du millésime.

Une petite parcelle de 1|5ha au lieu-dit Pignan, au sol de safres, plantée de grenaches centenaires, a été la matrice de cette cuvée bien connue des lecteurs du Guide. Après un long séjour de 22mois en cuve, elle se pare d'arômes complexes de baie rose, de boîte à cigares et de pâte de fruits. Une même complexité infuse une bouche détendue, veloutée et persistante, ourlée de tanins enveloppés extraits avec doigté, soulignée dès l'entame par une acidité savamment dosée. L'équilibre plus frais du millésime 2021 lui va à ravir.

La couleur éclatante de ce blanc s'accorde au bouquet explosif et complexe de fruits jaunes mûrs, de tilleul et d'amande fraîche. Noble et racée, la bouche offre un équilibre serein entre acidité, rondeur et minéralité. Un beau vin bien typé, à associer à un mets de choix, comme un turbot rôti sauce hollandaise.

Sur les sables de Pignan, un lieu-dit confidentiel bordé de bois de pins, les vignes centenaires de grenache plongent loin leur racines et parviennent à mûrir sans à-coups. Parfaitement accompagné par un élevage long en cuve (22mois), ce 2020 livre des parfums complexes de prune, de cardamome et d'humus. La séduction opère aussi dans une bouche fraîche, puissante et longue, portée par des tanins fermes mais sans dureté, qui appellent une petite garde. Du relief et de la sève pour ce châteauneuf polyvalent, que l'on peut déguster à tout âge.

clairette rose, grenache blanc et roussanne s'associent à proportions égales dans ce vin au nez intense de rose, de bonbon anglais et d'anis étoilé. Une netteté aromatique à laquelle fait écho une bouche pleine de fraîcheur et de finesse, enrobée par un bon gras qui arrondit les angles.

Du charme et de la suavité dans cet assemblage grenache et syrah né de sols de sables et d'argile. Les arômes de fruits rouges confiturés et de mirabelle perçus au nez s'épanouissent dans un palais souple, appuyé sur des tanins déjà fondus et relevé en finale par une touche de fraîcheur bienvenue. Soyeux, équilibré, facile d'accès et bien typé.

Fruits noirs, notes fumées, violette, épices: le nez ne manque pas de variété. Une palette que l'on retrouve dans une bouche intense, jeune, de bon volume, appuyée sur des tanins fermes qui dessinent un châteauneuf bien structuré et conçu pour s'épanouir avec les années. Une belle bouteille à encaver sereinement.

Une cuvée dédiée à l'arrière-grand-père d'Éric Bonnet. La syrah (présente à 80%), après un séjour d'un an en barrique, distille au nez des arômes de fruits noirs chocolatés et vanillés. Au palais, son très beau fondu et sa grande délicatesse créent une belle harmonie. Un style affirmé.

Proche du coup de coeur, ce châteauneuf élevé dix-huit mois en cuve déploie un superbe nez de fruits rouges mûrs, de menthol et d'épices douces. Des arômes que l'on retrouve en parfaite harmonie dans un palais ample, suave, tendre et rond, étayé par des tanins déjà bien veloutés. Une vraie gourmandise, qu'il serait toutefois dommage de ne pas laisser mûrir encore un peu, car derrière son amabilité évidente se cache un réel potentiel.

Éric Bonnet, propriétaire du domaine La Bastide Saint-Dominique, connue des lecteurs pour ses châteauneuf-du-pape, a développé en 2005 une structure de négoce qui propose ce gigondas remarquable d'équilibre. Au bouquet naissant de fruits frais (cerise, fraise des bois) et de garrigue, avec une pointe animale en appoint, répond un palais puissant, généreux, aux tanins solides mais sans agressivité, «rafraîchi» par un beau fruité et par une fine vivacité à l'arrière-plan. Gibier, pièce de bœuf, canard, toutes les viandes goûteuses lui conviendront, aujourd'hui ou, de préférence, dans quatre ou cinq ans.

Le vignoble de 35 ha se déploie sur les collines de Courthézon, au pied de l'AOC châteauneuf-du-pape. Vinifiée par Éric Bonnet, cette cuvée confidentielle est dominée par la syrah (80 %). Fruitée et épicée au premier nez, elle développe à l'aération de délicates notes de cuir. Ses tanins fondus, sa mâche, son très joli fruit (cerise) et sa finale agréablement fraîche en font un grand classique des côtes-du-rhône. De bonne garde, trois à cinq ans. La Réserve Saint-Dominique 2009 blanc (5 à 8 €), issue d'un assemblage traditionnel de grenache, clairette et viognier, aux arômes intenses de poire et de fleur de sureau, est citée.

Gérard Bonnet et son fils Éric exploitent 37 ha de vignes. Leur châteauneuf blanc, souvent remarqué, fait grande impression cette année. Assemblage de clairette rose, de grenache blanc et de roussanne à parts égales, il se montre élégant tout au long de la dégustation. Au nez, il affiche une complexité naissante sur des notes de fleurs blanches, de fruits exotiques et des touches minérales. Dans une belle continuité aromatique, le palais se montre rond et gras sans la moindre lourdeur, grâce à une belle fraîcheur. Cette bouteille gagnera en expression au cours des deux à trois prochaines années.

Grenache, mourvèdre, carignan et syrah composent cette cuvée intensément aromatique. Sous sa robe rouge brillant, celle-ci dévoile un nez élégant entre le poivre et les fruits rouges. En bouche, l'équilibre se construit sur des tanins fins et des notes fruitées, épicées et florales. On peut en profiter dès à présent ou bien attendre un an ou deux.

À Courthézon, village perché au-dessus du Rhône, serré derrière ses remparts du XII e s., le troubadour Raimbaud d'Orange tenait ses cours d'amour. Au coeur des vignes, dans la bastide entourée de cyprès datant de 1653, on trouve un côtes-du-rhône-villages 2005 rouge (5 à 8 €), une étoile, et, dominée par la syrah, cette cuvée d'un rouge grenat qui possède une remarquable structure accompagnée d'arômes persistants de cacao, de moka et de café, sans oublier ceux de fruits à l'eau-de-vie. Une chair dense et chaleureuse l'enveloppe, promettant des accords réussis avec des plats relevés. Une étoile est accordée à La Bastide Saint-Dominique blanc 2006 (5 à 8 €), côtes-du-rhône floral et rond qui trouvera sa place aux côtés d'une terrine de légumes ou de crustacés.